冬瓜做成红烧肉

高峰

红烧肉又肥又腻，对健康不利。大厨高之洪教你一招他的拿手菜———金刚素火方，用冬瓜做“红烧肉”，既好吃又无健康之忧。

除了主料冬瓜，辅料还有番茄、木耳、老豆腐、肉馅、鸡蛋、葱、姜。

取一块四方的冬瓜，削皮，去瓤，从背部横竖均匀地切上几刀（注意不要切断），用牙签在冬瓜肉上扎孔，然后用老抽涂抹一遍上色，晾干。油烧至七成热，放进冬瓜，把握好火候，将表皮炸至金黄色。

将番茄、木耳、老豆腐、肉餡剁成泥，加入老抽、十三香、鸡蛋、生粉，拌成馅，放入盘中。用生粉在冬瓜有瓤的一面涂抹一遍，盖在拌好的馅上，上蒸锅大火蒸20～35分钟。

用炒锅勾芡，收汁。盘子里摆上氽过的菜心，边缘放半个鹌鹑蛋，将蒸好的冬瓜及馅取出放在菜心中间，浇上芡汁就可以了。