老豆腐
- 盒装豆腐的贮藏特性、腐败菌分离鉴定及腐败特性研究
同，豆腐可分为老豆腐（北豆腐）、嫩豆腐（南豆腐）、酸浆豆腐（豆清豆腐）和内酯豆腐[3-6]。豆腐常见的包装方式有盒装和散装，其中较大规模的豆制品企业一般采用塑料盒密封包装的方式，而豆腐作坊一般采用大块散装的方式[7]。盒装豆腐采用巴氏杀菌，卫生安全，产品质量稳定。但由于豆腐含水量高、营养丰富，容易发生腐败变质，导致豆腐产品货架期较短，对豆制品企业扩大销售半径、提高产量规模产生较大影响，也容易引发食品安全问题[8]。因此，如何有效控制盒装豆腐的微生物数量，延
食品工业科技 2023年21期2023-11-06
- 海苔豆腐鸡肉饼
材鸡胸肉1块，老豆腐400克，胡萝卜一段，洋葱2片，葱花少许，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，盐少许，海苔适量。做法1.鸡胸肉、胡萝卜切小块一起放入料理机打成鸡肉馅。2.鸡肉馅加入料酒、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀。3.将洋葱碎和葱花加入鸡肉馅中，把老豆腐捏碎一起拌均匀。4.取少量鸡肉饼馅，戴手套团成三角形状，再贴一片海苔。5.做好的鸡肉饼坯放入空气炸锅，表面喷点儿油。6.180度烤15分钟，中途翻一次面喷油烤至出炉即可。西瓜冰美式，这一杯很夏天你是不是像我一样
妇女之友 2023年8期2023-08-26
- 老豆腐和胡辣汤
一物——老家的老豆腐。我怎么会想到老豆腐呢？老家在鲁西北，属于山东的老少边穷地区。薄雾的早晨，没有喧嚣和嘈杂。20世纪 80 年代的某一天，小县城醒来后安逸且慵懒。父亲去院中的菜地里忙活——他在那里有干不完的活，使得小院里一年四季都弥漫着泥土和菜蔬的味道；母亲在厨房里准备简单也是简陋的早餐：熬玉米粥，热上馒头，切点咸菜条（会淋几滴香油）——偶尔会切一只咸鸭蛋，蛋黄正流油；少年的我已经睁开了眼，但仍拥被倒卧，迷瞪地看着房间，任凭思绪空无——就在这时，大门外隐
散文选刊·下半月 2023年4期2023-04-20
- 烟火气
是什么滋味吗？老豆腐平原老豆腐作为山东平原县的传统名吃之一，已有一千多年的历史，从外观上看平原老豆腐与“豆腐脑”没有什么区别，但老豆腐绝非豆腐脑所能比拟的。在豆腐的制作上豆腐脑稍嫩，老豆腐稍老。在汤的制作上，豆腐脑所配用的汤以酱油水为主，而老豆腐的汤则是放入好几味材料，精心熬制而成。豆腐，每个地方都有，每个地方都不同，只有爱吃不爱吃之分，而且也是各有各的味。现在很多的豆腐为迎合大众都做得很潮，但平原老豆腐却是历经千年，依旧散发着一股浓浓的情怀，尽管它貌不出
山东文学 2023年2期2023-04-06
- 去聊城不能错过的美食
美上加美。高唐老豆腐高唐老豆腐在聊城可是相当的有名，早上出门去豆腐摊来上一碗老豆腐两个烧饼一个鸡蛋，又便宜吃得又舒服。山东人早餐时常食用烧饼和老豆腐。其中聊城高唐县的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐。高唐老豆腐和其他地方的豆腐脑不同，它是将豆腐撇入碗中然后浇上熬制好的卤子，来上一勺辣椒那叫一个香。我想很多在外地的聊城人尤其是高唐人，回到故乡聊城之后一定会去吃上一碗老豆腐。豆腐似雪如玉，卤像玳瑁琥珀，红中透白，红白相间，嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻，食之豆香
餐饮世界 2022年12期2023-01-29
- 我的外婆
豆花和才出笼的老豆腐，就经常给我做。特别是我考上大学，很多亲朋好友前来祝贺，在欢庆我金榜题名的时候，她老人家拉着我的手说，去那么远的地方，一旦有什么事情找谁去呀，别去了，在家里一家人在一起有多好，我经常给你做好吃的豆花和老豆腐。听完后，我哭笑不得。但我深知，她不是不要我去读大学，是控制不住她的感情，她是真的舍不得我离开她。我只好说，我去读大学，是为了有一个更好的前程，是跳出农门，吃国家饭，就不用过面朝黄土背朝天的日子了。我向她保证寒暑假一定回来看她。她含着
农家科技中旬版 2022年5期2022-06-14
- 旧城老街的烟火
五块儿，一碗的老豆腐！”哦，那不正是小城的吆喝声吗？这声音就像时过境迁的日子里的零珠碎玉，一丝丝氤氲出美妙的梦。胡同口的老豆腐，是夫妻俩共同经营的小店。虽起居同店一处，但待人热情，人缘极好，所以生意兴隆，日子过得红红火火。他家老豆腐和平常店面里的没有什么区别，汤却大有讲究——要熬过两遍的老汤，漆黑，难辨用料。品尝后只觉得味甜且醇香，极合乎我口味。看店主拎暖瓶将汤细细浇到大碗里，像文人墨客洋洋洒洒的数朵墨梅——正在怒放。店家也卖豆腐脑儿，豆腐脑同样浓厚，香味
美文 2022年2期2022-02-18
- 太原府名小吃麻叶儿、老豆腐
青睐的麻叶儿、老豆腐了。麻叶儿，是一种面粉做成的油炸食物，其名字的来源众说纷纭，一说起初的麻叶儿其形状像大一些的树叶，呈菱形状，故得名“麻叶儿”。全国许多地方都有这种食物，其叫法多种多样。比如河北辛集一带和河南部分地方的人管它叫“麻烫”，更多的地方管它叫“油条”，也有的地方很有创意，给它起一个高大上的名字叫“宫廷秘制黄金酥”，竟然远涉重洋传到了国外，摇身一变成了价值可观的高档美食，令老外们啧啧称赞。麻叶儿，是龙城太原人对“炸油条”的独一无二的称呼，这种面粉
名家名作 2021年11期2021-11-12
- 豆腐
很有风味。一块老豆腐用铲子在炒锅热油里戳碎，戳得乱七八糟，略炒一下，倒下一個打碎了的鸡蛋，再炒，加大量葱花，味道更加鲜香。“锅塌豆腐”又是一种味道。切豆腐成许多长方块，厚薄随意，裹以鸡蛋汁，再裹上一层芡粉，入油锅炸，炸到两面焦，取出。再下锅，浇上预先备好的调味汁，如酱油料酒等，如有虾子羼入更好。略烹片刻，即可供食。虽然仍是豆腐，然已别有滋味。沿街担贩有卖“老豆腐”者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣
记者观察·中旬刊 2021年2期2021-04-19
- 做精一件事
门口开了两家卖老豆腐的小店，一家叫“潘記”，另一家叫“张记”。刚开始，“潘记”生意兴隆，来得晚就吃不上了。这家的特点是豆腐做得结实，口感好，给的量特别多。“张记”就不一样了，首先是豆腐做得软，不成形状；其次是给的豆腐少，加的汤多，一碗豆腐半碗汤。因此，“张记”的门前总是冷冷清清。大概一个月后，“张记”门前竟然排起了长队。某天快打烊时，我忍不住问老板其中原因。老板说：“其实我和‘潘记的老板是师兄弟。我师兄做的豆腐确实好，我比不上，但在做豆腐汤方面，师兄不如我
意林·少年版 2021年3期2021-04-13
- 吃的千百种姿态
——片段一：吃老豆腐他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气;捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路;他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：“再来一碗！”片段二：吃煎包儿他买了十个煎包儿，里边全是白菜帮子，外边又“皮”又牙碜。不管怎样难吃，也都把它们吞下去。吃完，用手背抹了抹嘴。片段三：吃冻柿为更实际的表示
快乐作文（7.8年级） 2021年3期2021-04-08
- 用早餐说早安
腐汤营养要点：老豆腐比较家常，做法多样，营养素含量丰富，是蛋白质和钙的优质来源。每100克老豆腐含有8克左右的蛋白质、164毫克钙，还可以提供磷、钾、钠、镁等矿物质元素。每100克白米虾含有高达400毫克的钙，还含有视黄醇、维生素E、胆固醇等营养素。老豆腐和白米虾煮汤，味道鲜美。钙和蛋白质都可以促进儿童青少年生长发育，尤其是钙的补充，可以促进儿童青少年骨骼生长和骨质积累。食材准备：白米虾150克，老豆腐1块，葱姜若干。菜谱制作：上海中医药大学张雅莉。本栏目
大众健康 2021年3期2021-03-10
- 冰天雪地冻豆腐
房顶上的那几块老豆腐。那时大多数人家还没有冰箱，想要冷冻东西只能靠大自然的天然冰霜。霜冻之前，老妈买来七八块老豆腐，踮脚踩着小凳子铺一块塑料布在屋外的黑色雨搭子上，然后把老豆腐整整齐齐码好。老豆腐们经过一夜风雪锤炼，晶莹冰滑、硬如磐石，融化后被压缩的无数小气孔瞬间张开，一按豆腐弹力十足，冰水顺势汩汩流出。等到夜晚，华灯初上，老爸老妈下班回家，全家老小团聚，几碟家常美味在老妈的精心烹制下，不一会儿就轮番上桌了。其中最让我心心念念的就是冻豆腐。冻豆腐被咔嚓咔嚓
莫愁 2020年31期2020-12-07
- 冰天雪地冻豆腐
房顶上的那几块老豆腐。那时大多数人家还没有冰箱，想要冷冻东西只能靠大自然的天然冰霜。霜冻之前，老妈买来七八块老豆腐，踮脚踩着小凳子铺一块塑料布在屋外的黑色雨搭子上，然后把老豆腐整整齐齐码好。老豆腐们经过一夜风雪锤炼，晶莹冰滑、硬如磐石，融化后被压缩的无数小气孔瞬间张开，一按豆腐弹力十足，冰水顺势汩汩流出。等到夜晚，华灯初上，老爸老妈下班回家，全家老小团聚，几碟家常美味在老妈的精心烹制下，不一会儿就轮番上桌了。其中最让我心心念念的就是冻豆腐。冻豆腐被咔嚓咔嚓
莫愁·智慧女性 2020年11期2020-11-30
- 豆腐脑
天津，豆腐脑与老豆腐实为一物，然北京的豆腐脑与老豆腐却泾渭分明，各有各味儿。一本专讲北京小吃的著作《故都食物百咏》，对二者略有描述：“豆腐脑儿之佳处在于细嫩如脑，口味咸淡适口，并有蒜香味儿。而老豆腐较豆腐脑儿稍硬，外形则相同。豆腐脑儿多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑儿浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”豆腐脑亦是江南古城镇江的传统小吃。豆腐脑口感嫩滑、易消化，又极富营养，不少镇江人爱吃，尤其是儿童和老年人。如今镇江城内卖豆腐脑的，既有小店铺，也有街头的路边
食品与健康 2020年10期2020-10-12
- 做精一件事
门口开了两家卖老豆腐的小店，一家叫“潘记”，另一家叫“张记”。刚开始，“潘记”生意兴隆，吃老豆腐的人得排队等候，来得晚就吃不上了。这家的特点是豆腐做得结实，口感好，给的量特别多。相比之下，“张记”就不一样了。首先是豆腐做得软，不成形状，其次是给的豆腐少，加的汤多，一碗豆腐半碗汤。因此，有一段时间，“张记”的门前冷冷清清。有一天早上，我起晚了，只好来到“张记”老豆腐店。吃完了一碗老豆腐，老板走过来，笑着问我味道怎么样。我实话实说：“味道还行，就是豆腐有点软。
发明与创新 2020年18期2020-06-12
- 做精一件事
门口开了两家卖老豆腐的小店，一家叫“潘記”，另一家叫“张记”。刚开始，“潘记”生意兴隆，吃老豆腐的人得排队等候，来得晚就吃不上了。这家的特点是豆腐做得结实，口感好，给的量特别多。相比之下，“张记”就不一样了。首先是豆腐做得软，不成形状，其次是给的豆腐少，加的汤多，一碗豆腐半碗汤。因此，有一段时间，“张记”的门前冷冷清清。有一天早上，我起晚了，只好来到“张记”老豆腐店。吃完了一碗老豆腐，老板走过来，笑着问我味道怎么样。我实话实说：“味道还行，就是豆腐有点软。
发明与创新·中学生 2020年5期2020-05-25
- 豆腐
很有风味。一块老豆腐用铲子在炒锅热油里戳碎，戳得乱七八糟，略炒一下，倒下一个打碎了的鸡蛋，再炒，加大量葱花。养过鸡的人应该知道，一块豆腐被鸡刨了是什么样子。锅塌豆腐又是一种味道。切豆腐成许多长方块，厚薄随意，裹以鸡蛋汁，再裹上一层芡粉，入油锅炸，炸到两面焦，取出。再下锅，浇上预先备好的调味汁，如酱油料酒等，如有虾子羼入更好。略烹片刻，即可供食。虽然仍是豆腐，然已别有滋味。台北天厨陈万策老板，自己吃长斋，然喜烹调，推出的锅塌豆腐就是北平作风。沿街担贩有卖“老
小品文选刊 2020年4期2020-04-24
- 两道快手素菜汤，帮你清清肠
木耳、大白菜、老豆腐、盐、油做法：1.黑木耳泡发后去除杂质，清水洗净后，备用;2.大白菜洗净，切块，备用;3.老豆腐洗净后切成2厘米左右的方块，备用;4.锅内烧水，水开后将黑木耳和老豆腐放入焯水，之后捞出备用;5.锅内放适量油，之后将大白菜放入其中进行煸炒，待稍软后加入足量的水，之后放入已经焯过水的老豆腐和黑木耳一起炖煮约10分钟，即可。Tips：1.如果你想要颜色好看，也可以加一些胡萝卜、小葱末来调色。2.如果你想要风味更为浓郁，可以适当加一些蚝油、胡椒
宁夏画报 2020年3期2020-04-01
- 砂锅老豆腐一绝
烹，推出“砂锅老豆腐”应急。孰料“无巧不成书”，客人的反应奇佳，声誉鹊起，四远皆知，并有“视之若老，食之特嫩”的美称。“富春园”的老板见状，觑准市场需求，两种砂鍋都做，老嫩悉听尊便，因而天天门庭若市，生意好到无以复加。此菜的烧法不难，在把传统的板豆腐蒸或煮出蜂窝眼后，先用水浸冷，再滤净水份，切成四方块，与熟鸡肉丝及切丁后之海参、火腿、口蘑（亦可用香菇）、冬笋等，一起放入砂锅内，添注鸡汤烧开，并酌量加精盐。待豆腐吸满辅料滋味后，接着下豆苗、香菜，淋上麻油即成
烹调知识 2019年11期2019-11-13
- 玩转紫砂：如何开壶（一）
质。第三步，用老豆腐煮半小时。具体方法是将壶从清水中捞出来后，待壶体及茶配件自然冷却至常温之后，填装豆腐（建议用老豆腐，因为吸附性强）。填装时稍微压紧，避免豆腐在水煮沸之后跑出壶体。填装完毕后、放人冷水内，加热至沸腾，直至厨房内充满豆腐香气后，再等待约5至10分钟即可。此步骤目的是祛紫砂壶的“火气”。第四步，用甘蔗嫩头煮至少一个小时。具体方法是将用豆腐煮好的壶捞出来，再用清水洗净，自然冷却到常温。接着，将甘蔗头（略与壶身等宽）置入锅中，同上步骤一样将其煮沸
文萃报·周二版 2019年1期2019-09-10
- 啜菽饮水尽其欢
硬了，姑且当作老豆腐来卖；而老豆腐卖不出去的话，那么就把它腌起来，变成腐乳。第二种选择是，如果卖豆人把卖不出去的豆子拿回家，加入水让它发芽，那么几天后，卖豆人可以卖豆芽；豆芽如果卖不动，那么干脆让它长大些，卖豆苗；而豆苗如果卖不动，再让它长大些，移植到花盆里，当作盆景来卖；如果盆景卖不出去，那么就再次移植到泥土里，让它生长，几个月后，它结了许多新豆子。你想象那是多么划算的一件事，一颗豆子可以变成上百粒豆子。人生在世，不如意之事十有八九，有些人的际遇如同那位
意林 2019年16期2019-09-04
- 下厨房
腐原料：香椿、老豆腐、盐、香油做法：1.将香椿洗净、摘去根部后，用沸水烫熟，沥干水分后切成细末备用;2.将老豆腐從盒中取出切小块，之后用沸水汆烫去除豆腥味，之后沥干水分备用;3.把沥干水分的老豆腐放在盘中，之后将香椿末点缀在豆腐上，淋上香油并撒上适量盐，拌匀之后即可食用。Tips：1.老豆腐的口感朴实，跟香椿的浓郁香气和颗粒状的口感正好形成对比;2.香油和盐的组合最为简单，但也最能衬托出香椿和豆腐的风味;3.可以适量加一些生抽调味，不过量一定要严格控制，以
宁夏画报 2019年2期2019-06-11
- 冬天养生汤谱
煮1小时左右。老豆腐鱼头汤烹制时间：1小时左右。食材准备：鱼头、老豆腐、葱段、姜片煲汤做法：1.将鱼头洗干净，侧面划开两刀。2.在锅中加入少量的橄榄油，放入葱段、姜片爆香，放入鱼头微火煎1-2分钟。3.在锅内加入适量的开水（一定注意要用开水，这样鱼汤才会白），盐，煮滚。4.水沸腾关小火，炖煮半个小时左右。5.将老豆腐切片，加入汤中，在一起煮沸，入味即可。羊肉葱花汤烹制时间：半小时左右。食材准备：羊肉、羊杂、葱段、姜片、辣椒、香菜煲汤做法：1.将羊肉、羊杂处
饮食保健 2019年2期2019-01-17
- 国粹豆腐
，有一个邵家的老豆腐摊位，除了天寒地冻的十冬腊月，平常日子里，天天傍晚都有卖老豆腐。我放学后经常去吃，至今想起来美味犹存。卖老豆腐的邵大伯慈眉善目，饱经风霜的脸上布满皱纹，微笑时，眼睛眯成一条缝，难以与皱纹区分。邵大伯喜欢我，给我盛的老豆腐总是比别人的多，香油也要多撒几滴，被优待的感觉挺好。那时候的老豆腐，佐料十分简单。煮花椒大料的碱汤为主，汤里漂些芫荽、葱花、金针、木耳；小磨香油和醋是不可少的，还有蒜泥和韭菜花，老远就会闻见诱人香味。辣椒也是许多人喜欢的
烹调知识 2018年10期2018-09-27
- 常州特色菜
菜研究院黑木桥老豆腐烩滆湖鲜虾仁制品特点鲜香味美、口感醇厚由来这是一道民间的家常菜，将黑木桥地区的老豆腐烩滆湖里的鲜虾仁，这就是原汁原味的家乡菜了。黑木桥位于戚墅堰区黑木桥地区，靠近原来的老车站，根据常州地名录载：此处因有涂满黑柏油的木桥而命名。黑木桥的豆腐与众不同，记录最多的有“冻豆腐”、“虾油豆腐”、“蒋侍郎豆腐”、“丞相豆腐”、“河鲜豆腐”等。据说今天的“黑木桥老豆腐烩滆湖鲜虾仁”，就是当年的“河鲜豆腐”演变来的。那“河鲜豆腐”源自八宝豆腐，是康熙赏
美食 2018年7期2018-09-10
- 我跟妈妈学做菜
豆腐必须要挑选老豆腐，油必须要加到一定的温度，这样炸出来的豆腐才不会碎。首先，我把豆腐切成近似正方形的块状，接着把油倒入锅中加热，可是豆腐放进锅里时会喷油，我害怕被烫到，于是每放进一块豆腐都跑的远远的。妈妈笑着说：“等你把豆腐全都放进锅里时，先放的豆腐就会焦了。”于是妈妈在旁边帮着我，我把豆腐翻一翻，豆腐的一面变成了金黄色，非常漂亮，看起来就觉得很好吃，可是有几块竟然焦了。接着是煎蛋，妈妈把蛋壳敲了一下，很轻松的就打进了碗里。我也试着拿起一颗鸡蛋很小心地敲
青少年日记·小学生版 2018年12期2018-09-02
- 母亲是永远的暖
闫岩吃老豆腐的童年我成长的环境是穷苦的，但因为有母亲的爱，我又是幸运与幸福的。在我的记忆里，我还在梦乡母亲就起床磨黄豆了，我们家靠卖豆腐支撑生活。那古老的两块圆形大石磨被雕刻着斜纹，中间留着下豆的如拳头大小的窟窿，被固定在叉着腿的三条木桩子上。三条木桩中间搁置着一口大锅用来接豆沫。上面的那块石磨侧面也有一个小洞，是专门按推磨棍的。一大盆被泡了一晚去了皮破成瓣的黄豆放在石磨上，母亲边推磨边拿着勺子往下豆口舀豆，豆沫稠了推着会很沉，多加点水，豆沫稀了就多加点豆
散文百家 2018年3期2018-07-11
- 啜菽饮水尽其欢
硬了，姑且当作老豆腐来卖；而老豆腐卖不出去的话，那么就把它腌起来，变成腐乳。第二种选择是，如果卖豆人把卖不出去的豆子拿回家，加入水让它发芽，那么几天后，卖豆人可以卖豆芽；豆芽如果卖不动，那么干脆让它长大些，卖豆苗；而豆苗如果卖不动，再让它长大些，移植到花盆里，当作盆景来卖；如果盆景卖不出去，那么就再次移植到泥土里，让它生长，几个月后，它结了许多新豆子。你想象那是多么划算的一件事，一颗豆子可以变成上百粒豆子。人生在世，不如意之事十有八九，有些人的际遇如同那位
思维与智慧·下半月 2018年5期2018-07-11
- 晚餐要吃够四个一
味菇、大白菜烩老豆腐，外加大骨肉白萝卜汤，就能满足“四个一”的晚餐营养需要。“荤”有主食饼中的鸡蛋和里脊瘦肉片里的猪肉片，还有萝卜汤里的大骨肉，虽然量都不大，但来自肉的营养够了。“蔬”有油菜、圆白菜、大白菜、白萝卜，都是日常蔬菜。“豆”是大白菜烩豆腐里的老豆腐，老豆腐的口感很适合用来做烩菜，而且不易碎。还有“菇”，这餐用的是蟹味菇，加入到白菜烩豆腐里，不仅让食材更丰富，而且它本身的鲜味也会传给其他菜。四种食物都有了，全麦鸡蛋韭菜餅作为主食也很成功，由于用的
饮食与健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13
- 香煎老豆腐
作方法。主料：老豆腐400克，生菜一棵。辅料：食用油50克，沙拉汁30毫升，白芝麻少许。步骤：老豆腐切成方块，热锅加油，8成热时，加入豆腐块，一面煎成金黄，再翻面，待两面煎至金黄即可，如四面煎成金黄酥脆，味更佳；生菜葉洗净沥干水分，可用厨房纸擦干水分，不然湿的会影响豆腐口感；把煎好的豆腐放在生菜上，表面洒些芝麻增香；用小碟装些酸甜可口的沙拉汁，豆腐蘸汁趁热吃更美味。
中老年健康 2018年2期2018-04-10
- 读白石
爱玲1老街上的老豆腐酒店已经开张，人声和豆腐香长了腿脚，漫进街对面的“清白居”。晨起的时辰没有变，夏日的阳光没有变，佝偻在床上的上老依然闭着眼睛蹙了蹙鼻子，将一只胳膊摸进身边的被子里，横竖摸了摸，空的，上老一下子明白了。自从二十多年前，他以广州人的身份从广州回到银城，他的身边就是空的了。上老慌慌张张起了床，他把陪伴在枕边的一个金丝楠木手串捉在手里盘起来，盘过一颗一颗的珠子，心便静下了几分，也愈加深刻地体悟到物件比人有安全感。上老习惯在床边搭着两条腿醒一醒神
时代文学·上半月 2017年9期2017-09-22
- 豆腐在不同储藏温度下腐败菌菌相比较
豆腐和简易包装老豆腐为研究对象，包括这两种豆腐的新鲜样品和在不同温度储藏后（4、25、37℃）的腐败样品，提取样品细菌基因组后对16S rRNA V3区基因片段扩增，采用MiSeq高通量测序技术，分析腐败菌菌相组成及细菌多样性情况。结果表明：盒装内酯豆腐的菌相复杂程度小于简易包装老豆腐，盒装内酯豆腐中的细菌主要由芽孢杆菌属（Bacillus）组成，比例均在90%以上。简易包装老豆腐在4℃腐败后相比其他两个温度下的样品，细菌多样性更丰富。明串珠菌属（Leuc
食品研究与开发 2017年18期2017-09-07
- 石锅老豆腐
续至今。而石锅老豆腐也是大中型餐馆菜单上出镜率颇高的一道菜品，所需食材为老豆腐和五花肉等。老豆腐，自然跟嫩豆腐有所区别。老豆腐又称卤水豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性、韧性较嫩豆腐强，而含水量较嫩豆腐低，一般在80%～85%之间，但切面不如南豆腐细滑。嫩豆腐成型剂是石膏液，成品色白，软嫩细腻。李时珍在《本草纲目》中说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。”造法：“水浸碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁
烹调知识 2017年9期2017-09-05
- 豆腐的吃法
很有风味。一块老豆腐用铲子在炒锅热油里戳碎，戳得乱七八糟，略炒一下，倒下一个打碎了的鸡蛋，再炒，加大量葱花。养过鸡的人应该知道，一块豆腐被鸡刨了是什么样子。锅塌豆腐又是一种味道。切豆腐成许多长方块，厚薄随意，裹以鸡蛋汁，再裹上一层芡粉，入油锅炸，炸到两面焦，取出。再下锅，浇上预先备好的调味汁，如酱油料酒等，如有虾子羼入更好。略烹片刻，即可供食。虽然仍是豆腐，然已别有滋味。台北天厨陈万策老板，自己吃长斋，然喜烹调，推出的锅塌豆腐就是北平作风。沿街担贩有卖“老
作文周刊·小学三年级版 2017年23期2017-07-05
- 家常寿喜锅
肉片，配菜则是老豆腐、魔芋丝、茼蒿（又称春菊）等蔬菜。汤底有着浓烈的鲜甜滋味，与牛肉自身的味道很搭。牛肉片一熟就捞起来，裹上生鸡蛋液吃，味道恰到好处，有一种日料所特有的简约精神。对于日本人来说，寿喜锅代表了家乡之味。无论关东还是关西，家庭聚会时总会端上一道寿喜锅，阖家享用，欢欢喜喜。寿喜锅给人的感觉是热闹的，其营造出的热烈气氛，类似咱们广东的盆菜，或者上海的全家福砂锅。但寿喜锅所用到的食材，相较中国菜更为清简朴素。主角是牛肉片，配菜則是老豆腐、魔芋丝、茼蒿
现代家庭·生活版 2017年3期2017-03-15
- 喝一碗豆花再上路
道天津菜，还得老豆腐，就一根果子，地道天津味！”老师傅的话没能挡住我们几个外地人对“津门三绝”的钦慕，包子、麻花、炸糕，挨个儿吃了一圈，抹干净嘴，想起了老师傅的话，一看表，时间尚早，索性就吃一碗老豆腐吧。天津卫的早点铺子都卖老豆腐，早晨六七点，街边支一个摊子，摆几把桌凳，吃的人很多，有的摊点下午也有，和煎饼果子一起卖。我们在一处菜市场找了一家摊位，坐下来。“小伙子，吃点嘛？”“老豆腐，加一个果子！”天津人把炸脆的油条叫果子，卷煎饼，就一碗老豆腐，都行。老板
中国青年 2016年16期2016-11-21
- 麻油调和老豆腐 治疗神经性皮炎
斌教授麻油调和老豆腐 治疗神经性皮炎上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院皮肤科 李苏硕士 李斌教授神经性皮炎患者可取老豆腐150～200克，将其炒熟，用芝麻油调匀涂患处，每日3次，一般连用3～4天即可见效。神经性皮炎是一种局限性神经功能障碍性皮肤病，又叫慢性单纯性苔藓，是以阵发性瘙痒和皮肤苔藓化为特征的慢性皮肤炎症，病因尚不十分明确，一般认为与长期搔抓、摩擦和神经精神因素以及某些外在刺激因素有关。此病可在患者出现紧张、焦虑、抑郁等情绪或进食辛辣、刺激性食物
饮食保健 2016年17期2016-10-22
- 自制美味辣乳腐
贸市场见到有卖老豆腐——这是做辣乳腐的首选材料，开始“重操旧业”，动手做辣乳腐，非常成功。带一大罐到单位，午餐时同事们小心地用筷子挑一小块品尝，然后一发不可收拾，用调羹舀一大勺，获得一片赞扬。同事们认为自制辣乳腐难度极大，纷纷请教制作秘诀，我毫无保留地当场公布：原料：农贸市场购买的老豆腐2千克，干辣椒250克，花椒50克，盐100克，食用油250毫升，高度白酒1碗（通常用二锅头）。制作工具：稻草一大把（如果没有稻草，可用制作寿司的竹帘），木盆或塑料脸盆1个
恋爱婚姻家庭 2016年21期2016-07-25
- 自制美味辣乳腐
贸市场见到有卖老豆腐——这是做辣乳腐的首选材料，开始“重操旧业”，动手做辣乳腐，非常成功。带一大罐到单位，午餐时同事们小心地用筷子挑一小块品尝，然后一发不可收拾，用调羹舀一大勺，获得一片赞扬。同事们认为自制辣乳腐难度极大，纷纷请教制作秘诀，我毫无保留地当场公布：原料：农贸市场购买的老豆腐2千克，干辣椒250克，花椒50克，盐100克，食用油250毫升，高度白酒1碗（通常用二锅头）。制作工具：稻草一大把（如果没有稻草，可用制作寿司的竹帘），木盆或塑料脸盆1个
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年7期2016-07-05
- 冬瓜做成红烧肉
有番茄、木耳、老豆腐、肉馅、鸡蛋、葱、姜。取一块四方的冬瓜，削皮，去瓤，从背部横竖均匀地切上几刀（注意不要切断），用牙签在冬瓜肉上扎孔，然后用老抽涂抹一遍上色，晾干。油烧至七成热，放进冬瓜，把握好火候，将表皮炸至金黄色。将番茄、木耳、老豆腐、肉餡剁成泥，加入老抽、十三香、鸡蛋、生粉，拌成馅，放入盘中。用生粉在冬瓜有瓤的一面涂抹一遍，盖在拌好的馅上，上蒸锅大火蒸20～35分钟。用炒锅勾芡，收汁。盘子里摆上氽过的菜心，边缘放半个鹌鹑蛋，将蒸好的冬瓜及馅取出放在
特别健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 人间有味是当年
此。所幸还有卖老豆腐的——当当当当，依稀传来的梆子声有如天籁。“卖老豆腐的来了！”你叫道。“去打一碗吧。”你妈说。你从碗橱里摸出那只沿儿上磕掉一小块的大瓷碗，等你妈先翻遍身上所有的口袋才想起钱放在刚换下来的裤子口袋里，再在一堆脏衣服中翻出那条裤子，一边庆幸着这次没把钱洗烂，一边抽出一块或者一块五毛给你。你捧着碗攥着钱，赤脚跑出地面依然温热的院子，卖老豆腐的已经过了你家门口。你招呼一声，对方答应着停下来，把二八式自行车笔直地撑在地上，接过碗，先打开挂在后轮左
感悟 2016年9期2016-05-14
- 豆腐·老豆腐·豆腐脑
”，是指豆浆、老豆腐和豆腐脑，因为他们都是豆腐的衍生品，所以泛称豆腐。因为它们都是流质状态，所以用“喝”而不是用“吃”。中国人对世界食文化的四大贡献之一是大豆，豆腐是大豆的制品。豆腐是中国人最伟大的发明之一，好吃，易消化，又极富营养，在过去缺少肉食蛋奶的中国民间，豆腐是老百姓的补钙食品之一。据清代汪汲的《事物原会》记，我国在周代就已经有了豆腐，但至今都未找到证据。现今较为普遍的说法，豆腐乃前汉淮南王刘安所创。我国古人对豆腐有很多赞颂，清人褚人获在《坚瓠集》
食品与健康 2016年4期2016-04-13
- 自制美味辣乳腐
贸市场见到有卖老豆腐——这是做辣乳腐的首选材料，开始“重操旧业”，动手做辣乳腐，非常成功。带一大罐到单位，午餐时同事们小心地用筷子挑一小块品尝，然后一发不可收拾，用调羹舀一大勺，获得一片赞扬，食堂阿姨笑道：“杨老师，今天的饭不够了。”同事们认为自制辣乳腐难度极大不可思议，纷纷请教制作秘诀，我毫无保留地当场公布：原料：农贸市场购买的老豆腐2千克，干辣椒250克，花椒50克，盐100克，食用油250毫升，高度白酒1碗（通常用二锅头）。制作工具：稻草一大把（如果
食品与生活 2016年2期2016-02-24
- 麻油老豆腐治皮炎
◎文/李斌麻油老豆腐治皮炎◎文/李斌神经性皮炎患者可取老豆腐150～200克，将其炒熟，用芝麻油调匀涂患处，每日3次，一般连用3～4天即可见效。专家点评：神经性皮炎是一种局限性神经功能障碍性皮肤病，又叫慢性单纯性苔藓，是以阵发性瘙痒和皮肤苔藓化为特征的慢性皮肤炎症，病因尚不十分明确，一般认为与长期搔抓、摩擦和神经精神因素以及某些外在刺激因素有关。此病可在患者出现紧张、焦虑、抑郁等情绪或进食辛辣、刺激性食物时加重。目前，西医主要使用抗组胺类药物进行治疗，但见
恋爱婚姻家庭 2015年21期2015-12-05
- 故乡美食
句：“我说的是老豆腐，不是这种嫩得捧不上手的石膏豆腐。”林涛一听直骂自个糊涂，老爸一向只喜爱盐卤豆腐，也即老豆腐，比起石膏豆腐，盐卤豆腐更结实也更香，怎么连这个也忘了？林涛再次来到菜市场，发现嫩豆腐满眼都是，老豆腐却没有。万幸的是，转了一圈后终于在菜市场一角找到了老豆腐。可是，回到家，老爸贴近这块老豆腐只是嗅了一嗅，说：“这块豆腐样子是对了，可没有香味，加的杂质太多了，寡淡寡淡的。”望着老爸无精打采的样子，林涛心里很不好受，好在还有办法：到家乡买老豆腐。说
三月三 2015年11期2015-11-16
- 营销关键在“赢”不在销
。小区的一家卖老豆腐的生意很好，大家也十分乐意光顾。老豆腐价格不贵口感地道，据媒体介绍，老豆腐还很有营养价值，适合不同阶段的人群食用。但一段时间生意有些萧条，老板也感到十分困惑，百思不得其解。找不到哪个环节出了问题，认为自己食材地道货真价实。内行看门道，外行看热闹。有一天，一个白领对老板说，你的老豆腐很受大家欢迎但你配套的工作没做到位。你每天都是千篇一律，除了老豆腐就是油乎乎的油条。总吃油条不利于健康，你就不能和小区里面卖烧饼的合作一下。大家在吃烧饼加鸡蛋
大众投资指南 2015年8期2015-06-10
- 三鲜老豆腐
老杨的厨房三鲜老豆腐◎文图/老杨的厨房豆腐含有丰富的植物蛋白和钙质，经常食用可以补充蛋白质并提高宝宝自身免疫力。同时，豆腐因其口感软糯，对于牙齿发育还未健全的宝宝来说易于食用。豆腐本味寡淡且易于入味，可以和多种食材相互搭配，是宝贝餐桌上营养美味的健康食材。用料：老豆腐1块，笋1块，洋葱半个，胡萝卜半根，香菇2朵，蒜2瓣，盐1茶匙，蚝油1汤匙，番茄酱1汤匙，骨汤1/2碗。做法：1.老豆腐切块；笋切片焯水，煮5分钟捞出；胡萝卜切片；香菇切小块；洋葱、蒜切末儿。
饮食科学 2015年11期2015-05-29
- 八旬老爷子舌尖上的回忆
说说豆腐脑儿和老豆腐。退休后，我差不离每天一大清早都要去紫竹院公园遛弯儿，捎带脚儿在公园里的一家餐厅吃早点。在餐厅里，我不时听见有的顾客把豆腐脑儿叫老豆腐。看来，他们把二者混为一谈了。其实，豆腐脑儿和老豆腐压根儿就是两种不同的食品。不同处之一是：使用的凝结剂不同。豆腐脑儿是在豆浆烧开后加入石膏，而老豆腐加入的则是盐卤。不同处之二是：使用的调味品不同。豆腐脑儿浇的是卤，其好吃与否，关键在卤打得如何。讲究的，是用肉末、口蘑丁儿、黄花、木耳、鸡蛋液等打成，目前只
北京纪事 2015年5期2015-05-13
- 麻油老豆腐治皮炎
性皮炎患者可取老豆腐150～200克，将其炒熟，用芝麻油调匀涂患处，每日3次，一般连用3～4天即可见效。专家点评：神经性皮炎是一种局限性神经功能障碍性皮肤病，又叫慢性单纯性苔藓，是以阵发性瘙痒和皮肤苔藓化为特征的慢性皮肤炎症，病因尚不十分明确，一般认为与长期搔抓、摩擦和神经精神因素以及某些外在刺激因素有关。此病可在患者出现紧张、焦虑、抑郁等情绪或进食辛辣、刺激性食物时加重。目前，西医主要使用抗组胺类药物进行治疗，但见效慢，而且副作用较大。中醫认为，神经性皮
恋爱婚姻家庭·养生版 2015年7期2015-03-18
- 金银豆腐包等三则
腐皮也。银者，老豆腐也。做法1)主要材料：油炸豆腐皮3个，大虾仁6个，老豆腐一小块，小葱叶一根。2)把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎，加盐、胡椒粉、芝麻油少许，拌匀。3)把豆腐皮切下一条边儿，小心地打开，塞入调好的豆腐虾仁馅儿。4)塞满以后，用刚刚切下的那一小条边儿堵住开口处。堵不严实也没关系。5)放到锅里，开中火，面煎黄后，翻面。6)倒入料酒、水、酱油、红糖一起煮煮。7)煮的时候，记得中间翻面，待汤汁收尽即可盛出。
女性天地 2009年5期2009-07-14
- 任知（二首）
勺盐有人舀一勺老豆腐吧唧着嘴这时我被生活熏染为人每天吃早点 到车站上班而感慨雨让人发冷打消先前的激动雨打湿镜片模糊眼前视线这时我在昏噩中发现彻入骨髓的孤绝才是生命之美死人就在我们身边活人让你可有可无雨今晨下的雨叫“现在”早晚会下的我们美其名日“将来”旅程车过东宁一路石头盖的民房果园飘来清涩的风近处还可看到泰山余脉绵延不绝脑中回放着在邹城站与朋友离别的情景不禁让那些秃山染上黛色车渐行渐远途经大桥缓慢行进黄河泥流滚滚河滩上熊熊燃烧的麦秸比人更彻底尘灰中的生命无
诗歌月刊 2009年4期2009-05-22
- 一辈子只做一碗汤
家门前有两家卖老豆腐的小店。一家叫“潘记”，另一家叫“张记”。两家店是同时开张的。刚开始，“潘记”生意十分兴隆，吃老豆腐的人得排队等候，来得晚就吃不上了。潘记的特点是：豆腐做得很结实，口感好，给的量特别大。相比之下，张记老豆腐就不一样了。首先是豆腐做得软，软得像汤汁，不成形状；其次是给的豆腐少，加的汤多，一碗老豆腐多半碗汤。因此，有一段时间，张记的门前冷冷清清。有一天早上，因为我起床晚了，只好来到张记的豆腐店。吃完了一碗老豆腐，老板走过来，笑着问我豆腐怎么
东西南北 2004年2期2004-04-07
- 美鱼姑娘的忧和乐
亲想让她上街卖老豆腐时，她惊呆了：“什么？那多寒碜啊！”可是仔细一想，总比闲着强啊，自己老大不小的了，应该为国家作点贡献。再说，父亲会这门手艺……美鱼一咬牙，到工商局领了营业证。等着她的是什么呢？美鱼不敢想。凌晨两点，她摸黑起了床。磨呀磨，黄豆磨成了浆，衣服也汗湿了；搅呀搅，老豆腐做好了，眼睛也熬红了。天亮人们快上班了，美鱼用自行车驮着老豆腐，满怀希望地上街出摊。“卖……卖老豆腐喽！”喊出这一声多不容易啊！“嘿，给哥们来三碗！”她定神一看，来了三个小伙子，
中国青年 1983年10期1983-08-21