让素食更特别，无肉亦欢

邱妍

在国际化的酒吧中吃素是什么感觉？DJ演奏着动感的音乐，来自不同国家的客人在欢快的氛围里，一边愉悦地交流，一边品尝着中西方融合的不同风味。虽然是素食，人们丝毫不觉得它口味寡淡，而是惊讶地赞叹，茹素也能和喝酒吃肉的感觉一样有激情。上海Liquid Laundry精酿啤酒酒吧餐厅每星期一晚呈现Meatless Mondays的特别菜单，菜品以植物基食材为主打，令素食美味极大地丰富了起来。不细细分辨，一般人难以猜到菜品中竟然没有肉，而是全素的食材。印象中的素食吃起来总有几分清心寡欲，而在Liquid Laundry则有了完全不同的体验。传统的酒肉搭配可以不再是酒吧餐饮的主流，植物基食材正在上演新的味觉时尚。

Liquid Laundry的主厨Simon来自美国，他曾经也是一位无肉不欢的主厨，近年来他在不断尝试实践绿色可持续的健康理念，用素食带给人们新的味觉体验，Meatless Mondays便是他发起的项目。Simon认为，酒吧餐厅的客人注重新鲜有趣和时尚感，口味上偏好肉类，便不会被常规菜单中的素食所吸引。于是Simon在常规菜单中设置的素食菜品很有限，他格外想出了做活动的方式来推素食，把素食菜单变成每周一才有的特别菜品，客人们就对它有新的兴趣了。做活动，是Simon引导客人对素食产生兴趣的一种方式。帶着兴趣去尝味，发现素食也很好吃，便更容易建立起热爱素食的饮食习惯和生活方式。

Simon邀请不同的植物基食材商一起合作，他请食材商各自创作5道左右的菜单，前菜、主菜、主食及甜品都用植物基的食材做，而具体出什么样的菜品，则由食材商的主厨来任意发挥。每周一会有一家食材商带来他们自己创作的的Meatless Mondays菜单和主厨来服务Liquid Laundry的客人，Simon及Liquid Laundry的烹饪团队会在一旁协助出菜。如此一来，每周一晚的菜单、主厨、菜系风格等都不一样，无论是客人，还是Liquid Laundry本身，都会感到有惊喜。

墨西哥早餐卷

Liquid Laundry 常规菜单中唯一的一道植物基食材菜品就是这一道墨西哥早餐卷，既有炒过的植物蛋，也有植物肉 ，加入大红豆、香肠、培根和土豆等食材，口感非常丰富。牛油果酱与番茄的搭配能增加素食的清新感。

鸡肉芝士通心粉

这道菜同样使用了素芝士，通心粉的风味非常浓郁，充满了香气。炸鸡肉条与通心粉一起入口，非常有满足感。

双层巧克力椰子酸奶蛋糕

椰子中提炼的植物酸奶制作蛋糕，香气足而不腻口。双层巧克力蛋糕入口，令人十分回味。蛋糕甜度不高，对身体消化造成的负担轻。

烟熏慢火鸡肉塔可

墨西哥风情的塔可包裹着植物鸡肉、大米、黑豆、番茄等多种食材，食材丰富度和饱腹感都很强。鸡肉经过烟熏，格外有风味，能激发人的食欲。

鸡肉碳烤芦笋凯撒沙拉

植物鸡肉经过碳烤后，油脂香气被激发出来，风味更吸引人。芦笋和酱汁覆盖在最上层，翻开蔬菜，发现有植物鸡肉，更觉惊喜。植物鸡肉的口感和真的鸡肉非常相似，酱汁将其香气烘托得更足。

印度玛莎拉鸡肉披萨

印度风情的披萨，它所用的奶酪也是纯植物性的。主厨以腰果为主要食材亲手制作素芝士，看似简单的披萨实际也十分花心思和功夫。