六月黄，夏季的怦然心动

出品/吴江宾馆

“六月黄”指的是农历六月过后，还未完全成熟的大闸蟹。虽然它的体型不大，但在风味上丝毫不输大闸蟹。“六月黄”讲究吃公不吃母，它的肉质鲜美丰盈，膏黄肥满，可谓是当季最鲜！在经历了3次蜕壳后，在第4次脱壳前，“六月黄”将呈现饱满的状态，也是极有“吃头”的时候。相比中秋前后上市的大闸蟹，“六月黄”壳薄、黄多、肉质更鲜甜。所谓“黄”，其实就是蟹膏，因为距离大闸蟹大量上市还有一段时间，“六月黄”的膏黄与成熟期大闸蟹的膏黄不同，“六月黄”的膏黄为流脂型，一些膏黄吃起来可能会略带苦味。

前菜

五香牛腱水果卷

陈皮绿豆糖藕

糟香“六月黄”

香槟陈醋蟹肉冻

馥珍酒翠瓜

蟹油焗茭白

米纸蟹肉蔬菜卷

精美水果

前菜

糟香“六月黄”

米纸蟹肉蔬菜卷

虾仁蟹肉沙律

馥珍酒翠瓜

香槟陈醋蟹肉冻

蟹油焗茭白

陈皮绿豆糖藕

五香牛腱水果卷

热菜

顶汤鱼皮“六月黄”馄饨＆扣三丝

芙蓉鱼片“六月黄”

清炖“六月黄”狮子头

卷筒糟虾蟹＆茭白饼

古法蒸“六月黄”

“六月黄”大叶豆苗

蟹汤“六月黄”蟹粉酿筋页

美点

“六月黄”两面黄

“六月黄”蟹粉酥

绉纱蟹粉小馄饨

“六月黄”蟹粉方糕

甜品

“六月黄”蟹粉舒芙蕾

热菜

蟹汤“六月黄”蟹粉酿筋页

卷筒糟虾蟹＆茭白饼

古法蒸“六月黄”

顶汤鱼皮“六月黄”馄饨＆扣三丝

“六月黄”大叶豆苖

芙蓉鱼片“六月黄”

清炖“六月黄”狮子头

“六月黄”蟹粉方糕

美点

“六月黄”蟹粉酥

绉纱蟹粉小馄饨

“六月黄”两面黄

甜品

“六月黄”蟹粉舒芙蕾

按一按蟹壳和蟹腿部位，如果蟹壳、蟹脚都比较硬了，说明蟹基本成熟了。再仔细观察背壳与腹部连接的缝隙，能看到黄色或褐色膏的为好；或是翻开肚脐盖，透过透明处能看到膏的为好。