豆腐乳与奥运冠军

沈嘉柯

原本豆腐乳和奥运冠军完全不搭界，恰好，春节期间，我吃着来自故乡的豆腐乳，看着体育节目。

焦点自然是北京冬奥会，但是，还有一项比赛同样扣人心弦。

女足亚洲杯比赛，中国姑娘们一路过关斩将，以一場荡气回肠的胜利，时隔16年重返亚洲之巅，铿锵玫瑰再度绽放。

朋友圈里，一位曾在奥运会夺冠的朋友发文点评中国女足运动员王霜。

他说：“这么熟练、流畅的动作要经过千锤百炼。基本功扎实，体现出来的才是实力。体育是做不了假的，必须以坚韧不拔的意志，苦练、苦练、再苦练，才能迎来蝶变！”

果然是内行看门道！

我不是研究体育运动的专家，就跟着奥运冠军看门道。

但我自信我是资深美食研究者，在饮食之道上，看得懂门道。所以，我惊叹面前青花瓷碟里的那两块豆腐乳。

这些年，我在全国各地讲学、作报告数百场，顺便被各地朋友热情招待以地方美食，可谓吃遍大江南北。大鱼大肉和精致小菜，皆我所欲也，把舌头吃得格外挑剔了。

我确定，我今年吃到了世界上最好的豆腐乳。扑鼻的香气，入口细腻温润如芝士，鲜香又不太咸，微辣中带着一丝隐约的高粱酒香。

正巧，豆腐乳就叫中国芝士。

豆腐乳可谓是中国最平凡的食物。以前，食物匮乏时，人们会想方设法制作出各种腌菜、发酵食物，用手艺留住时光的足迹、封存各具特色的鲜美。

豆腐已经是神奇的发明，豆腐乳更是神奇中的神奇。无害无毒的菌种，帮助人类创造出一份美妙的小吃。

为什么我从前吃到的腐乳那么糟糕？要么气味刺鼻，要么舌尖提出抗议。

看到奥运冠军的这段话，我一下就想通了。

细腻温润的豆腐乳，要经过精挑细选，也得经历千锤百炼。

首先，黄豆要饱满，这是美味的序章。之后，就是持之以恒的耐心，发酵、发酵、再发酵，最终化腐朽为神奇，迎来惊艳转身。

制作美食犹如一场比赛，同样做不了假。

世间大道，殊途同归。

（编辑  张建  445718228@qq.com，采采绘图）