螃蟹的正确吃法

2015-05-30 10:48
北京广播电视报 2015年45期
关键词:甘平蟹壳食蟹

“秋风起,蟹脚痒”,又到一年吃蟹季,无论是河蟹还是海蟹都大量上市,此时的海产市场一片热闹景象,而对于作为食客的我们,当然是迫不及待地买来尝鲜!螃蟹的正确吃法您知道吗?吃蟹腿

吃蟹是讲究慢工出细活,最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿,蟹腿有八只,腿里的肉好吃,但是不好取,食蟹腿时,可先吃掉两处关节,然后将腿里的肉吸出来。

吃蟹钳

蟹钳的肉较多,吃起来相对也比较方便。按照以前的方法,吃蟹钳时需要用小锤子敲开,然后用小签子挑着吃,现代人早没了那份矜持,两只螯左右分开,雪白的蟹肉就呈现在眼前。

吃蟹黄

吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳,注意要从头顶将盖打开,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边屈,把蟹膏挤出来食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鲜美的蟹黄,要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。

吃蟹肉

接下来就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈丝状,需要把半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口。

蟹腿较细,食时需要用小钎子把蟹肉从壳里挑出来。

把蟹翻过来,蟹肚呈三角形的是雄蟹,呈圆形的为雌蟹。

蟹黄一定要吃干净,否则就浪费了,也无法尽享蟹的鲜美味道。

吃蟹工具——蟹八件

腰圆锤:用锤子在蟹背壳的边缘进行轻轻敲打,目的是将蟹壳敲松。

长柄斧:掀开背壳和肚脐,再加上用锤子击打了多遍,这样做蟹盖就很容易摘除。

钳子:剔蟹肚的蟹肉,或捅出、勾出蟹腿肉。

长柄勺:刮下蟹膏和蟹黄,用勺子一口一口的送人嘴中。

镊子:剔除蟹鳃还有盖上连骨的蟹胃,鳃和胃都是极寒的东西,不能食用。

剪刀:剪下蟹脚和蟹钳的。

盆:盛放蟹盖。

剔凳:用来放蟹螯的,将蟹螯放在剔凳上,用小锤子砸开。

吃蟹禁忌

螃蟹是很多人爱吃的美味佳肴,但是螃蟹如果和一些食品混吃就会引起不良反应。因此,吃螃蟹时应该注意以下禁忌:

吃螃蟹后勿吃柿子:柿子中含鞣酸,蟹肉富含蛋白质,二者相遇,可凝固为鞣酸蛋白,不易消化,食物容易滞留在肠内发酵,导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

吃螃蟹后勿饮茶:茶水可使蟹肉的某些成分凝固,不利于消化吸收,故吃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水。

吃螃蟹后勿吃花生:花生性味甘平,脂肪含量达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故蟹不宜与花生同食,肠胃虚弱者尤应忌之。

吃螃蟹后勿吃冷饮:冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物,故不能与蟹同食,食蟹后也不能即食冷饮。

吃螃蟹后勿吃泥鳅:据《本草纲目》记载:“泥鳅甘平无毒,能暖中意气,治消咳利水,阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利,功能与此相反,故二者不宜同吃。

吃螃蟹后勿吃梨:梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易伤人肠胃。

吃蟹后勿吃香瓜:香瓜即甜瓜,性甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。

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