家常寿喜锅

寿喜锅给人的感觉是热闹的，其营造出的热烈气氛，类似咱们广东的盆菜，或者上海的全家福砂锅。但寿喜锅所用到的食材，相较中国菜更为清简朴素。主角是牛肉片，配菜则是老豆腐、魔芋丝、茼蒿（又称春菊）等蔬菜。汤底有着浓烈的鲜甜滋味，与牛肉自身的味道很搭。牛肉片一熟就捞起来，裹上生鸡蛋液吃，味道恰到好处，有一种日料所特有的简约精神。

对于日本人来说，寿喜锅代表了家乡之味。无论关东还是关西，家庭聚会时总会端上一道寿喜锅，阖家享用，欢欢喜喜。

寿喜锅给人的感觉是热闹的，其营造出的热烈气氛，类似咱们广东的盆菜，或者上海的全家福砂锅。但寿喜锅所用到的食材，相较中国菜更为清简朴素。主角是牛肉片，配菜則是老豆腐、魔芋丝、茼蒿（又称春菊）等蔬菜。汤底有着浓烈的鲜甜滋味，与牛肉自身的味道很搭。牛肉片一熟就捞起来，裹上生鸡蛋液吃，味道恰到好处，有一种日料所特有的简约精神。

我常去日料店吃寿喜烧，大部分寿喜烧给我感觉都偏甜。日本人做寿喜烧，需用味啉与专门的日本酱油，二者均偏甜。吃时锅具又架于火上，汤汁收紧后甜味愈发浓烈。即使作为上海人，我有时都会觉得：这也太甜了吧？

之后琢磨着自己在家做，想出来一个折中的方子，不会太甜，又可以兼顾到自己的口味喜好，在此分享给大家。

先找一口底部平整、敞口宽阔的砂锅。我推荐使用塔吉锅，非常便捷，而且食材熟得快，从切配到上桌，只需要短短的半小时就能搞定。

再说说食材的挑选。蔬菜选了我喜食的西兰花与茼蒿；老豆腐是必备之物，清美或鲜富来的老豆腐，口感都不错；菌菇则用平菇、香菇、金针菇；大葱和洋葱我都不喜欢，弃之不用；魔芋丝（又称丝）可增加食材吃口的丰富性；最后就是寿喜锅的主角：肥牛片。肥牛片的选择丰俭由人，随手买超市里最普通的肥牛片也可，买M5的雪花肥牛也可。总之，挑选食材遵循一个原则：自己喜欢吃，但味道不要互冲。

食材备齐，首先处理一下老豆腐：切小块，耐心用油煎成金黄色，盛出备用。

正宗的寿喜锅要用牛油来炝热锅底，我换成了黄油块。黄油融化之后，首先加入西兰花和菌菇，稍煎一会儿，让蔬菜充分吸收黄油的香味。之后加入老豆腐块、魔芋丝，再加料酒、生抽、糖，加热水与食材相平。这时盖上锅盖，大火2分钟，再开盖，加入茼蒿叶，整齐地码上肥牛片，将锅盖盖上，再开大火，还是2分钟左右。

由于塔吉锅导热快且均匀，等再次打开锅盖，家常寿喜锅已基本大功告成。尝一下汤汁，偏淡的话加入海盐，最后撒上黑胡椒。成品的味道，绝对不会让你失望。

这道家常寿喜锅，好看又好吃，做起来又快又省力，是懒人的福音。

有些下厨房的人，由于性格关系，必会计较食材与调料是否正宗，摆盘是否漂亮，这是一种细腻的下厨风格。而我这种“好吃懒做”型的人则没有那么多的讲究，可归类于粗放风格。不过那又怎样？只要自己吃得开心就好。