中职烹饪专业数学线上线下混合式教学有效性探究

唐云

【摘要】针对中职烹饪专业数学教学存在的兴趣不高、不够灵活、效果不好、教什么内容等问题，提出利用在线教学平台延伸时间来解决课时不足的问题、建设烹饪专业特点的数字资源库来拓展延伸数学的“学”和“用”、构建能量化学习过程和结果的评价体系来增强学生学习信心、融合职业素养和创新教学思维来激发学生学习兴趣等能提高教学效果的实践建议。

【关键词】中职数学；烹饪专业；线上线下混合式教学

对烹饪专业的调查显示，烹饪专业学生有80%愿意用网络学习知识、有60%的学生希望教师采用线上线下混合式教学，数学教师有49%希望多利用网络资源、有53%希望能使用线上线下混合式教学。而且通过文献研究发现，线上线下混合式教学在大学和中职学校的课程中均有研究，也取得一些比较好的实践经验，但有关中职烹饪专业的研究比较少，所以笔者结合教学实践进行课题研究，基于课题研究提出一些好的建议。

一、目前中职烹饪专业数学教学中存在的困惑

其一，中职烹饪专业的数学教学存在学生学习兴趣不高、数学运用灵活度不够、教师上课效果不佳等现象，甚至出现课后专业教师补数学的现象。我们在调查中发现，62%的烹饪学生对数学没兴趣，84%的数学教师认为上课存在困难，83%的烹饪专业教师会给学生补数学，所以怎么教才有效果是中职烹饪专业数学教师的困惑。

其二，中职数学学习的目标是既要培养学生终身学习能力又要为专业服务，中职数学课标要求时长为108课时，而烹饪专业人才培养方案中大专班安排36课时、中专班安排54课时，课时差距之大，如何权衡专业服务选择授课内容，所以教什么内容是数学教师的困惑。

其三，中职烹饪专业办学多样化，时常存在因到企业学习（见习）或采用学徒制办学等原因进行部分线上教学的情况，而实际情况是线上教学效果更差，学生连敷衍着听课都不乐意，所以线上教学如何与线下教学有效结合是众多数学教师的困惑。

2017年《教育部关于进一步推进职业教育信息化发展的指导意见》和2018年《教育部关于实施卓越教师培养计划2.0的意见》提倡“线上线下混合式教学”，给中职数学教师解决以上困惑指引了方向。

二、中职烹饪专业数学线上线下混合式教学实施建议

1.利用在线教学平台，连接课前、课堂、课后，解决课时不足的问题，提高教学效果

中职学校以专业技能学习为主，公共基础课的规定课时经常难以满足学生学习需求，加上中职生数学基础差，课堂教学中教师常常感到時间不够、重难点难教、教学效果不好等。随着信息技术的发展，出现了很多在线教学平台，比如学习通平台、希沃平台、云班课等，可以将教师和学生的课前、课中、课后的“教”与“学”相连接，如课前教师先要求学生在在线教学平台上完成对概念和重点内容的预习、观看课堂难点教学视频等任务，学生利用课前时间自行完成，课后在在线教学平台完成巩固练习与拓展应用，学生在完成的过程中同样可以与教师交流答疑，这样开展的线上线下融合教学可让教学顺利完成任务、效果也好，所以线上线下混合式教学能提高教学效果。

比如中职数学下册“棱柱和棱锥”的教学，按课标进行教学需要2个课时，但实际内容包括棱柱和棱锥的概念、分类、性质以及例题，其中棱柱、棱锥的分类较多，学生容易产生认知错乱，而且棱锥的例题用到三垂线定理对中职生来说难度比较大，规定须2个课时完成的教学效果不理想，需要4～6个课时才能真正完成课标。笔者是这样设计的：课前要求学生通过百度查询或网络VR（虚拟现实）技术去观看故宫、颐和园、园林博物馆等著名景区的图片或虚拟全景，找出景区里的柱子、亭子、凳子等对应什么棱柱和棱锥，找到的图片按要求截图发布在学习通平台上展开讨论。比如有学生截图发布颐和园的长廊和大戏楼的柱子是直四棱柱，还有学生发布廓如亭是八棱柱形状，对于学生上传的图片教师及时评价和答疑，学生之间也相互评价和学习，这样学生在课前就能基本掌握棱柱、棱锥的概念和分类，教师在课堂上只需要对学生出现的主要问题进行讲解即可。本节课的难点是三垂线定理的例题讲解，通常教师都是课堂上反复讲解，学生在课后仍有很多问题，数学效果并不理想，笔者便把这道例题的讲解录成视频，提供学生在线上教学平台上课前和课后反复观看，达到“线上”让学生对知识有提前了解，“线下”让学生对知识有扎实掌握，课后有不太清楚的还可以继续“线上”复习和巩固，这样的线上平台与线下课堂的结合真正延伸了学生的学习时间。

2.结合烹饪专业特点，建立丰富的数字资源库，深化数学的“学”和“用”，提高教学效果

中职数学教师可以结合烹饪专业课程的一些问题情境，制作相关的数学教学视频，数学重难点微课，在线巩固练习、学案、教案、课件等作品，配合线下的课堂教学，以达到提高教学效果的目的，同时这些作品可以建成数字资源库进行共享，和其他学校的教师一起探讨，研究、实践、修改、再实践、再修改，共同促进线上线下混合式教学有效性的显著提升。

比如在“度量衡单位及换算的学案”中我们用的应用题是烹饪班上课中的实际问题：22级烹饪（3）班一共50人，第二天面点课制作奶香馒头，老师让班长提前准备所需材料，已知制作奶香馒头一人份配料如下：牛奶150毫升、中筋面粉300克、酵母3克、糖40克、黄油10克，请问班长应准备牛奶多少升？中筋面粉多少千克？酵母多少千克？糖多少千克？黄油多少千克？又比如在“圆柱、圆锥和球的运用视频”中，我们设计的应用题是：请帮我们的甜点师解决一个问题，他用底面半径为6厘米，高为4厘米的圆柱形蛋糕胚，做成一个底面半径为9厘米的圆锥形蛋糕，需要准备长宽高分别是多少的蛋糕盒才可以装下整个蛋糕？还有在“球的运用推广”中剪辑了主题为“如何修剪球形绿植”的视频作品，内容为公园、街道的球状造型是如何形成的，用一家公司研发的机器，只需要放在植物上面，它的半圆形镰刀旋转一圈植物就可以出现球形形状，要求学生课前在平台上观看并回复它的原理是什么？这些线上作品的设计告诉学生怎么去用这些知识解决问题，瞬间提升了学生的学习兴趣，这样的数字资源库与线下课堂的结合让学生真正掌握数学知识并学以致用。

3.构建评价体系，量化学习过程、学习效果和学习效益，增强学生数学学习信心，提高教学效果

以往的数学课程评价只看重学生的考试分数，不重視学生的学习过程和学科素养的培养，但中职生更需要提升持续学习的能力，为此要构建全面的评价体系，合理量化学生的整个学习过程和学习发展能力。除了安排作业、测试等来考核学生的数学学习结果外，应该要评价参与回答问题、参与师生交流、能否专心听课、积极解决困惑等数学学习态度，以及学生是否能解决问题、是否明确数学作用、是否能独立思考等数学学习的效益，只有全方面、全方位、全过程的量化考核，让学生看到自己的闪光点，增强学习数学的信心，才能获得更好的学习效果。

比如本课题中笔者设计了个人评价表，用于教学结束后量化效果的一个评价。表1是“棱柱和棱锥”的个人评价表。

这些加入学习态度、兴趣等过程性的量化评价，均能提升学生学习数学的信心，同时我们还通过学习通平台的反馈收集学生课前观看教学视频或微课、参与平台讨论等数据，这样的评价体系与线下课堂的结合能让学生真正收获学习数学的快乐。

4.融合职业素养，创新教学思维，诠释数学作用，激发学习兴趣，提高教学效果

中职烹饪专业“人培”中要求培养学生的政治、道德、文化、身心、责任、协作等职业素养，使其具有继续学习、适应职业变化、吸收新技术等能力，还要具备吃苦耐劳、诚实守信等职业态度，数学“课标”中也以“立德树人”为目标来培养学生的学科素养，可见思想的重要性。中职烹饪专业学生之所以对基础课兴趣不高，与专业是有关系的，因为专业课是学技术的，学习效果立杆见影，而数学课是学基础的，学习效果是长期的，短期内难以显现，所以我们在数学课的教学中应该创新思维，加强课程思政教育，重点融入生活与专业问题，引导学生如何用数学知识去解决实际问题，让学生明白数学的作用，产生学习数学的兴趣，最后达到提高课堂效率的目标。

比如本课题的“圆柱和圆锥预习视频”的设计如下：先播放黎族的斗笠制作视频，让学生了解黎族斗笠是用竹篾夹油纸、竹叶等原料编织而成，有圆柱形状的也有圆锥顶的，让学生对圆锥的形状有一定的印象，再让学生聆听《斗笠》这首诗，诗中讲述的是儿子将要离开家乡去远方，母亲在送别时叫儿子带上斗笠，表达了作者对故乡的依依不舍，也表达了母亲对孩子无私的爱，让枯燥的数学也有了文艺感，能在课前就激发学生学习数学的兴趣。

随着中职学校办学条件的改变，中职数学课程的教学方法也需要多样化，本课题只是在烹饪专业实施了线上线下混合式教学的实践教学，也取得了一些效果，但在其他专业如何实施？能否达成更好的效果？仍需中职数学同行一起努力、共同探讨，让我们继续为中职教育贡献力量。

【参考文献】

[1]孙群安.浅析中职数学混合式教学中的课前学习[J].中学数学参考，2020（33）.

[2]邱慧丽，卢彪，高铭悦.基于超星学习通的混合式课堂教学模式研究[J].鄂州大学学报，2019（04）.

（基金项目：本文系海南省教育科学规划课题“中职数学线上线下混合式教学有效性探究—以烹饪专业为例”阶段性研究成果，课题编号QJHV20230704）