菜名英译的原则和方法

俞庆

摘 要： 随着中国经济实力的增强，中国软实力不断提高，中外文化交流不断扩大，饮食文化首当其冲，然而中式菜名对国人来说光鲜亮丽，富有内涵，而英译后却使外国人感到困惑。本文对菜名英译的原则和方法进行了探讨，旨在更好地指导菜名英译，促进相关领域的研究。

关键词： 中式菜名 翻译方法 英译原则

1.引言

改革开放以来，中外文化交流不断加强，越来越多的外国朋友来到中国，游览名胜、品尝佳肴、领略文化。中国有八大菜系：湘菜、粤菜、鲁菜、川菜等，多种多样的菜肴不仅令国人眼花缭乱，而且令外国友人惊叹不已。每道菜肴都有菜名，菜名具有独特的商业价值，能够推销菜肴，吸引人们品尝消费。同时，菜名具有一定的文化价值，能够传播和传承中华文化，是国家文化软实力的重要组成部分，也是国家走向世界的一张名片。好的菜名能让外国友人更好地认识和接受中国文化，而糟糕的菜名甚至有损国家的形象。因此，菜名的翻译在中外文化交往中愈发重要，它已不仅仅是简单的符号转换的问题。关于菜名的英译，前人已有不少研究，但不够深入全面，本文着重对菜名英译的方法和原则进行探讨，从而促进这个领域的研究。中国菜肴虽分为八大菜系，但其菜的命名却有相似的方法。一般而言，中文菜名主要由主料、配料、刀法和烹饪方法四个方面组合。以下对菜名英译的研究将主要围绕这几个方面展开。举例说，“木耳炒肉”（Sautéed Sliced Pork with Black Fungus），主料肉（Sliced Pork）作中心语，配料木耳（Black Fungus）及烹调方法“炒”（Sautéed）作修饰语成分。

2.翻译方法

刘清波（2003）认为菜名翻译除了先要找出中心词外，还可以分成五类，即过去分词作前置修饰语、过去分词词组作后置修饰语、前置修饰语与后置修饰语并用、介词短语作后置修饰语及音译。其中，过去分词指的是烹饪方式如煎、炸、焖、炖、蒸、拌、熏、腌、烤等对应的英文动词的过去分词形式。

2.1找出中心词

英译时，中文菜中的主料往往当做中心词。刀法和配料围绕这个主料起修饰作用。中国烹饪中有各种刀法，比如切，剔、剁及劈等，使得菜肴形成多种形状和特点，例如块、条、泥末、丝、丁、丸、卷、片等。这些使得中华菜肴形式多种多样，丰富多彩，也使得菜名英译略显头疼，但掌握适当规律和方法后不难处理。它们可以与主料名称一起构成中性词体现主料的形状，继而展现出菜名的技艺和手感，例如肉丸（meat balls）、蛋卷（egg rolls）及鹅肉干（diced goose）等。

2.2过去分词作前置修饰语

焗肉排：Baked Spare Ribs

东坡方肉：Braised Dongpo Pork

清炸里脊：Deep-Fried Pork Filet

小炒脆骨：Sautéed Gristles

沾水牛肉：Boiled Beef

金钱鸡：Grilled Ham and Chicken

2.3过去分词作后置修饰语

酱鸡：Chicken Seasoned with Brown Sauce

糟蛋：Egg Preserved in Rice Wine

上汤焗龙虾：Lobster Poached in Chicken Consommé

枸杞炖蛤：Clam Soup Simmered with Chinese Wolfberry

2.4前置修饰语与后置修饰语并用

并非所有菜名翻译都是用过去分词作前置或后置修饰语，由于有些菜名成分比较复杂，因此要用前后置修饰语并用的方式处理，如：

蜜汁火方：Braised Ham in Honey Sauce

芥兰肉：Sautéed Pork with Chinese Broccoli

木耳过油肉：Fried Boiled Pork with Black Fungus

芋头蒸排骨：Steamed Spare Ribs with Taro

蛋黄狮子头：Stewed Meat Ball with Egg Yolk

2.5介词短语作后置修饰语

三鲜海参：Sea Cucumber with Three Delicacies

时菜鹑蛋：Quail Egg with Vegetables

鲜果沙律虾：Prawn Salad with Fresh Fruits

西湖醋鱼：West Lake Fish in Vinegar Gravy

浓汤鱼肚烩散翅：Fish Maw with Sharks Fin Soup

2.6音译

在菜名汉译和英译中，有少数已经直接采用音译，因为这些菜名已经得到当地人们的广泛认同和接受，或已融入人们生活中。例如，tofu（豆腐），jiaozi（饺子）等已经在英语中频繁使用，被欧美国家接受，因此没有必要用bean curd及dumpling再加些注释指代。同样的，外来食物肯德基（Kentucky）、三明治（Sandwich）也已经成了中国家喻户晓的洋食物，音译取得了巨大成功。

3.菜名英译的原则

翻译要遵循一定的原则，新闻翻译、机械翻译、旅游翻译、会展翻译及法律翻译所要达到的效果及服务目和要求不同，所遵循的原则也是大不一样的。同样，菜单翻译也有自己的要求和原则。简单归纳，主要有两条：简洁明了和实事求是。

3.1简洁明了原则

和西式菜名相比，中式菜名的特点是过于复杂、冗长、不易懂及不易令人接受，试想外国人到中国看到长长的一串名字是不是很不耐烦，就餐的兴致是否大受影响？因此，翻译应该从简，应该从基本的服务目的出发。有的菜名并不刻意强调烹饪方式，而是从主配料的搭配可以看出，翻译的时候可以将其省略（黄海翔，1999）。例如，“椒盐排骨”可以翻译为“Crispy Spare Ribs with Spicy Salt”，这里省略了烹饪方式“Sautéed”（煎、炒），因为“椒盐排骨”一般都是煎炒出来的，所以将刀法省略更显简洁明了。同样地，“鲜菌鱼头汤”译为”Fish Head Soup with Fresh Mushrooms”，里面同样少了烹饪方式”Stewed”（炖），因为汤本来就是炖出来的。值得一提的是菜谱的印制、设计及装帧都十分考究，一般没有太多的空间容纳累赘的英译文（黄芳，2007）。因此，菜名英译遵循简洁明了的原则显得尤其必要，有助于外国人清楚地了解中华菜肴，拉近彼此距离，不致产生隔阂和疏远感。

3.2实事求是原则

中华语言博大精深，人们在形容一道菜名的时候，往往采用夸张、比喻、拟人、联想的方式结合自然景物或动植物甚至成语典故，丰富菜名，使菜名高雅、独特、富有文化内涵，使人赏心悦目，这对广大国人来说习以为常，容易接受，因为人们都对本国的文化有深刻理解。但是，一旦翻译成英文，这种独特的文化对外国人就会显得非常陌生，是其无法理解的。因此，为了传达实质性的菜名，使其更好地了解，必须实事求是地翻译，即放弃部分文化含义。例如，“水晶鱼冻”中的“水晶”并不是指实体水晶，而是用来形容“鱼冻”像水晶一样剔透，如果翻译成“Crystal Fish Aspic”，试问还有谁敢吃？因此直接将其译为”Fish Aspic”即可，将菜肴的内容明白无误地传达出来。再如，“罗汉肚”，这里的“罗汉”不是指佛教中的“罗汉”，不是人肉，而是猪肉，因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。因而它被译成“Pork Tripe Stuffed with Meat”，虽失去了文化色彩，但保留了真正的内涵。

4.结语

随着中外文化交流的深入，中餐逐步走向世界，菜名的翻译显得越来越重要，如何更好地翻译菜名是一项值得研究的课题。当然，本文中提到的各种翻译方法能帮助指导许多菜名的翻译，促进菜名翻译的研究，但并不是所有菜名都适用上述方法，其全面性和普遍性仍需进一步完善和发展。

参考文献：

[1]Nida，Eugene A.Language，Culture and Translating.Shanghai：ShanghaiForeign Language Education Press，1993.

[2]黄芳.中餐菜单译法研究[J].中国科技翻译，2007（20）：40-42.

[3]黄海翔.中餐菜单英译浅谈[J].中国科技翻译，1999（12）：18-21.

[4]刘清波.中式菜名英译的技巧和原则[J].中国科技翻译，2003（16）：52-54.

[5]乔平.中餐菜名分类以及英译方法[J].扬州大学烹饪学报，2001，（3）：13-17.

[6]任静生.也谈中菜和主食的英译问题[J].中国翻译，2001，（6）：56-58.