战雅莲
一月份包含二十四节气中的小寒和大寒,是一年中天气最寒冷的时期,中国传统的节气口诀中所说的“三九四九冰上走”,指的就是这段时间。为防御寒冷气候对人体的侵袭,日常饮食中应多食用一些温热性的食物来补益身体并预防风寒感冒,如糯米、羊肉、鸡肉、韭菜、南瓜、辣椒、生姜、葱、大蒜、大枣、桂圆、核桃仁等。
今年的一月适逢我国传统佳节——春节,在节日期间多数人都要放假休息,生活开始变得没有规律、户外活动减少了、走亲访友的增多,喝酒也自然就比平时要多了许多,加上每顿都是大鱼大肉等高脂肪食物,难免会伤及脾胃,出现胃部不适、恶心、呕吐、便秘、食欲不振等症状,影响过年的愉快气氛。所以,希望大家在春节期间要做到饮食有节、娱乐有度、适当运动;平时患有高血压、心脏病、肝胆疾病的朋友更是要注意控制饮食,少饮酒,多休息,健健康康过大年。
在这个月,为大家推荐的主食是糯米、蔬菜是萝卜、水果是山楂,并简要介绍几款美味而又营养的食谱。
【糯米】
糯米在北方又叫江米,是糯稻的去壳种仁,是我们日常生活中常用的粮食之一。糯米因为具有很好的黏性而深受人们喜爱,经常被做成各种风味小吃,如驴打滚、糯米糍、江米条、汤圆等,也可以用来酿造糯米酒。每逢年节,糯米便被人们制成一道道美食摆上餐桌,如春节的年糕、正月十五的元宵、端午节的粽子等。
既然糯米如此被人们喜爱,那么这种粮食有什么作用呢?中医认为,糯米味甘、性温,具有补中益气、健脾止泻、敛汗、缩尿、解毒的功效,主治体倦乏力、头晕眼花、脾胃虚寒、反胃、泄泻、霍乱吐逆、消渴尿多、自汗、盗汗、痘疮等症。糯米是很好的温补食品,适合冬季进补,特别适合脾胃虚寒者食用。糯米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等成分。但是,糯米黏性强,不易消化,所以不能一次食用过多,尽量加热后再吃。脾胃虚弱的人更应注意,最好煮粥食用。
1)腊八粥
原料:红枣100克,核桃仁50克,松子仁50克,栗子100克,花生仁100克,葡萄干50克,甜杏仁25克,赤小豆100克,粟米100克,粳米100克,糯米100克,红糖250克,糖桂花、青红丝各适量。
做法:红枣洗净,去核;核桃仁用温水浸泡去皮;松子仁炒香;栗子煮熟去壳,切成丁;花生仁用清水浸泡;葡萄干、甜杏仁、赤小豆、粟米、粳米、糯米分别淘洗干净。将花生仁、红枣、赤小豆、粟米、粳米、糯米放入锅中,加清水适量,用旺火煮沸,改用小火熬至粥成,加入核桃仁、松子仁、栗子、葡萄干、甜杏仁、糖桂花略煮,以红糖调味,撒上青红丝即成。
功效:补肾益精,补脑强壮。适用于虚弱羸瘦而致脑力不足、智力下降或面枯皮皱及久病体虚、小儿营养不良、老年体衰、妇女亏虚。
2)糯米藕
原料:藕300克,糯米100克,白糖50克,糖桂花少许。
做法:藕去皮,洗净,将藕节一端切下;糯米洗净,用水浸泡约4小时。在泡透的糯米中加入白糖,拌匀,灌入藕孔中,将切下的藕节头放回原位,用牙签插牢。将灌满糯米的藕段放入蒸笼中,用旺火蒸1小时左右,取出晾凉,去掉牙签、藕节头,切成0.5厘米厚的圆片,摆盘,倒入糖桂花即成。
【萝卜】
萝卜又叫莱菔,是大家都非常熟悉的蔬菜之一,即可以当作水果生吃,也可以做成各种美味的菜肴,不仅营养丰富,还有很好的保健价值,有“小人参”的美称。我国民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的说法,可见人们早已认识到了萝卜的药用价值。
中医认为:萝卜性平微寒,味辛、甘,具有消积滞、化痰止咳、下气宽中、生津止渴、解毒、散瘀等功效,主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等症。现代研究表明,萝卜中含有丰富的维生素C、维生素B、钙、磷、铁等,其中维生素C的含量比梨、苹果高8~10倍。萝卜含有“干扰素诱生剂”,能刺激细胞产生干扰素,对人的癌细胞有显著抑制作用,其中所含木质素和辛辣成分还可促进巨噬细胞活力,有防癌的功效。此外,萝卜还具有很好的降血脂、软化血管、稳定血压的作用。
萝卜食后会产生抗甲状腺的物质硫氰酸,如果同时吃橘子、梨、苹果、葡萄等含有大量植物色素的水果,水果中的类黄酮在肠道被细菌分解后,可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿大。同样,患有单纯性甲状腺肿的人也不宜多吃萝卜。此外,脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎者也不宜多食。在用参类滋补药进补时不要吃萝卜。
1)萝卜豆腐汤
原料:萝卜400克,豆腐200克。
做法:将萝卜洗净,去皮,切丝,放入沸水中焯片刻,捞出放冷水中;豆腐切成粗条;炒锅加油烧热,放入葱末,随即添汤,放萝卜丝、豆腐条,用旺火烧沸;待萝卜熟透,加入精盐,小火炖至入味,撒上胡椒粉、香菜末即成。
功效:健脾养胃,消食除胀。可治疗脾胃虚弱、食停不化、脘腹胀满、呕吐反酸以及病后体虚、食少不香等病症。
2)蜜蒸萝卜
原料:鲜萝卜1个(约500克),蜂蜜60克。
做法:将萝卜洗净,削去皮,中心挖空,装入蜂蜜,放入大碗中,隔水蒸熟即可。
功效:润肺,止咳,化痰。适用于慢性支气管炎、咳嗽、肺结核之咽干、痰中带血等症。
【山楂】
山楂又叫红果、山里红,是一种常见的水果。中医认为山楂味酸、甘,性微温,具有消食健胃、活血化瘀、化痰行气的功效,主治肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、产后瘀阻等。现代研究表明,山楂中含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、有机酸、钙、磷、铁以及多种维生素。山楂具有很好的消食作用,特别是对肉食积滞作用更好。春节期间家家户户的餐桌上都少不了肉,建议在家里备些山楂。山楂中所含的牡荆素具有抗癌作用,山楂提取液能阻断致癌物质亚硝酸胺的合成,并能显著抑制黄曲酶菌的致突变作用,可以为肿瘤患者的保健品。此外,山楂还有强心、抗心律失常、扩张血管、降低血压、降血脂、抗菌、收缩子宫、利尿、抗衰老、提高机体免疫力等作用。
山楂含酸量高,过量食用会损伤脾胃,对牙齿也有损害,所以不能多食,也不要空腹食用,脾胃虚弱的人更不能多吃。患有胃出血、胃酸过多、胃与十二指肠溃疡者不能吃。山楂具有收缩子宫的作用,所以孕妇不应多吃,以免诱发流产。
1)山楂消食片
原料:净山楂(去核)、山药、白糖各适量。
做法:将山楂、山药分别蒸熟,冷却后压成泥,加入白糖搅拌均匀,揉成长条剂子,切成片即可。
功效:健胃消食。适用于小儿脾虚久泻、食后腹胀、不思饮食、消化不良等症。
2)山楂减脂茶
原料:山楂、麦芽各30克,决明子15克,茶叶、荷叶各6克。
做法:先将山楂、麦芽、决明子加水煎煮30分钟,然后加入茶叶、荷叶煮10分钟。共煎2次,将2次药汁混合,当茶饮,每日1剂,连服10天。
功效:平肝泄热,消食降脂。适用于肥胖病、冠心病、高血脂症等。