高职旅游类专业现代学徒制与正规教育系统整合研究

张欣欣

摘要：现代学徒制是我国深化职业教育改革的新方向，探索现代学徒制与正规教育系统的整合是其中的热门话题。《普通高等学校高职高专教育指导性专业目录（2015年）》旅游大类下设旅游、餐饮和会展三类专业。本文对高职院校旅游类专业，尤其是旅游和餐饮等传统旅游类专业开展现代学徒制进行探讨，探索高职旅游类专业现代学徒制与正规教育系统整合的思路。

关键词：旅游 现代学徒制 职业教育 整合

中图分类号：G7192文献标识码：A文章编号：1009-5349（2016）23-0013-01

在大多数职业教育发达的西方国家都建立了适应新时期经济发展需要的现代学徒制系统，现代学徒制也是职业教育与培训的有力补充。《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发[2014]19号）明确提出了推进人才培养模式创新的要求，鼓励我国职业院校“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点，完善支持政策，推进校企一体化育人”。

一、高职旅游类专业开展现代学徒制的必要性

（一）现代学徒制能为旅游行业培养稳定的高素质管理人才

传统教学模式下培养的毕业生实习及转正后工资待遇不高，旺季劳动强度大，家庭观念对服务业存在偏见，很多毕业生没能坚持下来，实习期结束或经过一年左右的工作便转行，员工稳定性不高，企业培训成本大。缺乏综合素质高、业务能力强的管理人才是旅游企业的通病，如能把人才培养提前到大学三年内进行，安排技艺精湛的企业师傅和校内专业教师全程跟踪指导，实现招生即就业、教学即工作、毕业即升迁，毕业能获得更高的工资待遇和职业发展机会，学生、家长满意，企业留住了人才，还提升了专业就业对口率。

（二）旅游专业人才培养特点契合现代学徒制人才培养模式

“师傅带徒”是一种技艺的传承和延续，也是旅游专业人才培养的常用方法。导游学徒从助理开始，跟着经验丰富的正式导游出团学习，积累工作经验；烹饪学徒跟着厨师长从水台、打荷、砧板等基层岗位逐步学习本领，最终升格为师傅。学徒入学便能跟着师傅学习本领，三年的培养学徒已具备扎实的专业能力，基本胜任基层管理工作。导游、旅行社计调员、景区活动策划、酒店服务员、餐饮服务及厨师、会展策划等岗位对专业技能和实践能力要求较高，现代学徒制能有效缩短人才培养周期，教学与实际工作接轨，提高人才培养质量，实现职业教育的目标。

（三）现代学徒制是高职旅游类专业提升人才培养质量和加强校企合作的途径

现代学徒制与我国职业教育整合的重点应放在高职教育领域。发展型、复合型、创新型的高职旅游类专业人才的培养标准是具备较强的实践动手能力、较高的综合素质和过硬的专业技能，十分适合開展现代学徒制。加强校企合作是高职院校专业建设和发展的难点，校企合作仅停留在实习生派遣和共建实训基地阶段。这种由政府引导、行业参与、社会支持，企业和职业院校双主体育人的现代学徒制办学模式，无疑是旅游类专业打开校企合作局面、实现产教融合的新尝试。

二、高职旅游类专业现代学徒制与正规教育系统整合经验启示

（一）突出产业优势，灵活学制，产学融合

浙江旅游职业学院千岛湖校区酒店管理专业借助千岛湖区已有的20多家高端酒店资源，与资质合格的优秀企业合作开展现代学徒制试点，提出了“双主体、三融合、四阶段”的现代学徒制培养模式，通过发挥学校和企业双主体的力量，使教师与师傅、教室与酒店、岗位与课程充分融合，经过“0.5+1+1+0.5”四阶段的校企合作共同培养，为地方培养国际化酒店管理精英。该试点充分利用了地方产业优势，实现产业人才需求和专业人才培养的无缝对接，实现了现代学徒制与正规教育系统的完美整合。

（二）学培互通，校企互补，工学交替

湖南科技职业学院旅游管理专业“工学结合、学培互通”的现代学徒制培养模式，学生一半时间在校学习，一半时间在企业实训。经过岗位职业能力分析，将旅游管理专业的职业核心岗位工作能力分解成六大模块，所有生产性实习实训课程均要求在企业由企业师傅带领完成，非生产性实训课程则由校内老师和企业师傅集中授课，实践教学时数达60%以上，形成“走岗认知、贴岗实训、顶岗实习”三年不断线实践教学体系，实现专业与岗位对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接、学历证书与职业资格对接。与传统教学相比，毕业生在职业素养、服务意识、服务技能、基层管理水平都有了很大提升。专业教师下企业跟踪指导，提升了实践水平和教学能力，实现校、企、生三方共赢。

（三）广东现代学徒制实现模式定制，特色鲜明

广东省从2011年探索现代学徒制，已是全国试点大省，2017年全省开展试点的高职院校达30多所，试点专业超过50个，占全省高职院校的40%，广东现代学徒制探索已进入攻坚克难的关键时期。广东特色现代学徒制模式花样繁多，形成了“学校+大型企业”、“学校+职教集团+企业”、“学校+协会+中小企业”、“学校+园区+企业”、现代学徒连锁学院、成人教育的现代学徒制、“准现代学徒”模式等七种典型模式。有的产业有大规模企业引领；有的产业以中小企业为主，需依托职教集团或协会牵头；有的产业根植产业园区，企业众多，集结合作力量较为容易；有的产业以连锁经营为主，学徒岗位众多，合作可持续性强；有的产业急需提升现有员工学历，学徒以企业员工为主。不同培养模式下现代学徒制与正规教育系统整合的方式亦大有不同。

三、高职旅游类专业现代学徒制与正规教育系统整合思路

（一）加强法制化建设，法制引导，政策激励

我国法律制定还未赶上新形势的发展，《教育法》《职业教育法》《劳动法》并没有针对现代学徒制作出明确的规定，《旅游法》也没有提出企业对自身员工培训和参与地方职业教育的要求。2016年教育部等五部门制定的《职业学校学生实习管理规定》，明确了学校、企业、学生开展和参与实习的权利义务，但因旅游行业的特殊性，旅游旺季加班、调休是常态，8小时工作制难以保证，酒店一线岗位还需值夜班，这些都与规定的条款相违背，制约了现代学徒制的实施。因此，国家有关部门应尽快制定、完善相关法律法规，着重在经费、税收等方面对企业给予扶持，明确各参与主体的职能、权限和要求，加强学徒培养过程的监管，把企业育人功能上升到法律层面。地方政府还应配套出台资金补助或税费减免政策，对开展试点的专业在招生、学费、学生管理等方面给予政策放宽，使现代学徒制试点有章可循、有法可依。

（二）探明地方产业优势，明确企业主体责任

现代学徒制试点的申报要对地方产业开展调研，确定合作的主体是单个企业，还是多个企业，还是行业组织。另外，职业院校不能單面热，通过政策引导和院校宣传，让企业对试点产生好感，精选优秀合作企业，让企业向“用人育人一体化单位”转变，与校方共同建立协同育人机制，共同制定人才培养方案，共同参与制定课程标准，共同参与教学，共同考核学徒。现代学徒制要求招生即招工，一般来说企业规模越大，品牌知名度越高，能招收到的学徒数量越多，质量也越高。

（三）定制模式，灵活培养，实现产教融合

现代学徒制对企业和校方都是新尝试，应从体制上进行改革和创新，从招生到就业整个环节注入校企合作元素。不同高校不同专业开展现代学徒制不能完全复制，应根据专业办学优势和地区产业特点，定制现代学徒制人才培养模式。如以导游和领队为主要培养岗位的旅游专业，要处理好技能考证授课与岗位实训的关系，集中授课帮助学徒通过考证，还要制定灵活的带团实训计划，提升学徒专业技能水平。烹饪专业则要根据企业类型定制培养方案，如连锁西点企业因生产时间固定，集中上午和晚上上班，其余时间都可安排授课，如试点院校推行学分制，则学生可在业余时间灵活选课，三年内完成相应学分即可毕业，分时培养实现了现代学徒制与正规教育系统的整合。酒店和餐饮专业开展现代学徒制也应根据合作企业情况、岗位工作时间特点等进行模式定制。为保证现代学徒制实施连贯性和持续性，院校可与多个企业轮流合作，两年或三年为一周期，每届学徒毕业后企业可根据实际情况选择是否招聘新的学徒。

四、实践与思考

《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成[2014]9号）提出了“五个对接”：专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接。其中课程对接、教学过程对接和毕业证书对接正是现代学徒制与正规教育系统整合问题。试点应重在尝试，当前试点失败的原因包括企业积极性不足，合作关系中途破裂；学徒招生数量不足，试点无法建立；伪现代学徒制等。现代学徒制与正规教育系统整合没有固定模式和思路，各试点应认真研究，解放思想，突破创新，发挥地方优势，善用各种资源，量体裁衣定制现代学徒制模式，切实提升人才培养质量，实现多方共赢。

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