高职酒店管理专业校企合作办学模式的研究

鲁柠

摘 要：本文以湖南理工职院酒店管理专业为例，介绍了湖南理工职院酒店管理专业所采用的校企合作办学的模式特点与成绩，与同行交流分享。

关键词：高职院校 酒店管理专业 校企合作

湖南理工职业技术学院经贸社科系酒店管理专业以培养高素质技能型人才为目标，始终坚持校企合作办学，服务于长株潭区域经济的发展，先后与多家酒店签订了校企合作协议，形成了校企合作分段式教学模式，进一步深入研究酒店专业校企合作办学模式。

一、校企合作共建校内校外实践教学基地

校企合作共建校内实训和校外实习基地是提高学生实践能力的有效手段。酒店管理专业在创建校内实训室过程中，多次考察高星级酒店，并与其管理人员多次探讨交流，共同设计、布置实训室，并接受了盘龙山庄等高星级酒店的设施设备捐赠。在企业的指导和帮助下，笔者学校酒店管理专业学生可以在校内进行模拟实操的练习，为从事酒店服务工作奠定扎实的基础。

由于学校师资和场地设备的限制，实训课程不可能全部在校内进行。为了更好培养学生的实践能力，可以充分利用校外实习基地的资源。酒店管理专业实践性强的实训课程（前厅、餐饮、客房）是由酒店部门主管授课，或者直接在酒店开设培训课堂，由企业优秀职业人和学校专业教师共同对学生进行指导。

二、完善实践教学体系，建立“教、学、做合一”的教学模式

按照人才培养方案的要求，酒店管理专业学生在校学习三年期间，分别在大二和大三安排一个学期在高星级酒店顶岗实习一年。笔者校酒店管理专业与湘潭盘龙山庄大酒店、华雅国际大酒店、德盛宾馆先后建立合作关系，建立校企合作式“教、学、做合一”的教学模式。学生顶岗实习期间，派专业教师在酒店指导学生实习，并及时与酒店沟通，实行双轨教学。

学校还利用寒暑假开辟第二课堂，即在放假期间，由学校推荐学生至合作酒店兼职，并要求学生定期向专业教师汇报，专业教师也会定期到酒店了解学生工作情况，及时给学生指点与帮助，使学生既没有虚度假期，又为酒店解决了用人高峰期人才紧张等问题。

三、校企合作共同评价学生实训实习质量

在校外实习基地教学运行管理的具体实施中，主要由酒店管理专业派出教师，根据校外实践教学计划，明确每一次校外实习与实训的具体任务与目的，确定每一次实习的学校指导教师和企业实习指导老师，通过与企业沟通、协调，落实具体的教学要求、条件与实施方法。

学校指导教师还要对实习的过程进行全面的监控与督导，及时排除影响过程进行的各种不利因素，根据实习日志、企业意见等对实习的结果做出评价；根据学生实习的情况，及时调整学生的实习内容；对校外实践教学的情况进行总结，找出问题，提出建议与改进的办法。

四、校企合作实现企业、学生、学校三方共赢

1.企业

企业因为这种校企合作新的改变，可以充分利用这些“临时”人力资源。淡季时学生在学校上课，旺季到来之前学生到企业参加实践，这样企业就可以凭较低的人力储备进行正常经营运转，极大地节约了人力成本。

2.学生

按传统的实践教学模式，学生在最后一年或半年才参加实践教学，即使他们在实践教学的学习中发现自己有不足之处，在短期内也没有机会回到学校再进行提升。而学生往往在工作后才能体会在校学习机会的可贵，但在传统实践教学模式下却已是“机不可失，失不再来”。如果按这种新的实践教学模式，就可以实现“在校学习→企业实践→在校学习→企业实践”的循环，学生在实践有所体会之后会更加珍惜在校学时间，自发主动学习。学生不但学习到了丰富的专业知识和专业技能，同时也提高了自身的职业素养。

3.学校

这种课堂学习和实践间隔分段进行的方式符合“学习→实践→再学习→再实践”的教学规律，有利于提高实践教学的针对性，有利于学生将课堂上所学到的知识转化为实际工作能力，防止学生因为长时间集中实践带来的疲劳感，因此往往能取得较好的教学效果。

酒店管理专业学生实践技能高超，预约毕业生的高星级酒店络绎不绝，学生就业前景非常广阔。目前学校已与盘龙山庄、德盛宾馆、华都国际大酒店、石狮爱乐皇冠假日酒店等酒店签订长期实习就业基地协议，为毕业生开辟了广阔的就业渠道。学生可在酒店前厅部、餐饮部、客房部、康乐部、人力资源部等部门从事领班、主管、部门经理等管理工作，也可在旅游公司、旅游行政部门从事文秘、公关、市场营销等服务管理工作，专业对口就业率达100%。

参考文献：

[1]王锡麟，查爱苹.论校企合作培养人才方式的四个转变[J].上海商学院学报.2006（S1）.

[2]陈玉杰.关于高等职业院校校企合作共建酒店管理专业的研究[J].中国科教创新导刊，2010（26）.

（作者单位：湖南理工职业技术学院）