比喻教学法在 “营养与健康”教学中的应用

高 鑫

对每个人来说,生命只有一次,而生命又和健康紧密相联,因此健康就显得更为可贵。据统计,现在我国的居民每21秒就有一人死于心脑血管疾病,而且年龄呈年轻化趋势,发病后致残率更是触目惊心,形势异常严峻。究其原因是大多数人都知道健康的重要,却不知道如何去把握自己的健康,缺乏健康知识所致。据调查,我校学前管理专业的大学生患有偏头痛、贫血、腿抽筋、消化不良等疾病的占50%以上。学前管理专业的大学生将是保护并培育学前儿童的启蒙教师,如果他们自己尚且缺乏健康知识,将来又怎么能保证学前儿童的健康呢?“营养与健康”教学涉及六大营养素的功能及食物来源,为了让学生深入领会营养对健康的意义,自觉强化保健意识,真正做到“学以致用”,在教学中,我采用了比喻教学法,把一些抽象知识形象化、具体化,收到可喜的效果。

一、蛋白质—“身体的建筑师”

“营养与健康”的教学重点是要求学生明确各种营养素的功能,并在此基础上使学生懂得如何合理调配膳食,通过摄取哪些食物获得哪些营养才能维持人体健康这一理念。

帮助学生学习上述知识是比较容易的,但要让学生真正理解各种营养素对人体所起的至关重要的作用,以及教会学生如何在实际生活中运用所学的知识,达到学以致用的目的,则是教学的一大难点。为破解这一难题,我在教学中成功尝试了比喻教学法。例如,讲到蛋白质的作用时,我把“蛋白质”比喻为“身体的建筑师”,因为蛋白质的主要功能是更新和修补肌体组织,直接构成人体的血管、肌肉、骨骼、指甲、毛发等等。因此,人每天必须从鸡、鱼、肉、蛋、乳及豆类中摄取优质蛋白质,才能维持人体健康。

二、EPA(20碳5烯酸)—“血管的清道夫”

脂肪中的不饱和脂肪酸EPA(20碳5烯酸)有降血脂、稀释血液、清除血管垃圾的作用,我把它比喻为“血管的清道夫”;如40岁左右的人血管已经堆积很多的“垃圾”,必须经常地“清一清”、“刷一刷”,预防动脉硬化。而海鱼中含EPA丰富,餐桌上如一周两次以上海鱼会使你和你的家人远离心脑血管疾病。

三、纤维素—“肠胃的美容师”

糖类中的纤维素虽然不能被人体消化和吸收,但能促进胃肠蠕动和粪便排泄,起着清理肠道的作用,所以人体缺乏纤维素容易导致便秘,严重时易患结肠癌。针对纤维素这一功能,在教学中我常这样讲:“纤维素虽然不是所谓的‘营养,但是没有它你却容易‘营养偏失,导致体内毒素淤积,你们说,纤维素是不是‘肠胃的美容师?”同学们听后在轻松一笑中掌握了知识,懂得要多吃糙米、粗粮、蔬菜、水果、薯类等来维护肠道的健康。

四、99%的钙—“银行”,1%的钙—“零花钱”

人体中99%的钙存在于骨胳、牙齿中,1%的钙存在于血液、软组织和肌肉中。教学中我把“99%的钙”比喻为“银行”,“1%的钙”比喻为“零花钱”。如果我们每天从食物中摄取的钙不足时,既“零花钱”不够用时,就到“银行”里去提款。换句话说,血液、软组织和肌肉中的“1%的钙”不足量时,就可能到“99%的钙”(存在于骨胳、牙齿)里面去提取。如果一直不够就要一直取下去,所以,上了年纪的人如果一直缺钙骨头就会被抽空,而导致腰酸背痛、骨质疏松症等许多疾病。

五、维生素—“人体的润滑油”

维生素这种营养素对我们的学生来说还有些陌生,那么怎样尽快地使学生了解这种营养素呢?(一)我引导学生,顾名思义,“维生素”就是维系生命的要素,有时亦称“维他命”,即唯有它才可以保命;(二)我把人体摄入的“蛋白质、脂肪和糖类”比喻为“一部机器”,那么“维生素”就是“润滑油”。一部机器如果长时间缺少润滑油的话,那么它就会老化、生锈、磨损直至最后停止运转;人体也是一样,缺少维生素,人体内的蛋白质、脂肪和糖类的代谢就会出现紊乱,人体这部机器就会出现“非正常运转”,严重时甚至导致死亡。维生素A对维持人的视觉正常起着关键性作用,因此我把它比喻为“眼睛的维他命”,学生很快懂得:如果眼睛发干、发涩、发痒,只要多吃含维生素A的食物如动物的肝脏、黄色、深绿色的蔬菜或补充鱼肝油就会好;维生素D的主要作用是促进钙、磷的吸收,使骨胳钙化,因此我把它比喻为“骨胳的维他命”,学生立即明白:如果没有维生素D,人体在缺钙的情况下即便补充再多的钙也无法吸收,因此要吃乳类、蛋类及适当晒太阳;维生素B族是人体释放能量的关键,为了使学生能准确地理解维生素B族这一作用,我作了如下比喻:“如果说上述提及的三大产热营养素即蛋白质、脂肪和糖类是‘一堆木材的话,那么维生素B族就是‘一根火柴,假设没有这根火柴,这堆木材就无法燃烧从而释放能量,所以说,如果缺乏维生素B族,人体既使普遍摄取了多种营养成分,代谢也会杂乱,任何营养也都无法充分利用,细胞同样会死亡,结果终将导致组织损伤”。学生充分领会:维生素B族具有“四两拨千斤”的作用;维生素C具有诸多功能,如构成胶原组织的成分,促进钙、铁的吸收,具有消炎、抗癌、抗氧化、抗过敏和美白等等作用,因此,我把维生素C比喻为世上最好的“灵丹妙药”,日常生活中不说话的“家庭医生”,这样维生素C与人们生活的密切关系就显而易见了。

六、精、细加工的食品—不容忽视的“垃圾食品”

学生平时爱吃的诸如小食品、方便面、火腿肠、肯德基、麦当劳等经过加工的食品,营养成分少,添加的化学物质多,不利于人体的健康,针对这一情况,课堂上我把这些深加工、精加工、细加工的食品皆称之为“垃圾食品”。经调查,很多学生因忽视早餐,吃得不科学而导致精神萎靡、精力不集中。那一日三餐怎样吃才算科学呢?正确的做法应该是:早餐像国王、午餐像王子、晚餐像贫民。这和我国大多数人的生活习惯相悖离。我们习惯于晚餐丰富,诸如大鱼、大肉,煎、炸、烹、炖,久而久之,很多人都莫名其妙地患有不同程度的疾病,如肥胖症、高血压、糖尿病、动脉硬化等等,对人体造成极大伤害。课堂中,我适时引导学生:要想获得健康,必须要改变原有的饮食习惯。早餐要丰富,要有富含足够数量的优质蛋白质的食品,因为早餐决定你一天的精力。营养丰富的早餐,可以使你一天充满活力,而晚餐宜清淡好消化,我们常说的“早吃好,午吃饱,晚吃少”就是这个道理。许多学生对我说,他们以前根本不懂得营养,也不讲究营养,好吃就吃,听了我的课后,才知道“吃”原来大有学问可讲,该吃什么,不该吃什么,自己能够完全把握,我听后十分欣慰,他们以前只考虑“舌头”的感觉,现在开始注重“胃肠”的反应了。□

(编辑/丹桔)