教你巧吃豆腐乳

白素菊

豆腐乳除了佐餐下饭外，还是上等的调味料，现在教你几款豆腐乳的另类吃法。

巧调豆腐乳汁

豆腐乳烧酱。

材料：豆腐乳3块，砂糖1大匙，甜面酱2大匙。

做法：将所有材料混合，加少许热水一起拌匀即可。

用途：烫鱿鱼的时候，不妨试试用豆腐乳烧酱作为蘸料。也可以在炒鱿鱼的时候，直接用豆腐乳烧酱下去爆炒，作为调味。喜欢甘甜味道的，可以挑选带有甜味的豆腐乳;如果喜欢稍微带辣味的，可以选用辣豆腐乳。

豆乳泥辣酱

材料：豆腐乳1块，糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2/3杯，酱油1/2大匙，蒜泥1大匙，蒜末1大匙。

做法：1. 先将豆腐乳压成泥状备用。2. 再与水融合后加入糖、辣油、酱油等用小火煮沸。3. 要吃时，再加入蒜泥、蒜末即可食用。

豆腐乳菜肴

豆腐乳烧排骨。将排骨切成寸长，在热油中炒干后加入豆腐乳数块，加水至淹没排骨即可，盖上锅盖烧至水干。加入豆腐乳的数量以盐调味合适即可。

豆腐乳五花肉。先将五花肉煮熟，放在汤中冷却后，切片和豆腐乳（红色豆腐乳）拌匀，豆腐乳的量也是以盐调味合适为准，上锅蒸即可。一道色泽红润、肥而不腻的菜就诞生了。

吃腐乳的提示

很多人是從商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃，特别是散装的豆腐乳，这是不科学的吃法。豆腐乳在制作过程中，需要一个自然发酵期，这段时间内不可避免地生长一些有害微生物，它们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。实验证实，在食用豆腐乳前蒸15 min，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破坏，盐基氮和硫化氢基本挥发掉，而营养成分仅破坏19%。味道没有改变。如果蒸之前，在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇，甘美异常。