香软南瓜变佳肴

杭州 晨风/文

香软南瓜变佳肴

杭州 晨风/文

南瓜又称为金瓜，经过烹调后，质地会变得香甜松软好入口。以南瓜为主角，运用各国的烹调手法，可以制作出咸甜皆宜的美味佳肴。

一、南洋风味

1.南瓜月亮虾饼虾肉结合南瓜的甜味，吃起来更加鲜甜可口。

材料：南瓜150g、葱2根、白胡椒粉少许、虾仁80g、盐2小匙、春卷皮2张、梅酱或番茄酱1小碟。

准备：南瓜带皮切块蒸熟、取肉，放凉。虾仁剁成泥、葱切成葱花。

混合：虾泥拌入南瓜、葱花、白胡椒粉搅拌均匀。

辅料：春卷皮铺上混合料，再盖上一张春卷皮，以中小火将两面煎成金黄色，蘸梅酱或番茄酱吃。

2.椰汁咖哩南瓜多了椰浆调味，滋味相当柔和顺口。

材料：南瓜150g、蒜末10g、高汤100ml、糖20g、香菜末15g、姜末15g、咖哩粉15g、盐2小匙、椰浆80ml。

做法：将姜末、蒜末、咖哩粉炒香，加高汤、南瓜煮软，加盐、糖、椰浆拌匀，盛盘再撒上香菜碎即可。

二、日式风味

南瓜鱼片寿司口味香甜的寿司，滋味相当爽口。

材料：南瓜80g、海苔片2片、热白饭1碗、寿司醋5ml、香松5g、细鱼片20g、虾仁30g、小黄瓜1条、肉松20g、保鲜膜1张。

准备：南瓜带皮切块蒸熟，热白饭加寿司醋拌匀放凉成醋饭，虾仁烫熟，小黄瓜洗净切条去籽。

做法：蒸熟南瓜取肉压成泥。海苔上铺醋饭，撒鱼片，盖上保鲜膜翻面，铺南瓜泥、虾仁、小黄瓜、香松卷起，切块，去除保鲜膜即可。

三、中菜口味

1.猪肉豆腐蒸南瓜猪肉馅柔软不涩，还有南瓜清香。

材料：猪绞肉100g、姜末6g、盐1小匙、米酒1小匙、太白粉30g、南瓜100g、虾子4尾、板豆腐2块、香菇4朵、葱1支，白胡椒粉、香油各少许。

准备：南瓜带皮蒸熟取肉，葱切成葱花。虾去壳留尾巴。板豆腐切长方形，中间挖小洞。

做法：猪绞肉加南瓜泥、姜、盐、白胡椒粉、米酒、太白粉拌成肉馅，豆腐中间放虾子，填入肉馅、香菇蒸20min，撒葱花即可。

2.菇菇南瓜蒸鸡南瓜吸入了鸡汤，非常够味。

材料：南瓜200g、去骨鸡腿1支、鲜香菇2朵、蘑菇2朵、葱1根、姜15g、辣椒半根。

腌料：酱油、蚝油、米酒各要1大匙，糖1小匙。

准备：南瓜带皮切块，辣椒切碎，蘑菇与香菇切块，鸡腿肉切块加腌料腌30min。

做法：带皮南瓜以160℃油温炸约3min，捞起，沥干油分铺盘底，放上鸡肉、香菇、蘑菇，撒葱、姜、辣椒，淋上腌料，蒸25min。

四，西式风味

材料：大蒜3颗、洋葱50g、红萝卜80g、鸡胸肉30g、鲜奶油20ml、盐1小匙、黑胡椒粉少许、南瓜150g、高汤2大匙、起司丝30g。

准备：南瓜带皮切块蒸熟，洋葱、红萝卜与鸡胸肉切丁、大蒜切末。

炒香：炒蒜末、红萝卜、鸡胸肉、洋葱，加高汤煮熟，以鲜奶油、盐、黑胡椒粉调味，放入南瓜拌匀。

烘烤：炒香后放入烤盅，均匀撒上起司丝，放入烤箱烤至起司丝融化即可。

2.黄金鲜果慕斯几乎入口即化，冰凉香甜。

材料：南瓜400g、奶油40g、糖50g、鲜奶油100ml、火龙果1颗、奇异果1颗、可可粉10g

准备：鲜奶油打发。火龙果、奇异果取果肉挖成球型或切丁。

蒸熟：带皮南瓜块蒸熟后取肉，加奶油、糖拌成泥状，放凉后冷藏，拌入打发鲜奶油。

盛装：蒸熟后装入杯子，铺上水果、可可粉装饰即可。