乡村振兴背景下双孢蘑菇高效栽培管理技术研究*

苏金豹，周 凯，刘林舒

（东北林业大学，黑龙江 哈尔滨 150036）

双孢蘑菇（Agaricus bisporus） 又称洋蘑菇、白蘑菇等，是一种世界范围内广泛栽培的食用菌[1]。双孢菇肉质细嫩、营养丰富、口感脆爽，不仅是一种味道鲜美的美食，也是一种营养齐全的菌菇[2]。双孢蘑菇的栽培在我国主要分布在浙江、福建、山东、河南等地[3]。随着国内对双孢蘑菇认识的加深和国际市场需求的加大，栽培双孢蘑菇成为了各地农民增收致富的重要渠道。

在我国农业供给侧结构性改革、大力发展食用菌产业、实现乡村振兴的大背景下，发展双孢蘑菇栽培成为农业发展的重要增长点[4-5]。加大对双孢蘑菇栽培产业的发展，也成为了农民致富和乡村振兴的重要手段。双孢蘑菇栽培有一定的技术要求，不同地区、不同气候条件和栽培管理技术都会影响双孢蘑菇的产量和品质，如何高效栽培和管理成为了双孢蘑菇产业发展的关注点。

1 双孢蘑菇品种的选择

双孢蘑菇的品种有许多，应根据当地的气候和栽培条件进行选种。目前，在我国适合栽培的双孢蘑菇品种有SC2196、AS2796等适应性、抗杂能力强的高产菌种[6]。

2 双孢蘑菇培养料配方

设置3种配方，按每个菇床100 m2的面积配置培养料。

配方1：麦秸杆或稻草1 000 kg、粪肥1 000 kg（可以使用牛、马、羊等各类动物粪便）、饼肥50 kg（可以使用豆饼、油枯等）；尿素10 kg、过磷酸钙30 kg、硫酸铵15 kg、石膏粉20 kg。

配方2：麦秸杆或稻草2 000 kg、粪肥1 500 kg；过磷酸钙60 kg、尿素50 kg、石膏粉50 kg、石灰30 kg、碳酸钙40 kg。

配方3：玉米秸杆2 000 kg、粪肥1 000 kg；过磷酸钙40 kg、尿素30 kg、石膏粉40 kg、石灰20 kg。

3 培养料发酵技术

培养料发酵场地应建在离菇棚近便于装料的场所，一般应是硬质地面，取水、排水方便。

3.1 预湿

按上述配方中的麦秸杆、稻草、玉米秸杆、粪肥等先喷水预湿3 d。具体方法如下。

将麦秸杆、稻草、玉米秸杆等可以采用喷水踩踏的方式让草料吸足水分，堆成宽1 m～3 m的长方形草料堆。在喷水踩踏的同时可以将配方中的尿素取一半分层撒入草料堆。注意上层多撒，下层少撒，草料堆下方要有少量水流出表明喷水量足够，有石灰的也可以用2%浓度的石灰水浸泡预湿。粪肥喷水混合成用手能够握成团、松开就散开的状态（含水量约60%）；饼肥可将油枯、豆饼等粉碎，用2%甲醛溶液喷洒消毒，同时进行预湿即可。

3.2 建堆

将麦秸杆、稻草、玉米秸杆等铺在场地上（厚约10 cm～20 cm），然后撒上一层粪肥（厚约5 cm），同时将配方中的饼肥、尿素、石膏粉等辅料也均匀撒上，完成1层料堆。按此步骤重复，可以建5层～10层，具体每层预湿料和辅料的用量可按层数平均分配。注意在撒料时尽量不要在边缘多撒避免物料流失。一层一层撒料完成后每隔0.5 m～1.0 m用小木棍按“田”或“品”字形排列扎通气孔。

如在大风、下雨、温度较低的气候条件下建堆，在发酵的初期，一定要覆盖保温材料（塑料膜、草帘或布帘等）。使料堆迅速升温到70℃，同时也可以防雨防晒。但在后期料堆温度上升到60℃后应取消覆膜，以便料堆的有氧发酵，注意不要发酵过度。

3.3 翻堆发酵

建堆5 d～6 d后测量温度和pH，并检查料堆的含水量（一般应保持在约65%）。料堆温度达到70℃以上时进行第1次翻堆，可以撒少量石灰粉调整pH到 7.2～7.8。继续每天测量料堆温度，约 4 d～5 d 后第2次翻堆，3 d～4 d后第3次翻堆，料堆温度可以控制在约60℃即可，再过3 d进行第4次翻堆。翻堆时要注意料堆内外、上下料相互翻转，避免料堆内部混合不匀，每次翻堆的时间应掌握在温度开始下降时进行。有条件的可以喷施一些杀虫剂，并对培养料含水率、pH、温度等进行检查调整。整个双孢蘑菇培养料发酵过程大约要经过25 d～30 d，第4次翻堆后就可以将培养料搬运到菇棚床架上进行灭菌处理，再发酵3 d～4 d后观察培养料。最终发酵好的培养料用手抓起不结块、均匀松散，用力捏会有水渗出但没有水珠滴落（含水量约65%～70%），颜色呈发酵好的深褐色，此时可以进行播种。

3.4 双孢蘑菇培养料二次发酵技术

培养料二次发酵能够有效提高双孢蘑菇的产量和质量[7]。一般是在第3次翻堆后的3 d～4 d，将培养料架起（一般在架空的架床上），在密闭环境下进行加温。多采用封闭的菇棚或将培养料用塑料膜包裹后，向菇棚或塑料膜内通热蒸气，使培养料迅速升温到约60℃，并继续保温10 h～12 h进行灭菌，再逐步降温到约50℃保温3 d～7 d完成二次发酵。注意完成二次发酵时，要适当通风换气，包裹的料堆则要扎通风口换气。双孢蘑菇培养料的二次发酵能够克服一次性发酵不彻底的问题，而且可以利用灭菌去除培养料中病虫害和杂菌。

3.5 播种发菌

双孢蘑菇不能在高温下进行播种，播种时天气温度应维持在22℃～25℃。播种前应进行菌种及播种用具的消毒工作，如菌种瓶的外壁、盛放器具和操作工具等均要进行消毒，可以采用医用酒精或0.1%高锰酸钾溶液进行浸泡擦洗，播种人员的衣物、鞋帽等接触物也要进行必要的消毒。1）穴播法，菌种播种量约为1 000 g·m-2，在料面上用手指或工具挖1个深2 cm～4 cm的小洞，再塞入3 cm2～5 cm2的菌块，有少量菌块在床面上露出为宜，然后轻拍料面将菌块与培养料压紧。2）撒播法，菌种播种量约为750 g·m-2，先将菌种总量的75%均匀地撒在培养料上，再将剩余的菌种均匀地撒于床面，轻拍平整料面（也可用木板轻压平整），用塑料膜进行保湿或用报纸吸水，以维持料面的正常湿度。无论采用那种方法播种，在播种后3 d内均应保持菇棚的密闭状态，以保湿促进菌丝萌发，28℃以上的高温要进行夜间通风换气。一般7 d～10 d后双孢蘑菇菌丝就能长满料面，此时应揭开塑料膜，加大通风量以便发菌。

3.6 覆土管理

经过10多天发菌后，菌丝生长接近料底时应及时覆土。注意覆土应选择土质疏松、有一定透气性的土壤，北方的黄土和南方的红土土壤粘度过大，一般都在取土、过筛、晾晒后，需要加入一些粗颗粒物质，如松针、木腐殖类物质，以增加覆土的透气性。同时，覆土中可以加草木灰、麦糠等碳源营养物质，也可以根据当地土壤的酸碱度，加入石灰调整pH约为8.0，含水量在60%即可。但覆土及加入物均需要消毒处理以避免虫害和感染杂菌。具体操作时覆土厚度一般不超过3 cm，覆土当天不喷水，第2天需要给足水分。

3.7 双孢蘑菇出菇管理

一般双孢蘑菇覆土4 d后就会有小菇蕾出现，进入出菇期。这时需要注意出菇管理，主要从水分、温度、湿度、通风换气和菇床管理等方面进行。

3.7.1 水分管理

水分管理原则上早期喷水量应适当加大，后期要减少。如果前期喷水过多会造成高温、高湿的环境，极易导致菌丝和小菇死亡的现象；而在后期喷水过多也会导致菌丝退化、早衰。喷水量的多少也要根据天气情况灵活掌握，如天气干燥日晒量大应多喷，阴雨天就少喷或不喷。总体上保持菇床的含水量在60%～65%，菇棚空气相对湿度保持在90%左右即可。其次是喷水的频率，应根据双孢蘑菇生长的密度和出菇量，菇多时多喷水，菇少时少喷水；覆土层较厚或干燥土层较多时就增加喷水频率，土层较薄或显湿则减少喷水次数。最后，喷水的方法也要注意，喷头应距离菇体远一些，不要直接向菇体喷水，并注意每次喷水后的通风换气。

3.7.2 温度、湿度管理

温度和湿度是出菇管理的重点，双孢蘑菇出菇的适宜温度为16℃～18℃。在这种温度环境下，双孢蘑菇生长速度相对缓慢，子实体才能长成粗壮、菇形圆整、肉厚的高质量成品。在出菇前期，如果气温超过28℃，夜晚就要打开菇棚覆膜，降低菇房内的温度。而在出菇后期如果气温过低，就只能在白天中午气温较高的时候通风以避免棚内温度下降。菇棚内的空气相对湿度应根据每一茬菇的生长时间和出菇量灵活掌握。如夏秋季温度高，需要加大喷水量降温，菇棚内的湿度可以在90%以上；采收一茬菇后，出菇量很少，就应该减少喷水量，适当降低空气湿度。

3.7.3 通风换气

双孢蘑菇在出菇阶段需氧量较大，菇棚内需要即时通风换气以保持空气新鲜。双孢蘑菇属好气性真菌，在出菇子实体生长阶段二氧化碳的浓度如果超过0.1%，就很容易引起菌盖小、菌柄细长、易开伞等问题，若二氧化碳浓度高于0.5%，则会抑制子实体分化，停止出菇。因此，双孢蘑菇一定要在出菇期及时通风换气，供以充足的新鲜空气。但通风虽然能够提供足够的新鲜空气，但也会降低菇棚内的温度和湿度，影响双孢蘑菇的生长。因此，通风换气的时机和时间需要结合菇棚的温湿度管理协调考虑。

3.7.4 菇床管理

菇床的管理主要是在每一茬菇采摘后，先停水3 d～5 d，待菌丝恢复生长后整理床面。及时剔除遗留在菇床表面上干瘪、变黄的老根和死菇，再填上覆土，以保持菇床表面的平整。有条件的还可以在喷一次浓度为2%的石灰水灭菌，以便于下一茬菇的栽培。

3.8 采摘

采收前，床面不再喷水。双孢蘑菇一般长到直径2 cm～4 cm，在菌幕不破裂、不开伞的情况下就可以采摘。采摘时一般可以采大留小，用手捏住上部，轻轻旋转扭下或者直接拔起，但尽量不破坏土层。当许多菇丛生成球菇时，可以借用小刀等工具切下大的留下小的。整个采摘过程中小心轻放，避免损伤菇体。不要拉动整个菇丛，否则未长大的幼菇会全部死亡。采收第一潮菇后再喷1次水，加强通风，第二潮菇又开始形成。在大量出菇时，1 d内可采摘2次～3次。

4 结论

发展食用菌产业是改善我国传统农业栽培结构的战略性决策。双孢蘑菇栽培以其高效经济、生态环保的特点，成为了乡村振兴、农业产业转型升级的新选择。在国家实施乡村振兴计划，大力发展食用菌产业的大背景下，双孢蘑菇一定会以其良好的口感和丰富的营养价值受到市场的欢迎，高效的栽培技术也将助力双孢蘑菇产量和质量的提升，推动双孢蘑菇产业的发展，助推乡村振兴。