用早餐说早安

冯磊

平时上学，因为时间限制，早餐常常被大人和孩子“凑合”过去。为了省事，有的孩子甚至会吃一大包饼干当早饭，没有优质蛋白质，只有碳水化合物，长期如此会影响生长发育。

一年之计在于春，一日之计在于晨。春天的早晨，是培养吃早餐好习惯的有利时机。

吃好早餐，不仅一天精力充沛，而且还会促进孩子在春天的成长。据研究，春天可是一年中长得最快的季节。

有些家庭把“一杯酸奶+一把坚果”当做早餐，这种搭配没有糖分，血糖容易偏低，孩子整个上午都会有饥饿感，学习效果不佳。而在另一些家庭中，则会将前一天的剩饭剩菜当早饭，如果没有充分加热，则可能发生食物中毒。

那么，一顿既简便又营养的早餐应该怎样来搭配呢？我们可以结合本地和家庭饮食习惯，让早餐品种多样化。一顿营养充足的早餐至少应包含以下几类食物：

谷薯类 谷类及薯类食物，如馒头、花卷、面包、米饭、米线等。

肉蛋类 鱼禽肉蛋等食物，如蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等。

奶豆類 奶及其制品、豆及其制品，如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等。

果蔬类 新鲜蔬菜水果，如菠菜、西红柿、黄瓜、西蓝花、苹果、梨、香蕉等。

美好的一天，从早餐开始吧！

膳食举例

白米虾豆腐汤

营养要点：老豆腐比较家常，做法多样，营养素含量丰富，是蛋白质和钙的优质来源。每100克老豆腐含有8克左右的蛋白质、164毫克钙，还可以提供磷、钾、钠、镁等矿物质元素。每100克白米虾含有高达400毫克的钙，还含有视黄醇、维生素E、胆固醇等营养素。老豆腐和白米虾煮汤，味道鲜美。钙和蛋白质都可以促进儿童青少年生长发育，尤其是钙的补充，可以促进儿童青少年骨骼生长和骨质积累。

食材准备：白米虾150克，老豆腐1块，葱姜若干。

菜谱制作：上海中医药大学张雅莉。

本栏目特约上海儿童营养中心专家支持。上海儿童营养中心由我国著名儿科专家、医学教育家、中国现代儿童营养学创始人、中国第一所儿童医院创始人、中国第一所儿童营养研究室创始人苏祖斐创办，联合国“每个妇女 每个儿童”中国合作伙伴网络成员，李先念亲笔题名。

1.老豆腐洗净后切成2厘米左右的小方块，吸干水分备用。

2.平底锅内加油，倒入切好的小豆腐块小火，把各面煎成金黄色。

3.汤锅内倒油，把姜片炒香后，倒入白米虾，炒至变色。

4.锅内加开水，把煎好的豆腐块倒入，煮开5分钟左右，加盐，撒上葱花就可以了。