惊蜇 陌上杨柳方竞春 塘中鲫鲥早成荫

拆骨肉白菜

主料：白菜100克、大骨棒肉800-1000克。

辅料：红薯粉20克、木耳20克。

调料：高汤500克、香叶2克、小茴香2克、八角3克、葱2克、姜2克、蒜3克、盐2克、鸡精2克、糖2克、胡椒粉1克、料酒5克。

制作步骤

1.大骨棒肉焯水，在水中加入料酒。焯水后的肉棒放入高压锅，加入姜片、葱段、香叶、八角、小茴香、盐，再加入水，放入高压锅焖制15分钟后取出棒骨，拆肉；

2.锅内加入少许油，把蒜炸至金黄；

3.把白菜叶、红薯粉、木耳焯水，捞出备用；

4.锅中加入底油，把葱爆香后加入二汤。再加入拆骨肉、白菜、红薯粉、炸好的蒜；烧开后撒入少许胡椒粉，出锅即可。

惊蛰吃驴打滚是天津一带的习俗，“惊蛰过，百虫苏”是说惊蛰过后，万物复苏，而在民间流传着各种驱害虫的活动，所以每到惊蛰节气这一天，大家都会吃驴打滚，寓意：害虫死，人翻身。驴打滚软糯香甜，口感Q弹，非常好吃。

驴打滚

主料：糯米粉150克、红豆沙150克。

辅料：豆面70克。

调料：盐10克。

制作步骤

1.糯米加水，和成糯米面；

2.糯米面均匀摊在盘内，上蒸笼蒸10分钟；

3.待糯米面冷却后，将红豆沙均匀地铺在上面；

4.叠成双层的糯米面和红豆沙，从上至下卷；

5.卷好的糯米卷，撒上黄豆面，切开。

《山家清供》载，南朝宋、齐文学家周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”这可说是对于韭菜最有理解也最有风趣的评价。古人对于春韭久已尊重。《诗经？豳风》：四之日献羔祭韭。《礼记》也说，庶人春荐韭，配以“卵”，大有用鸡蛋炒韭菜祭祖宗之意。韭菜有“春天第一鲜”的美称，含有大量的维生素、粗纤维，春天适当多吃韭菜可以润肠通便、降血脂。

韭菜盒子

主料：韭菜40克、鸡蛋1个。

辅料：虾米3克。

调料：鸡粉2克、香油2克。

制作步骤

1.面粉加水揉成面团；

2.面团擀成15厘米的圆面皮；

3.把韭菜和鸡蛋搅拌均匀；

4.面皮内放入馅，从一头把面皮叠起，捏边。捏边时要捏紧，以免馅汁外漏；

5.韭菜盒子长13厘米，寬8厘米，饼铛温度180度，烙至两面金黄色即可。