甜蜜的枣恋

有关枣最古老的著述大概出现于《诗经》，在《诗·豳风·七月》中有“八月剥枣，十月获稻”。《战国策·燕策一》有“枣栗之实，足实于民”的记载，足见当时枣已是北方的主要经济作物。早在西周时期，人们就开始利用红枣酿酒。《神农本草经》等历代药籍均有关于枣的记载，认为它能补中益气、养血生津，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。

枣的品种地域性较强

枣适宜长在海拔1 700米以下的山区、丘陵或平原，栽培区域广泛，它营养丰富、风味独特，除供鲜食外，可制成红枣、熏枣、黑枣、酒枣及蜜枣等蜜饯，还可做枣泥、枣面、枣酒、枣醋等食品工业原料。

枣的适应性很强，耐干旱瘠薄，抗盐碱洪涝，因而有“铁杆庄稼”的美誉。《尔雅·释木》是我国第一部记录枣品种的书籍，其中记录的周代枣品种已有壶枣、要枣等11种。到元代，《打枣谱》中记录定型的枣品种有72种。到清代乾隆时期，《植物名实图考》记录枣品种达到87种。

目前，我国枣品种近700余种，其中鲜食枣260多种，鲜干兼用品种160多种。枣的品种地域性比较强，主产于新疆、山西、河北、河南、山东、四川、贵州等地，如环渤海区域的金丝小枣、新疆羌枣、和田枣、宁阳大枣等。

按用途分类可将枣分为制干品种、鲜食品种、兼用品种和蜜枣品种。

制干品种 主要特点是肉厚、汁少，含糖和干制率均高，如金丝小枣、稷山板枣、赞皇大枣、婆枣、灵宝大枣、郎枣、相枣等。

鲜食品种 主要特点是皮薄、肉质嫩脆、汁多味甜，如冬枣、临猗梨枣、大白铃、蜂蜜罐等。

兼用品种 既可鲜食也可制干或加工成蜜枣等产品，如鸣山大枣、骏枣、灰枣、晋枣、壶瓶枣、板枣等。

蜜枣品种 主要特点是果大而整齐、肉厚质松、汁少、皮薄，含糖量较低，细胞空腔较大，易吸糖汁，如义乌大枣、宣城尖（圆）枣、灌阳长枣等。

枣——维生素之王

枣营养丰富，含蛋白质、脂肪、18种氨基酸（其中8种是人体不能自动合成的）、6种有机酸、36种微量元素及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素P，其中维生素C和维生素P的含量最高，有“维生素之王”的美誉。

除基本的营养成分外，枣还含有环磷酸腺苷等多种活性成分。

环磷酸腺苷 这是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，有助于防治心血管疾病。

三萜类化合物 枣含有多种三萜类化合物，有较强的抑癌、抗过敏作用，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性。

维生素B 枣中大量的维生素B可促进皮下血液循环，使皮肤和毛发光润，面部皱纹平整，皮肤更加健康。

维生素C 枣的维生素C含量比苹果等水果高出100倍左右。维生素C是一种活性很强的还原性抗氧化物质。

维生素P 枣中的维生素P含量是柠檬的十几倍，为果蔬之冠，具有维持毛细血管通透性，改善微循环，从而预防动脉硬化的作用。

芦丁 这是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，有助于防治高血压病。

皂类物质 有助于具有调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗变态反应、降低血糖和胆固醇含量。

无枣不成药

枣自古就是重要的中药资源，有“无枣不成药”之说。传统中医药研究表明，枣味甘、性平，入脾、胃经，可补中益气，补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性。

国外研究表明，枣可提高人体细胞中钾离子含量，降低钠离子水平，使肌体形成对癌细胞强大的抵抗力。属于高钾离子、低钠离子食品有很多，如大豆、南瓜、香蕉等，而枣中的钾离子比钠离子高580倍，多食枣无疑会提高人体钾离子/钠离子比值。

现代医学也证明，枣中还含有较高的黄酮（EGB）、环磷酸腺苷（CAMP）及环磷酸鸟苷（CGMP）等物质，对预防心血管病和癌症均有十分重要的作用。

鲜枣vs.干枣

鲜枣的维生素C含量比干枣更为丰富，且营养更容易被人体吸收。鲜枣洗净后直接食用即可，但不可食用过多。枣皮易滞留在肠道中不易排出，因此吃枣时应细细咀嚼。鲜枣性凉，生食损脾易泻，虽汁多味甜，但一天要控制在20颗以内，以免影响消化功能。

干枣虽经过晾晒，维生素有所损失，但铁含量高于鲜枣。熟食干枣可以使营养物质更好地得以释放，从而更容易被人体吸收。干枣洗净后可蒸煮、熬汤，也可放入米饭中煮成饭等。干枣为滋补佳品，营养丰富，但不应一次食用过多，每天不超过7颗。

近年来，“枣夹核桃”作为休闲零食受到消费者的热捧。据说在2006年，山西省中阳县30万亩红枣成熟，汾阳县核桃丰收卖不出去。无奈之下有人灵机一动，把红枣刨开，把核桃夹在里面一起吃。口感上，红枣的甜巧妙地掩盖了核桃的涩，而核桃的脆也中和了红枣的糯，没想到这种奇妙的搭配居然产生了非常不错的市场需求。于是，“枣夹核桃”这种简单的零食被赋予了更多的市场价值。

食用枣的禁忌

大家都知道，枣（鲜枣）不好消化，因为其膳食纤维含量较高（1.9%），膳食纤维（尤其是不可溶的纤维素）在胃和小肠中不能被消化，一次摄入量过多会造成胃肠不适。同时，枣性甘、辛，热，无毒，但多食令人热渴膨胀，损脾气，助湿热，凡羸瘦者不可食。吃枣要注意以下几点：

1.枣可常食用，但每次一定不可过量，吃多了会胀气，严重引发胃肠不适。

2.枣含糖量丰富，糖尿病患者少吃;食枣后要喝水漱口，否则容易蛀牙。

3.湿盛或腹胀者忌食枣。

4.有宿疾、食积、便秘者不宜多食;龋齿、牙痛及痰热咳嗽者慎食。

5.枣皮中纤维含量很高，吃时一定要充分咀嚼，不然会影响消化。肠胃功能不好的人忌多吃。

一般来说，水煮吃枣是明智之举，因为这样既不会改变进补的药效，也可避免生吃所引起的腹泻。

如何挑选枣

品质好的鲜枣外表光亮，光泽度好，颗粒大而饱满，半红半绿，肉质紧实。不过，有些过早上市的枣，表面上看着鲜红水灵，吃起来却味道发苦，或没有甜味，而且不宜存放，这可能是喷了催熟剂。如果发现红枣的蒂端穿孔或黏有深褐色粉末，说明枣已被虫蛀了，最好不要购买食用。

干枣要选择当年秋冬购买，优质枣整体饱满，表皮光滑，没有伤痕，尤其是不能有虫口或霉斑;应选择果肉肥厚、果个较大，表皮光亮呈深红色，手感柔软有弹性的干枣。如果皱纹多、痕迹深，果身凹瘪，则是肉质差和成熟度不够的早采干品;如红枣蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色粉末，说明已被虫蛀;如果干瘪无味、枣头发干破损、色泽暗红无光泽，枣肉干硬无油性，或有霉斑，则可能是往年陈枣，不要购买食用。

主产于新疆、山西、河北、河南、山东、四川、贵州等地，如环渤海区域的金丝小枣、新疆羌枣、和田枣、宁阳大枣等。