一脉相承 弦歌不辍

转眼间，又是一年丰收季。

上一年度出版“中华节气菜专刊”的喜悦尚未褪尽，新一期油墨飘香的节气菜专刊业已成册，正应了那句：又是一年秋风起，又是一年霜染红。在时光的剪影里，一季花开，于紫陌红尘之上，许一世的芬芳。

2016年冬日，被誉为“中国的第五大发明”的二十四节气，正式列入人类非物质文化遗产代表作名录。“二十四节气”是中华民族独有的文化遗产，是上古先民顺应农时，通过观察天体运行，认知一年中的时候（时令）、气候、物候变化规律所形成的知识体系。尊重自然规律，讲究天人合一，综合协调且平衡有序推动历史前进，是崇尚革新精神的中华民族对全人类发展的重要贡献。

2018年春日，世界中餐业联合会率先提出“中华节气菜”概念：遵循春夏秋冬的时令变化规律，以“阴阳平衡”“五味调和”为核心理念，敬畏天地，珍爱生命，尊重食材，以多样化的烹调技法，打造具有鲜明中国优秀传统文化特色的菜式体系。

一呼百应，万象齐心。三年间，旨在弘扬中华饮食文化的文人墨客、能工巧匠，胸怀责任，勇于担当，以敬畏之心探索“二十四节氣”的文化内涵，厚生利用民族养生理念，不懈追求特色风味饮食的精髓与道义，在传承与创新之中，引领菜品研发与节气结合的风尚与潮流，推动了“中华节气菜”传播与发展的新篇章。

致力于在世界范围内弘扬博大精深的中华饮食文化的《餐饮世界》杂志，应势而谋、因势而动、顺势而为，设立“中华节气菜专栏”，邀请全国各地名厨围绕“二十四节气”的精髓和要义，寻找、设计、制作节气美食，不仅展示了餐桌上的时节与饮食之韵，也丰富了循时而食的养生理念和节气文化，更是搭建了中餐与世界美食文化的多元化交流的平台。在此，感谢世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会青年名厨俱乐部的鼎力支持与指导，感谢逾百家餐饮业的全力相助与配合，感谢近百位名厨精心烹制的300道齿颊留香的美味。

又是一年秋风起，又是一年雁南飞。

在2020年首届中华节气菜大会召开之际，资阳美食跃入眼帘。地处天府之国的中西部、沱江西岸的资阳，自古便是四川盆地农业发达的重要区域之一，依托丰富的自然资源、品类众多的优质食材，造就了异彩纷呈的美食文化。在这座传承千年的美食之都，有着许多令人眼花缭乱、特色鲜明的珍馐佳肴，恕版面限制而不能一一展示其风采，仅撷取八道小编喜欢、耳熟能详的精美菜肴，与读者一饱眼福。

又是一年秋风起，正当扬帆奔新程！

——本刊编辑部