使用蚝油切记三点

2021-07-21 15:38徐妍博
科教新报 2021年21期
关键词:关火蚝油红烧

徐妍博

红烧菜肴不放蚝油 红烧菜肴注重的是色香味俱全,红烧的时候我们都会放一些糖,加糖能够提鲜,还能让我们的菜肴吃起来有一股甜甜的味道,大家肯定就会想加入蚝油更加提鲜。其实,蚝油的加入会降低红烧菜肴的色泽,以及红烧菜肴独有的香味。所以,蚝油在红烧菜肴中,不仅不能提鲜,反而会大大降低菜肴的品质。

腌制的菜肴不能放蚝油 腌制的菜肴本身的口感就会偏成,蚝油也是有一定咸度的,在腌菜的时候又放蚝油,味道就会过于咸了,破坏腌制食物原本的味道,影响我们的口感。

蚝油不适合高温烹饪 蚝油不适合高温加热或者长久加热,长久加热或者高温加热会破坏蚝油中的营养成分,同时也会破坏蚝油的鲜味。通常情况下,会在炒菜炒熟的时候关火,趁着锅中的余热加入蚝油,短时间的低温加热会让蚝油的味道发揮到极致。

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