春分 春分昼夜无长短 风送窗前九畹香

2020-05-04 08:53
餐饮世界 2020年9期
关键词:马兰头煸炒蛤蜊

秧草烧河豚

主料:河豚300克。

辅料:秧草100克、葱2克、姜3克、蒜2克、鱼汤500克。

调料:盐2克、糖1克、老抽2克。

制作步驟

1.河豚扒皮、挖眼、摘内脏,冲水冰镇去毒。下锅煸炒葱姜蒜至香,放入鱼汤、河豚、盐、糖、老抽,用砂锅炖30分钟;

2.下秧草煸熟;

3.待河豚煮熟,汤汁呈乳汁色时,将河豚从炒锅内捞出注入河豚原汤,淋上秘制酱料,继续文火慢炖,直至起锅前稍许调味即可,并放入秧草。

周作人写过一篇《故乡的野菜》,提到一句这样的儿歌:“荠菜马兰头,姊姊嫁在后门头。”不知道如今,江南的孩子们,还会不会唱这样的歌谣。周作人说,荠菜和马兰头都是浙东人春天常吃的野菜,马兰头如今有乡人拿来进城售卖,而荠菜还须自家去采。的确,荠菜是野了些,野到早春在楼下的砖缝里伸懒腰,野到阳坡草滩上四仰着晒太阳,野到春暖花开的时候一不小心就会在脚下发现它在瞪着眼看着你。

荠菜蛤蜊炒年糕

主料:年糕300克、荠菜50克、蛤蜊50克。

辅料:高汤200克。

调料:盐2克、鸡汁3克。

制作步骤

1.蛤蜊焯水,取肉,荠菜摘洗干净焯水剁碎备用。年糕下锅煮至变软捞出,下荠菜蛤蜊煸炒加入年糕;

2.下入盐、鸡汁,烧2分钟;

3.收汁、装盘,即可。

“雨剪春韭,新炊间黄粱。”春天的一个晚上,暮野四合,远近的田野人家全笼罩在一片霏霏的细雨中。去岁新收的黄粱小米两掺着蒸熟,配上新割的韭菜,生活淡泊美好。春天的新韭,长势就像永远也不会被吃完那样,割完一茬又来一茬,茬茬新绿,从大地上被一把把割下,生生不息。餐桌上的春韭菜,被做成各式各样的春盘,气味再重,也让人喜笑颜开。

春韭炒螺片

主料:海螺片300克、韭菜200克。

调料:盐2克、生抽1 0克、糖2克、盐2克、橄榄油70克。

制作步骤

1.新鲜大海螺2个焯水,取出螺肉切片,春韭摘洗干净切寸段,先把韭菜煸炒至六成熟;

2.加入螺片、盐、生抽,炒至八成熟即可,装盘时注意造型。

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