消食药膳方

林清清 叶泰毅 宋莉萍

对于吃太多主食而导致的积滞，五谷杂粮也有妙用。广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授介绍，五谷中谷与麦经过发芽之后，可以起到消除主食积滞的功效。

谷芽，又名稻芽，性温，味甘，归脾、胃经，具有消食和中、健脾开胃之功效。

麦芽，又名大麦芽，性平，味甘，归脾、胃、肝经，具有行气消食、健脾开胃、回乳消胀之功效。生麦芽又擅长疏肝行气。

《本经逢原》说：“谷芽，启脾进食，宽中消谷，而能补中，不似麦芽之克削也。”可见谷芽不仅能消食，还可以补脾胃;而麦芽则以消食行气为主，但健脾养胃作用较弱，若无积而久服则会消耗人体元气。因此临床上，两者常共同入药，以消食化积、健脾开胃。麦芽也常被用于治疗乳腺疾病。

虽可消食，但需搭配

谷芽和麦芽都有消食化积的功效，适用于饮食积滞、胃脘胀满、食欲不振、过食饱腹、消化不良等症。通常会搭配白术、木香、神曲、山楂等健脾消食药同用，加强其消食化积的效用，亦可在煲汤、煲粥的时候适当加入少许。

不过，黄穗平教授提醒，谷芽与麦芽虽然药用价值高，但不适合长期或大量食用。尤其是麦芽，更要对症使用。如果要服用，建议搭配益气的党参以增强健脾之功效。

此外，由于麦芽有回乳的作用，因此处于哺乳期的女性不宜使用麦芽。

消食药膳方

谷麦芽鸡胗汤

原料：谷芽、麦芽各15克，生姜3片，鸡胗2只，盐适量。（1人份）

制法：将鸡胗剖开，去除鸡胗内污物，保留鸡内金，洗净后切片。将全部用料放入锅内，加4碗水，小火煮约1小时至熟，加盐调味即成。饮汤吃鸡胗。

功效：消食导滞，开胃。适用于饮食积滞者。

谷芽、麦芽具有消食和中、健脾开胃的功效;鸡胗，有消食化积之用。三者合用，起到消食导滞、开胃之功效。

焦三仙粥

原料：焦麦芽、焦谷芽、焦山楂各10克，大米50克。

制法：将上述原料清洗干凈后加清水适量，共煮约30分钟。

功效：消食导滞、开胃。适用于因饮食积滞引起的腹胀、纳呆者。

焦麦芽、焦谷芽具有消食和中，健脾开胃的功效;焦山楂具有消食健胃，行气散瘀之用。三味共与大米煮粥，共奏消食导滞、开胃之功效。