这样做的腐乳销量火

田燕 周超文

市场上各大厂家生产的品牌豆腐乳繁多，但是真正能让消费者吃了就能记住并且长期成为回头客的并不多。然而，在四川省泸州市纳溪区永宁街道先农村，徐丁生产加工制作的本味豆腐乳却做到了。他每年加工的2万公斤豆腐乳，都销售一空，其中70%以上的购买者是 “回头客”。而靠着做豆腐乳，一年下来，徐丁就收入了20万元。

拜师学艺  开始创业

今年32岁的徐丁是四川省叙永县人。5年前，原本在一家泡菜厂工作的徐丁看到红火的腐乳市场后，打算创业。在经过近一年的拜师学艺后，就邀约另一青年来到纳溪区永宁街道先农村，投入10多万元租厂房、购设备、买原料，开始了豆腐乳的批量加工生产。

“我们的豆腐乳在市场上的最高批发价是10元/公斤，供不应求，实现了薄利多销。”徐丁的豆腐乳投入市场虽然只有4年，但因为保持原味、不添加任何防腐剂而在泸州、内江、宜宾、重庆、昆明等地小有名气。泸州有多家公司的职工餐厅近两年更是将他的腐乳作为餐桌上必备的拌饭菜。

“我的豆腐乳虽然价格低，但在品质上并不输于品牌厂家。”徐丁介绍，腐乳传统制作工序是相当讲究的，需要泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、养花、压榨、制坯、拌料、发酵等数十道工序，这些工序大多是靠手工操作。徐丁就坚持每天凌晨5点起床泡豆子。

流水线生产  天天新鲜

真正传统的豆腐乳制作需要两次发酵，持续时间近50天。但为了确保腐乳爱好者天天都能吃到新鲜的豆腐乳，徐丁就采取流水线生产加工制作，以保证每天都有新的豆腐乳产出。由于他采用的传统技艺十分地道，生产出来的豆腐乳香醇细腻，一经投放市场就赢得了消费者的青睐，产品供不应求。而为了保证品质，让人吃得放心，徐丁的豆腐乳除了生产上严格按照国家商务部制定的SB/T 10170标准进行制作外，每半个月都要接受食药监部门的抽检。

值得一提的是，为了确保豆腐乳品质，徐丁生产豆腐乳所需的优质黄豆，全部选用泸州本地农村种植的黄豆而没有购买外地大豆，尽管每公斤本地黃豆要比外地黄豆的价格高出1元以上。徐丁的想法是把他的豆腐乳打造成一个品牌，就得从源头上抓起，让消费者吃得放心;同时还可带动更多村民从黄豆种植中增加收入。目前，徐丁生产豆腐乳的黄豆全部来自纳溪周边农村，尽管市场上的黄豆每公斤售价才4.6元，但他定向收购的黄豆都不低于5元/公斤。

“我的腐乳批发价格比零售每公斤要少卖10元，除了大多是‘回头客外，更主要的是黄豆变腐乳有账可算，走的是薄利多销的路子。”徐丁掰起指头算了一笔账：1公斤黄豆可以做2.5公斤成型豆腐乳，按10元/公斤计，就可卖上25元，除去购买黄豆成本5元/公斤和生产成本，1公斤黄豆生产的2.5公斤豆腐乳至少可纯赚10元。一年中有8个月生产制作豆腐乳的时间，按生产2万公斤豆腐乳计，可实现收入20万元以上。

随着豆腐乳产量的增加，徐丁打算在纳溪周边农村建立专门的黄豆种植基地，成立黄豆种植专业合作社，带动更多村民种黄豆，让越来越多的村民从黄豆种植中实现增收，让黄豆成为纳溪农民尤其是贫困户脱贫增收的“黄金豆”。