小寒大寒,温补散寒

战雅莲

一月份包含二十四节气中的小寒和大寒，是一年中天气最寒冷的时期，中国传统的节气口诀中所说的“三九四九冰上走”，指的就是这段时间。为防御寒冷气候对人体的侵袭，日常饮食中应多食用一些温热性的食物来补益身体并预防风寒感冒，如糯米、羊肉、鸡肉、韭菜、南瓜、辣椒、生姜、葱、大蒜、大枣、桂圆、核桃仁等。

今年的一月适逢我国传统佳节——春节，在节日期间多数人都要放假休息，生活开始变得没有规律、户外活动减少了、走亲访友的增多，喝酒也自然就比平时要多了许多，加上每顿都是大鱼大肉等高脂肪食物，难免会伤及脾胃，出现胃部不适、恶心、呕吐、便秘、食欲不振等症状，影响过年的愉快气氛。所以，希望大家在春节期间要做到饮食有节、娱乐有度、适当运动；平时患有高血压、心脏病、肝胆疾病的朋友更是要注意控制饮食，少饮酒，多休息，健健康康过大年。

在这个月，为大家推荐的主食是糯米、蔬菜是萝卜、水果是山楂，并简要介绍几款美味而又营养的食谱。

【糯米】

糯米在北方又叫江米，是糯稻的去壳种仁，是我们日常生活中常用的粮食之一。糯米因为具有很好的黏性而深受人们喜爱，经常被做成各种风味小吃，如驴打滚、糯米糍、江米条、汤圆等，也可以用来酿造糯米酒。每逢年节，糯米便被人们制成一道道美食摆上餐桌，如春节的年糕、正月十五的元宵、端午节的粽子等。

既然糯米如此被人们喜爱，那么这种粮食有什么作用呢？中医认为，糯米味甘、性温，具有补中益气、健脾止泻、敛汗、缩尿、解毒的功效，主治体倦乏力、头晕眼花、脾胃虚寒、反胃、泄泻、霍乱吐逆、消渴尿多、自汗、盗汗、痘疮等症。糯米是很好的温补食品，适合冬季进补，特别适合脾胃虚寒者食用。糯米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等成分。但是，糯米黏性强，不易消化，所以不能一次食用过多，尽量加热后再吃。脾胃虚弱的人更应注意，最好煮粥食用。

1）腊八粥

原料：红枣100克，核桃仁50克，松子仁50克，栗子100克，花生仁100克，葡萄干50克，甜杏仁25克，赤小豆100克，粟米100克，粳米100克，糯米100克，红糖250克，糖桂花、青红丝各适量。

做法：红枣洗净，去核；核桃仁用温水浸泡去皮；松子仁炒香；栗子煮熟去壳，切成丁；花生仁用清水浸泡；葡萄干、甜杏仁、赤小豆、粟米、粳米、糯米分别淘洗干净。将花生仁、红枣、赤小豆、粟米、粳米、糯米放入锅中，加清水适量，用旺火煮沸，改用小火熬至粥成，加入核桃仁、松子仁、栗子、葡萄干、甜杏仁、糖桂花略煮，以红糖调味，撒上青红丝即成。

功效：补肾益精，补脑强壮。适用于虚弱羸瘦而致脑力不足、智力下降或面枯皮皱及久病体虚、小儿营养不良、老年体衰、妇女亏虚。

2）糯米藕

原料：藕300克，糯米100克，白糖50克，糖桂花少许。

做法：藕去皮，洗净，将藕节一端切下；糯米洗净，用水浸泡约4小时。在泡透的糯米中加入白糖，拌匀，灌入藕孔中，将切下的藕节头放回原位，用牙签插牢。将灌满糯米的藕段放入蒸笼中，用旺火蒸1小时左右，取出晾凉，去掉牙签、藕节头，切成0.5厘米厚的圆片，摆盘，倒入糖桂花即成。

【萝卜】

萝卜又叫莱菔，是大家都非常熟悉的蔬菜之一，即可以当作水果生吃，也可以做成各种美味的菜肴，不仅营养丰富，还有很好的保健价值，有“小人参”的美称。我国民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法，可见人们早已认识到了萝卜的药用价值。

中医认为：萝卜性平微寒，味辛、甘，具有消积滞、化痰止咳、下气宽中、生津止渴、解毒、散瘀等功效，主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等症。现代研究表明，萝卜中含有丰富的维生素C、维生素B、钙、磷、铁等，其中维生素C的含量比梨、苹果高8～10倍。萝卜含有“干扰素诱生剂”，能刺激细胞产生干扰素，对人的癌细胞有显著抑制作用，其中所含木质素和辛辣成分还可促进巨噬细胞活力，有防癌的功效。此外，萝卜还具有很好的降血脂、软化血管、稳定血压的作用。

萝卜食后会产生抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时吃橘子、梨、苹果、葡萄等含有大量植物色素的水果，水果中的类黄酮在肠道被细菌分解后，可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿大。同样，患有单纯性甲状腺肿的人也不宜多吃萝卜。此外，脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎者也不宜多食。在用参类滋补药进补时不要吃萝卜。

1）萝卜豆腐汤

原料：萝卜400克，豆腐200克。

做法：将萝卜洗净，去皮，切丝，放入沸水中焯片刻，捞出放冷水中；豆腐切成粗条；炒锅加油烧热，放入葱末，随即添汤，放萝卜丝、豆腐条，用旺火烧沸；待萝卜熟透，加入精盐，小火炖至入味，撒上胡椒粉、香菜末即成。

功效：健脾养胃，消食除胀。可治疗脾胃虚弱、食停不化、脘腹胀满、呕吐反酸以及病后体虚、食少不香等病症。

2）蜜蒸萝卜

原料：鲜萝卜1个（约500克），蜂蜜60克。

做法：将萝卜洗净，削去皮，中心挖空，装入蜂蜜，放入大碗中，隔水蒸熟即可。

功效：润肺，止咳，化痰。适用于慢性支气管炎、咳嗽、肺结核之咽干、痰中带血等症。

【山楂】

山楂又叫红果、山里红，是一种常见的水果。中医认为山楂味酸、甘，性微温，具有消食健胃、活血化瘀、化痰行气的功效，主治肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、产后瘀阻等。现代研究表明，山楂中含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、有机酸、钙、磷、铁以及多种维生素。山楂具有很好的消食作用，特别是对肉食积滞作用更好。春节期间家家户户的餐桌上都少不了肉，建议在家里备些山楂。山楂中所含的牡荆素具有抗癌作用，山楂提取液能阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，并能显著抑制黄曲酶菌的致突变作用，可以为肿瘤患者的保健品。此外，山楂还有强心、抗心律失常、扩张血管、降低血压、降血脂、抗菌、收缩子宫、利尿、抗衰老、提高机体免疫力等作用。

山楂含酸量高，过量食用会损伤脾胃，对牙齿也有损害，所以不能多食，也不要空腹食用，脾胃虚弱的人更不能多吃。患有胃出血、胃酸过多、胃与十二指肠溃疡者不能吃。山楂具有收缩子宫的作用，所以孕妇不应多吃，以免诱发流产。

1）山楂消食片

原料：净山楂（去核）、山药、白糖各适量。

做法：将山楂、山药分别蒸熟，冷却后压成泥，加入白糖搅拌均匀，揉成长条剂子，切成片即可。

功效：健胃消食。适用于小儿脾虚久泻、食后腹胀、不思饮食、消化不良等症。

2）山楂减脂茶

原料：山楂、麦芽各30克，决明子15克，茶叶、荷叶各6克。

做法：先将山楂、麦芽、决明子加水煎煮30分钟，然后加入茶叶、荷叶煮10分钟。共煎2次，将2次药汁混合，当茶饮，每日1剂，连服10天。

功效：平肝泄热，消食降脂。适用于肥胖病、冠心病、高血脂症等。