汁率_参考网

复合酶在野生樱桃李果汁澄清加工中的应用

鲜果直接压榨，出汁率很低，这是因为其果肉中含有很高含量的果胶、纤维素、淀粉等，在加工过程中存在黏度高、出汁率低、易混浊、特有香气成分流失等问题，酶解处理可一定程度降解这些大分子物质，从而提高其出汁率[21-22]。目前，国内关于野生樱桃李加工过程中酶解工艺研究的文献较少，其选用单一酶，出汁率低，根据野生樱桃李细胞壁特性，研究选用果胶酶、α-淀粉酶、纤维素酶这3种酶复合酶解，可以提高酶的利用率和果肉的出汁率，降低生产成本，为野生樱桃李产业规模化发展提供依据，

食品工业 2023年6期2023-06-19

复合酶对草莓出汁率和澄清度的影响

，以提高草莓的出汁率和澄清度，为开发草莓汁工艺研究奠定基础。1 材料与方法1.1 材料与试剂红颜草莓（Fragaria×ananassa Duch.）购自江苏省丹阳市草莓农场，选择大小和颜色均匀且无机械损伤的成熟草莓作为试验对象，储存于4℃的冰箱中备用；果胶酶（30 000 U/g）、纤维素酶（10 000 U/g）、木聚糖酶（10 000 U/g）：上海麦克林生物科技有限公司；抗坏血酸：镇江国药集团化学试剂公司。所用试剂均为分析纯。1.2 仪器与设备WB

食品研究与开发 2022年19期2022-10-18

响应面法优化复合酶解余甘子汁的工艺

榨后充分破碎，出汁率较低。另外，果胶在贮存期间会生成胶凝沉淀，因此在余甘子汁及饮料的加工和贮藏期间，会存在产生沉淀的问题[7-8]。针对这一问题，已经有多种果蔬汁的澄清方法，例如自然澄清法、明胶-单宁法、酶法等[9]。从刘松涛[9]的研究结果看，自然澄清法用时较长，果蔬汁风味变质；明胶-单宁法澄清所需温度条件苛刻，运用较少；酶法澄清在瓜果类食品中具有很好的效果，其可在一定程度上使果蔬细胞壁中的果胶、纤维素等物质降解，提高果蔬出汁率[10-11]。王亚男等[

食品研究与开发 2022年19期2022-10-18

人参果果汁分段酶解提取工艺优化

探究提高人参果出汁率的工艺条件，对提高其市场附加值，促进农民增收具有重要现实意义。【前人研究进展】苏凤贤等[7]运用响应面法和灰色关联分析建立相应的回归模型，优化果胶酶影响人参果出汁率的工艺参数。近年来，以人参果为原材料制备的新型果汁饮品，不仅营养价值丰富，还兼具特有的果香和风味，备受消费者青睐[8-9]。但在果汁加工过程中，鲜果出汁率低，原材料损失严重，导致生产成本进一步增加。目前，常见的果汁制备技术有压榨法和生物酶解法等。生物酶解法是利用酶的水解作用破

贵州农业科学 2022年9期2022-09-30

酶法制备欧李汁条件优化及果汁饮料配方研究

而有效提高果汁出汁率。果胶酶还可以增加果汁中可溶性固形物含量，维持果汁原有色泽[7]。但影响果胶酶作用效果的因素较多，如果实的类型、酶浓度、反应温度和反应时间等。因此，在果汁酶解提取果汁过程中，掌握其最佳酶解条件至关重要。欧李（钙果）不耐贮藏，冷冻后不仅可以延长加工期，而且水果在冷冻过程中会有大量冰晶体的形成，这些冰晶在解冻时会对细胞壁产生挤压而使其破裂，从而提高果汁的出汁率[8]。试验以冷冻的欧李为原料，采用正交试验优化欧李酶解的最佳工艺条件，并对提取的

食品工业 2022年8期2022-08-19

甜高粱出汁率与脉色等性状的相关性研究

，裴忠有甜高粱出汁率与脉色等性状的相关性研究赵博，仝骁鹏，伍文文，张楠，王唯先，裴忠有通信作者（天津农学院农学与资源环境学院，天津 300392）甜高粱因其茎秆汁液丰富、含糖量高、生物产量高，如今作为一种绿色能源作物和优质的饲料作物受到广泛关注。本研究以粒用高粱‘忻粱52’和甜高粱‘07-27’杂交得到的411株F3代群体为材料，利用Excel 2016和SPSS 19.0对茎秆出汁率与脉色等性状进行遗传变异度、相关性和通径分析, 并利用色差法初步确定了

天津农学院学报 2022年2期2022-08-05

复合酶法制备杨梅汁工艺优化及品质分析

容物，提高果蔬出汁率，还有利于果蔬汁的澄清稳定和色泽改善。杨电增等[5]、刘义庆等[6]、BIAN等[7]研究发现，在多糖、番茄红素等生物活性物质的提取以及果蔬汁的制备方面，纤维素酶和果胶酶具有协同增效的作用。杨梅汁独特的香气和酸甜味，是其成为消费者优选的重要因素[8-9]。气相色谱质谱仪用于分析挥发性化合物的分子式和分子结构[10-11]，FANG等[12]研究发现，薄荷醇、石竹烯、4-松油醇、芳樟醇氧化物、芳樟醇和乙酸等化合物，构成杨梅果实独特的香气，

食品研究与开发 2022年7期2022-04-25

不同酶解工艺对珍珠油杏出汁率的影响

浆存在黏度大、出汁率低的问题。为了解决这些问题，人们往往在前处理阶段对原材料进行酶解处理，这可以很好地解决相应的问题[11-12]。纤维素和果胶是构成植物细胞壁最重要的两种物质。果胶是一种胶体酸性多糖，是最复杂的植物细胞壁多糖，也是多数水果中最重要的生物活性成分[13-15]。果胶酶、纤维素酶可以降解植物细胞中的果胶类、纤维素类物质，使细胞之间的化学键断裂、降低果浆黏度，从而提高出汁率[16-17]，果胶酶已被广泛用于果汁的提取和澄清[18]。目前对珍珠油

食品工业 2022年2期2022-03-09

复配酶在苹果汁澄清加工中的应用研究

统的直接压榨法出汁率较低，主要是因为水果细胞壁中含有果胶质、纤维素和半纤维素等多糖类物质。随着苹果汁市场需求的不断增加，其加工技术水平不断提高，生产规模也在不断扩大[3]。采用酶解法可以提升出汁率，酶解可破坏果实细胞壁的纤维素、半纤维素和果胶等物质，导致细胞壁降解，使细胞交联断裂，降低果浆黏度，果汁变得澄清透亮，还可简化加工工艺[4-7]。果胶酶可以快速分解果胶，降低榨汁的黏度，有利于果汁的过滤，滤液更为澄清，还可以减少化学澄清剂的用量，改善果汁质量[8-

食品研究与开发 2022年2期2022-02-15

单宁酶和果胶酶联合酶解刺梨榨汁工艺的研究

可显著提高木瓜出汁率和品质[19]；壳聚糖固定化果胶酶与纤维素酶可显著提高刺梨汁的澄清度，而对刺梨汁维C、SOD、可溶性固型物、总黄酮的影响不显著[20]。另外，刺梨果中单宁含量较高，一般含量为0.6%～2.2%[21]，因而涩味重，过高的单宁含量对果汁产品稳定性、澄清度、风味、色泽等均产生不利影响[22-23]，商品价值降低。因此，脱除单宁是解决刺梨汁产品口感及变色的有效措施[24]。以上研究表明，果胶酶和单宁酶在刺梨汁出汁率及品质有一定的作用。而刺梨果

农产品加工 2021年22期2021-12-24

蓝莓鲜果酶法榨汁工艺的优化研究

处理过程中出现出汁率低、原料利用率低等问题。榨汁过程中酶法处理不仅能显著提高鲜果的出汁率，还对果汁有澄清作用，同时也能使鲜果中的生物活性成分溶出更多[3-4]。酶处理技术作为一种高效、低成本的处理方法，已被广泛应用在猕猴桃果浆[5]、枇杷果浆[6]、胡萝卜汁[7]等果蔬汁的提取中。为了提高蓝莓鲜果榨汁的出汁率，本研究以蓝莓鲜果为原料，在单因素试验的基础上，利用响应面试验优化蓝莓榨汁中果胶酶添加量、酶解反应温度和时间，以提高蓝莓鲜果的出汁率，旨在为蓝莓鲜果的

现代食品 2021年11期2021-09-04

响应面法优化酥李果汁的酶法提取工艺

而有效提高果汁出汁率和稳定性，具有专一性强、成本低、无有机残留等优点[4−7]。研究表明，酶法制汁已成功用于枣[8−10]、无花果[11−12]、香蕉[13−14]、花红[15]、葡萄[16−19]、苹果[20−22]、刺梨[23−25]、树莓[26−27]、猕猴桃[28−29]和布朗李[30]等多种果汁生产过程中。然而，目前专门针对酶法提高酥李出汁率的相关研究尚未见报道，使得酥李饮料及果酒开发缓慢。因此，本研究以酥李果浆出汁率为指标，通过研究果胶酶、纤维

食品工业科技 2021年14期2021-07-17

浑浊型光皮木瓜果汁的配方优化

的感官品质。以出汁率为指标，优化果渣酶解工艺；以感官评价确定果汁配方，协调风味。本研究具有良好的应用价值和市场前景，为浑浊型光皮木瓜果汁的生产加工提供理论依据和工艺参数，从而寻求光皮木瓜资源开发的新方向。1 材料与方法1.1 材料与仪器1.1.1 材料与试剂光皮木瓜：陕西省白河县农林科技局提供；果胶酶（10万 U/g）、纤维素酶（10万 U/g）（食品级）：河南华兴生物科技有限公司；果胶、黄原胶、结冷胶、卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠

食品研究与开发 2021年10期2021-06-19

蓝靛果的酶解工艺优化及抗氧化特性研究

果胶解聚，提高出汁率[10-12]。目前，关于蓝靛果的研究报道有很多，大多都是关于栽培，针对蓝靛果的高值化加工方面研究还不多。本试验以蓝靛果作为研究对象，利用所选择的果胶酶和纤维素酶对蓝靛果的出汁率进行响应面优化，研究这些酶对蓝靛果果汁中的生物活性物质（总酚、花色苷、总黄酮等）含量的影响，并对蓝靛果果汁的抗氧化特性进行研究，为企业大规模生产提供理论基础。1 材料与方法1.1 材料与试剂蓝靛果：采自小兴安岭伊春地区的鲜果，挑选无损伤鲜果并在-20℃下储存备用

食品研究与开发 2020年23期2020-12-18

胡萝卜、番茄、黄瓜和西芹制汁过程中酶解工艺的优化

13-14]。出汁率是影响制汁加工产量与质量的关键指标之一,而低出汁率是蔬菜汁产业发展的技术瓶颈之一。目前提高出汁率常用的方法有机械破碎、酶法破碎、冷冻破碎、超声波破碎等,其中,破碎和榨汁是提高蔬菜出汁率的常用加工工艺,但在破碎压榨过程中,蔬菜浆内部产生的汁液若是没有足够的排汁通道,即破碎不足或破碎过度,都容易造成蔬菜出汁率下降[4],应用酶解技术则可以克服此缺点。蔬菜的细胞壁中含有大量果胶、蛋白质、纤维素等大分子物质,这使得破碎后的浆液粘稠,取汁困难,加

食品工业科技 2020年21期2020-11-19

红阳猕猴桃果酒加工中果胶酶酶解工艺

，使得产品存在出汁率低、酸涩味重及装瓶后沉淀浑浊现象[2-4]，严重影响猕猴桃果酒的品质和企业效益。根据果胶酶应用于猕猴桃酒的研究报道，证实果胶酶能有效分解果实中果胶质，从而提高果汁的出汁率[5-9]。但果胶酶应用于红阳猕猴桃的报道还较少，以四川雅安市出产红阳猕猴为原料，探索果胶酶在红阳猕猴桃果酒加工中对出汁率、原酒感官、酒精度、澄清度等方面的影响，为红阳猕猴桃果酒的研发提供依据。1 材料与方法1.1 材料与试剂1.1.1 材料与试剂红阳猕猴桃（雅安市雨城

食品工业 2020年10期2020-11-02

复合酶法制取蓝莓汁的工艺优化研究

孔透液量，导致出汁率低、资源损失等问题，直接影响企业的经济效益[7-8]。传统制汁采用直接制汁或热浸工艺，不仅出汁率低，稳定性差，而且影响了果汁的色泽、口感及营养成分[9-10]。试验证明，在制汁工艺中加入生物酶，可以提高蓝莓出汁率，保证产品品质[11-12]。因此，本研究采用果胶酶与纤维素酶复合酶酶解来提高蓝莓出汁率，并对复合酶配比、酶解温度、酶解时间这3 个因素进行单因素试验，分别确定出最佳处理条件，然后采用响应面法对蓝莓汁的酶解工艺进行优化，确定最佳

中国果菜 2020年5期2020-06-23

青橄榄微波烫漂及酶解制汁工艺研究

来，增加果蔬的出汁率[22]。林清强等[23]指出用果胶酶处理橄榄可有效地提高果汁产率。然而目前将微波烫漂和酶法联合制汁工艺应用于青橄榄加工的研究鲜见报道。鉴于此，本试验将微波烫漂与复合酶（果胶酶和纤维素酶）联用，优化了青橄榄的制汁工艺，旨在提高青橄榄护色效果和出汁率，提高汁液品质，为青橄榄的深加工提供思路。1 材料与方法1.1 材料与试剂青橄榄，购于广东茂名高州东方市场；果胶酶（酶活力为10 万U/g），江苏瑞阳科技有限公司；纤维素酶（酶活力为5 万U/

中国果菜 2020年1期2020-02-23

响应面优化酶法提取沾化冬枣汁的工艺研究

汁的黏度较大、出汁率较低[10-12]，因此需要加入酶来分解果胶、纤维素，提高出汁率[13-14]。在果蔬加工过程中使用的酶有果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、鼠李糖苷酶、中性蛋白酶等[15]，而最常用的为果胶酶和纤维素酶。本试验以酶解技术为手段，在单因素试验的基础上进行响应面试验设计，研究酶用量、酶解温度、酶解时间等因素对冬枣汁出汁率和可溶性固形物含量的影响及其交互作用，从而确定了酶法提取冬枣汁的最佳工艺条件，提高冬枣汁的出汁率，为冬枣的深加工利用提供理论研究。

食品研究与开发 2020年3期2020-02-22

超声波辅助酶法澄清树莓果汁的工艺优化

要侧重于果汁的出汁率等指标来确定最佳工艺[11],并未考虑树莓在酶解工艺过程中对澄清度的影响,传统的方法很难得到高澄清度的树莓果汁,且在贮存过程中极易发生二次沉淀[12]。超声波能加速分子的扩散,被广泛应用于各种有效成分的提取分离[13-14]。酶解技术可有效地提高水果透光率,缩短加工时间,简化加工工艺,被广泛应用于果汁加工中[15-16]。本研究利用超声波辅助酶法处理树莓果浆,探讨不同条件对树莓出汁率和澄清效果的影响,采用期望函数同时优化多目标途径,以期

食品工业科技 2020年1期2020-02-18

无花果酶解制汁工艺优化及抗氧化活性

汁技术因其具有出汁率高、对果品中功能因子的提取效率高、果汁的生物活性高等优点得到了广泛运用。因此本研究采用酶解技术制备无花果汁，并通过响应面试验优化无花果汁的最佳酶解制汁工艺并考察其体外抗氧化活性，为无花果汁的产业化生产奠定了理论基础与试验参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂布莱瑞克无花果：苏州西山国家农业示范有限责任公司。纤维素酶（活力≥10 000 U/mg）、果胶酶（活力≥30 000 U/g）：合肥Biosharp生物科技有限公司；福林酚：上海源

食品研究与开发 2019年1期2019-12-26

复合酶解对苹果出汁率的影响

直接压榨法所得出汁率较低，这主要是因为水果细胞壁中含有纤维素、半纤维素和果胶质等多糖类物质[3].采用酶解-压榨可以提升出汁率，因为酶解可破坏果实细胞壁的纤维素、半纤维素和果胶等物质，导致细胞壁降解，使细胞交联断裂，降低果浆黏度.郑瑞婷等[4]采用果胶酶酶解苹果后所得最高出汁率为92.05%，较直接压榨法相比提升了12.90%，但仅采用了单一的果胶酶酶解苹果.刘莹等[5]采用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶复合酶制剂生产苹果汁，出汁率为86.76%，直接压榨所

陕西科技大学学报 2019年5期2019-10-18

荸荠汁酶解工艺优化

就是提高荸荠的出汁率。采用酶解法提高荸荠的出汁率，考察酶解时果胶酶的添加百分比、酶解pH、酶解温度、酶解时间这四个因素对荸荠出汁率的影响，得到优化工艺，提高荸荠的出汁率，为荸荠功能饮料的开发奠定基础。1 材料与方法1.1 材料与试剂荸荠(市售)，果胶酶(河南华悦化工产品有限公司)，NaOH溶液(广东广州锐鑫试剂有限公司)，盐酸(广东广州锐鑫试剂有限公司)，酚酞指示剂(浙江嘉兴凯诺商贸有限公司)，蒸馏水。1.2 仪器与设备美的榨汁机(郑州星盛事顺商贸有限公司

陕西农业科学 2019年2期2019-04-12

酶-热浸提法提高野樱莓出汁率的工艺优化

工过程中其果汁出汁率尤为重要,已有资料提到野樱莓果汁出汁率基本为70%[20],但营养物质损失较多,大大增加了生产成本。本文以野樱莓冻果为原料,采用酶解和热浸提相结合的方法,优化野樱莓汁的制备工艺,提高出汁率。利用正交设计及响应面分析法对制备工艺进行优化,为野樱莓果汁及相关饮料的开发提供参考。1 材料与方法1.1 材料与仪器野樱莓冻果 北京德益堂生物科技有限公司;果胶酶(105U/g) 山东欣鼎生物科技有限公司。EX125DZH电子天平 奥豪斯仪器(常州)

食品工业科技 2019年4期2019-03-28

一种莲藕复合果蔬饮料的工艺研究

酶解条件对莲藕出汁率的影响莲藕中因含有较多的淀粉和多糖，制汁后往往会产生沉淀，因此需要添加淀粉酶，使淀粉水解成糊精、低聚糖等，从而降低浆液黏度，达到澄清的目的。α-淀粉酶的作用与淀粉酶的种类、添加量、作用pH值、反应温度和时间有关，因此需要对α-淀粉酶的酶解条件进行研究。以莲藕出汁率为指标，确定最佳酶解工艺。公式如下：1.5.1 不同淀粉酶的种类对莲藕出汁率的影响称取莲藕粗汁100 g，调节pH值至6，分别添加10.0 U/g的中温α-淀粉酶1、中温α-淀

农产品加工 2019年3期2019-03-19

响应面法优化无花果果汁酶解提取工艺研究

花果为材料，以出汁率为考察指标，通过单因素试验和响应面试验，研究纤维素酶和果胶酶添加量、酶解温度、酶解时间4个因素及其交互作用对无花果岀汁率的影响，利用响应面试验结果建立回归方程，并对回归方程进行显著性和方差分析，得到无花果果汁酶解提取最佳工艺参数并进行试验验证。【结果】通过单因素试验得到的无花果果汁最佳酶解提取条件为：纤维素酶添加量1.5%(质量分数，下同)，果胶酶添加量0.3%，酶解温度55 ℃，酶解时间90 min。根据单因素试验结果进行响应面试验

西北农林科技大学学报（自然科学版） 2018年12期2019-01-19

蓝莓果浆酶解条件的筛选

在会影响蓝莓的出汁率[4-7]。近年来，在果蔬汁加工业中，多种酶类被应用于果蔬汁加工制作，如果胶酶、果胶酯酶、纤维素酶、鼠李糖苷酶、中性蛋白酶、半乳甘露聚糖、液化葡萄糖苷酶等，从而提高果蔬汁的出汁率及活性物质的溶出，其中应用最为广泛的是果胶酶[6]。果胶酶在分解果胶质，提高出汁率的同时，可以增加果汁中某些芳香风味成分，减少其中的果渣数量，同时对后续的澄清、过滤和浓缩都有一定的辅助作用[9]，可将出汁率提高10%～35%[8]，因此在果汁生产和果酒酿制中得到

中外葡萄与葡萄酒 2018年6期2018-11-14

复合酶解及大曲糖化对柿子出汁率和还原糖度的影响

瓶颈仍是柿子的出汁率仅20%左右，原料利用率低，单宁去除难.本文以新鲜柿子为原料，采用复合酶酶解和糖化技术，在单因素试验基础上通过正交试验对酶解糖化工艺进行优化，以期提高柿子的出汁率和还原糖含量，减少柿子资源的浪费，延长柿子深加工生产周期，研究中也对酶解过程中营养成分变化进行了分析.1　材料与方法1.1　材料与试剂八成熟鸡心黄柿，采摘于彬县；果胶酶、纤维素酶，上海源叶生物科技有限公司；大曲，彬县馨香酿造厂；硫酸铜、氢氧化钠、酒石酸钾钠、盐酸、草酸、没食子酸

陕西科技大学学报 2018年4期2018-07-12

酶解条件对火龙果甜菜红素含量和出汁率的影响

要侧重于果汁的出汁率等指标来确定最佳工艺[18,19]，并未考虑红肉火龙果在酶解工艺过程中其甜菜红素的影响。利用酶解处理红肉火龙果果浆，探讨不同酶解条件对红肉火龙果甜菜红素保留率、出汁率和澄清效果的影响，采用期望函数途径同时优化程序，以期获得甜菜红素保留率高、出汁率高和澄清效果好的红肉火龙果果汁产品。1 材料与方法1.1 实验材料红肉火龙果(Hylocereus undatusBritt)，产地为广东省从化市；果胶酶（商品名为S10007，酶活力500 U

现代食品科技 2018年5期2018-06-11

酸浆、南瓜复合饮料的酶解工艺研究

仅能提高果汁的出汁率，显著改善果汁的色泽和品质，还能最大限度的保留果汁的营养成分和原始风味，为酸浆、南瓜的开发利用提供新途径.1 材料与方法1.1 试验材料南瓜、酸浆、复合酶（果胶酶、木瓜蛋白酶）、稳定剂、甜味剂.1.2 主要设备打浆机、胶体磨、均质机、真空脱气机等.1.3 工艺流程酸浆果汁制备工艺流程：酸浆→去外皮→挑选分级→清洗→加水→捣碎榨汁→过滤→酸浆果汁.南瓜汁制备工艺流程：新鲜南瓜→挑选、清洗→去皮和瓜子→切块→称量→护色→预煮→胶磨→酶解→灭

韶关学院学报 2018年12期2018-02-19

响应面法优化百香果的酶解工艺

添加量对百香果出汁率的影响，利用Box-Behnken设计实验响应面法优化三个因素对酶解全果百香果果汁工艺。响应面法优化结果表明，百香果酶解最佳工艺参数为温度38.8 ℃，果胶酶添加量0.06‰，纤维素酶添加量0.09‰，在此条件下酶解百香果全果果汁60 min，出汁率为94.21%，和理论值94.237%模拟较好。本研究建立百香果酶解工艺二次线性回归模型准确有效，优化百香果酶解工艺参数是可行的，有一定的实用价值，可为百香果果汁、果酒及果醋等进一步研究提供

食品工业科技 2017年21期2017-11-21

酸浆清汁饮料的工艺研究

果胶酶对酸浆果出汁率和花色苷浸出量的影响，在此基础上选择EX-V酶作为酶解用酶并进行酶解工艺优化，并以γ-氨基丁酸为苦味掩盖剂对酸浆果汁饮料的配方进行研究。试验结果表明：最佳酶解工艺条件为酶解温度为45℃，酶解pH值为4.5，酶解时间为120 min，酶添加量为0.04 g/L。酸浆果汁饮料的最佳配方为：酸浆果汁添加量为50%（体积分数），白砂糖添加量为7%，γ-氨基丁酸添加量为0.2 g/L。酸浆；酶解；苦味掩盖；饮料酸浆（Physalis alkeke

食品研究与开发 2017年11期2017-07-18

两种不同成熟度树莓营养成分分析及果胶酶对树莓出汁率的影响

及果胶酶对树莓出汁率的影响马建勇1,李梦丽1,李春美1,2,*(1.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070;2.华中农业大学环境食品学重点实验室,湖北武汉 430070)比较了两种成熟度(六到七成熟和八到九成熟)树莓营养成分含量及出汁率,发现除水分和果胶含量外,八到九成熟树莓的总糖、总酸、蛋白质、维生素C、总酚、花色苷、鞣花酸、树莓酮的含量及出汁率均高于六到七成熟的树莓。通过单因素实验、正交实验对八到九成熟树莓的酶解条件进行了优化,结果表明:果胶

食品工业科技 2017年6期2017-04-14

酶解对枸杞果出汁率的影响

酶解对枸杞果出汁率的影响王娅1,马文平1,*,许兰仙1,姜一山2(1.北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川 750021;2.北方民族大学材料科学与工程学院,宁夏银川 750021)以宁夏枸杞鲜果为原料,经打浆与护色后,用不同酶制剂进行酶解处理,结合酶量、反应温度、反应时间及底物pH,考察对枸杞出汁率和可溶性固形物的影响。经单因素和Box-Behnken优化实验,确定枸杞浆最佳酶解工艺。实验确定的果胶酶酶解最优条件为:果胶酶添加量0.016%,温度

食品工业科技 2016年22期2017-01-13

西番莲果渣酶解工艺的研究

高西番莲果渣的出汁率，对4种水解酶进行筛选，得到果胶酶与纤维素酶的混合酶的酶解效果最好。以西番莲果渣为原料，以果渣出汁率、果汁可溶性固形物含量与维生素C含量为指标，采用单因素试验探讨酶添加量、酶解pH、酶解温度、酶解时间对果渣汁液质量的影响，并通过正交试验优化果渣酶解工艺。结果表明，最佳酶解工艺为：混合酶0.2%、酶解pH4.5、酶解时间4h、酶解温度50℃。在此条件下果渣出汁率达到83.36%，可溶性固形物含量为16.27%，维生素C含量为17.29%。

食品研究与开发 2016年19期2016-10-26

酶解条件对软儿梨榨汁率的影响

解条件对软儿梨榨汁率的影响李国锋1，杨富民2 （1. 甘肃省农业科学院，兰州 730070；2.甘肃农业大学食品科学与工程学院，兰州730070）本试验以兰州什川软儿梨为原料，在单因素试验的基础上，采用L9（34）正交试验设计，对果胶酶酶解榨汁中的酶用量、酶解时间、酶解温度、pH值等工艺参数进行了优化。结果表明，在果胶酶用量20mg/L、酶解温度55℃、酶解时间70min、pH值为4.1的条件下，出汁率达到最高为66.4%，较传统榨汁方法提高5.3%。软儿

中国食品工业 2016年2期2016-10-11

南果梨汁响应面复合酶法制取工艺优化

解温度对南果梨出汁率和可溶性固形物含量的影响;在此基础上,采用Box-Behnken实验设计法,优化复合酶酶解南果梨汁工艺参数,以提高南果梨出汁率和可溶性固形物含量。结果表明:在复合酶添加量0.15%、酶解时间119 min、酶比例3∶1、酶解温度42 ℃的条件下,南果梨出汁率达78.15%,与理论值77.42%基本相符(相对误差0.93%);与未经酶处理相比,出汁率提高了12.92%,可溶性固形物含量提高了1.72%。由实验结果可知,经复合酶酶解后南果梨

食品工业科技 2016年3期2016-09-13

酶解条件对提高复合果蔬汁出汁率的影响研究*

提高复合果蔬汁出汁率的影响研究*刘小莉1**汤莉莉3刘安虎2邱永新2周剑忠1***
1（江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京210014）
2（江苏省连云港市东海果汁有限公司，江苏连云港201306）
3（江苏省海门市正余镇农业服务中心，江苏海门226100）在单因素试验基础上，采用果胶酶与纤维素酶（酶活比为1∶1）对复合果蔬浆进行酶解处理，并以出汁率为指标，以响应曲面中心组合设计，研究加酶量、酶解温度、酶解时间及其交互作用对出汁率的影响。试验结果表

食品工程 2016年2期2016-08-19

响应面试验优化胡萝卜浆复合酶解工艺

卜制汁工艺，以出汁率为指标，通过单因素试验研究纤维素酶-果胶酶配比、酶解时间、酶解温度对胡萝卜出汁率的影响，再通过Box-Behnken试验法与响应面分析法，研究各自变质及其交互作用对胡萝卜出汁率的影响，建立了二次多项式回归预测模型。结果表明：复合酶酶解胡萝卜浆的最佳条件为纤维素酶-果胶酶配比2.2∶10（g/g）、复合酶添加质0.3%、酶解时间1.94 h、酶解温度41.67 ℃。在此酶解条件下，胡萝卜出汁率为（79.36±0.23）%，与响应面预测值7

食品科学 2015年16期2015-12-27

桑葚汁复合酶法制取工艺的优化研究

 h，此时桑葚出汁率最高为86.13%，较果胶酶酶解出汁率提高了10.92%。桑葚汁，复合酶法，响应面法，出汁率桑葚（Mulberry）又名桑果、桑葚子、桑枣等，为多年生桑科属植物成熟果实的统称，已被列为我国首批“既食品又是药品”［1-2］。桑葚中含有丰富的活性蛋白、维生素A、维生素B、氨基酸、酒石酸、矿物质钙、锌、磷、铁、多酚、花色苷、白藜芦醇等营养成分。桑葚能够显著提高人体免疫力，预防动脉硬化、高血压、高血脂、瘰疬关节不利等疾病，具有延缓衰老、乌发明目

食品工业科技 2015年18期2015-11-04

果胶酶和纤维素酶对芒果出汁率及品质的影响

纤维素酶对芒果出汁率及品质的影响李昌宝1,2,李 丽1,任二芳1,辛 明1,李杰民1,孙 健1,*,刘国明1,郑凤锦1,何雪梅1,陈钊斌3(1.广西农业科学院农产品加工研究所，广西南宁 530007;2.广西作物遗传改良生物技术重点实验室，广西南宁 530007;3.广西南宁市第八中学，广西南宁 530007)为提高芒果的出汁率,采用果胶酶和纤维素酶对芒果浆进行酶解,通过正交实验研究了果胶酶添加量、纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间4个因素对芒果出汁率的影

食品工业科技 2015年13期2015-05-05

酶法制备海棠果汁的酶解条件优化研究

黏度，提高果汁出汁率。果胶酶作为一种食品工业用酶制剂已经广泛应用于草莓汁、红枣汁、香蕉汁、猕猴桃汁、桑葚果汁、树莓汁等果蔬汁的加工中[4-12]，LANDBO A K等[13]比较了10种不同商品果胶酶的作用效果，可以使果汁得率由66.4%提高至78.9%。目前，以海棠果为原料的商品比较少见，仅有虎海防等[14]利用果胶酶酶解制备海棠果汁，说明了以海棠果为原料的产品的市场前景非常广阔，因此，加强对海棠果果汁的开发具有重要的意义。1 材料与方法1.1 材料与

中国酿造 2015年5期2015-04-23

果胶酶提高红心猕猴桃出汁率的工艺优化

提高红心猕猴桃出汁率的工艺优化孙 强，罗 秦，冉 旭*
（四川大学食品科学与工程系，四川成都610065）采用果胶酶酶解的方法提高红心猕猴桃出汁率。通过单因素实验和正交实验分析了果胶酶用量、pH、酶解温度和酶解时间对红心猕猴桃出汁率的影响，得到最佳工艺参数为酶用量0.06%、自然pH、酶解温度为47℃、酶解时间为170min。在此条件下进行验证实验，出汁率为82.36%，比未添加果胶酶提高了32.06%。酶用量影响最显著。果胶酶，红心猕猴桃，出汁率红心猕猴

食品工业科技 2014年14期2014-03-01

响应曲面法优化番茄汁加工工艺

汁加工工艺，以出汁率为指标，在单因素实验基础上，进行响应面实验分析得到最佳工艺参数为：纤维素酶添加量0.08%，酶解时间79min，酶解pH4.0，酶解温度54℃，此时番茄出汁率为90.08%。同时建立了番茄出汁率的二次数学模型，对出汁率具有很好的预测作用。番茄汁，酶解法，出汁率，响应面法番茄属于茄科茄属，一年生草本植物，在热带为多年生植物。番茄集营养保健于一身，内含13种维生素及17种矿物质，番茄红素、谷胱甘肽等生物活性物质含量丰富，其中番茄红素含量居各

食品工业科技 2014年18期2014-02-27

果胶酶提高‘宁海白’枇杷果浆出汁率的工艺优化

，用果胶酶提高出汁率已在苹果、葡萄果汁或果酒的加工中得到应用[2-3]。我国对红沙枇杷果汁出汁率的研究已有相关报道[4]，对白沙枇杷果汁出汁率的研究还未见报道。但由于白沙枇杷和红沙枇杷品种不同，本身营养成分、含糖量和果胶含量等都有很大区别。因此本研究以“宁海白”为原料，采用果胶酶对果浆进行处理，通过单因素实验确定果胶酶添加量、酶解温度和酶解时间三个因素的取值，并利用响应面优化实验对枇杷果浆的酶解条件进行优化，以为“宁海白”枇杷果汁饮料的生产提供依据。1 材

食品工业科技 2013年12期2013-12-06

白萝卜澄清汁的酶解工艺

加工过程中存在出汁率低的问题。当前大多研究者[3-5]采用果胶酶单一酶制剂来酶解白萝卜浆，以提高白萝卜出汁率。由于蔬菜组织细胞壁结构极为复杂，仅用一种酶是不能使组织软化和果胶溶出的，可采用纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶等多种酶协同作用，以提高出汁率[6]。果胶酶和纤维素酶协同作用提高果蔬汁出汁率，在牛心柿、柠檬、南瓜和胡萝卜等[7-9]方面已成功地得到应用，出汁率有较大幅度地提高，但对白萝卜澄清汁未见报道。本实验以白萝卜为原料，利用果胶酶和纤维素酶酶解白萝卜

食品工业科技 2013年14期2013-10-10

响应面法优化草莓清汁加工工艺

工艺，增加草莓出汁率及草莓汁透光度有重要意义。果胶酶能够分解果胶物质的多种酶的总称，是果汁生产中最重要的酶制剂之一。果胶酶降解草莓中的果胶类物质，破坏细胞壁，降低果浆的粘度，使汁液容易流出，被广泛应用于果汁的提取和澄清、改善果汁的通量以及植物组织的浸渍和提取［3］。响应面法在实验条件优化过程中可以连续地对实验因素的各个水平进行分析，克服了正交实验只能对一个个孤立的实验点进行分析和不能给出直观图形的缺陷，所以响应面法被广泛应用于实验设计与工艺优化研究［4］。

食品工业科技 2013年19期2013-09-04

酶解法提高红树莓出汁率的工艺优化

解4h时，树莓出汁率比空白出汁率提高了12.6%［8］。而本试验比空白时出汁率提高了49.82%。本文就提高红树莓出汁率的工艺进行了优化，为开发红树莓林业资源，带动其种植业、食品工业和化妆品行业的发展提供基础数据。1 材料与方法1.1 试验材料红树莓：市购，品种：秋福，栽培果。置于－20℃冰箱中冷冻，用时从冰箱中取出，于室温下自然解冻2h。1.2 试剂与试验设备试剂：果胶酶，购自哈美望试剂公司。柠檬酸，购自山东中创柠檬生化有限公司。试验设备：电子天平，上海

中国林副特产 2013年4期2013-08-07

酶法提高新疆若羌灰枣出汁率的工艺

。1.2.3 出汁率的计算枣浆保温酶解结束后，进行过滤取汁。每次试验的取汁方法均相同。出汁率（%）＝（滤液重量/打原浆液重量）×100%1.2.4 试验方法采用单因子试验法和正交试验法。2 结果与讨论2.1 酶解温度对出汁率的影响温度是影响反应速度最主要的因素之一，酶促反应更是如此。一般来说，各种酶都有其最适温度，在最适温度下酶活最高[7]。试验考察了酶用量为0.06%，若羌灰枣的pH为原始，灰枣pH为5.73，分别在20、30、40、50、60℃酶解1.

食品研究与开发 2012年9期2012-12-02

固定化果胶酶提高苹果出汁率的研究

果胶酶提高苹果出汁率的研究吴 定，孙嘉文，黄卉卉，谢文娟，郑温翔(南京财经大学食品科学与工程学院，江苏 南京 210003)采用固定化果胶酶处理红富士苹果浆，在苹果浆pH值、固定化果胶酶水解温度、固定化果胶酶使用质量和固定化果胶酶水解时间对苹果浆出汁率的影响等单因素试验的基础上，采用响应面法分析，探索固定化果胶酶提高苹果浆出汁率的最佳条件。最佳工艺条件为苹果浆适宜pH3.43、固定化果胶酶与苹果浆质量比为1:15、酶促反应温度49.4℃、酶促反应时间3.5

食品科学 2012年16期2012-10-28

果浆酶和果胶酶对猕猴桃出汁率的影响

果胶酶对猕猴桃出汁率的影响何 佳，张宏森，张海宁，罗 丹，郑春阳，翟改萍，张硕果(河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471003)为制取猕猴桃汁，通过单因素和正交试验，以出汁率、VC保存率和果汁色泽香气变化为指标，用果浆酶和果胶酶对猕猴桃进行酶解处理，探索更适合的猕猴桃制汁工艺条件。结果表明：两种酶都能大幅提高猕猴桃的出汁率，果胶酶酶解条件较剧烈，虽出汁率较高，但对VC含量和果汁色泽香气影响较大；果浆酶酶解条件较温和，总体指标较好，最佳酶解条件为

食品科学 2012年8期2012-10-28

刺梨果实冷冻贮藏保鲜及取汁技术研究

及提高刺梨果实出汁率问题，本试验采用速冻、缓冻果实贮藏方法，分别进行一年之久的小试、中试，并向加工生产企业推广应用。结果显示，好果率均达100%，其中速冻装袋果出汁率高达61%以上，分别比缓冻果和鲜果高出9.69% ～11.71%和48.94% ～54.41%，如果采用压榨性能良好的压榨机压榨取汁，出汁率可高达65%左右。刺梨;冷冻贮藏;取汁技术;出汁率刺梨为蔷薇科蔷薇属野生灌木，分布在贵州、四川、云南、江苏、湖北和广东等省［1］，其中以贵州省分布最广，产

中国野生植物资源 2012年3期2012-09-18

酶解法提高茂谷桔橙出汁率的研究

提高茂谷桔橙的出汁率，并确定最佳酶解条件。1 材料和方法1．1 材料与仪器茂谷桔橙采摘自福建农业科学院的果园基地。供试试剂：果胶酶X1（以下简称酶X1，酶活25000IU／mL）、果浆复合酶 GM （以下简称梅GM，酶活30000IU／mL，含果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶），均由广州裕宝生物科技有限公司提供。供试仪器：恒温水浴锅、pH试纸、天平、组织捣碎机、100目筛网、烧杯、玻璃棒、试管、移液枪（1～10μL）。1．2 工艺流程柑桔果汁的工业化生产，多

台湾农业探索 2012年4期2012-07-17

响应面法优化草莓浆酶解工艺

因素对响应值(出汁率)的影响，从而对草莓浆的酶解工艺进行优化。结果表明：酶用量13.38mg/L、酶解时间5h、酶解温度45℃为最优酶解条件，其预测出汁率为84.69%，实测出汁率为84.75%，两者基本相符，说明回归方程与实际情况拟合好。草莓浆；响应面法；果胶酶；出汁率草莓(Fragaria spp)，为多年生常绿草本植物，属蔷薇科(Rosaceae)草莓属(Fragaria)多年生浆果。草莓浆果芳香多汁，酸甜适口，营养丰富，素有“水果皇后”的美称。在常

食品科学 2012年16期2012-06-01

果胶酶提高油桃出汁率的工艺研究

果胶酶提高油桃出汁率的工艺研究何翠蝉1，2，杨 柳1，周家华2，*，常 虹2，刘鹏飞1，张宇昊1，兰彦平2(1.重庆市西南大学食品科学学院，重庆400715;2.北京市农林科学院农业综合发展研究所，北京100097)研究了用果胶酶提高油桃出汁率的工艺。通过单因素实验和正交实验分析了果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对油桃出汁率的影响，得到最佳工艺参数为果胶酶用量0.11mL/kg，酶解温度40℃，酶解时间120min，其出汁率约为78.95%，与未加果胶酶处理

食品工业科技 2011年9期2011-10-25

猕猴桃冷冻破壁离心取汁工艺

所制备的果汁在出汁率、VC含量、透光率及色泽方面都明显优于传统榨汁工艺，最佳工艺条件为切片厚度0.6cm、－14℃冷冻10h、30℃解冻30min、3000r/min离心20min、100目过滤。猕猴桃；冷冻破壁；离心取汁；出汁率；VCAbstract：According to the principle that slow freezing causes cell wall damage, a process for the production of

食品科学 2010年18期2010-10-19

响应面分析果胶酶提高人参果出汁率的工艺参数

胶酶提高人参果出汁率的工艺参数苏凤贤1,2，王晓琴1,2，苟亚峰1，樊子豪1，杜双虎1，张芬琴1,2,*(1.河西学院生命科学与工程系，甘肃 张掖 734000；2.河西学院生态研究所，甘肃 张掖 734000)果胶酶可以促进果胶水解，提高水果的出汁率。运用响应面法和灰色关联分析优化果胶酶影响人参果出汁率的工艺参数，建立相应的回归模型Y= 89.78333＋0.86250x3＋0.67917x4＋0.80937x32－0.83125x1x2。方差分析结果表

食品科学 2010年20期2010-03-22