小小芝麻 大大能量

文/国家高级公共营养师 钱多多

小小的芝麻酱总是散发着诱人的香，它不单能给我们带来味蕾上的享受，营养价值也是不一般！

芝麻酱的钙含量仅次于虾皮

白芝麻或黑芝麻经过筛选、水洗、焙炒、磨酱等工序制成芝麻酱，也常常会被百姓叫做麻酱。

芝麻酱富含丰富的蛋白质、强力抗氧化成分的芝麻酚、多种维生素，具有很好的保健功效。

芝麻酱的钙含量也很高，其钙含量不低于奶酪，仅次于虾皮。经常食用芝麻酱，对骨骼、牙齿都有很大的益处，是膳食钙质的很好来源，每天吃30克芝麻酱（一大勺）就可以补充330毫克左右的钙。

虽然芝麻酱含钙量很高，但其油脂含量较高，热量大，不宜多食。特别是肥胖、血脂高的人群更要控制食用量，一次食用最好控制在10克左右。另外需要提醒的是，食用芝麻酱的同时要减少其他油脂含量高的食物摄入。

芝麻酱除了含有丰富的钙之外，还含有十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，对于老人来说，可以经常食用。

这里特别要介绍下由黑芝麻做成的黑芝麻酱，其营养价值更胜一筹，味道更为香浓迷人。黑芝麻酱具有黑芝麻当中的全套营养素和抗氧化保健成分，特别是黑芝麻皮上的花青素，会对美肤养颜和身体保健做出更突出的贡献。

机体对黑芝麻酱的吸收利用率远远高于没有加工的黑芝麻。建议用黑芝麻酱代替高脂肪、高饱和脂肪酸、高胆固醇的黄油去涂抹面包，这是早餐不错的选择，既健康，又美味。

不要挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱

芝麻酱美味可口，可以用于制作花卷、饼、火烧等面点，还可以用来制作面条的调味汁，拌食各种生食的凉菜，与其他的佐料一起制成蘸料。

选购和食用芝麻酱时的注意事项：

1.选择正规销售渠道购买芝麻酱。

2.选购的时候避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，浮油越少表示越新鲜。开启后尽量在两个月内食用完，开启后放置过久，容易氧化变硬，因此，要注意密封、低温储存。

3.不选混合酱。以芝麻和花生为原料的混合芝麻酱往往会比纯的芝麻酱价格便宜，实惠很多，但是在营养价值上却是大打折扣。超市里的混合芝麻酱往往不标明芝麻和花生的比例，购买芝麻酱最好选择纯的芝麻酱。

4.芝麻酱虽好却不可贪食。恋上唇边那抹香，正确开启食用芝麻酱的模式，享受美味的同时还能强身益体。