试论高职酒店管理专业创新型课程教学模式的构建

陈航 陈丹

[摘    要] 在职业教育深化改革背景下，高职酒店管理专业的教学模式也必须适应形势做出调整和变革，这样才能适应当代学生的学习和发展需要，培养出更多社会紧缺的技能应用型人才。文章首先概述了现阶段高职酒店管理专业课程教学的不足，随后介绍了创新型课程教学模式的实际应用优势，最后基于工作经验，分别从优化课程设计、完善课程标准、创新考评模式等方面，就如何构建创新型课程教学模式进行了简要分析。

[关键词] 酒店管理;创新型课程;校企合作;课程标准

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2019. 19. 090

[中图分类号] G420    [文献标识码]  A      [文章编号]  1673 - 0194（2019）19- 0211- 02

0      引    言

创新型课程教学模式颠覆了以往侧重于理论、忽视学生实践技能、职业素养的培养的教学弊端，主张为学生提供更加丰富、多样的实习机会，帮助学生适应岗位工作环境，实现从“学生”到“职工”的平滑过渡，促进了学生职业生涯的发展。高职院校的酒店管理专业，要结合实际教学情况尽快构建创新型课程教学模式，从而帮助学生成长成才。

1      高职酒店管理专业课程教学现状

1.1   课程设置上缺乏灵活性

受到当前就业形势的影响，酒店管理专业的应届毕业生，必须要同时具备扎实的理论功底和丰富的实习经验，才能在求职过程中受到用人单位的青睐。因此，高职酒店管理本身就是一项复合型的专业。但是目前来看，很多高职院校的酒店管理专业，在课程设置上不够灵活和科学。例如，经过两年时间的学习，学生的专业理论已经相对扎实，这时学校方面应当给予学生更多的实习机会，在实习中将理论与实践统一起来。而学校方面还是强制要求学生留校学习或准备毕业论文，学生的实习机会较少，也不利于学生专业技能的综合提升。

1.2   教学资源上过于单一化

高职酒店管理专业的教学内容，需要根据行业发展形势不断地进行补充和调整，才能培养出符合行业需求的人才。现阶段酒店管理专业在日常教学中，主要还是以教材为主，缺乏课外资源的补充。教学资源的单一化会带来诸多弊端，例如学生对酒店管理专业的了解不够深入和全面，学生的理论知识与实践能力不能统一起来，难以培养出符合酒店管理职业需求的人才。另外，在信息时代，知识的更新速度极快，酒店管理专业的知识也是同样如此。如果不能拓展课外教学资源，也会制约酒店管理专业教学的实效性。

2      高职酒店管理专业创新型课程教学模式的应用优势

2.1   有利于增强学生的创新创造能力

以往高职酒店管理专业的课程教学，对于课上理论教学的重视程度偏高，并且课堂教学中单方面的灌输知识，师生互动、课堂交流相对较少，学生的发散思维、创新意识和创造能力得不到培养。而通过开展创新型课程教学模式，则强调要设置开放性的课堂，无论是课堂上的知识讲解，还是课后的实践活动，都要始终坚持以学生为中心这一原则。例如，课堂教学过程中，教师可以尝试采用问题导向教学模式，提出一些问题，引导学生思考。这样既可以增加师生互动，又可以激发学生的探究、创新能力。在今后实习或工作中，如果遇到了一些专业上的问题，也能够让学生自己应对和解决。

2.2   有利于增强学生的岗位适应能力

对于高职学生来说，习惯了多年的校園生活，对步入社会和参加工作或多或少存在畏惧、恐慌心理，不能正确处理好与同事、上下级之间的关系。之所以会出现这种心理，主要还是与学生实习经历偏少，对专业对口工作的内容、要求不了解有关。在创新型课程教学模式下，为学生提供了大量的并且可自主选择的实习岗位。同时，为了帮助学生适应实习环境，学校方面还会专门安排带队教师、心理辅导员。每天实习工作结束后，带队教师组织一次小型交流会，实习生可以分享彼此的实习经验，或是提出一些问题，其他同学、教师都可以帮助解答，从而消除了岗位陌生感和恐慌感。

3      高职酒店管理专业创新型课程教学模式的构建

3.1   优化课程设计，扩充教学资源

为了帮助高职酒店管理专业学生掌握更多与专业相关的知识，在现有必修课程的基础上，开展了多门选修课，学生可以根据自己的兴趣，或是未来工作需要，选择一门或多门选修课程。例如从必修课的“综合素质培养”、“形体艺术”、“插花艺术”到选修课的“旅游摄影艺术”、“音乐欣赏”、“酒店客户沟通与口才”等，在课程学习中实现职业素养的提升。另外，信息时代的互联网技术，也为酒店管理专业教学带来了便利，教师可以从网络上下载一些教学视频，更加直观的展示酒店管理各个岗位、各项工作的内容，为学生提供更加丰富的学习资源，对酒店管理专业的对口工作也有更加深层次的理解。

3.2   制定课程标准，明确培养方向

课程设置上将课程内容与各类专业技能证书考核考试结合在一起，进行专项设计与强化训练，针对性的培养提高学生的职业技能，如与合作酒店一起定点培养完成“调酒师”（高级）、“会务接待服务员”（高级）的培训。校企合作将专业课程设置标准同“美国饭店业协会酒店管理专业课程培训项目”标准接近，将培养目标同国际先进酒店培训项目的要求结合到职业课程中来，便利学生参加国际证书的考试，培养能够提供具有先进水平的国际化标准酒店服务的学生。

3.3   开展多样化的创新型课程教学模式

3.3.1   课内教学帮助学生奠定理论基础

聘请具有丰富酒店业服务操作经验的酒店高级职业经理人、部门经理等到学校分别担任不同课程的授课任务。酒店高级职业经理人侧重于酒店业的行业形势分析，如“综合素质”课程的讲授;部门经理具体讲授较为具体的理论与技能并重的课程，如“餐饮服务与管理”、“前厅与客房服务”;聘请酒店餐饮部、前厅部、客房部的部门经理到校授课;专业调酒技能强化则聘请世界调酒师协会会员到校教授调酒技能。

3.3.2   校内实践注重综合技能提升

除了酒店基本服务技能之外，还强化对会展服务、调酒、茶艺、咖啡、礼仪、化妆等专项技能的培训，强化合作企业东郊宾馆订单培养的“国宾接待专项服务技能”的培训。以基本技能为串线，将“素养植入”作为重点，专项技能作为衔接点，以保证学生的“宽基础、专技能”的课程设置原则与创新开发模式的实施。

3.3.3   校外实践丰富学生实习经验

通过校企合作平台，高职院校与多家大中型酒店建立长期合作关系，为学校的大三学生提供了大量的、可供选择的实习岗位。在大三下半学期，安排酒店管理专业的学生到企业进行顶岗实习。学生一方面能够在实习期间，了解不同岗位的运作模式、工作标准，逐渐地适应新的实习环境，帮助学生实现从“学生”到“职工”这一身份的顺利转变;另一方面，学生在实习期间必然会遇到一些困难和问题，其中很多是无法用书本上的理论知识来解决的，学生必须要活学活用、灵活变通，积累實习经验，丰富自身社会阅历，这也是开展校外实践的重要目的。

3.4   创新考评模式，培养创新能力

在创新型课程教学模式下，除了在教学内容上实现了较大的创新外，考评模式的优化也是这一模式实践应用中的一大特色。例如，以往的酒店管理专业教学中，考核内容侧重于理论，考核模式也是单纯的试卷考评。这种考核模式会导致学生将更多的精力放在钻研书本知识点上，无形中限制了学生创新思维的形成和实践能力的提升。在创新型课程教学模式下，将考核中心逐渐向实践倾斜，考核标准也变得更加丰富。例如将课堂表现（如有无迟到，回答是否积极等）、实践表现、实习反馈等，都纳入酒店管理专业课程考核体系中。这样有利于学生综合能力的提升与创新意识的养成。

4      高职酒店管理专业创新型课程教学模式的实践效果

4.1   学生专业学习热情明显提升

通过对酒店管理专业在校学生学习情况的跟踪调查，发现在实施创新型课程教学模式后，学生在专业课上的表现有了明显的改观，主要表现为：专业理论课程教学中，教师的授课内容不再局限于教材内容，而是充分结合当前酒店管理专业的就业现状、酒店人才招聘条件等，扩充课上教学内容，这样既可以让课堂教学变得更富有趣味性，又能够帮助学生提前了解专业就业信息，学生的课堂表现十分活跃，教学质量得到了提升。

4.2   学生实习反馈效果良好

高职三年级学生在下半学期有3个月的实习机会，可以选择与学校有合作关系的酒店参加实习。在实习期结束后，学校方面会安排教师到企业，邀请企业的主管人员、正式员工等，对本校实习生的表现做出客观评价，或是按照一定标准进行评分，获得企业方面的反馈。与之前的企业反馈相比，在创新型课程教学模式下培养出了的酒店管理专业学生，得到了企业方面更多的赞扬，例如“学生实习期间谦虚好学”、“实习生工作期间认真敬业”等，这些评价也从侧面说明了创新型课程教学模式应用效果良好。

4.3   学生工作出色，职业发展前景广阔

通过对我校酒店管理专业毕业生的跟踪观察，多数从学校走出去的学生，能够找到与酒店管理专业对口的工作，并且工作1～2年后逐渐趋于稳定，甚至有一部分毕业生已经进入了初级管理岗位，职业发展前景广阔。通过这些毕业生的反馈，创新型课程教学模式最大的特点在于培养了酒店管理专业学生的创新思维和创新能力，即便是离开学校，进入工作岗位，也能够保持良好的学习习惯，善于从工作中发现不足、敢于创新，从而更高质量地完成工作，也实现了个人的成长与发展。

5      结    语

创新型课程教学模式目前已经在职业教育领域得到了推广应用，并且经过教学实践，确实在促进高职酒店管理专业发展方面起到了促进作用。但是也必须认识到，构建创新型课程教学模式，需要高职学校在优化课程设置、转变管理理念，以及深化校企合作方面做出相应的支持，这也是推动职业教育发展和培养学生成人成才的关键。

主要参考文献

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