鲜奶油
- 清新夏日，自制奇异果冰激凌蛋糕
材奇異果3个，鲜奶油300毫升，纯牛奶200毫升，细砂糖150克，吉利丁片10克，蛋黄3个，香草精1茶匙，蛋白3个，消化饼干碎适量。做法1. 圆形蛋糕模具底部铺蛋糕纸或锡纸，撒一层消化饼干碎。2. 奇异果去皮，切成小块备用。3. 锅中加鲜奶油、牛奶、100克细砂糖和蛋黄，中小火加热不断搅拌，直至糖完全融化。倒入用冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。关火，加入香草精，搅拌均匀。4. 过滤锅中混合物，去除固体颗粒，倒入大碗，放置冰水中搅拌直至微凉。5. 蛋白加50克
妇女之友 2023年8期2023-08-26
- 优芙小姐的烘焙课
克力、糖、一碗鲜奶油，还有一些孩子没见过的水果。“大概就这些了，”优芙小姐再次全部扫视了一遍，接着说，“现在先把手彻底洗干净，然后开始动手！马太，请您先把围裙穿好，要不然怎么做甜点呢？”男孩乖乖听话。刚刚一阵忙乱，他早已经把那条新围裙忘得一干二净了。奇怪，他才进来不到一个小时，却感到非常自在，仿佛已经在这里待了一辈子。穿好后他小声地问玛莎：“合……合身吗？”他有点怕被人家嘲笑。玛莎脱口而出：“帅极了！”“别开……开我玩……玩笑！”他立刻回应，不太高兴的样子
小读者·阅世界 2022年12期2023-01-06
- 西点加工工艺
饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。混酥类调制面团 面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌匀，将鸡蛋分次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。成型 将面团擀制成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。置盘烘焙 整齐排列放置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右，并视不同品种掌握烘焙时间。需刷蛋液的制品，可在入炉前刷蛋液，以增加制品的花色与色泽。装饰 可用蛋液、奶油或鲜奶油
农家致富顾问·上半月 2022年5期2022-05-29
- 优芙小姐的烘焙课
克力、糖、一碗鲜奶油，还有一些孩子没见过的水果。“大概就这些了，”优芙小姐再次全部扫视了一遍，接着说，“现在先把手彻底洗干净，然后开始动手！马太，请您先把围裙穿好，要不然怎么做甜点呢？”男孩乖乖听话。刚刚一阵忙乱，他早已经把那条新围裙忘得一干二净了。奇怪，他才进来不到一个小时，却感到非常自在，仿佛已经在这里待了一辈子。穿好后他小声地问玛莎：“合……合身吗？”他有点怕被人家嘲笑。玛莎脱口而出：“帅极了！”“别开……开我玩……玩笑！”他立刻回应，不太高兴的样子
小读者 2022年23期2022-02-09
- 没有感觉系统会怎么样
你的蛋糕上涂了鲜奶油，又放了草莓、奇异果和柳橙片，最后的装饰是巧克力碎片，对吗？”“老天，你怎么知道的？你的鼻子真厉害。”豪森侦探歪着头，问：“谁吃了花生酱面包？”“我不知道。”威尔森太太说，她也歪着头想。蛛丝马迹豪森侦探仔细搜索厨房的每一个地方。他先是睁大眼睛看，然后又眯起眼睛寻找角落的蛛丝马迹。“是你把这个玻璃杯放在桌上的吗？”“不是！”豪森侦探仔细地观察玻璃杯。“嗯，这个杯子有痕迹。”“喔，這是小孩的脚印。”“这个碎片是……”豪森侦探尝了尝手指上的碎
科普童话·百科探秘 2021年2期2021-09-03
- 心形泡芙
～3个。配料：鲜奶油约300克，砂糖约50克，草莓、杏仁片各适量。做法：1.牛奶、水、砂糖、黄油放入锅中加热至液体沸腾。2.倒入过筛后的面粉，迅速搅拌均匀。3.待面粉完全混合后，以小火一边加热，一边用铲子搅拌，等面糊出现光泽，锅底形成薄膜后关火。4.然后用搅拌器搅拌面糊来给面糊降温，待面糊温度降至约65度时，分次加入蛋液，每次都要充分混合均匀，待用勺子挑起面糊可以形成三角形的硬度时即可。5.面糊倒入装有菊花形花嘴的裱花袋中。6.在铺有烤纸的烤盘中将面糊挤成
饮食科学 2019年3期2019-04-01
- 南瓜还可以这择吃
200毫升奶、鲜奶油50毫升、鸡蛋2枚、白糖适量【做法】1.南瓜切块先加水煮熟。2.把煮軟烂的南瓜块控下水倒进搅拌机，分别倒入牛奶、鲜奶油、鸡蛋，放入适量白糖搅拌成南瓜浆。3.为了布丁的嫩滑，南瓜桨过一下滤网。4.把南瓜浆倒入碗中，隔水蒸10分钟到15分钟即可。一勺下去香甜滑嫩，一道营养丰富的南瓜甜品就出锅啦！美食课堂 南瓜这样保存1.切开后的南瓜，瓜瓢最容易变质，记得要将瓜瓤挖出来。2.在南瓜切口上抹一些食盐，加盐是为了防止细菌的侵袭。3.用保鲜膜将切口
北京广播电视报 2019年2期2019-03-22
- 厨房里的小技巧（九）
李艳鸣1. 鲜奶油分为动物性和植物性问：鲜奶油有多少种？答：鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油是由牛奶中的脂肪分离所获得，经搅打后，泡沫稳定，具有浓郁的乳香，口融性佳，适于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品。而植物性鲜奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，更适合用来装饰挤花。植物性鲜奶油由于含有大量反式脂肪酸，一旦进入体内很难代谢，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。2. 豉油鸡好吃的做法问：怎样做出咸香适口、嫩滑多汁的豉
烹调知识 2018年9期2018-09-13
- 冰淇淋的故事
如果您直接冷冻鲜奶油，那得到的就是一个坚如磐石的硬冰坨。在鲜奶油中加入糖，能让它更柔软，加入蛋黄可令其更柔润。17世纪70年代，法国国王的御用厨师使用牛奶、炼乳等原料制作出了冰淇淋。17世纪八九十年代出版的《新果酱》一书中，记载了流行于法国和意大利一种冰淇淋的制作方法。厨师发现：不断搅拌加入冰块和冷冻鲜奶油的结冰混合物，能令其结晶更少、质地更润滑。后来，法国人还用坚果、香料、橙花、焦糖、巧克力、茶、咖啡甚至裸麦面包等原料，制作出了口味更加丰富的冰淇淋。规模
食品与健康 2018年6期2018-06-14
- 美食与艺术的完美结合
料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法，
早期教育(美术教育) 2018年1期2018-02-25
- 巧克力咖啡，愿所有的美好都恰逢其时
糖浆15毫升，鲜奶油和可可粉适量。制作方法：把咖啡杯用温水烫一下，倒入制作好的意式浓缩咖啡备用；把鲜奶和巧克力糖浆混合，用蒸汽机蒸一下，如果没有蒸汽机可以用小锅子温热一下 （就是用小蒸锅把水加热至沸腾，关掉热源，把混合物放在小锅里面用蒸汽温热一下），将意式浓缩咖啡和鲜奶巧克力混合，再将鲜奶油倒在上面，最后撒上可可粉。巧克力咖啡其实也可以做成冰的，就是在咖啡温度降低后或者加入冰块快速降温，把鲜奶油和可可粉换成冰激凌球，巧克力的和香草的冰激凌，白白的香草浓浓的
长寿 2018年11期2018-01-28
- 《王牌保镖》与蜂蜜鲜奶油慕斯
极为动人。蜂蜜鲜奶油慕斯原料：蛋黄、蛋清各3 个，蜂蜜120 毫升，柠檬汁90 毫升，鱼胶粉（或鱼胶片）10克，鲜奶油120毫升。做法：1. 蛋黄和蜂蜜坐于热水上，用电动打蛋器打发至起泡;2. 柠檬汁与鱼胶粉（或鱼胶片）拌匀，坐融，拌入蛋黄蜂蜜中;3. 鲜奶油、蛋清分别打发，混合拌匀;4. 将蜂蜜混合物缓缓拌入已打发的鲜奶油蛋清里，放入冰箱冷冻半小时至凝固;5. 装入裱花袋中，裱入玻璃杯即成。冬日的午后，晒着暖暖的阳光，可以气定神闲地品尝质地细腻而带有柠檬
食品与生活 2017年12期2018-01-09
- 20年拼来财富差点毁于一旦
出商机成功转向鲜奶油1995年，一次聊天时，特康食品公司董事长丁修智对王志良说，武汉目前的蛋糕烘培行业还很不发达。比如，大多数烘焙店用的奶油还是人造油脂，原因是没有鲜奶油卖。一经点拨后，王志良立马赶到上海，找到了美国维益公司金钻鲜奶油的上海办事处。巧的是，该办事处正想在武汉寻找一个鲜奶油的代理商，并已相中了在餐料行业已小有名气的王志良。双方—拍即合。在不需要任何保证金的情况下，美国方面就给王志良发过来500箱货。因为其他事情，王志良在上海停留了10余天。就
金点子生意 2017年12期2018-01-09
- 20年拼来财富差点毁于一旦
出商机成功转向鲜奶油1995年，一次聊天时，特康食品公司董事长丁修智对王志良说，武汉目前的蛋糕烘焙行业还很不发达。比如，大多数烘焙店用的奶油还是人造油脂，原因是没有鲜奶油卖。一经点拨后，王志良立马赶到上海，找到了美国维益公司金钻鲜奶油的上海办事处。巧的是，该办事处正想在武汉寻找一个鲜奶油的代理商，并已相中了在餐料行业已小有名气的王志良。双方一拍即合。在不需要任何保证金的情况下，美国方面就给王志良发过来500箱货。因为其他事情，王志良在上海停留了10余天。就
大众投资指南 2017年11期2017-12-26
- 《新包法利夫人》与天使之吻
爱尔兰威士忌在鲜奶油中绽放着辛辣，与味蕾相遇，很美味，当手指将樱桃轻轻提起时，杯中旋涡如朱唇轻启，可爱至极。天使之吻（angel kiss）原料：可可甜酒30毫升，鲜奶油或酸奶15毫升，櫻桃1颗。做法：1.将可可甜酒倒入杯中；2.长匙背面靠着杯壁，将鲜奶油或酸奶慢慢倒在长匙上，以使鲜奶油或酸奶漂浮在可可甜酒之上，并以樱桃点缀。endprint
食品与生活 2017年10期2017-12-05
- 制作不饱肚零食，是我的情有独钟
做了—下，比如鲜奶油泡芙、鲜奶油草莓蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、苹果酥、原味芝士蛋糕、巧克力芝士蛋糕、巧克力三重奏饼干、杏仁黄油曲奇、维也纳黄油曲奇、松露巧克力、玫瑰花巧克力……尝试制作了这些甜点后，感到还可以做些吃了不饱肚的零食。在制作不用面粉的甜品中，有核桃芭菲、醉酒草莓、原味冰淇淋、鲜芒果冰淇淋、杂果宾治、意式草莓酱圣代、浮岛布丁、提拉米苏、草莓雪芙和鲜果萨白利昂，以及调制马提尼和西班牙桑格利亚杂饮红酒。在制作这些吃了不饱肚的小食时，我大爱这刻时光，尤其是
食品与生活 2017年5期2017-05-27
- 送给活力男一块草莓挞
1小勺。玫瑰酱鲜奶油：鲜奶油100克，糖10克，玫瑰果酱适量。装饰：草莓、防潮糖粉适量。做法：1.无盐黄油+糖粉打发至顺滑。2.加入蛋黄和牛奶搅拌均匀。3.筛入低粉拌匀。4.揉成面团后，用保鲜膜包住，稍稍压瘪后放入冰箱冷藏1～2小时。5.取出冷藏后的面團，稍事回温。用擀面杖擀成3～4mm厚度的面皮。6.把派皮压进模具中，周围用手指贴合好模具内壁。7.用擀面杖擀掉多余的派皮。8.用叉子扎上小孔，松弛30分钟左右。9.烤箱预热180度，在派皮上面铺上锡纸，锡纸
好日子 2017年3期2017-03-30
- 《给朱丽叶的信》和巧克力咖啡
白砂糖50克，鲜奶油、可可粉、盐少许。做法：1.鲜牛奶加热，用打蛋器打至起泡；2.黑巧克力、糖、盐隔水融化成巧克力糖浆；3.将巧克力糖浆倒入咖啡杯中，倒入黑咖啡及热牛奶，放上鲜奶油，撒上可可粉或巧克力碎即成。用黑咖啡配黑巧克力，香甜的巧克力会平衡黑咖啡的苦涩，再用鲜奶油调制出巧克力咖啡的柔滑口感，在二月你依我侬的特殊日子里，喝着它，深感爱情甜蜜美好。
食品与生活 2017年2期2017-03-10
- 《蓝色茉莉》和法式香浓热可可
0～500克，鲜奶油200克，细砂糖少许。做法：1.黑巧克力放在热锅中隔水融化；倒入开水搅拌，调成巧克力酱，倒在杯子里；2.鲜奶油打发，放入玻璃杯中；另起锅加热牛奶，倒在奶壶里；3.享用时，可根据个人喜好在巧克力杯中倒入牛奶和鲜奶油。在法国，几乎每家咖啡厅和餐厅都有自己调制热可可的独门秘方，一般店家都会附上热水和热牛奶，让客人也参与调制适合自己口味的热可可。冬季的下午，为自己调制一杯热可可，香甜浓郁口感极大满足味蕾后，心中升起节日般喜悦。
食品与生活 2017年1期2017-01-24
- 《了不起的盖茨比》和意式苹果酱圣代
砂糖100克，鲜奶油125克。做法：1.把苹果酱和橙酒一起放进搅拌机中搅打成苹果茸;2.将细砂糖与奶油奶酪混合，用打蛋器打至软滑;3.鲜奶油轻轻打发，拌入奶油奶酪内;4.取一高脚甜品杯，依次放入一勺奶油奶酪、一勺苹果茸，直至杯满;表面用裱花袋装奶油奶酪裱出花型装饰，即成。圣代（Sundyae）源自1880年的新英伦，当时这款冷冻甜食被认为应当留在一星期中最神圣的日子，即星期天，和全家人一起时才能享用。意式苹果酱圣代将鲜奶油和奶油奶酪融为一体，再搭配橙酒肉桂
食品与生活 2016年11期2016-11-16
- 不一样的冰饮，自己做、大口喝
，加上苏打水和鲜奶油随意调配的饮料。虽说名字叫“意大利苏打”，它却是上世纪50年代发源于美国的饮料。据说发明它的是怀念咖啡调味糖浆的两位意大利移民，正赶上当时苏打水在美国越来越受欢迎，两人就决定自己调配水果口味的糖浆，再与苏打水混和，结果发现喝起来更加清新爽口。意大利苏打流行起来后，人们又在其中加入鲜奶油，让它的口感更加丰富。Itanlian Soda只用到冰块、果浆、苏打水和奶油4种材料，而且并没有固定的配方和比例，完全可以根据自己的喜好来制作，人人都能
女友·花园 2016年7期2016-08-11
- 汤的体会
洋葱一个切碎，鲜奶油100克，少量西芹切成碎末，牛奶450毫升，面粉25克，鸡汤600毫升，盐、胡椒各适量。锅内放入黄油加热，放洋葱、蘑菇炒5分钟，再加面粉翻炒1分钟，倒入鸡汤煮沸，加入牛奶、盐、胡椒，小火炖45分钟，起锅时倒入鲜奶油和西芹碎末即可。这道汤是很多欧美餐馆的看家菜，但太肥腻。一锅汤，蘑菇只有半斤，黄油加鲜奶油要用125克，还有450毫升牛奶，大家都爱喝，但不敢也不能多喝，卡路里实在太高了。日本的高汤颇具特色，做汤食材以香菇、黄豆芽、海带、鱼干
食品与生活 2016年8期2016-08-11
- 《实习生》与核桃芭菲
由蛋黄、糖浆、鲜奶油和果仁组成，有法式与美式两种，区别在于出售时盛放方式不同，法式芭菲是冻成型后切成长方块装在盘子上，再嵌上一颗核桃仁；而美式芭菲一般盛放在细高的透明玻璃杯中。类似圣代的芭菲与圣代最大的不同在于，芭菲一般作为餐后甜点，而圣代则是夜晚在酒吧时慢慢消磨。在制作核桃芭菲的前夜，我看了一部美国去年下半年上映的电影《实习生》，影片讲述的是一个老男人本·惠特克，年轻时是事业有成的商人，退休后不甘清闲，西装革履地去应聘一时尚购物网站的实习生，被录用了。一
食品与生活 2016年7期2016-07-25
- 草莓醉了
奶酪200克，鲜奶油240克。做法：1.草莓中拌入10克白糖，放冰箱冷藏1小时;2.取出后，倒入材料中的两种酒，再腌制1小时;3.奶油奶酪加入20克白糖打软，鲜奶油打至发胀;4.把打发好的鲜奶油拌入打软的奶油奶酪中，成为芝士奶油;5.另取一漂亮酒杯，放入腌好的草莓，倒入少许腌制草莓的酒，裱上芝士奶油，即成。醉酒草莓，可作餐后甜点，也可拿来配下午茶。吃时，可先将芝士奶油在草莓上抹开，再将浸满双重酒、沾着芝士奶油的草莓送入口，层次丰富的芝士奶油伴随饱含酒液的草
食品与生活 2016年3期2016-03-14
- 秋冬日，与亲友分享鲜奶油栗茸杯
子制品，决定用鲜奶油与其搭配，做鲜奶油栗茸杯。材料：煮熟的去皮栗子肉300克，鲜奶油400克，黄油30克，细砂糖40克，马天尼（Martini）15毫升。做法：1. 将栗子肉用粉碎机打碎成粉;2.取干净不锈钢锅，倒入鲜奶油、黄油，加上栗子粉、马天尼和细砂糖，用电动打蛋器高速搅打5分钟至有纹路呈现，再用中速搅打1分钟;3.将打好的栗茸装入裱花袋，裱在圣诞杯或冰淇淋高脚玻璃杯里，放入冰箱冷藏1小时，风味更佳。那天姐姐来我家玩，傍晚，我们从茶桌移到沙发，品尝当天
食品与生活 2015年10期2015-09-10
- 红茶芝士条
汁15 毫升，鲜奶油200克，红茶包5包，水80 毫升饼底材料：全麦消化饼干100克，融化黄油50克1.消化饼干放入塑料袋中，用擀面杖擀成细碎的饼干末，与融化的黄油搅拌均匀后倒入模具，用勺子压实。2.将4包红茶煮泡成50毫升红茶液，取出茶包并用手尽量挤出其中的茶色，再取一茶包，将其中的茶末倒入红茶液。3.用手动打蛋器把室温下软化的奶油奶酪搅拌至顺滑、无颗粒状态后，加入细砂糖搅拌均匀，并逐个加入鸡蛋搅拌均匀。4.筛入低筋面粉，搅拌均匀后继续倒入橙汁搅拌均匀。
食品与健康 2015年5期2015-09-10
- 行为艺术中的减糖
烘焙中，无论做鲜奶油芝士蛋糕还是烤巧克力杏仁曲奇，如全盘按书上配方，出品往往会甜的齁煞人。因此，在制作时，一般要减少用糖，每当入夏，减糖比例更多。这样的烘焙品出来后，再配上黑咖，味觉刚刚好。将减糖用于生活，走进社会各角色，同样令人微醺或半醉。微信刚面世时，一次深夜，在微信上遇到旧友“双影”，聊玩中，我发现他闲话中多了几分以前没有的糖分，还发上一颗蓝色心图，上面写着令我几分心动的话。后来中秋节，我快递给他自制的广式咸蛋黄五仁月饼致谢，但没响应再见一面的邀约。
食品与生活 2015年5期2015-09-10
- 生如夏花之绚烂
升牛奶70毫升鲜奶油2克盐做法①鸡蛋分离蛋黄和蛋白。黄油室温下软化，加入蛋黄、油和20克糖粉，用打蛋器画圈搅拌，加入牛奶混合均匀。②用电动打蛋器高速打发蛋白，打到起粗泡后，分三次加入60克糖粉，打至蓬松柔软再用打蛋器手动打发，制作出坚挺的蛋白霜。③在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后全部倒回蛋白霜中，用橡皮刮刀轻快地从盆底往上翻拌，直到几乎看不出蛋白霜的痕迹为止。④将低筋面粉和泡打粉混合过筛后倒入盆中，加盐，用打蛋器搅拌至没有结块。将蛋糕糊倒
美食堂 2015年8期2015-05-30
- 好滋味，萌萌哒
糕用料200克鲜奶油3个鸡蛋70克糖粉10克玉米油100克低筋面粉65克草莓30克猕猴桃、黄桃适量牛奶、彩虹糖做法1 草莓洗净去蒂，取少量切薄片，其余切小块。猕猴桃、黄桃分别洗净，去皮切块。2 鸡蛋敲开，蛋黄、蛋白分离后放于不同的碗中。3 蛋黄加入18克糖粉搅匀，倒入玉米油、牛奶混合均匀，放入过筛后的低筋面粉拌匀制成蛋黄糊。蛋白加入20克糖粉后打发至干性发泡，制成蛋白霜，分多次倒入蛋黄糊中翻拌均匀后倒入模具，送入预热170摄氏度的烤箱烘烤50分钟后制成蛋糕
美食堂 2015年7期2015-05-30
- 动物奶油、植物奶油、黄油有什么不同？
场上的淡奶油、鲜奶油指的都是动物奶油。动物奶油具有浓郁的乳香，口融性佳，适于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品。植物鲜奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，更适合用来装饰挤花。植物性鲜奶油由于含有大量反式脂肪酸，一旦进入体内很难代谢，会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。黄油和奶油，都是以全脂鲜奶为原料的乳制品。对牛奶或奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢
食品与健康 2014年12期2015-01-17
- 用来体贴秋冬心灵的鲜奶油泡芙
大利，由黄油、鲜奶油和面粉制成。拿在手里，一股黄油香扑面而来，蓬松张开着外皮夹着满满的鲜奶油，入口，鲜奶油在口腔中舞蹈，吃的人跟随着心里升起的音乐左右摇曳……这么美妙的小食，在历史上又和哪桩美妙事件碰撞过？传说，奥地利布哈斯王朝和法国波旁王朝长期为争夺欧洲主导权开战，最终筋疲力尽。为了避免发生邻国渔翁得利事，双方决定联姻，为此达成协议。于是，奥地利公主和法国王子在凡尔赛宫内举行了盛大婚宴，泡芙是这场两国盛宴的压轴食物。高耸的泡芙塔隆重登场，艳惊四方，就此为
食品与生活 2014年12期2014-12-16
- 用了一点诀窍的海绵蛋糕
它，再与水果和鲜奶油搭配，就成了一件西点艺术品。一个好吃的水果鲜奶油蛋糕，它迷人的裱花艺术、新鲜水果及可口鲜奶油固然相当重要，但作为基石的海绵蛋糕，也占极关键的比重，它的口感必须松软而有弹性，有了好品质的它，烘焙魔术师才能在上面注入情感，传送爱意。前些年我根据名家的一个方子，按照每一个步骤做下来，最终还是不能十拿九稳。时间会沉淀认识。去年我重温另一本日本作家菊地亚矢的西点书时，阅读书中海绵蛋糕部分，仔细琢磨细节，竟然发现了之前没被我重视的环节，于是再按谱制
食品与生活 2014年7期2014-10-29
- 消夏清新首选 酸奶乳冻
酸奶125克，鲜奶油80克，明胶10克，水40克制作条件：无需烤箱，入冰箱冷冻2小时左右即可。制作过程：1．将牛奶和砂糖倒入容器中，稍加搅拌。2．将步骤1的容器放入锅中，隔水加热，使糖充分融化，与牛奶均匀混合。3．在装有40克水的杯子里放入明胶，将其化开后，加入糖牛奶拌匀。4．在糖牛奶中加入原味酸奶并拌匀。5．另取一个容器放入鲜奶油，用打蛋器将鲜奶油顺一个方面快速搅拌，打发至呈白色蓬松状态。6．将两个容器的内容物混合，用打蛋器轻轻搅拌至细腻黏稠的液体状即可
现代家庭·生活版 2014年7期2014-08-07
- 奶酪焗土豆
茶匙（5克），鲜奶油200毫升做法1.土豆洗净，放入锅中，倒入清水大火煮开后，继续煮10分钟左右，用筷子试试看，如果能顺利穿透土豆，就说明已经熟了，否则就再继续煮一会儿直到变熟。2.煮好后，去掉土豆皮，趁热将土豆碾成土豆泥。3.炒锅中放入黄油，用中小火将黄油融化。加入洋葱碎煸炒出香味，待洋葱炒软后，加入培根和玉米粒继续翻炒至培根变焦（约2分钟左右）。4.倒入鲜奶油，加入土豆泥炒匀，煮至浓稠，最后加入切碎的豌豆苗、欧芹碎、黑胡椒和盐调味，搅拌均匀即可盛入焗碗
食品与健康 2014年3期2014-07-07
- 梦幻甜心
粉、盐、牛奶、鲜奶油、奶油奶酪。制法如下：1、黄油软化加入糖打发至顺滑，分次加入打散的鸡蛋，直到完全吸收；2、加入啤酒和牛奶，不用搅拌。低筋面粉、盐、泡打粉、可可粉、肉桂粉混合均匀过筛后马上倒入，一起搅拌均匀；endprint3、加入少量培根快速翻拌后装入纸杯，8分满；4、放入预热好的烤箱，中层，175度，烤18分钟左右；5、冷藏24小时以上的鲜奶油取出，加入20g糖用电动打蛋器打发成可裱花的状态；6、奶油奶酪加入5g可可粉打发至顺滑后，与打发好的鲜奶油混
小资CHIC！ELEGANCE 2014年8期2014-07-03
- 巧遇美味
克力 150g鲜奶油 100 ml白砂糖 20g可可粉 30g特色：裹上可可粉的巧克力，就如同沾满沙土的松露，松露巧克力因此而得名。这款松露巧克力在柔软的巧克力馅外再薄薄地裹上一层脆脆的巧克力外皮，口感更有层次。如果嫌麻烦，也可以省略这一步，直接用巧克力馅裹上可可粉即可。做法：1. 黑巧克力切碎，分成100g和50g两份，分别放入两个大碗中。2. 在一个小煮锅中放入鲜奶油和砂糖，中火煮沸后，倒入100g巧克力中用橡皮刀搅拌至巧克力完全融化，室温冷却后放入冰
中外食品工业·贝太厨房 2013年2期2013-03-26
- 审视别人的放大镜
告常年给他供应鲜奶油的农场主涉嫌欺诈。法官开庭审理这个案件，指称农场主在供应鲜奶油时克扣鲜奶油的斤两，并询问农场主是否需要辩解。农场主莫名其妙地收到法院传讯，直到此时才弄清是怎么回事。他不服地对法官说：“每次鲜奶油的重量都事先自行称量过，绝不会缺斤少两。”他认为这是一场误会。面包店的老板听到这样的辩词，马上提出有力的证据。他将农场主前一天刚送到、尚未开封的鲜奶油交给法官。这罐鲜奶油的包装上写着重量是一公斤，但实际秤出来却只有八百多克。法官立刻质问农场主，农
发明与创新 2013年28期2013-01-29
- 香软南瓜变佳肴
鸡胸肉30g、鲜奶油20ml、盐1小匙、黑胡椒粉少许、南瓜150g、高汤2大匙、起司丝30g。准备：南瓜带皮切块蒸熟，洋葱、红萝卜与鸡胸肉切丁、大蒜切末。炒香：炒蒜末、红萝卜、鸡胸肉、洋葱，加高汤煮熟，以鲜奶油、盐、黑胡椒粉调味，放入南瓜拌匀。烘烤：炒香后放入烤盅，均匀撒上起司丝，放入烤箱烤至起司丝融化即可。2.黄金鲜果慕斯几乎入口即化，冰凉香甜。材料：南瓜400g、奶油40g、糖50g、鲜奶油100ml、火龙果1颗、奇异果1颗、可可粉10g准备：鲜奶油打
烹调知识 2011年10期2011-10-25
- 生日蛋糕的制作工艺研究
明胶凝结乳酪及鲜奶油做成,不必烘烤即可食用,是现在高级蛋糕的代表。5.天使蛋糕天使蛋糕属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人,是一种健康点心。6.芝士蛋糕芝士蛋糕是采用大量乳酪做成的高级蛋糕,既是现今高级蛋糕的代表,又是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。7.面糊类蛋糕面糊类蛋糕主要是采用大量的固体油脂,故又称奶油蛋
邯郸职业技术学院学报 2010年4期2010-08-15
- 鲜奶油蛋糕的遭遇
张森凤鲜奶油蛋糕被放进了橱窗，旁边的核桃蛋糕羡慕地说：“好美的波浪奶油喔!”“那上面的红樱桃真漂亮!”草莓蛋糕说。“你看她的香草绿带边，好好看耶!”起司派也惊叫起来。“我喜欢她的巧克力花。”奶酪香饼说。赞美的声音此起彼落，像软软的QQ糖滚进鲜奶油蛋糕的喉咙，甜滋滋的。“谢谢!”她换了一个更优雅的姿势，心里不禁有些得意，四周看了一遍，真的耶!整个橱窗里，她的奶油蓬裙最多层、最有花样，装饰也最美。每个进来的人都忍不住要多看她一眼。我一定会最先被买走!她想着的时
红领巾·成长 2009年10期2009-12-02
- 万代魔幻小厨房套装
用等待时间制作鲜奶油和巧克力酱，把奶油魔粉倒入碗里，加入5cc清水，用搅棒好好搅拌一下，有2款奶油魔粉供选择：白色和粉红色。另外还有巧克力酱魔粉。鲜奶油做好以后装进塑料袋里，用剪刀把塑料袋的一角剪出一个小缺口，奶油可以挤出来了。用同样的方法制作巧克力酱装饰曲奇，最后用鲜奶油和巧克力酱把曲奇装饰得再漂亮一些，把装饰好的曲奇摆放到曲奇盘里，可爱的曲奇就完成了。孩子们可以在家长的帮助下，完成曲奇的制作。除了做曲奇，还可以学做比萨、蛋糕和汉堡，配合魔幻小厨房其他系
玩具 2009年8期2009-11-02
- 提拉米苏：竟是近代之作
有的时候会掺进鲜奶油，这样的话，它被端出来的时候是冰凉的，几近成冰，另外还配上baicoli，这是十八世纪由威尼斯圣玛格丽塔郊区的一个面包师发明的一种又小又薄的威尼斯饼干。”鲜奶油的添加、一定的温度，再加上这种饼干，所有这些基本原理都与现在的提拉米苏制作法相似。甚至间接提到的Zabaglione使人充满活力的特性似乎就是指提拉米苏这个名字。Later in my research the oldest recipe I could find was in
双语时代 2009年3期2009-09-24