漳州市角美镇双孢蘑菇的生产现状与集中生产供应一次发酵培养料的进展

蔡跃庆



漳州市角美镇双孢蘑菇的生产现状与集中生产供应一次发酵培养料的进展

蔡跃庆

（福建省漳州台商投资区农林水综合执法大队，福建 漳州 363107）

福建省漳州市台商投资区角美镇是全国双孢蘑菇种植面积最大的乡镇，全镇2018年农法栽培双孢蘑菇面积达3 746 663平方米，菇房8 146座，平均每座种植面积460平方米。农法栽培蘑菇培养料以使用杏鲍菇菌渣和牛粪配方为主，占80%以上。2018年该镇推行由配备有环保设施的培养料厂集中生产一次发酵料11 682吨，供应农法栽培菇房种植双孢蘑菇12万平方米，社会和环保效益显著。

双孢蘑菇；农法栽培；培养料；效果

1 角美镇双孢蘑菇生产现状的调查分析

1.1 双孢蘑菇种植面积和菇房情况

双孢蘑菇（）肉质肥嫩、鲜美可口，是高蛋白、低脂肪的营养食品，是当前栽培和消费范围最广的世界性商业化生产食用菌类[1]。漳州是国内双孢蘑菇的主产区[2]，其台商投资区角美镇2018年农法栽培双孢蘑菇面积3 746 663平方米，目前空置菇房的种植面积还有560 826平方米；全镇共有6 555户菇农建有菇房，其中农法栽培蘑菇房（不含料场）占地面积达到1 025 626平方米，折合1 538.4亩（表1）。资料显示，该镇农法栽培双孢蘑菇面积稳居全国建制乡镇的首位。

分析表明，角美农法栽培菇房种植面积与占地面积的比例为4.22∶1；菇农每户平均种植面积为669平方米。适合漳州气候条件的农法栽培菇房为高层砖瓦房[3]，比较有代表性的规格为长12～13米，宽8.5～9米，边高5～5.5米，中高6～6.5米。每座菇房占地面积约109平方米，调查推算，目前角美镇种植蘑菇的菇房有8 146座；平均每户菇农1.45座，平均每座种植面积460平方米。

表1 角美镇2018年农法栽培双孢蘑菇情况调查表

表2 菇农生产杏鲍菇菌渣、牛粪配方培养料的成本

注：1)杏鲍菇菌渣含水量为50%。2)辅料成本包含碳酸钙（用量1 kg/m2）和过磷酸钙（用量0.5 kg/m2）的成本。3)预湿至进床时间为19天。4)每平方米成本合计为35.2元。

1.2 双孢蘑菇培养料配方和生产方式

双孢蘑菇培养料配方开始以稻草和牛粪为主，2011年以后，经过规模推广，改以杏鲍菇菌渣和牛粪为主原料[4-6]，目前该配方培养料使用量占80%以上（表2），而杏鲍菇菌渣、稻草和牛粪的配方占13%；杏鲍菇菌渣、王老吉茶渣、牛粪配方的占比从2017年不到1%提高到2018年的3.6%，其余还有添加金针菇菌渣等配方。

传统农法栽培，蘑菇培养料的建堆发酵都是菇农一家一户进行，堆积在菇房旁边，污水横流，造成环境污染，尤其杏鲍菇菌渣蛋白质含量高，发酵后的污水和废气污染比稻草牛粪发酵料严重。改变传统生产方式，在配备有环保设施的堆料厂集中生产一次发酵培养料，统一供应，有利于改善农村生态环境。

2 一次发酵培养料的应用进展

2.1 一次发酵培养料配方的试验

2018年，漳州台商投资区农业部门经过深入调研，认为培养料添加适量王老吉茶渣可以增加培养料透气性，降低蘑菇发生黄霉、绿霉的机率，双孢蘑菇的产量更高、品质更优，汞、铅、砷、镉等重金属含量均符合食品安全性标准[7]。于是从2018年4月份开始采用杏鲍菇菌渣、王老吉茶渣和牛粪为主原料生产一次发酵培养料，并在2间各428平方米种植面积的温控菇房内进行蘑菇周年栽培试验，选用W192蘑菇品种，以红土作覆土材料，采摘6潮，单产达到21千克/平方米。

2.2 生产供应一次发酵培养料的推广

福建省委、省政府将食用菌产业列入实施乡村振兴、建设特色现代农业十大千亿产业之一，生产销售蘑菇培养料能够延长并做大双孢蘑菇产业链。近年来，漳州台商投资区党政领导高度重视蘑菇产业升级，在建设九冬蘑菇工厂化标准温控菇房产业园的同时，安排工业园区土地用于投资建设一次发酵培养料生产厂。角美镇对培养料配方进行试验示范，各试点村广泛宣传组织菇农订购，从2018年9月22日对原料进行预湿建堆开始至11月27日，漳州市新发生物科技有限公司共生产一次发酵培养料11 682吨，全部供应给传统菇房，种植蘑菇面积达12万平方米。通过专用运输车1 900多辆次将培养料运送到9个试点村场近300座菇房，使用集中生产供料的约占全镇农法栽培蘑菇面积的3.2%。目前使用集中生产供料的菇房蘑菇普遍长势良好，前二潮菇的单产大多在12.5 千克/平方米以上，得到菇农认可。集中生产供料，每吨蘑菇一次发酵培养料（含水量61%左右）可满足10平方米菇房种植面积所需，保证菇床培养料厚度20厘米，而配方中添加少量豆粕（表3）使培养料在出菇期更有后劲。

公司化集中生产供料避免了菇农一家一户建堆发酵对环境的污染和村容村貌的影响；机械化集中生产减轻了菇农生产培养料的劳动强度；科学的配方、工艺及检测保证了培养料的质量。将一次发酵培养料运送到订购者的菇房门口，菇农上料进房后只需通入蒸汽对培养料二次发酵、灭菌和消毒菇房，社会化分工服务使以前“脏累”的农法栽培蘑菇生产条件得到改善，社会和环保效益显著。

表3 生产11 682吨一次发酵培养料的配料用量及比例

注：一次发酵培养料含水量约61%，以原辅材料到货测定含水量分别折算统一含水量61%的重量，各品种占总重量计算比例，并推算用水量。实际用水量为3037吨。

2.3 组织专家进行阶段性现场鉴定

（1）现场鉴定目的。农法栽培双孢蘑菇采收在十潮以上，前二潮的产量占比大，加上观察菌丝表现和出菇状况可以预估单产。集中生产供料的一次发酵培养料配方为杏鲍菇菌渣、王老吉茶渣、牛粪及豆粕，为了验证新培养料配方对蘑菇子实体褐变、紧实度及病虫害发生的影响，在已经采收了二潮蘑菇的2019年1月中旬组织福建省农业科学院食用菌研究所和土壤肥料研究所及福建省食用菌技术推广总站的专家进行现场鉴定。

（2）鉴定方法。各专家小组分别对使用集中生产培养料与菇农自己生产培养料的菇房栽培蘑菇进行随机取样、检测、查阅生产记录、现场综合判定。现场随机取20颗双孢蘑菇子实体，用手捏或小刀切开子实体，测定子实体紧实度，人为刮伤或对半切开子实体，观察褐变速率和程度；以菇房整体为对象，观察调查菇房内病虫害发生种类、发生程度。

（3）鉴定情况和分析。集中生产一次发酵培养料建堆高度在3米以上，相比菇农自制堆料的高度1米多，厌氧发酵料成熟度较好。2018年漳州地区暖冬，农法栽培菇房培养料料温偏高，较集中生产的培养料发酵慢2～3天。分析认为，即使在适宜天气情况下，菇农自制堆料发酵成熟度高，有利提高产量，但与集中生产供料栽培的蘑菇预估的单产平均不低于20千克/平方米相比，依然略低。集中生产培养料与菇农自制培养料栽培的蘑菇子实体褐变情况和紧实度没有明显差异。使用集中生产培养料的菇房病害发生较少，这可能与培养料发酵成熟度较高有关，也说明添加适量王老吉茶渣有利于培养料减少病害。

3 结论与讨论

经过大量深入调查，摸清角美镇双孢蘑菇种植面积、菇房情况及目前农法栽培蘑菇培养料的主要配方，有助于分阶段可操作地实施产业升级换代。实践证明，在农法栽培双孢蘑菇过程中采用培养料集中生产、统一供应，是可行的。集中供应的培养料发酵成熟度好，用于双孢蘑菇农法栽培，采收第二潮菇后的单产大多已在12.5千克/平方米以上，预估单产不低于20千克/平方米，略高于菇农自制料单产水平。

集中生产供应培养料得到菇农认可，环保和社会效益显著。后期发酵料供应企业一方面需确保供料质量长期稳定，另一方面需控制和核算生产成本，加强对菇农的回访指导，总结完善更为可行的集中生产、统一供应一次发酵培养料的全套方案。

[1] 黄毅. 食用菌栽培（下册）[M]. 北京: 高等教育出版社, 2005: 68.

[2] 周敏, 邓逸民, 林莉. 漳州市蘑菇丰产气象条件分析[J]. 福建气象, 2009(3): 38-41.

[3] 张金文, 柯丽娜, 袁滨, 等. 漳州模式杏鲍菇菌渣栽培双孢蘑菇技术研究[J]. 食用菌, 2012(6): 19.

[4] 蔡为明. 双孢蘑菇栽培实用技术[M]. 北京: 中国农业出版社, 2011: 29-30.

[5] 张丽影, 潘婷, 苏宇, 等. 平菇和杏鲍菇两种菌糖的营养价值分析[J]. 广东微量元素科学, 2015, 22(5): 24-28.

[6] 蔡志英. 杏鲍菇废菌渣代稻草栽培双孢蘑菇试验[J]. 浙江食用菌, 2009, 17(2): 54-55.

[7] 柯丽娜, 袁滨, 张志鸿, 等. 王老吉茶渣栽培双孢蘑菇的综合评价[J]. 北方园艺, 2018(6): 134-138.

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2095-0934（2019）02-093-03

蔡跃庆（1964—），男，福建漳州人，农艺师，1984 年7 月毕业于福建农林大学土壤农业化学专业本科， 主要从事食用菌栽培、土壤肥料研究，E-mail：1084633187@qq.com。