香菇工厂化栽培任重道远（二）

黄 毅 郑永德



香菇工厂化栽培任重道远（二）

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（1. 福建农林大学，福建 福州 350000；2. 莆田市农业科学研究所，福建 莆田 351144）

4 实现香菇工厂化栽培需要解决的问题

实现香菇工厂化栽培首先需要寻找或培育栽培周期短、品质优良、子实体组织紧实（口感有嚼劲）、菇体大小适中的菌株。其次，新的栽培模式须简化工序，提高机械化生产水平，减少用工量，是核心。

4.1 菌丝培养阶段必须简化“放小、大气”工序

目前国内各地香菇栽培者仿照其他工厂化栽培菌类，在培养库内培养香菇菌棒，基本解决了传统菌棒室外大棚培养，因夏季气温过高而导致菌棒“烧棒”的这一老大难问题。在可控环境下进行培养是实现香菇工厂化栽培成功的前提。香菇长棒栽培料棒接种后，随着菌丝蔓延，接种口菌丝恢复、蔓延，会堵塞接种口这一培养基换气通道，使棒内热量难以散出，容易导致“烧棒”。为此，就得在菌丝蔓延2周后，依靠人力在菌丝内圈刺小孔，增氧散热，当菌棒长满栽培棒后，需要再刺数十孔，增加香菇菌棒供氧量，称之为“放大气”。目前已开发出快速自动刺孔设备（图8），但依然要靠人力取下或放上菌棒，未实现机械流水化操作。此外，在出菇阶段，每一次采收后都需要给菌棒补水，耗费大量劳动力。这些工序过于依靠劳动力，是实现工厂化栽培的拦路虎，予以简化势在必行。

4.2 出菇阶段采菇、补水工序须操作简便

浙江丽水地区陈俏彪等进行长棒香菇工厂化墙式栽培的尝试（图9）。该模式最大优点在于模仿杏鲍菇出菇房设计理念，采用墙式栽培，使所有的菌棒都在同一个垂直立面上，制冷（热）机组运行时蒸发器吹出的冷（热）风，不会直接吹到菌棒上。而是利用回风以较低的风速缓慢从菇蕾面上均匀流过，促进菇盖表面水分蒸腾，蒸腾是香菇生长发育的动力。克服层架模式栽培棒层阻挡而导致的出菇面蒸发速度差异，有利于菇蕾发育同步；且出菇面都处于同一竖立平面，便于采收。这是一种创新。

图8 机械快速打孔放大气

图9 香菇长棒墙式栽培

当然，这种栽培方法也存在不足之处。由于出菇库容量较大，菌棒放置高达十余层，需要频繁、大量地补充新风，造成出菇库内温湿度波动，并增加能耗。因此该模式须控制放置菌棒的数量，倘若一味追求存放菌棒的数量，反而得不偿失。

香菇工厂化栽培另一难点在于不定点、不定时出菇，无法像金针菇、杏鲍菇那样一次性采收，即使是同一潮次，为了保证品质，也须一天多次巡视菇房，以便及时采收。出菇培养菌棒层数过高，采菇时工人须上上下下，耗费大量劳力，还存在受伤风险。国内企业甚至让员工绑上安全绳，高空作业，危险之极。台湾地区为适应观光农业需要，几乎不采用层架模式，菌包直接置于地面，适合游客观光（图10）。日本栽培架层数多为5～6层，不少方包培养架两列方包排列（图11），也有出于对员工安全生产考虑。转色离不开散射光与空气流通，图12中棚两侧采用阳光板的做法很值得借鉴。

图10 台湾短袋栽培模式

图11 日本两列式培养架

图12 棚两侧阳光板透出散射光转色

为降低香菇菌棒污染率，国内主流栽培者都将培养基的含水量控制在53%～55%，培养过程、转色过程栽培棒会失水2%～3%（与季节有关），出菇过程也会带走大量水分。因此，待第一潮菇采收后，采收痕迹出现白色，就须进行补水。补水方式多样，国内、韩国以长棒式栽培为主流，常用插注水棒补水；日本以方包模式为主流，使用移动式水箱浸泡补水；台湾以短袋式栽培为主流，采用喷淋补水。因此，如采用上述多层墙式长棒栽培模式进行工厂化栽培，在北方空气湿度较低的地方，补水操作可能难度较大。

5 他山之石可以攻玉

目前国内不少人都在试图突破香菇工厂化栽培难点，亚洲香菇产区现有季节性栽培及正在进行的工厂化栽培的一些细节做法值得借鉴。

香菇属于好氧型菌类，二氧化碳浓度越低，形成的子实体品质越好，菇柄短而粗壮、菇盖厚实，因而室外人工棚栽培品质达不到山场香菇（段木栽培）的品质。大田香菇大棚栽培接近于敞开，受外界气候变化影响较大，无法达到周年可控、稳定的香菇栽培生态环境。通过建造专用出菇棚或专业香菇菌棒培养库、出菇库，依靠设备，模仿香菇生态环境进行调控，从而进行周年栽培是好的途径，遗憾的是，我们对于香菇工厂化栽培研究仍处于一知半解状态。

在日本，鲜香菇工厂化栽培是栽培主流，菇房建设多样（图13～图15）。小型企业多向专业菌包生产厂家购买菌包，进行季节性生产，中型企业则自行完成菌包生产与出菇。

日本常用的香菇栽培容器有方形、圆柱形，方形栽培袋上端有相向两片透气膜，且填料后存有“

日本宫崎某企业室内采用可移动培养架完成方包菌丝培养与转色阶段。转色完成后的栽培方包，去除旧栽培袋，换新塑料薄膜进行出菇管理（北研模式）。该模式优点为出菇面仅为方包的顶面（图16），其余五面被塑料袋和水膜（喷淋水）所包裹，隔绝氧气，不会现蕾，实现定向出菇，又能一定程度起到疏蕾作用；且顶面出菇不存在生物极性问题，因此产品品质上乘，并可根据栽培品种使鲜菇大型化。虽然该模式产量低于圆柱形裸柱出菇，但品质得以大幅度提升，圆柱形栽培由于全裸周身出菇，栽培柱容易失水，且香菇圆整度下降。北研栽培模式操作过程技巧性要求高，但其对香菇短袋窝口栽培有借鉴作用。