五谷杂粮的营养吃法

李永华

对于各种各样的五谷杂粮，它们都有各自的最佳吃法，可以将其营养效用发挥到最大。

高粱适合做点心。不论做粥还是做饭，高粱米都显得略粗糙了点。但是磨成面粉做成点心，则细腻了很多。高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水，调到黏稠，揉成面团，按平蒸熟，再下油锅稍炸，撒上芝麻即可。对于胃肠功能略差的人，可以尝试做一些高粱羹，比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱。

长身体吃荞麦面。荞麦最常见的吃法是做成面条。荞麦的蛋白质比大米和面粉都高，其中的赖氨酸和精氨酸有助儿童长身体。对老年人来说，则可以减血脂、降血压。因为荞麦面性凉，容易伤胃，不适合做早餐和晚餐，每次也不宜吃太多。在做的时候一定要泡得久一些，直到泡软，同时可以配点温阳养胃的羊肉。

燕麦八宝饭瘦身。燕麦中含有多种酶，能延缓细胞衰老，是中老年心脑血管疾病患者理想的保健食品。更重要的是，燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排出体外，降低血液中胆固醇含量，减少高脂肪食物的摄取。同时，因可溶性纤维会吸收大量水分，饱腹感很强，减肥瘦身效果特别好。如果偶尔用燕麦做一做八宝饭，具有充足的膳食纤维，效果更佳。

薏米煲汤最滋补。薏米有强筋骨、健脾胃、消水肿、祛风湿、清肺热等功效。但薏米性微寒，如能与一些起到温补作用的食物一起煲汤则最好不过。由于薏米不容易消化，尤其是老人、儿童以及胃寒的人，食用一定要适量。

糙米稀饭“刮”脂肪。有时去外面吃饭，偶尔能吃到一种和家中白粥口味不同的米粥。虽然也是大米熬煮，但是口感和气味都比白粥好，这就是糙米粥了。糙米最大的特点就是含有胚芽，其中维生素和纤维素的含量都很高，常吃能够起到降低脂肪和胆固醇的作用。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分钟左右，然后与做正常的米粥一样煮就可以了。但是糖尿病患者最好少喝这种糙米白粥，否则可能会引起血糖增高。

（摘自《家庭医生报》）