项目化教学在高职饮料加工技术课程中的应用

王金玲　马艳梅　陈亮

摘 要： 文章就课程设计思路、实施过程、教学评价三方面探讨了项目教学在高职饮料加工技术课程中的应用。

关键词： 高职教育 饮料加工技术 项目化教学

随着社会的发展、科技的进步，高职院校以传统教学模式培养出来的人才已经不能完全满足就业市场的要求，应运而生一种新的教学模式——项目化教学。它是一种全新、高效的教学方法，突破了传统的三个中心的教学模式，实现了由以“教”为中心到以“学”为中心的过渡；它针对当前就业市场的人才需求，有效缩短毕业生的就业适应期，注重培养学生的职业能力。

《饮料加工技术》是我院食品专业的专业核心课程，其技术性、应用性和实践性很强，是学生未来就业应用的专业课程。为提高教学质量，充分发挥学生的主观能动性，帮助学生提高符合现代社会发展要求及自身职业生涯发展要求的各项能力，我们对“项目教学法”在本课程中的实践作了研究。

1.项目教学法的内涵

项目教学是目前备受关注的一种职业教育课程模式。高职项目教学法是指师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。学生组成团队，为调研与实际生产、管理、服务一线密切结合的某项主题，在教师的指导下自主开展的资源规划与配置、资料收集、实训试验、产品制作、产品推广、自我评价等一系列活动的总称。

2.项目教学法在饮料加工技术课程教学中的应用

2.1项目教学法应用的设计思路

对于《饮料加工技术》课程，过去采用理论课与实践课交替进行的模式，即课堂上讲授基本理论知识，实验课上学生按照教师的操作演示模仿操作。随着学院教学设施的逐步完善，现在本门课程采用项目教学法。教学项目所涉及的知识点覆盖本门课程的主要知识点，并适当超出教材范围，使学生在项目实践过程中既可以完成本门课程知识体系的学习，又可以拓展和延伸以往所学知识。充分考虑学习项目的实用性、典型性、趣味性、可操作性、覆盖面和可拓展性等因素，使学习项目对应实际工作任务的需要，注重集专业能力、社会能力和方法能力为一体的综合职业能力的培养。

2.2项目教学法的实施

项目教学法的实施是体现教学效果的关键阶段。在此阶段，教师根据实际情况将学生划分小组，同时给出需要完成的项目。学生以小组形式，在课程授课时间内完成：小组成员进行角色安排、项目设计、资料收集、方案制订、产品制作及展示、自我评价和组间评价等。教师可以给予一定的指导和必要的示范，举例如下：

项目：果蔬汁饮料加工。果蔬汁包括果汁和蔬菜汁。以新鲜的水果和蔬菜为原料，经挑选、分级、取汁，再经过滤、装瓶、杀菌等工序制成的汁液成为果蔬汁，也成为液体水果或蔬菜。首先，根据自愿组合的原则将学生分组，每四、五个学生为一个小组。组内成员要有具体分工，相互协调完成。教师引导学生掌握果蔬汁饮料加工的基础理论，特别是主、辅料性质及特点，加工用各主、辅料在不同生产情况下的作用关系。每个小组自行设计所选果蔬饮料品种的加工方案，在教师的辅助指导下，模拟企业条件下的生产过程，仔细体会各个生产环节的工艺要点及关键参数，熟练企业条件下的岗位技能。探索在实验条件下果蔬饮料的加工过程，探究果蔬饮料产品腐败变质症状。观察色泽变化、浑浊与沉淀等找出原因及防止方法，为毕业后从事相关工作打下基础。

2.3项目教学法的评价与总结

每个项目都要进行评价。在评价内容上，分为三个方面，一是知识的考核，针对学习项目的知识不同，其比例也不相同。一般应小于技能的比例。二是技能考核，既要有考核结果，又要有过程评价。三是素质评价，在学习和实践过程中评价学生的学习态度、学习积极性、小组合作能力、沟通与协调能力、小组贡献度及吃苦耐劳能力等。

可以采用笔试考核、问答考核、第三方考核、现场考核、综合项目考核等多种形式。对评价不合格的学生要从多方面引导，使其素质得到提高，达到培养目标。

3.结语

两届学生的课程实践表明，在《饮料加工技术》课程教学中引入项目化教学方法，可极大地激发学生的学习兴趣，充分调动学生学习的积极性和主动性。学生学习方向明确、目标清晰、由被动学习变为主动学习，更重要的是学生的专业综合能力和实践操作能力得到很好的锻炼。项目教学法是一种值得大力推广普及的教学方法。

参考文献：

[1]王恺.项目化教学在高职畜产品加工技术课程中的应用[J].黄河水利职业技术学院学报，2010（7）.

[2]叶春苗.项目教学在食品生物技术专业中的应用[J].农业科技与装备，2011（7）.

[3]李和平，魏建春，李云芳等.项目教学法在高职农产品加工课程教学中的应用与探索[J].农产品加工·创新版，2011（6）.

[4]任春红.项目教学法在高职《旅行社经营管理》课程中的应用研究[D].硕士论文，2011.

作者简介：王金玲（1984—），女，讲师，主要从事高校食品加工技术专业教学与研究工作。