秋冬“米气灵”食疗方

吴承起

从细胞生物学角度分析，“气”属于细胞能量范围，故有报道称“气”能提升细胞乃至人体脏器的代谢活力。“米气”又是什么气呢？唐代孙思邈《千金方·食治》：粳米能“养胃气”。《本草纲目》载：粳米“性甘平，是健脾胃、培中气的良药。每日起，空腹虚，食粥一碗谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”

苏东坡常食米粥调补，他的体验是夜晚吃粥更妙，“粥后一觉，妙不可言也”。诗坛寿星陆游享年八十有六，从中悟出吃粥养生是延年益寿最简便有效的妙法，“世人个个学长年，不悟长年在眼前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。

按食疗作用可将米分为十来种。本文借助粳米在药膳食疗方面的养生人气，推荐以下“米气”食疗方。

养生粳米腊八粥

原料：花生仁、白扁豆、木耳、金针菜、青菜、胡萝卜、白果、山芋粒各适量。

做法：除青菜、胡萝卜外，其余六种食材放入锅内，与粳米一起煮至黏稠，再放入胡萝卜和青菜（也可用青豆代替），煮熟即成。

可益气安神、养阴，降血黏度。

香葱鹌鹑蛋虾饭

原料：鹌鹑蛋3枚，河虾仁30克，粳米饭50克。

做法：将鹌鹑蛋打匀，和河虾仁一起翻炒，倒入粳米饭、葱花，调味即可。

可补气健脾，益肾抗衰;鹌鹑有“肉中人参”之说，如再配素鸡、青菜汤，就是简单的营养餐。

荷叶松仁五花肉

原料：荷叶50克，粳米50克，松仁10克，五花肉50克，调料适量。

做法：荷叶浸湿后剪成型备用，将调味好的粳米、松仁拌匀，放入烧好的五花肉块，一起包入荷叶中，加热即可。

可养颜嫩肤，滋润胃肠;荷叶性味偏凉，能增香、减脂。

箬叶红枣粳米包

原料：箬叶100克，大枣30克，粳米100克。

做法一：常规粽子做法。

做法二：红枣浸泡备用，粳米饭蒸熟，加入大枣，做成粢饭团样，用箬叶包入成型即可。

可清热、补气、养心;箬叶性味寒凉，可清热止血、解毒消肿。

麻酥香蕉润肠粥

原料：芝麻粉30克，香蕉50克，粳米50克。

做法：粳米煮成粥，加入芝麻粉和切片香蕉即可。

可益肾补钙，润肠排毒。

米汤蛋清烩荠菜

原料：粳米汤（粥）200克，荠菜50克，蛋清1个。

做法：荠菜洗净，略烫，切碎后备用;将蛋清倒入烧开的粳米汤（粥）中，加入荠菜，调味即可。

可养胃排毒，辅助降血压、降血脂。