西兰花蒜香虾球

文怡

原料：鲜虾20只，西兰花1棵，大蒜半头

调料：曲酒1茶匙（5毫升），盐1/4茶匙（1克），蚝油2汤匙（30毫升），鮮味汁1汤匙（15毫升），清水4汤匙（60毫升），橄榄油2汤匙（30毫升）

1.鲜虾去头，剥掉外皮，尾巴处留一点硬壳。用刀从虾背轻轻切开，摘掉虾线。将剥好的虾放入碗中，倒入曲酒和盐腌制5分钟。

2.将西兰花掰成小朵，洗净后用开水焯烫30秒，捞出放入冷水中浸凉。

3.锅烧热后，倒入橄榄油，等油四成热时放入蒜末炒香，再放入虾翻炒至变色。

4.倒入沥干的西兰花，接着放入蚝油和清水，翻炒至蚝油分布均匀后，淋入鲜味汁即可。

曲酒是白酒的一种，做海鲜时放一点儿腌制，既可去腥，还有一种独特的醇香。

虾去掉外皮后，留着虾尾的硬壳是为了成品好看。如果家里有老人和孩子，最好还是将壳去干净比较好。虾背上切开一刀，除了方便去虾线之外，还能让虾遇热后自然变成漂亮的球状。

用橄榄油做中餐，需要注意一点，就是火别开太大，温度别烧得过高。其实不只橄榄油，其他种类的油也是一样，火太大、温度太高，不利于烹制食物和保留营养。