高粱米水饭

王昊昕

酷暑时节，雨水特别勤，刚进七月，天就悶得难受，到处都黏乎乎的，食欲也随之不振。这时，一碗瓦凉瓦凉的高粱米水饭最是解暑。

《本草纲目（谷部）》中记载，高粱米性味平微寒，具有凉血、解毒之功，补中益气、健脾和胃、除烦止渴的功效，特别适合夏季食用。

吉林、辽宁盛产高粱，高粱米水饭也就特别流行。吃高粱米水饭是受爷爷奶奶的影响。儿时大多数时间是在爷爷奶奶家度过的，爷爷奶奶不是亲爷爷奶奶，是保姆爷爷奶奶，因为两家处得特别好，称呼二老的时候，也就省掉了姓，直接叫爷爷奶奶了。爷爷是辽宁铁岭人，家里来了客人，总喜欢用高粱米水饭来招待客人。

高粱分为红白两种，红高粱适合酿酒，白高粱才适合做高粱米水饭。儿时的农村，人们为了节省粮食，大多是一天两顿饭，家里来客人了，才会吃三顿饭。爷爷家里来客人，最开心的是我，奶奶疼我，让我去街里买酒和大豆腐，剩下的钱留给我吃冰棍儿，清贫的年代，冰棍儿绝对是孩子们的挚爱。那时的冰棍儿真的是便宜，三分钱一根儿，五分钱俩，买来的冰棍是舍不得咬着吃的，要吮着吃，吮一下，透心得凉。

奶奶将白高粱米淘洗干净，用水浸泡两个小时，把米泡透，泡透的米用水反复冲洗，直至淘米水透明，把米放入大灶中，加4倍米量的清水，大火烧开锅，小火煮半个小时，煮至水分吸收得差不多了，不掀锅盖，关火再焖上十来分钟即可盛到瓦盆里，用井拔凉水反复冲洗，直至米汤都冲洗干净，米一粒儿是一粒儿的，晶莹剔透，再将一瓢井拔凉水浇在瓦盆中，高粱米水饭便做成了，高粱米不可煮得烂过了头儿，那样出来的水饭不肉头，没嚼劲儿。吃的时候，用笊篱把米粒儿盛在粗瓷大碗里即可。

招待客人，光有高粱米水饭是不行的，一定要有蘸酱菜。如果说天津餐桌上是大饼卷一切，那么东北餐桌上就是大酱蘸一切。所谓大葱蘸酱，越吃越胖，没有大酱，便没有东北特有的饮食文化。

酱是自家做的，色泽微黄，香味四溢，平时自家吃饭直接蘸菜吃，若是来了客人，是一定要做鸡蛋酱的。锅内放油，油温了以后加一碗大酱，放一点水开始炒，出香味后加炒熟炒散的鸡蛋，半碗葱花，半碗尖椒，再一起炒，出香味放一点盐和味精，鸡蛋酱就炒好了。

蘸酱的菜都是自家种的，东北农村，自家都有菜园儿，去菜园摘几个嫩茄子，采几个顶花带刺的黄瓜，拽几把香菜，拔几绺小葱，扽点菠菜，挖点水萝卜，再薅几棵绿莹莹的生菜，洗干净，摆上饭桌。

待客的桌上还要有香肠、蒸鸡蛋焖子、蒸土豆、蒸茄子和大酱拌豆腐。

鸡蛋焖子是那个年代农村待客的硬菜，铝饭盒内放入鸡蛋、葱花，大酱、一勺酱油、一点花椒面、一点味精、一勺豆油，一勺清水，搅打均匀，盖上饭盒盖，放开水锅内蒸一刻钟，焖5分钟，蒸好鸡蛋焖子，浓香四溢，下酒也下饭。

整个的土豆、茄子上锅蒸熟，起沙的土豆和茄子，放在小盆里，挑拔开，拌上点小葱和香菜，鸡蛋酱，滴上一筷子香油，怎是一个香字了得。

大豆腐用开水烫透，浇上大酱、撒上葱花、红椒丝，淋上一勺滚开的豆油，再点上几滴香油，馋得人迫不及待地吸鼻子。

酒桌上推杯换盏笑声连连，屋外的蝈蝈的歌声此起彼伏，待得酒足，来上一碗拔凉拔凉的水饭，让人暑气全消。

一方水土一方人，时至今日，我早已长大，奶奶家高粱米水饭待客的场景仍历历在目，高粱米水饭的味道仍镂刻在心，那浅浅淡淡的炊烟仍环绕在身边。