吹完海风寻美食

杨忠明

十月垦丁，碧海蓝天，太阳火辣，海风劲吹，在我国台湾最南端的恒春半岛，有珊瑚礁、沙滩、贝壳、崩崖、雨林、昆虫、蝴蝶，在鱼市场还有上海人平时见不到的来自太平洋的奇奇怪怪的鱼。

奔走了一天，双脚被海水浸泡得发胀，夜晚去垦丁大街寻访美食，吃吃喝喝，倒也是不错的选择。油炸飞鱼颇有趣，春夏时节大批飞鱼洄游至兰屿外海被渔民网住，插在一根木签上，裹着脆浆油炸，每条折合人民币约10元，外脆内香，连骨头也炸得松脆，鱼肉硬扎颇有嚼头，鱼翅膀下的肌肉鲜味独特。摊主说，每年4～7月是旗鱼、飞鱼、鬼头刀鱼产季，所以想大啖鲜鱼的人，春夏之季是品尝鱼鲜的最佳时节。

鬼头刀鱼模样狰狞，像一把大砍刀，渔民常常把它们晒成鱼干。垦丁朋友阿宪兄说：“鬼头刀鱼肉很厚实，肉质紧实不干涩，要‘蜜煎才好吃。把鱼批成大片，腌鱼酱汁中加上黄酒、蜂蜜、辣椒粉、黑胡椒粉，涂抹在鱼片上，等酱料干后，再涂抹两三次，让鱼肉充分吸收酱汁;晾干，吃时用黄油煎熟，挤一点柠檬汁食用，配威士忌酒，味道绝对灵光！”也有人喜欢用柠檬汁腌一下鬼头刀鱼肉，再将鱼身裹上粉后入大油锅中炸至金黄色，配上酸黄瓜吃，别有风味。

旗鱼又称“芭蕉鱼”，常见的有雨伞旗鱼、立翅旗鱼、黑皮旗鱼、红肉旗鱼。鱼肉白中透肉色，味道甘美。在垦丁，朋友教我吃旗鱼生鱼片时搭配咖啡，生鱼片含在口中后再喝一口浓咖啡，鱼肉会在口中很奇妙地融化开来，鲜、甜、肥、润，据说此种非常特别的吃法在当地已经很流行。此外，用白葡萄酒、柠檬汁、蒜和酱油腌渍过的旗鱼排在烧烤炉上烤成鱼排也是老饕们的最爱。烤制的时间是两面各3分钟，时间太长鱼肉会发木，蘸点香料、橄榄油吃，满口都是大海的滋味。

在垦丁，我发现一种名叫“那个鱼”的油炸鱼块，当地人也叫不出这鱼的真名，这种无鳞、头如龙头的鱼类，俗称“水晶鱼”。我左看右看，发现它的体型、身色、外观极像宁波龙头鱼的变种，广东人叫“九肚鱼”，肉嫩、无刺、味鲜。

恒春老街有“绿豆蒜”甜品，去了皮的绿豆加冰糖、红砂糖、地瓜粉和糖水熬煮，糖汁熬到深琥珀色，再勾芡，食用时撒上油条段，有点像澳门吃粥时撒点油条增香。绿豆去皮后如同剁碎的蒜末，因而得名，有人误以为这里面放了大蒜，不喜欢吃蒜就回避了，后来改名为“绿豆馔”。垦丁四季如夏，走得满头大汗时来碗绿豆馔，清热降火。

中午，阿宪兄带我到恒春老街的一家牛肉面馆，这虽是一家普普通通的小面馆，但店堂灶台朴素又整洁，很多本地人带着小孩在吃面。红烧牛肉面每碗折合人民币约25元，少顷，一大碗浓汤牛肉面端至眼前，堆满大块牛肉，肚子饿了，急吼吼端起来大快朵颐。汤，鲜透鲜透;肉，酥香酥香;面条，很有嚼劲，一口气连汤带面统统消灭光，我这个上海人的吃相真是狼狈，恨不得再来一碗！

偶见脆皮汤包（不是生煎包）广告语：“招牌脆皮汤包，不是生煎包，有翅膀的汤包，现煎3分钟，请耐心等候，人多时请排队，蒜味、海苔、芝士、辣味、芥末、原味任选两种口味。”摊档左右两根立柱上书写一副对联，上联是“汤包汁鲜香四溢”，下联是“脆皮馅丰传千里”。这脆皮汤包其实是将蒸熟的小笼包在稀薄蛋浆中拖底后，放在铁板上煎，有点像上海小笼和生煎的复合体。