化学教学中渗透食品安全教育之我见

陈永健

摘要：本文从中学化学渗透食品安全教育的可行性进行分析，提出了中学化学渗透食品安全教育的五个重要途径。

关键词：化学教学;渗透;食品安全教育

中图分类号：G633.8   文献标识码：A   文章编号：1992-7711（2018）11-0089

食品安全事关每个人的身体健康和生命安全，事关经济社会发展全局，事关党的执政能力和执政地位，事关政府的治理能力和公信力。吃得放心、吃得安全是广大群众的心声，是全面建成小康社会的基本要求。但是，由于我国食品生产、加工和流通行业起步较晚，技术和法律法规尚未完善，再加之人们对食品安全知识匮乏，防范意识薄弱，导致食品安全事故频发，诸如三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、孔雀石绿、甲醛、夺命小果冻、皮革奶、毒豆芽、地沟油、毒胶囊、蔬菜农药残留等食品安全事件屡见不鲜。食用半熟扁豆、毒蘑菇而中毒的例子也不胜枚举。所以，食品安全形势非常严峻。虽然有些不安全因素并非是消费者本身可以控制的，但是如果在消费的过程中我们拥有足够的食品安全知识素养，就能够加强自我保护，将风险降到最低。因此，有计划、有组织地进行食品安全教育，增强食品安全防范意识，意义十分重大。在我国还没有建立完善的公民食品安全教育体系的背景下，学校对未来公民的食品安全教育就显得尤其重要、尤为迫切。作为基础教育工作者，有责任也有义务挖掘学科育人功能，培养学生健康饮食、安全消费、环境保护等意识，发展学生的核心素养，落实立德树人根本任务，这是一名教育者义不容辞的责任。下面，重点就中学化学教学中渗透食品安全教育的可行性进行分析，并提出具体的教育方法和途径，供各位教育同仁分享，还望不吝赐教。

一、中学化学渗透食品安全教育的可行性分析

1. 《化学课程标准》提出了明确的要求

教育部2011年颁布的《全日制义务教育化学课程标准》指出，义务教育阶段的化学教育，要激发学生学习化学的好奇心，引导学生认识化学、技术、社会、环境的相互关系，理解科学的本质，提高学生的科学素养。在教学中应紧密联系生产、生活实际，引导学生初步认识化学与环境、化学与资源、化学与人类健康的关系，逐步树立科学发展观，增强对自然和社会的责任感，使其在面临和处理与化学有关的社会问题时能做出更理智、更科学的思考和判断。

2017年颁布的《普通高中化学课程标准》依据发展学科素养为主旨的基本理念，明确提出化学五大核心素养，其中之一的“科学态度与社会责任”素养要求：学生通过化学课程学习，具有安全意识和严谨求实的科学态度;具有探索未知、崇尚真理的意识;深刻认识化学对创造更多物质财富和精神财富、满足人民日益增长的美好生活需要的重大贡献;具有节约资源、保护环境的可持续发展意识，从自身做起，形成简约适度、绿色低碳的生活方式;能对与化学有关的社会热点问题做出正确的价值判断，能参与有关化学问题的社会实践活动。

从课程标准内容要求不难看出，基础化学教育十分关注每个公民每天接触到的营养和食物、环境保护、水资源和能源、材料和资源等诸多所谓的“公民问题”。立足于学生适应现代生活和未来生活的需要，使学生具备生活所必需的化学知识、技能、方法和态度。食品安全知识和安全意识是公民提高生活质量的必备因素，甚至是保障公民生命与健康安全的重要因素，因此，食品安全素养也应该是公民必备的一种科学素养。由此可见，在中学化学教育中加强食品安全教育是符合新课程理念要求的，同时也是落实课程标准的具体体现。

2. 现行化学课程中有大量食品安全教育素材

《义务教育化学课程标准》（2011版）中“身边的化学物质”“物质构成的奥秘”“化学与社会发展”以及《普通高中化学课程标准》（2017版）“化学与社会发展”“简单的有机化合物及其应用”“发展中的化学科学”等主题（或模块）中都含有大量的食品安全教育素材。具体涉及食品安全教育的主要内容见下表。

当然，中学化学新课标中涉及食品安全的内容标准远不上这些，教师在教学中要增强育人意识，注意挖掘素材，结合社会、生活、生产实际进行食品安全教育，将食品安全教育与课堂教学有机融合。

3. 互联网技术提供了丰富的食品安全教育素材

随着“互联网+”的迅猛发展，现代信息技术在教育教学中得到广泛应用，催生了新的教育模式、学习方式，我们广大教师要树立信息化思想，充分利用互联网为我们提供的及时、便捷、海量的信息，整合教学资源，采取多种途径和方法对学生进行食品安全知识教育。如“中国食品安全资源网”曝光有全国各地食品安全事件、最新食品安全信息和食品安全法规知识等，教师可以引导学生关注这些网站并充分利用这些资源对学生进行食品安全教育。

4. 综合实践课程为食品安全教育开创新空间

教育部印发的《中小学综合实践活动课程指导纲要》要求自小学一年级至高中三年级全面实施综合实践课程，教师可利用综合实践活动进行丰富多彩的食品安全知识、食品营养知识教育。如组织开展“零食（或饮料）与健康”调查活动，调查、交流学生吃（喝）零食（饮料）的现状;通过查阅资料、访谈了解其对健康的影响，了解科学选择零食（饮料）的方法;动手制作1-2种健康零食（饮料），并召开班级展示分享会，增强健康的饮食意识;组织“食品安全状况调查”实践活动，收集有关食品安全的信息，分析典型食品安全事故;考察当地食品制造企业或走访食品监督部门，调查当地食品安全状况和人们的食品安全意识;提出确保食品安全的方案，尝试用简单的实验方法对常见食品进行检测，编制食品安全手册，在社区中进行食品安全科普宣传。增强公民食品安全意识，学会选购健康、安全的食品。

二、在中学化学教学中渗透食品安全教育的途径

1. 借助典型課例渗透食品安全教育

“贴近生活，贴近社会”是国际科学改革的趋势，我国也不例外。中学化学教材中含有大量与食品相关的化学知识，如在初中化学中，教材从第一章开始，就设计了身边的化学，列举食品和饮料中常常加有防腐剂、色素、香精等，让学生初步了解食品添加剂。为保障食品安全，防止滥用食品添加剂，需使用化学试剂和技术，对食品进行化验和检测，引发学生对食品安全的关注。通过化学与环境、化学与健康、化学与社会发展事例，激发学生学习化学的兴趣，引领学生正确认识农药化肥，提出绿色化学的概念，在化学肥料一节中反复强调农药、化肥带来农作物高产丰收的同时提出了对农牧渔产品和水污染问题;因为环境污染是饮食风险的六大类问题之一，很多环境保护的知识也都隐含着食品安全知识，如“绿色食品”往往与环境绿色化联系在一起。

在《化学与生活》这一单元中，又分出人类重要的营养物质，化学元素与人体健康两个小节，要求学生了解某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的重要作用;了解对生命活动具有重要意义的有机物（如糖类、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白质、维生素等）;知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素、亚硝酸钠等）有损人体健康，如铝、汞、镉对人体健康的危害，氯化钠与人体健康、油炸食物不宜多吃;认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害。

2. 借助实际问题渗透食品安全教育

学习好化学，联系好实际，不仅有利于我们增长知识，更有利于我们解释生活中的各种现象，健康正确地选择食品。如在讲《生活中常见的盐》时，列举生活中将工业用盐如亚硝酸钠误作食盐用于烹调而引起的中毒事件，介绍亚硝酸盐在食物中的存在对人体健康的危害等化学知识。通过学习，学生就能将这些知识运用于生活中。再如，在学习蛋白质时，渗透生活中重金属中毒如何解决的问题;在学习有机化合物时，提出生活中常常有人将菠菜和豆腐一起煮来食用是否科学合理的问题，引发学生思考，激发学习兴趣，学以致用。同时，结合生活中的一些现象，及时向学生讲解有关的食品安全常识，引起学生的高度关注，加强自我保护，从而将食品风险降到最低。

3. 借助资源平台渗透食品安全教育

食品安全教育，尤其是在化学教学中渗透食品安全教育，更应该注重于在教学中联系社会热点、食品安全事件，教师要提醒学生注意教材中选学、阅读资料等介绍的具有生活性、常识性、高科技性的内容，同时，还应通过报刊、广播、电视、网络等多种渠道关注与化学有关的内容，并且能从化学的视角分析思考和评价。培养学生学会运用化学知识的方法，解释和处理有关生活及安全问题，逐步做到知识和方法的迁移应用。

4. 借助化学实验渗透食品安全教育

化学是一门以实验为主的基础性学科，化学实验教学更是化学教学中的重点与亮点。因此，在化学实验教学中融入食品安全教育不仅符合《课程标准》的要求，而且能帮助提升化学课程的实用性。如开展一些小实验渗透食品安全教育：“硫磺使馒头变白”“饮用水PH值测定”“市场水产品中甲醛的检测”“食盐中碘含量测定”等。这样不仅渗透了食品安全教育，而且加深知识印象。

5. 借助综合实践渗透食品安全教育

组织开展考察探究、社会服务、职业体验等主体性实践活动，在活动中学习食品安全知识，运用食品安全知识，增强食品安全意识。如举办“我们的315晚会”，收集身边侵害消费者权益的事件和案例;走访当地消费者协会;参与消费者维权活动;在此基础上设计并举办一场315晚会，展示学生参与消费维权活动的成果，提高依法维权的意识和能力;组织学生收集某些化学物质引起毒害的资料，了解防止这些毒害的措施，开展化学制品对人类健康有益还是有害的辩论会等。

总之，新时代，新理念，新要求。食品安全越来越凸显出它的重要性和艰巨性。对食品安全问题的认知程度直接影响到学生未来的健康水平、生活质量。因此，在中学化学教学中，渗透食品安全教育，对增强未来公民的食品安全常识，树立食品安全意识，确保生命健康，建设健康中国具有十分重要的现实意义。事实证明，中学化学教学中渗透食品安全教育，对发展学生核心素养，培养高素质未来公民是非常必要的，而且是可行的，应该引起我们基础化学教育工作者的高度关注，在教育教学实践中不断探索总结新的方法和新的路径，传播食品安全知识，培养学生食品安全意识。我们要不忘初心，牢记教育使命，主动担当，自觉履职，把立德树人根本任务落到实处。

（作者单位：陕西省石泉縣师训教研中心 725200）