蚝油
- 《海天味极鲜酱油、蚝油：后来者居上》等
海天味极鲜酱油、蚝油：后来者居上文/ 张 戟1.市场背景海天是中国调味品行业的标杆企业，在2010 年前后，海天就已经打造出了草菇老抽和金标生抽两个战略大单品。为了进一步提升业绩和市场份额，海天还针对味极鲜酱油和蚝油这两个品类进行拓展，开辟第二、第三增长曲线，并成功实现品类占位。味极鲜酱油由味事达所开创，推出市场后得到了消费者的认同，企业也实现了快速发展，但是品牌并没有在市场和消费者心智中占据牢固的优势地位，海天后期通过大力拓展味极鲜酱油品类，成为该品类的
销售与市场(营销版) 2023年5期2023-05-18
- 海天味极鲜酱油、蚝油：后来者居上
针对味极鲜酱油和蚝油这两个品类进行拓展，开辟第二、第三增长曲线，并成功实现品类占位。味极鲜酱油由味事达所开创，推出市场后得到了消费者的认同，企业也实现了快速发展，但是品牌并没有在市场和消费者心智中占据牢固的优势地位，海天后期通过大力拓展味极鲜酱油品类，成为该品类的引领者。蚝油品类则由李锦记所开创，初期属于高档调味料，以其旧庄蚝油为代表，后期海天通过拓展产品、下沉渠道，并改进技术降低成本，利用性价比优势使蚝油成为大众调味品，推广至全国。 2.市场边界高性价比
销售与市场·渠道版 2023年5期2023-05-17
- 易霉变的酱类，用对保存方法
此前有一条“原来蚝油是要放冰箱的”的话题冲上微博热搜，经过网友们提醒才知道：“蚝油开封后是需要放冰箱保存的。”其实不仅仅是蚝油，调味品中的花生酱、芝麻酱等酱类调料也需要有合适的保存方式，才能有效避免变质，保障身体健康。霉菌不只生长在肉眼可见之处酱料发霉变质是因为放置时间太长或者保存不当。很多人不舍得丢掉霉变的调料，会把发霉的地方刮掉，食用其余的部分。这种做法是不可取的。酱料一旦发霉，霉菌不只生长在你看得到的地方，调料内部隐藏着的霉菌依旧存在，会持续繁殖，只
康复 2022年34期2023-01-17
- LC/Q-TOF鉴定蚝油中非挥发性特征物质的研究
品加工价值，其中蚝油是牡蛎精深加工的主要产品之一。蚝油是一种利用牡蛎蒸煮后的汁液(即蚝汁)进行浓缩或直接酶解牡蛎肉，再加入糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品[5]。其成品鲜亮有光泽、蚝香浓郁、滋味鲜美、入口滑润、营养价值高，深受广东、福建、港澳台及东南亚地区消费者的喜爱，在内陆地区的市场销售份额也逐渐扩大[6-7]。蚝油等水产调味品的滋味主要包括鲜、甜、咸、苦、酸等。其中鲜味也是水产品的特征风味之一，主要的鲜味物质有鲜味氨
中国调味品 2022年12期2022-12-05
- 蚝油挥发性风味成分比较分析
430068)蚝油是一种以蚝肉熬出的蚝汁为主要原料，经水解、辅料混合、均质及杀菌后制成的传统复合调味品[1]。蚝油富含氨基酸、多肽及有机酸，滋味鲜美[2]；富含牛磺酸等，具有一定保健作用[3]，受到人们的喜爱。随着经济文化的发展、人们生活水平的提高，蚝油逐渐走进更多人的生活。如今对蚝油风味的系统性研究显得更加关键。近年来，国内研究者对蚝油的研究主要集中在改善蚝油的流变学特性、改良蚝油的品质等方面，对蚝油风味成分的研究较少。石海信等[4]将交联辛烯基琥珀酸
中国调味品 2022年11期2022-11-07
- 离心分离技术在蚝汁处理中的应用
00)蚝汁是加工蚝油的主要原料，生产高品质蚝油对蚝汁的质量要求尤其高。以清澈透明、浊度低的蚝汁为原料制成的蚝油色泽明亮、体态细腻均匀；如蚝汁浊度高，则产品体态黏稠，澄明度较差，无光泽，感官质量差。因此，生产高品质蚝油时需要对蚝汁进行澄清处理。离心分离技术是提高液态食品澄清度的有效方法。通过离心机转速产生强大的离心力，迫使液态食品中悬浮的微粒克服扩散产生沉降运动，从而将液态食品中的沉淀物质分离，最终获得质量稳定的产品。1 材料与方法1.1 材料蚝汁：厦门洋江
江苏调味副食品 2022年3期2022-11-03
- 蚝油沙茶汁配方优化研究
喜爱[4-5]。蚝油沙茶汁是我国岭南地区流行的一款复合调味品，也是粤式菜肴中较常见的调味品之一。以优质蚝油和沙茶酱为主要原料，辅以辣椒油、鲜贝露、红烧酱油等调料制成，具有鲜香浓郁、回味悠长等特点，常用于炒、爆、焗、焖等多种烹饪方式。在烹调过程中运用蚝油沙茶汁调味制菜，可提升菜肴香浓复合的口味，既能感受蚝油的鲜香味，又能品尝到沙茶酱的甜辣味，深受餐饮市场的欢迎。但由于蚝油沙茶汁配方五花八门，配方比例对产品质量的影响较大，产品品质存在较大差异。同时目前市售的蚝
中国调味品 2022年7期2022-07-13
- 蚝油稳定体系的研究
201812）蚝油是利用牡蛎（生蚝）熬煮之后的浓缩液，再加入食用盐、白砂糖、淀粉等原料，辅以其他风味配料或食品添加剂调制而成的调味品[1-2]。传统蚝油的做法有肉汁混合法、传统浓缩法等，制作步骤较多，其中最重要的步骤是熬煮生蚝，此步骤是最耗时的程序，得率低[3]。优质的蚝油应带有蚝的鲜味，但是往往传统蚝油其口味单一、口感较差，只有蚝香风味、蚝肉感单薄，并且在放置一段时间后蚝油表面会长有霉菌以及出现析水分层现象，此现象又与淀粉酶息息相关[4]。有研究表明，
食品工业 2022年6期2022-07-04
- 蚝油甩不出来怎么办？
人都知道，每次取蚝油的时候都是：不用力出不来，用力过猛就是一大坨。于是，蚝油的计量单位也是如此的与众不同：一甩。难怪一直有人吐槽：一甩甩半瓶，半瓶甩一年！其实，我們在使用时，有很多技巧可以避免蚝油挤不出来，或者挤出来的量过多造成浪费的尴尬。1.轻甩在倾倒蚝油时，可以轻甩蚝油瓶保证有蚝油被甩到瓶口，但是应保证蚝油不要充满玻璃的瓶颈部分，这样微微倾斜蚝油就可以在空隙中缓缓地倒出。同时，倒完后应该旋转玻璃瓶身，可以保证在瓶口处的耗油流回瓶子内部，避免浪费。2.安
人生与伴侣·共同关注 2022年5期2022-05-22
- 蚝油提鲜三招
，很多家庭偏爱用蚝油来提味增鲜。无论是炒菜、凉拌还是调馅、烧烤，似乎都少不了这个美味“氛围制造者”的参与。然而，蚝油并非是“万能提鲜剂”，其购买、使用和储存还有很多容易被人忽略的“冷知识”。汁多味才美生蚝，又称牡蛎，不仅肉鲜味美，营养也十分丰富，素有“海底牛奶”之称。按照国家标准限定，蚝油必须是将生蚝蒸煮后的汁液浓缩，或直接把生蚝肉酶解，然后再加入盐、糖、淀粉或其他一些原料、添加剂，加工制成的调味品。所以，蚝油虽然名字叫油，但其实是属于汁类调味品。品质较高
食品界 2022年2期2022-02-19
- 四类菜不适合放蚝油
在很多人看来，蚝油是“万能提鲜剂”，无论做什么菜都喜欢加一点。但实际上，蚝油并不是啥菜都可用的。蚝油是利用生蚝（牡蛎）蒸煮后的汁液进行浓缩或直接用生蚝肉酶解后，再加入糖、盐、淀粉或其他原料、添加剂，最后制成的调味品。牡蛎本身就是蛋白质丰富、鲜味物质较多的食材。蚝油中可能也有其它呈鲜味的配料和食品添加剂，比如谷氨酸钠、呈味核苷酸等、因此味道异常鲜美。很多荤菜素菜均可以加蚝油，炒素菜时放，蚝油自带的咸鲜味能弥补蔬菜味道有些寡淡的不足，从而提升菜品鲜度，如蚝油生
文萃报·周二版 2021年50期2021-12-24
- 研究与讨论不同调味品中氨基酸态氮、总酸含量的分析及比较研究
其中酱油、食醋、蚝油是我国传统调料不仅具有丰富的呈味物质还富含多种营养成分，集调味、营养于一体在日常饮食中处于不可或缺的地位，但食品营养与质量问题频频发生，因此需要建立科学、准确的检验检测技术来确保调味品品质与安全[1-4]。而氨基酸态氮和总酸是衡量调味品风味、营养、质量的重要特征指标，其氨基酸态氮含有的呈味物质多少决定着调味品鲜味程度；总酸中呈味物质主要为有机酸，可与醇类酯化生成具有芳香气味的酯；除此之外它们营养价值较高，故在鉴别质量等级、品质评价、风味
分析仪器 2021年3期2021-10-23
- 豆腐酿的做法
油、生姜、大蒜、蚝油、生抽、盐、白糖、胡椒、淀粉、葱花适量。做法：1.将新鲜的五花肉剁成肉泥后加入一个鸡蛋清，适量生姜末和蚝油，少许胡椒粉、食用盐，沿着一个方向搅拌，再加入适量葱花拌均匀；2.将准备好的豆腐切成大小合适的长方体块状。为了避免碎，第一次做的话可以把豆腐稍微切厚一点，用勺子或者小刀在豆腐中间挖出一个小孔（不要挖得太大或者将底部挖穿了），将所有豆腐都挖好备用；3.把腌制好的肉泥用勺子填充到豆腐里，起锅烧油，將豆腐有肉的那一面朝下放，煎好一面再翻面
老友 2021年8期2021-09-09
- 蒸茼蒿
毫升，食盐6克，蚝油、生抽、香油各适量。做法：苘蒿洗净，切大段，晾千水分;用面粉拌匀晾好的茼蒿，保证每段上都沾匀面粉，锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5～6分钟即可;蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油兑成料汁，吃时拌匀即可。功效：平肝清虚热，对肝阳上亢者如高血压头昏脑胀、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等证有良好的疗效;另有润肠通便之功，尤宜于內热便秘者。
家庭医药 2021年6期2021-07-23
- 使用蚝油切记三点
妍博红烧菜肴不放蚝油 红烧菜肴注重的是色香味俱全，红烧的时候我们都会放一些糖，加糖能够提鲜，还能让我们的菜肴吃起来有一股甜甜的味道，大家肯定就会想加入蚝油更加提鲜。其实，蚝油的加入会降低红烧菜肴的色泽，以及红烧菜肴独有的香味。所以，蚝油在红烧菜肴中，不仅不能提鲜，反而会大大降低菜肴的品质。腌制的菜肴不能放蚝油 腌制的菜肴本身的口感就会偏成，蚝油也是有一定咸度的，在腌菜的时候又放蚝油，味道就会过于咸了，破坏腌制食物原本的味道，影响我们的口感。蚝油不适合高温烹
科教新报 2021年21期2021-07-21
- 蚝油酱类开封即要放冰箱
蚝油以生蚝为原料，煮熟之后取汁浓缩再加上辅料调制而成，其蛋白质含量丰富，有些甚至比牛奶还要高。开封后如果不及时放入冰箱，容易长毛发霉。仔细看蚝油的包装，其实，上面都有类似的提醒：用后立刻盖好，并冷藏存放，每次用之前要查看蚝油有没有异味，有没有长毛。所以，我们购买时尽量买小瓶，每次使用后要清理好瓶口的蚝油，再盖紧盖子放冰箱冷藏。辣椒酱、豆瓣酱、番茄酱等介于液体和固体之间的半黏稠酱类，其水分含量在60%左右，一些耐高渗透压的微生物也可以生长。所以，酱类调味品打
江苏卫生保健 2021年10期2021-03-27
- 哪些菜适合放蚝油
文/夏朋滨提到蚝油，很多人认为其和花生油、大豆油一样，脂肪含量很高，会增加长胖风险。其实这是对蚝油的误解。蚝油不是油，而是煮生蚝汤的浓缩汁，有一定的营养价值。蚝油除含有5%～8%的蛋白质，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。尤其值得一提的是，其含锌量较高，特别适合缺锌人群食用。在烹调中应该如何使用呢？素菜类放蚝油提鲜。炒菜时放蚝油，其自带的咸鲜味能弥补蔬菜味道有些寡淡的不足，从而提升菜品鲜度。如蚝油生菜、蚝油菜心、蚝油西兰花等，制作简单味道好
饮食保健 2020年11期2020-12-03
- 挑选蚝油看蚝汁
刘欢蚝油因其味道鲜美是不少人喜爱的一种调味品。但不同厂家制作出来的蚝油口感不一，烹饪出的菜品味道会有很大差异。蚝油品种那么多，如何才能挑到好吃的蚝油？蚝油又该如何与烹饪完美融合呢？一起看看这些小技巧，让你做出的饭菜更可口。好蚝油蚝汁含量高蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，因此，味道鲜美、蚝香浓郁。而蚝香取决于熬制蚝油的蚝汁，所以，在选蚝油的时候要先看看蚝汁含量有多少。调味品企业欣和官方信息显示，在选择蚝油时，先看一看蚝油瓶身是否标有蚝汁含
农产品市场周刊 2020年17期2020-10-30
- 蚝油香菇 燃脂高手
，预防排便不畅。蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，味道非常鲜美，香味浓郁。蚝油富含氨基酸和锌这种元素，且氨基酸的种类多达22种。香菇的烹饪方法颇多，本期分享的蚝油香菇，香菇鲜美嫩滑的口感与美味又营养的蚝油搭配相得益彰，真正是吃出滑嫩鲜香营养又瘦身的好味道。【食材】：香菇、蒜、葱花、生抽、蚝油、白糖、盐、玉米淀粉。【做法】：1.香菇洗干净沥水后切片，蒜去皮切成末，玉米淀粉中加入小半碗的水，调成水淀粉备用。2.起锅烧油，油热后倒入切好的蒜末炒出香味。3.倒入香菇翻
江苏卫生保健 2020年9期2020-10-23
- 拌菜建议少用蚝油
鲜美、蚝香浓郁。蚝油富含微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要富含锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。不过爱吃蚝油的人要注意，有一些情况还是少用蚝油为妙，不仅达不到鲜香效果，很可能会影响食物的口感，比如制作凉拌菜时最好少用蚝油。凉拌菜本身不经过加热处理，若放入浓稠的蚝油，容易导致味道不均匀，让菜品没那么清爽，而且蚝油的鲜香味也掩盖住了蔬菜的本味。蚝油不适合尿酸高、痛风的人
文萃报·周二版 2020年29期2020-09-02
- 蚝油生产原料中淀粉酶控制方法研究与应用
要：淀粉酶是导致蚝油体态变稀的一个重要因素，因此本文主要探究了蚝油用原料果葡糖浆、黄原胶中的淀粉酶测定方法，并得出将淀粉酶值控制在0.5 mL·（g·h ）-1（60 ℃）以下，可使蚝油产品在货架期以及50℃的加速破坏条件下保持稳定的体态。关键词：淀粉酶;蚝油;稳定性Abstract：Amylase activity is one of factors that affects the stability of oyster sauce. This stu
现代食品·上 2020年7期2020-09-01
- 美国发生沙门氏菌食物中毒事件 预防感染必须勤洗手
鲜则会触发痛风。蚝油味道虽好但含盐量高 做饭时应少量添加蚝油因其味道鲜美，是不少人喜爱的一种调味品。但不同厂家制作出来的蚝油口感不一，烹饪出的菜品味道也会有很大差异。蚝油品种那么多，如何才能挑到好吃的蚝油？食用蚝油需注意量日常生活中，蚝油常被作为拌料或蘸食用，如蚝油拌面、蚝油拌三丝等。东南大学附属中大医院临床营养科主管营养师夏朋滨介绍，在炒生菜、西兰花等素菜时，放入少量蚝油可以弥补蔬菜的寡淡味道，菜品的鲜度更佳；在做荤菜时放蚝油，可以提味增色。不过，蚝油具
中国食品 2020年16期2020-08-31
- 蚝油配方大起底：哪款蚝油才是真的“ 好 ”？
陈宇蚝油，一种起源于南方沿海地区的家常调味品，在技术和资本的共同推动下，已走进大江南北的各大超市和千家万户的厨房。不过，“金装”“上等”“渔女”“臻品”等蚝油名字让人眼花缭乱，价格也不一而足，消费者不禁产生疑问：哪款蚝油才是真的“好”？2020年5月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了市场主流的12款蚝油产品，包括致美斋金标蚝油、厨邦渔女蚝油、欣和味达美臻品蚝油、加加南沙蚝油、珠江桥牌金装鲜味蚝油、海天上等蚝油、李锦记财神蚝油、东古金标蚝油、味事达味
消费者报道 2020年4期2020-08-27
- 变性淀粉加工技术研究及其在蚝油生产中的应用
梁帆摘 要：蚝油化水分层问题严重影响国产蚝油的外观品质及质量。通过淀粉原料的选择、酯化反应、醚化反应、交联反应得到变性淀粉乙酰化二淀粉磷酸酯，将其应用于蚝油生产中，所得蚝油于50℃条件下进行了破坏性试验。结果表明，蚝油产品出水维持正常天数延长至15d，并提高了蚝油粘度。变性淀粉的应用，确保了蚝油的口感及体态，大大降低了生产成本。关键词：酯化反应;醚化反应;交联反应;变性淀粉;蚝油中图分类号 TS264文献标识码 A文章编号 1007-7731（2020
安徽农学通报 2020年9期2020-08-03
- 基于模糊数学集模型构建的发酵蚝油品质组分评定研究
123000)蚝油又称牡蛎发酵产物, 是我国传统水产品加工工艺制品之一，是将牡蛎即蚝经长时间的发酵和调配而制得的调味品[1-3]，由于其中营养物质丰富，含有种类丰富的氨基酸、呈味核苷酸、有机酸以及矿物质元素，价值较高并且口味独特，具有特殊的涩味、甜味和后味，深受大众的喜爱[4,5]，发酵蚝油品质组分的好坏影响大众对于蚝油产品的喜爱和选择性。国内外研究者对牡蛎发酵蚝油的组分品质进行了分析和鉴定[6-9]。随着计算机技术的发展，出现了很多计算机技术与食品检测
中国调味品 2020年5期2020-05-29
- 秘制凉拌凤爪
克、醋100克、蚝油20克、姜8片、花椒适量。制作方法：1.将凤爪剁成2～3段，姜切片。2.冷水下锅，放入处理好的凤爪，再放入几片姜、料酒和几粒花椒，水开后煮10分钟，至用筷子能轻松扎透即可。3.煮好的凤爪放到冷水里冲洗干净，这样处理过的凤爪更劲道。4.小米椒、线椒、蒜切碎，四片姜切成丝，冰糖敲碎。5.将上述食材放入盆里，加生抽、醋、蚝油，量以没过米椒、线椒和蒜末为宜。6.把汁澆到凤爪上，拌均匀后密封放入冰箱冷藏4个小时以上，入味后即可食用。
农村百事通 2020年8期2020-04-26
- 绿肥红瘦总相宜
1根，生抽1勺，蚝油1勺，盐少许，花生油适量。做法：1.大蒜切末儿，红椒切丁，小葱切葱花，切除儿菜表面硬皮，然后切成大小均匀的条；2.锅中加水烧开，加1小勺盐、1小勺花生油，把儿菜段倒入锅中焯烫，煮3～4分钟，捞出摆盘；3.烧热铁锅，倒入花生油，烧至6成热后倒入蒜末儿、红椒丁和葱花快速炒香，加1勺生抽、1勺蚝油翻炒，调成料汁，把料汁均匀地淋到儿菜上即可。橄榄菜炒四季豆用料：四季豆200克，橄榄菜1大勺，大蒜3瓣，红椒1根，蚝油半勺，米酒半勺，盐、糖、花生油
饮食科学 2019年10期2019-11-05
- 纯品型酵母抽提物(GAB00)在素蚝油中的应用
519000)蚝油是以牡蛎为原料，经蒸、煮工艺后将取得的汁液经浓缩工艺加工，或者直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉/变性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品[1]。酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，在酵母自身的酶或外加食品级酶的作用下，通过酶解自溶分离工艺提取后得到的产物，该产品富含氨基酸、肽、多肽、核酸等酵母细胞中的可溶性成分[2]。在生产中可根据需要添加适量的辅料来进行调配，也可以在生产环节的后期增加美拉德反应工艺，酵母抽提物属于
中国调味品 2019年7期2019-07-20
- 蚝油这样用才能提鲜
1.蚝油需要加热 不能和食盐、鸡精一样直接放到菜品里面，尤其是做凉拌菜的时候。应该放到锅中加热一下，这样才能激发出蚝油的鲜味，让凉菜的味道更好。2.蚝油加热不可过久 蚝油的鲜味并不是加热得越久就越浓郁，想要菜品炒出来好吃，应在临关火上碟前趁热加入蚝油。3.蚝油不可多放 蚝油是一种提鲜的调味料，但放多了反而起不到效果，每次放5毫升左右就足以提高整道菜的鲜美程度了。4.避免蚝油和太多调味品一起用 蚝油本来就是提鲜的，如果在炒菜的时候使用过多的调料，比如说辣椒、
乐活老年 2019年11期2019-06-23
- 不用烤就能做叉烧肉吗？
花肉、料酒、姜、蚝油、柠檬汁和蜂蜜。第一步：将20毫升料酒和适量的柠檬汁、蚝油及蜂蜜倒在梅花肉上，再加入姜片，然后倒入30克叉烧酱，腌制30分钟左右。第二步：准備一个电饭煲，在锅底刷少许油，放入腌制好的梅花肉，盖上锅盖，按下煮饭键，大约40分钟左右，叉烧肉就做好了。结论：不用烤就能做出叉烧肉，是真的，而且过程相当简单便捷，烹饪工具又是家家都有的。最关键的是，自己在家做会更安全，吃起来一样美味。还等什么，快行动起来吧，给自己做一份不用烤的叉烧肉。
婚姻与家庭·性情读本 2019年5期2019-05-23
- 毒药
道：“川椒牛肉、蚝油芥蓝、鸡扒。”我又问：“怎么煮呢？”他有条不紊地说道：“牛肉切成薄片，在油里稍稍炸一下，再用辣椒干翻炒。芥蓝烫熟，淋上蚝油和鱼露。鸡扒以五香粉、盐、糖、麻油腌过，在锅里煎香。”我和他爸一听，立刻你一言我一语地提出看法。我说：“牛肉又炸又炒，油乎乎的，哪会好吃！”他爸说：“鱼露咸，蚝油也咸，调料应该只选用其中的一样！”我接着说：“五香粉呛鼻，应该避而不用。”他爸又说：“炒牛肉，与其用辣椒干，不如改用豆瓣酱，比较香;还有……”话还没说完，老
读者 2019年9期2019-04-17
- 哪些菜适合放蚝油
夏朋滨提到蚝油，很多人认为其和花生油、大豆油一样，脂肪含量很高，会增加长胖风险。尤其是黏糊糊的外观，让人很容易将它和油联系起来。其实这是对蚝油的误解。蚝油不是油，而是煮生蚝汤的浓缩汁，有一定的营养价值。蚝油除含有5%-8%的蛋白质，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。尤其值得一提的是，其含锌量较高，特别适合缺锌人群食用。在烹调中应该如何使用呢？素菜类放蚝油提鲜。炒菜时放蚝油，其自带的成鲜味能弥补蔬菜味道有些寡淡的不足，从而提升莱品鲜度。如蚝油
饮食与健康·下旬刊 2019年4期2019-03-09
- 酸水解植物蛋白调味粉在蚝油中的应用
具有明显的优势。蚝油是以蚝汁为主要原料，添加食用盐、白砂糖、味精等呈味成分，加工而成的风味独特的传统调味品[4-6]，具有天然海产品风味，色泽鲜艳亮丽，滋味鲜美浓郁，气味芬芳怡人等特点，含有人体必需的各种氨基酸、矿物质，营养丰富，受到消费者的喜爱。蚝汁是生产蚝油的主要原料，是蚝香的主体[7]。蚝汁含有丰富的氨基酸、核糖核酸、糖、盐、有机酸、酯、微量元素、矿物质等[8]，其中，氨基酸、核糖核酸、糖、盐、有机酸、酯类物质是蚝汁呈味的主体，其含量直接影响蚝油呈味
中国调味品 2019年1期2019-01-16
- 文怡拿手菜：香煎豆腐
升，醋15毫升，蚝油5毫升做法1.豆腐洗净控干水分后，切成大约0.5厘米厚的小方片，并将鸡蛋打散。2.锅中倒入橄榄油，油烧到7成热时，放入蘸了蛋液的豆腐块。3.保持中小火，煎到豆腐两面金黄即可。4.煎豆腐的同时，还可以调料汁：青辣椒切小圈，蒜切末，放入小碗中，加入糖、生抽、醋、蚝油，搅匀即可。超级啰嗦★煎好的豆腐要配著碗汁才好吃。★煎豆腐时最好等一面定型，变硬后再翻面，这样豆腐就不易破相了。★同样的做法还可以用来煎茄子片，味道也很好。★喜辣的朋友，调料汁时
食品与健康 2018年12期2018-12-07
- 爽口清肠素凉菜
陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等调味料精心调配拌制而成。酸甜微辣的捞汁凉菜，爽口开胃，增进食欲。用料：海带丝300克，黄瓜50克，紫甘蓝50克，香菜1棵，苦苣50克，小米椒3个，生抽2勺，蚝油1勺，香醋1勺，苹果醋2勺，糖5克，红油5克，花椒油5克。做法：1.将黄瓜、紫甘蓝洗净切丝，香菜、苦苣切段，小米椒切片，海带丝焯水。2.将生抽、蚝油、香醋、苹果醋、糖、红油、花椒油混合，加入少许凉开水，放入小米椒搅拌均匀调成捞拌汁。3.将海带丝放入大碗中，加入黄
幸福 2017年30期2017-11-01
- 西兰花蒜香虾球
4茶匙（1克），蚝油2汤匙（30毫升），鮮味汁1汤匙（15毫升），清水4汤匙（60毫升），橄榄油2汤匙（30毫升）1.鲜虾去头，剥掉外皮，尾巴处留一点硬壳。用刀从虾背轻轻切开，摘掉虾线。将剥好的虾放入碗中，倒入曲酒和盐腌制5分钟。2.将西兰花掰成小朵，洗净后用开水焯烫30秒，捞出放入冷水中浸凉。3.锅烧热后，倒入橄榄油，等油四成热时放入蒜末炒香，再放入虾翻炒至变色。4.倒入沥干的西兰花，接着放入蚝油和清水，翻炒至蚝油分布均匀后，淋入鲜味汁即可。曲酒是白酒的
食品与健康 2017年4期2017-04-20
- 市售蚝油产品品质的评价
1053)市售蚝油产品品质的评价潘 婷,杨 雷,朱科帆,杨成聪,李文婷,屈定武,郭 壮(湖北文理学院 化学工程与食品科学学院 鄂西北传统发酵食品研究所,湖北襄阳 441053)在对滋味、质构、色泽和常规理化指标进行测定的基础上,本研究采用多元统计学方法,对市售蚝油的产品品质进行了分析。研究表明市售蚝油样品在基本味、回味、红绿度和黄蓝度上的差异较大,而在各质构指标和明亮度上的差异较小。通过围绕中心点的分割算法分析发现市售蚝油样品根据其品质特征可划分为3个聚
食品工业科技 2016年20期2016-12-09
- 蚝油杏鲍菇
要全力制作，这道蚝油杏鲍菇是他最喜欢的菜品之一，味道鲜香，口感嫩滑。用料：杏鲍菇1个，青椒1个，胡萝卜半根，姜2片，蒜3瓣，蚝油1汤匙，盐少许。做法：1.杏鲍菇、胡萝卜切滚刀块，青椒切片，蒜切片。2.锅中倒油，加入姜、蒜片，煸炒出香味，倒入杏鲍菇、胡萝卜，煸炒到杏鲍菇发软。倒入蚝油，调入盐翻炒均匀，大火收汁，放入青椒炒断生即可。
饮食科学 2016年5期2016-07-05
- 好人不会总吃亏
总吃亏●晚睡姐姐蚝油的诞生和豆腐一样，都来自一个偶然的错误。1888年，广东人李锦裳靠售卖蚝汁为生。有一天李锦裳生火开始煮蚝，谁知忙着接待客人，全然忘了火上有蚝的事情。等锅里传出味道才顿觉不好，他很沮丧，以为这锅蚝一定报废了。结果揭开锅，出乎意料的是里面煮的生蚝并没焦煳，而是沉在锅底，变成了厚厚一层浓稠油脂，奇香扑鼻——蚝油就此诞生。李锦裳尝试着用蚝油做菜，发现它是一种极好的调料，于是他把茶寮改成了专制蚝油的作坊，取名“李锦记蚝油庄”。李锦裳是个精明人，也
37°女人 2015年4期2015-11-04
- 爽口清肠素凉菜
陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等调味料精心调配拌制而成。酸甜微辣的捞汁凉菜，爽口开胃，增进食欲。用料：海带丝300克，黄瓜50克，紫甘蓝50克，香菜1棵，苦苣50克，小米椒3个，生抽2勺，蚝油1勺，香醋1勺，苹果醋2勺，糖5克，红油5克，花椒油5克。做法：1.将黄瓜、紫甘蓝洗净切丝，香菜、苦苣切段，小米椒切片，海带丝焯水。2.将生抽、蚝油、香醋、苹果醋、糖、红油、花椒油混合，加入少许凉开水，放入小米椒搅拌均匀调成捞拌汁。3.将海带丝放入大碗中，加入黄
饮食科学 2014年9期2014-09-19
- 蚝油——“海底牛奶”
醋等调味品相比，蚝油出现在餐桌上的几率并不高。它虽然被称为“油”，其实并不是油。它主要是以生蚝为原料，煮熟之后取汁浓缩再加上辅料调制而成的。蚝油不但味道鲜美，营养还特别丰富，包括蛋白质、有机酸、碘、钙等，而其中的氨基酸种类更多达十几种，所以蚝油也被称为“海底的牛奶”。因生蚝本身含有较多的锌，所以蚝油中的锌含量也很高，可作为补充锌的首选调料。蚝油可在炒菜时加入，比如蚝油生菜、蚝油茄子等。但炒菜时蚝油不宜加入过早，否则会造成鲜味降低，营养流失。（文/张建）en
共产党员·下 2014年9期2014-09-18
- 蚝油——“海底牛奶”
醋等调味品相比，蚝油出现在餐桌上的几率并不高。它虽然被称为“油”，其实并不是油。它主要是以生蚝为原料，煮熟之后取汁浓缩再加上辅料调制而成的。蚝油不但味道鲜美，营养还特别丰富，包括蛋白质、有机酸、碘、钙等，而其中的氨基酸种类更多达十几种，所以蚝油也被称为“海底的牛奶”。因生蚝本身含有较多的锌，所以蚝油中的锌含量也很高，可作为补充锌的首选调料。蚝油可在炒菜时加入，比如蚝油生菜、蚝油茄子等。但炒菜时蚝油不宜加入过早，否则会造成鲜味降低，营养流失。
共产党员(辽宁) 2014年18期2014-08-15
- 蚝油焗鸡翅
倒入植物油、糖、蚝油和鸡翅（把腌料也一起倒入锅中）。3.使用自动烹饪锅的烹鸡程序。4.待烹饪结束后，用铲子把锅内的所有食材搅匀，盛入盘中，撒一点熟的白芝麻即可。主料：鸡翅中500克调料：姜2片，盐1克，黄酒1汤匙（15毫升），生抽2茶匙（10毫升），白糖1茶匙（5克），植物油3汤匙（45毫升），蚝油3汤匙（45毫升）①鸡翅中洗净沥干后放入保鲜盒中②加姜片，盐，生抽和黄酒，盖上盖子腌制30分钟③锅内依次倒入植物油、糖、蚝油④再倒入鸡翅和腌料⑤使用自动烹饪锅的
食品与健康 2014年7期2014-08-15
- 蚝油入菜 鲜味大升级
浙江晨 风/文蚝油入菜 鲜味大升级浙江晨 风/文由生蚝提炼所制成的蚝油，做菜时只需加一点，就能让菜肴色泽光亮、酱汁浓稠，味道也会更甘醇。这儿示范利用粤菜大厨必备的蚝油调味，端出喷香美味的家常菜。一、蚝油芥兰牛肉材料：牛肉300 g，芥兰菜 100 g，大蒜3粒，红萝卜30 g，生姜10 g。腌料：米酒30 ml，酱油、蚝油、沙拉油各15 ml，糖、太白粉各15 g。汤汁：米酒30 ml，糖15 g，蚝油、高汤各60 ml。准备：大蒜切末，红萝卜切片，生姜切
烹调知识 2011年28期2011-11-22
- 糖对蚝油流变性影响
10640)糖对蚝油流变性影响张建俊,于淑娟＊,徐献兵,王湘茹,杨璇璇(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州 510640)采用哈克流变仪研究了蔗糖对蚝油体系的流变学性质,所用的糖浓度依次为 5%、10%、15%和 20%,温度分别为 10、20、30、40、50℃。结果表明：蚝油中糖浓度 5%、10%和 15%的蚝油为假塑性流体,20%的蚝油为非宾汉塑性流体;随着温度的升高,蚝油的粘度逐渐下降,随着蚝油中糖浓度的增加,温度对粘度的影响减小;蚝油粘度与糖浓
食品工业科技 2010年2期2010-11-02
- 让产品背负起使命
然的机会里发明了蚝油,于是两人便合伙到香港开了一个蚝油工厂,因为味道鲜美,蚝油很快成为大家所喜爱的调味品。这一对小伙子中,有一位姓李,通过与饮食界越来越密切地接触,他对中国的饮食文化也了解地越来越多。当时,随着西方文化逐渐进入中国,西餐也渐渐在中国拥有了越来越高的地位。这时他心里想,一定要把中国的饮食文化通过他的蚝油走向全世界,让全世界的人都接受中国的饮食文化。于是他不断地投入资金,一边在原有的蚝油制作基础上开创精益求精的工艺,一边不断开发新产品,花大资金
华人时刊 2009年11期2009-01-06
- 让产品背负使命 创文化传奇
然的机会里发明了蚝油，于是两人便合伙到香港开了一个蚝油工厂，因为味道鲜美，蚝油很快成为大家所喜爱的调味品。这一对小伙子中，有一位姓李，通过与饮食界越来越密切地接触，他对中国的饮食文化也了解得越来越多。当时，随着西方文化逐渐进入中国，西餐也渐渐在中国拥有了越来越高的地位。这时他心里想，一定要把中国的饮食文化通过他的蚝油走向全世界，让全世界的人都接受中国的饮食文化。于是他不断地投入资金，一边在原有的蚝油制作基础上开创精益求精的工艺，一边不断开发新产品，投入资金
现代营销·经营版 2008年11期2008-05-14