豆腐乳_参考网

小腐乳大产业

朱 江桂林豆腐乳起源于临桂四塘镇横山村，这里是清代乾隆东阁大学士陈宏谋故里，豆腐乳制作工艺距今已有300 多年的历史。“四塘豆腐乳”作为自治区级非物质文化遗产和中国腐乳中“白腐乳”的代表，以色泽金黄、芳香浓郁、绵柔爽净、麻辣鲜香为特色，产品深受消费者们喜爱，畅销全国和东南亚地区。据了解，目前横山村可年产豆腐乳超500 万瓶，经济效益达3000 万元。近日，南方电网广西桂林临桂供电局党员服务队来到横山村，为该村10 余家豆腐乳手工作坊开展点对点安全用电检查，

广西电业 2023年11期2024-01-28

基于高通量测序技术分析豆腐乳中微生物多样性

611731）豆腐乳，又称腐乳、霉豆腐，是以大豆为原料制成的发酵类食品，在国外有着东方“奶酪”的美誉，其制作方法最早可追溯到魏代，凭借其独特的风味和细腻的口感备受广大消费者的喜欢[1]。豆腐乳发酵是一个庞大微生物群落演替的过程，利用其微生物产生的多种酶系，促使豆腐乳中蛋白质分解为营养价值高的氨基酸和一些风味物质、脂肪分解为脂肪酸、淀粉转化为糖类等人体所必需且易吸收的小分子物质[2-3]。发酵后的豆腐乳大幅度提升了大豆蛋白的吸收率，同时富含有低聚糖、大豆异黄

中国酿造 2023年1期2023-02-21

有梦想的豆腐

同的名字。比如豆腐乳，主人先将我切成小块，晾在竹子做成的扁筐里，过了几天，我身上长出了一层厚厚的白毛，像一团雪白的棉花。主人给我身上裹了一层盐巴和辣椒粉，还给我喝了点白酒。随后，他便把我放进坛子里，密封起来，豆腐乳就诞生了。随着社会的发展和进步，主人之前的烦恼也消失了。因为我名声在外，各大电商平台都邀请我加入它们的大家庭，很多本地网红主播也把我奉为座上客，越来越多的人认识了我，我也被快递员送入了千家万户。现在，我的足迹已经遍布全国，甚至在海外也能看到我的身

作文成功之路·小学版 2022年7期2022-12-31

豆腐乳生产工艺中防褐变的研究

用[1-2]。豆腐乳在瓶内后期发酵和贮藏过程中主要发生的美拉德褐变使色泽不断加深，不仅影响了其外观和货架期，还会造成风味及营养物质的损失，特别是对豆类食品优质蛋白质的流失[3]。根据菌种类型可将腐乳分为毛霉腐乳、根霉腐乳、细菌腐乳和无菌腐乳等[4]；目前，我国生产腐乳的菌种以毛霉菌为主，酵母菌、米曲霉、根霉等多种菌种混合发酵[5]。褐变现象从本质上可分为酶促褐变和非酶促褐变2 种，腐乳的褐变属于酶促褐变中的羰氨反应褐变又称美拉德反应，主要发生在水果、蔬菜等

农产品加工 2022年18期2022-10-17

黑曲霉全豆腐乳的制备及其营养特性研究

07）腐乳又名豆腐乳，霉腐乳等，是一种利用微生物法改变植物蛋白风味的传统大豆发酵制品，至今已有一千多年历史，因其口感鲜美，营养丰富，物美价廉，受到广大群众喜爱，是一种常见的调味品[1]。目前，腐乳生产主要集中在中国、日本、韩国及东南亚一带。在制作腐乳方法上主要以传统腐乳制作工艺为主，制作过程中弃去豆渣，这种方法导致产品出品率低，不仅降低企业利润，还增加了企业处理豆渣的成本，且豆渣含水量高，如不及时处理极易变质，导致环境污染。然而豆渣不仅并非工业废物，还具有

中国酿造 2022年4期2022-06-22

豆腐乳与奥运冠军

沈嘉柯原本豆腐乳和奥运冠军完全不搭界，恰好，春节期间，我吃着来自故乡的豆腐乳，看着体育节目。焦点自然是北京冬奥会，但是，还有一项比赛同样扣人心弦。女足亚洲杯比赛，中国姑娘们一路过关斩将，以一場荡气回肠的胜利，时隔16年重返亚洲之巅，铿锵玫瑰再度绽放。朋友圈里，一位曾在奥运会夺冠的朋友发文点评中国女足运动员王霜。他说：“这么熟练、流畅的动作要经过千锤百炼。基本功扎实，体现出来的才是实力。体育是做不了假的，必须以坚韧不拔的意志，苦练、苦练、再苦练，才能迎来蝶变

风流一代·青春 2022年4期2022-04-20

豆腐乳与奥运冠军

沈嘉柯原本豆腐乳和奥运冠军完全不搭界，恰好，春节期间，我吃着来自故乡的豆腐乳，看着体育节目。焦点自然是北京冬奥会，但是，还有一项比赛同样扣人心弦。女足亚洲杯比赛，中国姑娘们一路过关斩将，以一場荡气回肠的胜利，时隔16年重返亚洲之巅，铿锵玫瑰再度绽放。朋友圈里，一位曾在奥运会夺冠的朋友发文点评中国女足运动员王霜。他说：“这么熟练、流畅的动作要经过千锤百炼。基本功扎实，体现出来的才是实力。体育是做不了假的，必须以坚韧不拔的意志，苦练、苦练、再苦练，才能迎来蝶变

风流一代·青春 2022年4期2022-04-20

响应面法与线性回归方程在豆腐乳风味物质形成过程分析

450099)豆腐乳品种较多，在发酵生产过程中添加不同的辅助物质，即可形成不同风味特征的豆腐乳，按照豆腐乳颜色划分，主要分为红豆腐乳和白豆腐乳。经过多次的改进，豆腐乳的发酵工艺已达到成熟水平，但对于豆腐乳成分及品质进行综合评价分析的数据较少。豆腐乳品质特性的影响因素较多，主要包括豆腐乳的理化特性和豆腐乳的感官特性。本文采用实验分析获取豆腐乳的风味物质成分，并采用响应面与迭代算法结合的方式进行豆腐乳的感官评价。同时对豆腐乳的成分特性进行分析，建立豆腐乳发酵过

中国调味品 2022年2期2022-02-25

乳酸菌发酵豆腐乳清的风味特征研究

510700）豆腐乳清是豆腐制作过程中产生的黄色沥水，俗称豆腐黄浆水，通常每加工处理1 t 大豆产生4～5 t 的豆腐乳清。豆腐乳清含有丰富的低聚糖、蛋白质、异黄酮等营养物质，直接排放往往产生很高的BOD 和COD[1]，不仅造成极大的资源浪费，还带来严重的环境污染。如何对豆腐乳清进行综合开发利用，成为国内外学者关注的问题。目前，国内外学者对豆腐乳清进行了较多的研究。如利用豆腐乳清来进行酱油和醋的配制[2-3]，利用酵母菌发酵豆腐乳清制备酒精饮料[4]，利

中国食品学报 2021年12期2022-01-10

神奇食品豆腐乳

文/王贞虎豆腐乳的起源，有好几种说法，有一说纯属无稽，今却有迹可循。相传在唐朝时，一卖豆腐的小贩在丰都山侧（今重庆市丰都县境内），望见两老翁正在下棋，他遂卸担观看，竟忘记了时间，结果豆腐发霉，心中懊恼不已。一老翁指点他，挑回去后加盐，滋味变好再卖。神奇就在这儿，小贩依言，豆腐果然香软出众，一路畅销。人们便附会此两老翁乃仙人，并造了一座“二仙楼”，遗迹至今尚存。不过，四川的豆腐乳，以酱制为主，其名品甚多，有丰都仙家豆腐乳，唐场豆腐乳、彭山南味豆腐乳、忠州豆腐

青春期健康 2021年24期2021-11-30

乡村自然发酵豆腐乳的真菌多样性研究

510000）豆腐乳是中国流传数千年的汉族传统民间美食，豆腐乳以它的口味鲜美、风味独特、质地细腻、营养丰富而著称，被称之为“东方奶酪”，是我国著名的传统发酵豆制调味品之一。发酵豆制品的整个生产过程被认为是一个开放的、传统的过程，整个发酵过程中有多种微生物共同参与，不同微生物所起的作用可能各不相同。豆腐乳作为发酵食品，目前研究发现豆腐乳中真菌有毛霉属（Mucor）[1−2]、曲霉属（Aspergillus）、青霉属（Penicillium）、根霉属（Rhiz

食品工业科技 2021年18期2021-09-29

遗传算法在豆腐乳感官评价预测中的应用

071051)豆腐乳品种繁多，产地遍布全国，按照添加配料颜色的差异，可将豆腐乳分为白豆腐乳和红豆腐乳。豆腐乳发酵过程中，加入红曲霉红素和红曲霉黄素等红色素，将豆腐乳表面染红，红色素不仅能够对豆腐乳上色，同时能够使豆腐乳中的淀粉得到更加彻底的分解[1-3]。对豆腐乳品质产生影响的因素较多，一般通过理化特性和感官特性两个不同的角度直接对豆腐乳品质进行分析[4]。本文以不同品牌的豆腐乳为研究对象，利用主成分分析法对豆腐乳品质的主要影响因素进行分析，基于遗传算法的

中国调味品 2021年9期2021-09-10

半碗腐乳汁

每天都来我家买豆腐乳。可她从没给过一分钱。不怪老奶奶，都是母亲惯的。老奶奶第一次来，问豆腐乳多少钱。母亲说，我先给你夹两块尝尝，好吃再买。她顺手接过老奶奶手里的花瓷碗，从缸里夹出两块红鲜鲜的豆腐乳放进去，又拿勺子舀了小半碗腐乳汁。隔天，老奶奶又来了，说，光盛点儿汤就行。母亲接过花瓷碗，舀上小半碗腐乳汁，再夹进一块豆腐乳。老奶奶说，光要汤，不要豆腐乳。母亲说不要钱，奶奶这才接过花瓷碗。一连几天，老奶奶都准时出现在小卖部，可后来又忽然不来了。母亲嘴里嘟哝着，是

意林·少年版 2021年1期2021-02-22

神奇食品豆腐乳

王贞虎豆腐乳的起源，有好几种说法，有一说纯属无稽，今却有迹可循。相传在唐朝时，一卖豆腐的小贩在丰都山侧（今重庆市丰都县境内），望见两老翁正在下棋，他遂卸担观看，竟忘记了时间，结果豆腐发霉，心中懊恼不已。一老翁指点他，挑回去后加盐，滋味变好再卖。神奇就在这儿，小贩依言，豆腐果然香软出众，一路畅销。人们便附会此两老翁乃仙人，并造了一座“二仙楼”，遗迹至今尚存。不过，四川的豆腐乳，以酱制为主，其名品甚多，有丰都仙家豆腐乳，唐场豆腐乳、彭山南味豆腐乳、忠州豆腐乳、

青春期健康·青少版 2021年12期2021-01-13

响应面法与迭代算法结合的豆腐乳成分特性分析

450011)豆腐乳的种类繁多，生产遍布各个地域。根据豆腐乳生产过程中添加物的不同，可将豆腐乳分为红、白两种[1]。红豆腐乳在发酵过程中常用添加物为红曲和面曲，其中红曲用于豆腐乳表面着色，两种曲内含有丰富的酶，可促进豆腐乳中淀粉的分解[2]。豆腐乳的发酵过程是一种综合的生物化学变化过程，发酵过程对于豆腐乳风味物质的形成起决定性作用，在发酵过程中形成多种酶，促进豆腐乳独特风味物质的形成[3]。现阶段对豆腐乳的感官评价和综合分析缺少有效的理论方法，豆腐乳的品质

中国调味品 2020年11期2020-12-01

半碗腐乳汁

我家的小卖部买豆腐乳，但从来不给钱。这都是母亲惯的。第一次来，老奶奶问一块豆腐乳多少钱？母亲答非所问：“我给你夹两块，先尝尝，好吃了再来买。”母亲从缸里夹出两块红鲜鲜的豆腐乳，放进老奶奶的花瓷碗，又舀上小半碗腐乳汁。隔一天，临近吃饭时间，老奶奶又来了，把花瓷碗杵给母亲，让光盛点儿汤。母亲接过花瓷碗，舀上小半碗腐乳汁，再夹进一块豆腐乳。老奶奶说：“光要汤，不要豆腐乳。”母亲说不要钱。老奶奶高兴不已，接过花瓷碗，拄着拐棍走了。一连几天，老奶奶像上班一样准时出现

家庭百事通·健康一点通 2020年7期2020-08-27

不同霉对腐乳及全豆腐乳前发酵影响的研究

发酵型腐乳及全豆腐乳的国内研究现状，提出应将研究方向转向后期发酵或在腐乳发酵过程中分离其他新型菌株;对全豆腐乳应进行多方面深入研究。关键词：豆腐乳;前期发酵;毛霉;根霉;条件优化Abstract：In this paper， the definition， species， pre-fermentation strains and the technological process of fermented beancurd are described， 

现代食品·下 2020年3期2020-07-14

天然富硒豆腐乳生产工艺的优化

[1，2]。在豆腐乳生产过程中，首先，将大豆充分发酵，发酵的过程可以有效分解大豆的部分不溶性化合物以及大分子，分别变为可溶性低分子化合物以及小分子，营养丰富，其中的蛋白质含量可与牛肉以及鸡肉相媲美，约为15%～20%，另外，钙质的含量也很高。在制作腐乳时，需要通过毛霉、酵母菌以及根霉等进行发酵，然后，微生物会通过自身分泌的酶将其中的蛋白质降解为更容易被人体吸收的多肽以及氨基酸，在一定程度上提升了腐乳中的氨基酸含量。淀粉被分解成低聚糖以及单糖，蛋白质被转化为

陕西农业科学 2020年5期2020-07-06

天然富硒大豆制作豆腐过程中各阶段产物及其制品的硒含量

很多人喜欢食用豆腐乳，通过豆腐乳补硒是一种成本低、安全性高、效果好、较为便捷的途径[19]。目前，鲜见有关大豆原料中的硒与豆腐乳中硒含量的关系，以及豆腐乳生产过程中硒的分布规律的报道。为此，采用天然富硒大豆制作豆腐乳，测定豆腐乳生产过程中各产物的硒含量，以期为富硒产品的综合开发利用提供依据。1材料与方法1.1材料富硒大豆：大豆A(对照)为陕西省安康市市售普通大豆，土壤含硒量极低，不在检测范围内；大豆B为安康市白河县冷水镇水坪村种植，土壤含硒量为1.679 

贵州农业科学 2020年4期2020-06-03

响应面法优化松茸豆腐乳加工工艺

前[1-2].豆腐乳是我国传统的发酵豆制品.豆腐在发酵制成豆腐乳的过程中，不仅分解了大豆中的抗营养因子，使各成分生物利用度达到最大，而且还产生了许多豆腐中原本不具备的营养物质，对人体健康起到极为有益的作用[3-4].本研究通过将二者结合来制作松茸豆腐乳产品，一是增添豆腐乳的独特风味，二是提高松茸的利用价值，拟为松茸的开发利用提供相关参考.1 材料与方法1.1 材 料实验所用材料包括：选用长度在7～9 cm，菌帽比菌柄大，但未破膜的新鲜二级松茸，由四川品高农

成都大学学报（自然科学版） 2019年4期2020-01-13

为人设想

最喜欢吃稀饭和豆腐乳！” “为什么你们现在不给她稀饭和豆腐乳呢？每天弄这么多饭菜，我和她相处多少年，从没看过她吃那么多。” 大家一听，才明白准备供菜都必须“为人设想”，往后他们就懂得准备她老人家最喜欢的一碗稀饭、一盘豆腐乳。 最丰厚的礼物，是能给人欢喜的礼物;而为他人设想，最能表达我们内心的诚意——真正爱护一个人，就要为对方设想，而非站在自己的立场，依凭自己的喜好。 过去寺院，到了傍晚关门窗时，必定等到燕子全数归巢，才放下窗帘，关起大门。在南京宝华山，寺里

华声文萃 2019年9期2019-09-10

为人设想

最喜欢吃稀饭和豆腐乳！” “为什么你们现在不给她稀饭和豆腐乳呢？每天弄这么多饭菜，我和她相处多少年，从没看过她吃那么多。” 大家一听，才明白准备供菜都必须“為人设想”，往后他们就懂得准备她老人家最喜欢的一碗稀饭、一盘豆腐乳。 最丰厚的礼物，是能给人欢喜的礼物;而为他人设想，最能表达我们内心的诚意——真正爱护一个人，就要为对方设想，而非站在自己的立场，依凭自己的喜好。 过去寺院，到了傍晚关门窗时，必定等到燕子全数归巢，才放下窗帘，关起大门。在南京宝华山，寺里

文萃报·周二版 2019年29期2019-09-10

赶集记忆

提及我所喜爱的豆腐乳，这又使我想起那孩提时代关于赶集，关于豆腐乳的种种了。二三年级的时候，正在子弟小学读书。关于赶集，无非是期待母亲送来学校的东西。我那时走读，并没有寄宿，但是特别享受母亲送饺子来。赶集前一天，母亲便问我要些什么，我的回答大抵是一些吃的。每到赶集这一天我便格外兴奋。母亲早早地背着背篓坐着“慢慢游”去了镇上，那时候有赶场赶早的习惯。我醒来时母亲已经去赶集了，我便可以向父亲要些零钱去外边吃早餐，然后慢悠悠地去学校，在断崖下的小径上看看小花，听听

高中生·青春励志 2019年7期2019-08-16

为人设想

最喜欢吃稀饭和豆腐乳！”“为什么你们现在不给她稀饭和豆腐乳呢？每天弄这么多饭菜，我和她相处多少年，从没看过她吃那么多。”大家一听，才明白准备供菜都必须“为人设想”，往后他们就懂得准备她老人家最喜欢的一碗粥饭、一盘豆腐乳。最丰厚的礼物，是能给人欢喜的礼物;而为他人设想，最能表达我们内心的诚意——真正爱护一个人，就要为对方设想，而非站在自己的立场，依凭自己的喜好。过去寺院，到了傍晚关门窗时，必定等到燕子全数归巢，才放下窗帘，关起大门。在南京宝华山，寺里僧人每天

视野 2019年15期2019-08-16

为人设想

最喜欢吃稀饭和豆腐乳！”“为什么你们现在不给她稀饭和豆腐乳呢？每天弄这么多饭菜，我和她相处多少年，从没看过她吃那么多。”大家一听，才明白准备供菜都必须“为人设想”，往后他们就懂得准备她老人家最喜欢的一碗粥饭、一盘豆腐乳。最丰厚的礼物，是能给人欢喜的礼物；而为他人设想，最能表达我们内心的诚意。真正爱护一个人，就要为对方设想，而非站在自己的立场，依凭自己的喜好。過去寺院，到了傍晚关门窗时，必定等到燕子全数归巢，才放下窗帘，关起大门。在南京宝华山，寺里僧人每天也

意林 2019年13期2019-07-25

豆制品家族，个个都不弱

克/100克。豆腐乳、豆豉、纳豆——B族維生素、矿物质之王。豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后，其中的B族维生素含量大幅增加。比如腐乳中的维生素B2含量比豆腐高出6～7倍。此外，经过发酵，这些豆制品中的可溶性矿物质含量增量也很显著。豆腐乳、豆豉等含盐量较高，只能少量佐餐食用。豆渣、毛豆、大豆——膳食纤维高手。有些人喜爱吃酱黄豆、煮毛豆，还将打了豆浆后的豆渣二次利用。这样的食用方法，虽然钙摄入量较低，但膳食纤维摄入量却远高于其他豆制品。腐竹、油豆皮——高

决策探索 2019年13期2019-07-16

这样做的腐乳销量火

厂家生产的品牌豆腐乳繁多，但是真正能让消费者吃了就能记住并且长期成为回头客的并不多。然而，在四川省泸州市纳溪区永宁街道先农村，徐丁生产加工制作的本味豆腐乳却做到了。他每年加工的2万公斤豆腐乳，都销售一空，其中70%以上的购买者是 “回头客”。而靠着做豆腐乳，一年下来，徐丁就收入了20万元。拜师学艺  开始创业今年32岁的徐丁是四川省叙永县人。5年前，原本在一家泡菜厂工作的徐丁看到红火的腐乳市场后，打算创业。在经过近一年的拜师学艺后，就邀约另一青年来到纳溪区

农村百事通 2019年9期2019-05-29

教你巧吃豆腐乳

白素菊豆腐乳除了佐餐下饭外，还是上等的调味料，现在教你几款豆腐乳的另类吃法。巧调豆腐乳汁豆腐乳烧酱。材料：豆腐乳3块，砂糖1大匙，甜面酱2大匙。做法：将所有材料混合，加少许热水一起拌匀即可。用途：烫鱿鱼的时候，不妨试试用豆腐乳烧酱作为蘸料。也可以在炒鱿鱼的时候，直接用豆腐乳烧酱下去爆炒，作为调味。喜欢甘甜味道的，可以挑选带有甜味的豆腐乳;如果喜欢稍微带辣味的，可以选用辣豆腐乳。豆乳泥辣酱材料：豆腐乳1块，糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2/3杯，酱油1/2

烹调知识 2019年4期2019-04-11

与虫混战的日子

一缸白米、几瓮豆腐乳及酱瓜。我大嫂是秀水乡富豪的长女，娘家经营酱油工厂。除制作酱油，也利用制作酱油的豆瓣生产豆腐乳和酱瓜。自从大哥结婚后，我們家中的酱油、豆腐乳、酱瓜就从未缺过。姐弟三人苦守家园的日子正逢梅雨季，天天下小雨，白米长米虫，酱油、豆腐乳、酱瓜也都长满肥胖蠕动的蛆，看起来很可怕。整瓮白米都生满了约一厘米长的黑色小虫，淘米时无法筛干净，煮成饭后，上面密密麻麻爬着几百只小虫，看起来挺吓人;煮成稀饭，虫子会漂浮在上面，要用勺子捞干净。这3个月我们每天吃

读者 2019年6期2019-03-07

延长产业链走精深加工道路 —— 记陕西省安康市健醇洪山富硒制品农民专业合作社

如今，洪山镇的豆腐乳，不仅富了农民的钱袋子，也在时间与空间里，延续承载了安康人的乡愁。耕耘不问收获，致富不忘初心说起洪山豆腐乳，不得不提起汪大运。作为洪山豆腐乳的创始人，他在当地可是无人不知、无人不晓。汪大运本是安康市汉滨区洪山镇土生土长的农民，20世纪80年代初，为了解决乡亲们看病难的问题，他多方学习，苦练本领，“大山里的孩子”终成十里八村小有名气的中医大夫。触类旁通，他结合中医文化精髓，改良先辈祖传的豆腐乳，研制出了一套制作方法。之后开始试着收购当地农

中国农民合作社 2019年7期2019-01-08

一个旅美华人的家庭生活

唐人街买了两瓶豆腐乳，与平常一样，给国文和国武家各一瓶。在国文家中，豆腐乳的瓶子还没打开，阿美就夸张地捂着鼻子，说吃什么豆腐乳，味道难闻死了，在美国大家都吃奶酪，谁还吃这种中国乡下的东西；国武家中，早餐也是包火腿、奶酪、煎蛋的三明治，阿雪见到豆腐乳，也是一声尖叫：“婆婆，你怎么老改不了乡下人的坏习惯？马上扔了它！”后来，老太太再也没买过豆腐乳，尽管她十分想尝尝家乡豆腐乳的味道。“现在我的身子骨还行，还可以捡易拉罐给他们贴补家用。如果有一天连易拉罐都捡不动了

华人时刊 2018年5期2018-07-18

与虫混战的日子

一缸白米和几瓮豆腐乳和酱瓜。我大嫂是秀水乡富豪长女，娘家经营酱油工厂。除了本业制造酱油之外，也利用制造酱油的豆瓣生产豆腐乳和酱瓜。自从大哥结婚后，我们家中酱油、豆腐乳、酱瓜从不缺货。姐弟三人苦守家园的日子正逢长期梅雨季，天天下小雨，白米长米虫，酱油、豆腐乳、酱瓜也都长满肥胖蠕动的蛆，看起来很可怕。整瓮白米都长满了约一厘米细长的黑色小虫，淘米时无法筛选干净，煮成饭时，密密麻麻几百只小虫，看起来挺吓人，煮成稀饭虫子会漂浮在上面，再用勺子捞才能捞干净。这三个月我

意林 2018年23期2018-01-02

爱笑的打菜阿姨

是我自己家做的豆腐乳，可好吃了。”那天，坐在二楼吃饭的我，突然看到旁边一个熟悉的身影。她拿着一个小碗，里面装着豆腐乳，一脸期待地看着我。这是我第一次这么近距离地看她，她脸上的皱纹很多，但那明媚的笑容，像个孩子一样。我点了点头，接过那个小碗，她也顺便坐在我的对面。“你长得好高啊，要多吃点儿，学习这么累，要吃好点儿。”她的眼神一直停留在我的身上，让我突然感到有些不自然，于是没回应她，只顾埋头继续吃我的饭。“你和我孙女长得好像啊，只不过她不在这边读书，在河北。希

第二课堂(初中版) 2017年12期2017-12-28

腐乳滋味长

一碗白粥就一块豆腐乳。用筷条在豆腐乳上戳戳点点，每次蘸上少许，令舌尖感受那种咸而绵软的香浓。不知不觉间，就能把一碗白粥吃完。豆腐乳的滋味与一个人独处时的淡泊家居生活尤为切合，恬淡而优雅，安闲而满足，是情境消费的典范。过去的小孩大都有过拿一个小碗到国营杂货铺买豆腐乳的经历。在一些成员众多的家庭，每到月末青黄不接，豆腐乳就是斡旋清苦生活的口味秘密，可为寒碜的餐桌添上家的浓浓气氛。人们把炼猪油剩下的油渣存起来，到了需要的时候，与豆腐乳一道放到饭里蒸，就是极佳的下

爱你 2017年1期2017-11-15

【孩子篇】咳嗽方知妈妈爱

看见桌子上放着豆腐乳，立刻想起了它的美味，吵着要吃。妈妈无可奈何，只好让我吃了。我吃着豆腐乳，心满意足。虽然麻辣条和豆腐乳很好吃，但它们背后居然有陷阱。那天下午，我的嗓子突然像着了火一样火辣辣地疼。到了晚上，我竟然咳嗽起来。妈妈知道后，连忙出去给我买药。回来的时候，她提着一个大包，里面有甘草片、阿奇、罗红霉素等。进了家门，妈妈衣服都来不及换，又是烧水，又是熬药的。虽然药吃在嘴里是苦的，可我心里却是甜的。妈妈平时很忙，现在却不停地问我身体舒不舒服。几天下来，

作文周刊·小学五年级版 2017年29期2017-09-03

喜欢吃饺子的人先收着！以后做给家人吃

：老抽，白糖，豆腐乳，香油操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。

益寿宝典 2017年2期2017-02-26

腐乳滋味长

一碗白粥，一块豆腐乳。用筷条在豆腐乳上不断点点戳戳，每次蘸上少许，令舌尖感受那种成而绵软的香浓，不知不觉间，就能把一碗白粥吃完。豆腐乳的滋味，与一个人独处时的淡泊家居生活尤为切合，恬淡而优雅，安闲而满足，是情境消费的典范。过去的小孩，大都有过拿一个小碗到国营杂货铺买豆腐乳的经历。豆腐乳在许多人的成长岁月里，荷载着大量的儿时记忆，传递着城市生活的日常景象。尤其在一些成员众多的家庭，每到月末青黄不接的时候，豆腐乳就是斡旋清苦生活的口味秘密，可为寒碜的餐桌添上家

幸福家庭 2016年10期2016-11-25

碳源对纳豆腐乳风味及营养成分的影响

25）碳源对纳豆腐乳风味及营养成分的影响邓永建1，刘健2，高泽鑫3，高冰1，胡勇1*（1.湖北工业大学食品与制药工程学院，湖北武汉430068；2.三峡食品药品检验检测中心，湖北宜昌443000；3.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025）该试验研究了不同碳源、碳源粒度及添加量对纳豆腐乳风味及营养成分的影响，并且考察了纳豆腐乳在储藏期内品质的变化。结果表明，添加9%整粒大米粉，纳豆腐乳无氨臭味、苦味产生，纳豆腐乳的氨基酸态氮、纳豆菌落数和纳豆激酶

中国酿造 2016年9期2016-10-22

家乡味

回味。开味小菜豆腐乳豆腐乳是奉新餐桌上必不可少的一道开味小菜。美味可口，入口即化。这是每个外地游客对家乡豆腐乳的一致评价。它以大豆为原料，由浸泡，磨浆、制坯、培菌、腌坯、装坛、发酵，精制而成。每次叔叔回家时总是向奶奶要一瓶豆腐乳，他说：“每次吃一口豆腐乳，便想家。”清热祛火醋黄瓜酸酸甜甜，又鲜又可口，这是我们奉新独特家乡味儿醋拌黄瓜的标签。将黄瓜切成条状，倒入盆里，撒上盐，用手挤压出水来，把压出的水倒掉，再加入姜片和葱条儿，倒入醋和生抽等调味品，用爆炒的辣

作文与考试·小学高年级版 2016年2期2016-09-10

豆腐乳西施

朱零豆腐乳西施朱零我十六岁那年，差点成为豆腐乳西施她们家的上门女婿。“豆腐乳西施”是我表叔给饭店老板娘起的外号，饭店离昆明一百来公里，位于阿诗玛的故乡，那是当年我跟表叔跑运输的必经之路，从昆明出发，往滇南、越南方向跑，三个来钟头，就到了九甸乡，正好是午饭时间，刚开始往越南方向跑那两年，我们的午饭没有固定的地方，看哪家人多就去哪家，看哪家饭店的门口车子停得多就去哪家，门可罗雀的饭店，说明一是宰客，二是不好吃，三是太脏。其实那些年，脏不脏倒是无所谓，在云南的大

文学港 2015年8期2015-12-28

舌尖上的味道

又因地而异称为豆腐乳、南乳、酱豆腐等，是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制而成的食品，更是我国流传数千年的传统民间美食，因其口感好、营养高，深受人民的喜爱，在中国很多地方都有生产，但各不相同，比如苏州的豆腐乳，呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川有些种类的腐乳，比较辣。臭豆腐也属于豆腐乳的一种。【腐乳的历史】据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代，我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具有现代化工艺的发酵食品。腐乳至今

小雪花·小学生快乐作文 2015年9期2015-09-29

面对面

体的危害。常吃豆腐乳对健康有害吗？问：豆腐乳是我国的传统食品，但是现在越来越多的人认为，常吃豆腐乳对身体有害，事实是怎样呢？答：医生认为，吃豆腐乳有利有弊。豆腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，豆腐乳吃了不胀气，而且蛋白质利用率也提高了，更易于被消化吸收，且不含胆固醇，比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。在发酵过程中，由于微生物的作用，豆

食品与健康 2015年10期2015-09-10

离子色谱法测定臭豆腐中的硫化物含量

于检测臭豆腐及豆腐乳中的硫化物。关键词：离子色谱；硫化物；臭豆腐；豆腐乳臭豆腐是中华传统美食，因其营养丰富，风味独特，价格低廉，深受人们的喜爱。根据工艺不同，臭豆腐可分为发酵臭豆腐与非发酵臭豆腐2种。街摊上的油炸臭豆腐一般都是属于非发酵臭豆腐，而发酵的臭豆腐是腐乳的一种，学名青方腐乳。臭豆腐传统的做法工艺较为复杂，且需要较长时间。一般都是在水缸中加入豆豉、香菇、冬笋等优质原材料，然后由其自然发酵、腐败，经过几个月时间后形成卤水，再将制作好的新鲜豆腐放人卤水

食品研究与开发 2015年24期2015-07-22

以地理标志产品为抓手带动地方经济发展

王泗白酒和唐场豆腐乳”产业作为大邑县申请地理标志产品保护产品。王泗白酒：花好自香酒好自强王泗白酒为中国的酒文化谱写了充满时代激情最壮丽的篇章。几百年来，品质优良、风味独特的“王泗白酒”享誉四川内外、香飘全国各地，引起无数墨客骚人的喜爱、众多消费者的青睐，已经成为发展地方经济的支柱产业、传承文化历史的亮丽风景。王泗白酒在“重生”过程中的核心竞争力是什么？是王泗白酒包含的独特品牌文化和历史文化。厚重的历史渊源作为有“天府之国”之称的古蜀国核心区域，大邑县历史

食品界 2014年7期2014-08-11

姥爷的豆腐乳

欢上了姥爷做的豆腐乳。姥爷的豆腐乳总散发出一股淡淡的鲜香，让人着迷。自己做豆腐乳，现在已经很少有人会了，我姥爷很愿意做.每每做好总东家一罐，西家一罐。那看似不多的豆腐乳一下子被送的精光，听到别人说好吃，姥爷满脸褶子的脸上露出满意的笑容。听姥爷说，这种豆腐乳做起来也不是特别麻烦。几个星期前姥爷买来豆腐，把豆腐压净水，被切的方方正正的，白玉一般的豆腐在灯光的照耀下散发出淡淡的豆香。他熟练地抓起一把稻草，铺在豆腐上，再放一把稻草，再放一层豆腐，没过多久，本不大的

阅读与作文（初中版） 2014年4期2014-04-03

探究性问题的设计与教学思考

极性.例如，在豆腐乳制作时，为了能使学生成功制作豆腐乳，课前布置探究问题：若改变供氧、温度和豆腐中含水量这些培养条件，可能对实验结果产生哪些影响？为了便于学生交流，将全班学生分成六个小组，教师引导学生提出不同培养条件，可能对豆腐乳发酵产生哪些影响的假设，根据分工各组成员按所选课题，讨论设计实验方案，然后共同实施方案，在整个实验设计和操作过程中，多数学生都能认真观察和记录实验现象，当实验过程中出现了“意外”现象时，学生也能及时反思实验操作过程中存在的问题，并

理科考试研究·高中 2014年1期2014-03-26

豆腐乳引发醉驾怎么办?

吃豆腐乳可以引发醉驾？是真的，不过，只能持续几分钟。担心“被酒驾”的司机朋友看过来吧：除豆腐乳、漱口水、藿香正气水外，有一些食物确实会让大家冤枉地“被酒驾”哦。不过，如果吃了“涉酒”食物，别担心，有办法！半块豆腐乳 达到醉驾标准某品牌豆腐乳每块约8立方厘米。下午4时21分，志愿者吃下了半块豆腐乳。当他鼓足气对测试仪吹气后，血液中的酒精浓度“滴滴”显示：102.4mg/100ml。这半块豆腐乳带来的后果，果然达到醉驾标准！不过，志愿者等了3分钟又测。这时，浓

恋爱婚姻家庭·养生版 2011年8期2011-05-14

北京小吃

色小吃“老才臣豆腐乳”。爸爸一打开瓶盖，呵，酒味可真浓呀!我刚吃了一小口，就辣得我直皱眉头。妈妈说：“别怕!多吃几口，吃出滋味来，你就会越吃越想吃。”傍晚的时候，我用“老才臣豆腐乳”拌面吃。吃第一口，还是有点儿辣；我又吃了一口，感觉辣中带着点儿甜；再尝尝，嘿!还真是越吃越好吃。妈妈看我吃上瘾了，忙说：“这豆腐乳还是很辣的，不宜多吃哦。”我听了，呵呵笑着，又忍不住吃了几口。北京的“老才臣豆腐乳”真是美味啊!

故事作文·低年级 2009年10期2009-10-20