易霉变的酱类，用对保存方法

文/刘丽君 国家公共营养师

虽然我们几乎每天都在使用调料，但很多人并不知道调料正确的储存方式。此前有一条“原来蚝油是要放冰箱的”的话题冲上微博热搜，经过网友们提醒才知道：“蚝油开封后是需要放冰箱保存的。”其实不仅仅是蚝油，调味品中的花生酱、芝麻酱等酱类调料也需要有合适的保存方式，才能有效避免变质，保障身体健康。

霉菌不只生长在肉眼可见之处

酱料发霉变质是因为放置时间太长或者保存不当。很多人不舍得丢掉霉变的调料，会把发霉的地方刮掉，食用其余的部分。这种做法是不可取的。酱料一旦发霉，霉菌不只生长在你看得到的地方，调料内部隐藏着的霉菌依旧存在，会持续繁殖，只是肉眼看不出来。所以建议直接丢弃发霉酱料，避免食用。

吃了霉变的酱料，会将细菌、霉菌及其代谢产物摄入到体内，导致消化道菌群紊乱，轻则引起胃肠不适（如腹痛、腹胀、腹泻等），严重者还可能会导致食物中毒，出现呕吐、体温升高、精神不振等症状。

常用酱类保存方式

蚝油—— 冷藏

蚝油是用素有“海底牛奶”之称的蚝（牡蛎）为原料，经煮熟取汁浓缩加辅料精制而成，是我们平时炒菜中常用的动物调味料，以“鲜”而备受青睐。正因蚝油的味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度、营养价值高，它也成了微生物很好的培养基。所以蚝油在使用后，务必盖紧瓶盖，并且及时清洁瓶口残留，再放进冰箱冷藏保存。

芝麻酱—— 冷藏

芝麻酱又被称为麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎而制成的食品，常常在吃火锅时作为调味料。芝麻酱本身含有大量的油脂，在未开封前只需要放置在阴凉干燥处即可。但在开封后芝麻酱中的多不饱和脂肪酸容易被氧化，使得风味变差，营养成分减少，所以芝麻酱在开封后建议冷藏。

花生酱—— 阴凉干燥、通风避光

花生酱，是花生油提取前的产物，具有花生固有的浓郁香气，在贮藏中也易产生析油现象，极易氧化、酸败，所以要存放于阴凉干燥、通风避光处，室温存放的花生酱能让口感更绵密。如果居家环境处于特别炎热或潮湿的条件下，还是建议放进冰箱冷藏，不仅能延长保质期，还能保持新鲜风味，放进冰箱之前要先搅拌均匀，避免让油脂浮在表面上，导致花生酱凝结。

总而言之，酱类的储存方式不容小觑，关乎自己和家人的健康。酱类调味料开封后保质期也一并缩短，建议尽快食用完或者改用密封小包装储存，不然放久了仍然会降低其口味和质量。