基于现代学徒制的高职酒店管理专业师资队伍建设

钟淑丽

摘要：现代学徒制是国务院加快现代职业教育的重大决策，对加快高职酒店管理技能型人才培养起着重要的促进作用，而校企融合的师资队伍建设是提升人才培养质量水平的重要保障。通过分析现代学徒制下酒店管理专业师资队伍建设存在的主要问题，进而探讨“校企一体化育人”师资队伍建设的相关途径，以期为中国特色现代学徒制教育改革发展提供参考。

关键词：现代学徒制;酒店管理;师资队伍

一、“现代学徒制”酒店管理人才培养的内涵

2014年2月，国务院明确提出在全国开展现代职业教育学徒制试点的要求，将现代学徒制人才培养列入国家人力资源开发的重要战略。同年8月，教育部制订了相应的工作方案，这标志着中国职业教育的工学结合人才培养模式改革将进入新一轮的探索发展阶段。

现阶段，大部分职业院校酒店管理专业实施“2 +1”的人才培养模式，系统专业理论知识在两年内学校封闭式授课完成，集中1年时间在酒店跟岗或顶岗实习。学生以学习理论知识为主，缺乏真实工作环境下的体验，实践动手能力较弱，导致实习上岗时理论与实践严重脱节的现象普遍存在。现代学徒制要求行业、企业参与职业教育人才培养过程，实现学校人才培养与产业人才需求无缝对接，推动职业教育和劳动就业融合发展，打通现代技术技能人才培养从学校向企业转化的成长通道，实现校企一体化育人。

酒店管理专业实施现代学徒制贯彻了工学结合“学中做，做中学”的一体化教学理念。“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”，学生入学，在学习专业理论时充分接触酒店管理就业岗位的工作实质和各个环节，推进“零距离”上岗，有利于引导学生树立正确的职业观，进行合理的职业规划，提升学习的动力和积极性。同时，酒店在双向人才培养的过程中，充分挖掘优秀的储备干部，毕业时及时留用，减少新员工培训时财力、人力等的重复投资，提升了企业在职业人才培养过程中的主动性和参与度，打破企业与学校的隔阂，有效地化解人才供求之间不匹配的矛盾。

二、“现代学徒制”酒店管理师资队伍建设存在的问题

（一）法律政策体系不完善

从国家顶层设计看，缺乏完善的支持保障体系。政府陆续出台有关现代职业教育改革和现代学徒制试点的政策性文件，这些指导性的文件为政府职能部门、行业企业、学校等开展试点改革、探索新时代人才培养新模式提供依据，但政策缺乏法律所特有的强制性、权威性，在实施过程中，一些敏感问题：如校企合作模式、校企双方的责权利、现代学徒制中“学生”的法律身份、“教师”的归属等问题没有得到正式界定，给现代学徒制的改革实践造成许多的困难，严重影响人才培养的探索进程。

（二）参与主体意识不到位

在现代学徒制酒店管理专业的实践过程中发现，参与者在思想认识上存在一定的误区。一是地方政府领导及职能部门，未能以宏观、发展的新视角来审视现代学徒制，未能把职业教育和服务地方经济发展紧密结合起来，给予高度重视和支持;二是社会对“学徒制”的认识存在偏差。大部分学生和家长认为高职教育不是大学或是上大学毕业就应该成为高级知识分子，从事脑力劳动，学徒就是干体力活的基层技术工人，社会身份低，对半工半读和学徒制存在抵触情绪;三是企业参与意识不强烈。学徒制人才培养需要企业耗费大量的时间、人力和物力，且学生毕业后留用率不理想，企业宁愿在社会上招聘熟练工人，缩短职工上岗时间。企业在思想认识上缺乏为国家、社会的发展培养高素质技能人才的责任感与使命感;四是学校缺乏主动性和积极性。现代学徒制试点对学校提出了一系列新的课题和难题，例如校企的合作模式、教学管理运行机制、师生身份界定、学生教育柔性管理等，这需要学校调动大量的骨干师资，花费更多的时间、精力和财力来推进改革和实施。

（三）职能融合作用不明显

学徒制试点过程中，校企双方对职能、作用、资源等缺乏整合，存在着管理惯性、各施其政的现象。学校注重招生方案、学习计划、教学管理、学历证书等;企业主要考虑招工来源、工作岗位、实践安排、职业资格证书等内容。实施过程中，校企双方缺乏整体谋划、协同育人、共同发展的长效机制。企业对教程与课程开发、教学单元设计、教学课题研究、成绩考核评价等，经验严重不足，参与程度不高;学校对劳动合同、岗位分配、技术指导、后勤保障等缺乏认识，监督、管理等常常流于形式。校企应统筹利用双方优势资源，协调各方关系，形成合力，共同建立教学运行与质量监控体系，共同加强过程管理。

（四）师资队伍结构不均衡

现代学徒制人才培养质量的水平关键在于校企共建、工学结合的师资团队建设成效。高效的师资团队应由学校教师和企业师傅共同组成，形成双导师制。“教学导师”主要由学校选拔专业骨干教师或专业带头人担任，“学徒师傅”由企业选派熟练的技术职工或优秀的管理人员担任。职业院校的专业教师普遍是本科以上综合型大学毕业，学历较高，但大部分大学毕业就直接进入学校任教，缺乏企业工作经历，授课大都以系统理论为主。“学徒师傅”行业工作经验丰富，但普遍存在文化程度较低，理论知识不足的现象。

三、“现代学徒制”酒店管理高效师资队伍建设探索与实践

（一）强化“校企师资一体化”教育理念

深化产教融合，校企协商合作，联合成立校企办学领导小组，建立、完善管理与运行机制。学校教师与酒店师傅是现代学徒制人才培养的主要执行者，办学领导小组应强化职教联盟一体化观念，让师资队伍明确同一战斗团队的教育理念，而不是把自己界定在学校老师或酒店员工不同的身份归属上。学校和酒店应抽调骨干力量，共同组建“双导师团队”，并作为相对独立的师资团队，针对性共同出台团队管理办法，强化“校企教学团队一体化”，推进教师与师傅之间互教互学，取长补短，共同提升。

（二）构建“二元制”师资团队

构建“双元”混合型专业师资队伍，学校专业理论教师作为“一元”，酒店技能教师作为“另一元”，以“二元一组”的形式共同推进人才培养。作为一个教学团队，集聚学校专业教师在理论系统教学的优势和酒店师傅在技术技能培养的长处，共同实现提升专业教学质量和提高职业技能培训水平的目标，在“双元”“合作教学”的过程中实现积极融合效果。一方面，学校专业教师通过观察模拟、隨岗训练等，弥补技能操作的短板，逐步提高职业技能水平，迅速成长为高水平的“双师型”教师;另一方面，酒店技能教师通过深入参与、培训教育等，弥补理论方面的短板，完善知识系统化，提升技能操作行业标准水平。

（三）规范“三阶段”师资管理职能

现代学徒制人才培养可分为三个阶段实施，并强化、规范师资队伍职能。第一阶段是“专业体验期”，此阶段以学校课堂为主，教学过程以学校专业理论教师为主，酒店专业技能教师为助手，在校内“1+1”形式，一半课时系统学习专业理论课程，一半课时安排校内实训，训练单项技能，提升学生对职业岗位的认知水平。第二阶段是“角色转变期”，学校课堂与酒店培训同时并举，推进工学结合、知行合一，提高职业技能和培养职业精神高度融合，实现专业理论知识向岗位操作技能转化，推进学生向职业人的角色转变;理论传授和动手实践并重，双导师同时并存，相互补充。第三阶段是“顶岗实战期”，以酒店课堂为主，以理论课堂为辅，使学生逐渐适应岗位要求，转变角色认识，逐步成为合格的企业员工。酒店专业技能老师将成为学徒的师傅，以老带新，手把手传授工作技能和经验。学校专业教师将起到去陈出新，完善课程体系的作用。

（四）搭建“四位一体”人才共育平台

现代学徒人才培养应由政府、行业协会、酒店和学校四方来共同完成。首先，政府应设置独立的职教管理部门，全面统筹安排学徒制改革推行过程中各方面主体资源，协调各部门关系，制定相关的发展规划和政策。其次，加强酒店行业组织协会的作用。成立行业职业标准领导小组，及时调查、收集行业信息，充分了解行业动向，准确掌握职业发展变化，及时指导岗位职业技能标准的制定，促进职业能力“双证书”制度的落实。第三，激发酒店参与的积极性。政府出台扶持政策，加大投入力度，提高企业的利益回报，例如税收减免、政府补贴等;强化企业在现代职业教育改革和发展过程中应有的地位和作用;拓宽校企合作的途径和方式，促进企业经费投入，提高参与的积极性。第四，学校在教学管理运行中，健全柔性化教学管理机制，做到工学结合、理实一体化。改革人才培养模式，提升人才培养质量，为社会、市场、企业提供符合职业需求的高水平技术技能人才。

（五）健全师资队伍激励机制

建立合理的考核激励制度。學徒师傅由酒店在岗的优秀员工担任，明确“以老带新”过程中的责任和待遇，将徒弟的技能培养成效列入年度考核，并作为职位晋升和奖励发放的重要依据。学校方面制定培训计划，安排骨干教师到酒店随岗锻炼，对教师的企业实践效果按一定的职业标准进行考核认定，并作为职称评审的重要依据，将指导学生实习实训及技能培训成效作为职务晋升和奖金津贴发放的重要指标。鼓励学校和酒店深入融合，将现代学徒制的办学成果列入酒店和学校的绩效考核中，对取得重大成果的个人和单位进行奖励。

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