亚硝酸盐
- 维生素C 对泡菜中亚硝酸盐含量的影响
，很容易形成亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体有害，在人体胃的酸性环境中，可转化为亚硝胺，该物质是化学致癌物之一。四川是泡菜消耗大省，研究如何方便有效地降低泡菜中的亚硝酸盐含量，使人们吃上放心的泡菜有比较重要的实际意义。一、实验原理维生素C 是还原剂，亚硝酸盐是强氧化剂，它们在酸性条件下会反应生成一氧化氮和脱氢抗坏血酸，从而降低亚硝酸盐的含量。青辣椒果肉厚而脆嫩，富含维生素C，红熟果中维生素C 的含量最高可达460 毫克。在泡菜的泡制过程中加入青辣椒，可以抑制亚硝酸
发明与创新 2023年25期2023-09-20
- 硫化物和挥发性有机化合物对气相分子吸收光谱法测定水中亚硝酸盐氮含量的干扰和消除
用于测定水中亚硝酸盐氮的含量[4-5],但该方法测定时会存在一定的干扰[6-7]。综合有关文献,干扰物质可分为两类:一类是具有氧化或还原性的物质,如MnO4-、I-等,这些干扰物质是水中亚硝酸盐氮的共存物,影响体系的氧化还原平衡,不对气相分子吸收反应本身造成干扰,所以此类物质不作为干扰考虑;另一类是在反应体系和测定波长下生成有气相分子吸收的物质,如硫化物(S2-)、挥发性有机化合物(VOCs)等,这些物质可能会引入测定干扰,因此本工作主要针对S2-和VOC
理化检验-化学分册 2022年10期2022-10-21
- 解读泡菜中的“谣盐”
——亚硝酸盐
中可能会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，在肠胃的酸性环境中会转化强致癌物——亚硝胺。当人体中亚硝酸盐摄入量为0.2～0.5 克时会导致中毒，摄入量超过3 克时会致死。但是，我们也不必谈亚硝酸盐色变，因为我们不能“抛开剂量谈毒性”，只有摄入超量的亚硝酸盐才会对人体造成伤害。需要指出的是，蔬菜在采摘后，其本身就含有硝酸盐和少量亚硝酸盐。硝酸盐本身是没有毒性的，只是泡菜发酵初期，在硝酸盐还原菌的作用下，蔬菜中大量的硝酸盐会被转化为亚硝酸盐。而事实上，泡菜中的
大自然探索 2022年7期2022-08-26
- 腌菜中亚硝酸盐的值何时最低
状，经诊断为亚硝酸盐中毒。女孩被送到医院时嘴唇發紫，有明显缺氧症状，还好经治疗脱离生命危险。下面就来说说腌菜里的“营养门道”。亚硝酸盐会引起缺氧亚硝酸盐的毒性，主要在于它能把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，从而引起缺氧，导致发绀。通常认为成年人一次摄入200毫克以上的亚硝酸盐可能发生中毒反应。不过，儿童的风险会更大一些。儿童的消化系统及高铁血红蛋白还原酶系统没有发育成熟，接触亚硝酸盐更易患上高铁血红蛋白血症。腌菜中为何会有亚硝酸盐？蔬菜本身含有大量硝酸盐，在
保健与生活 2022年3期2022-02-11
- 存储条件对香椿中亚硝酸盐含量检测的影响
究发现香椿中亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐不是人体必需物质，摄入过多的亚硝酸盐会引起恶心、头晕、全身无力甚至呼吸衰竭[4-5]。有研究表明，亚硝酸盐在人体内会转化为亚硝胺类化合物，亚硝胺可显著增加患胃癌、食道癌、鼻咽癌等风险[6]。目前越来越多的人开始关注香椿中的亚硝酸盐含量，对香椿中亚硝酸盐含量的检测也越来越多，但是实验室检验人员经常会遇到样品检验重现性差，复检结果与初检结果不一致等问题。关于香椿烹调方式对亚硝酸盐含量影响[7]，食用前处理方式对亚硝酸盐含量
食品安全导刊 2021年29期2021-11-10
- 菜肴中亚硝酸盐含量变化的研究
50046）亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，主要是亚硝酸钠。亚硝酸盐可作为食品添加剂使用，广泛应用于肉制品加工中。蔬菜是人体摄入硝酸盐的主要来源，硝酸盐会在还原菌的作用下还原为亚硝酸盐[1]。亚硝酸盐是一种有毒物质，大量摄入会影响血液中红细胞运输氧气，严重时使脑部缺氧，甚至死亡，部分亚硝酸盐在一定条件下可转化为亚硝胺，亚硝胺具有一定的致癌作用。本研究通过测定同种菜肴在不同的贮存温度下亚硝酸盐含量，相同贮存温度下不同菜肴中亚硝酸盐含量
食品安全导刊 2021年25期2021-09-24
- 日常饮食中的亚硝酸盐安全吗
还原为大量的亚硝酸盐。食用冬瓜水后，容易出现亚硝酸盐中毒。什么是亚硝酸盐亚硝酸盐又称工业食盐，是一类含亚硝酸根的无机化合物的总称。其中最常见的是亚硝酸钠，外观及味道与食盐相似。组成亚硝酸根的氮元素广泛存在于自然界中，通过各种作用，使得亚硝酸盐也广泛存在于自然界中。亚硝酸盐存在于我们每天的饮食中。我们平时吃的粮食、蔬果和肉类，都含有少量的亚硝酸盐。亚硝酸盐也是被广泛使用的食品添加剂。作为肉制品的护色剂，它可以改善肉的色泽和风味，还可以起到防腐作用，防止肉毒杆
大众健康 2021年8期2021-08-04
- 川渝地区市售包装榨菜、泡菜亚硝酸盐含量的调查及安全性评价
11130）亚硝酸盐是传统发酵食品中常见的内源性危害物，亚硝酸盐的过量摄入可能造成代谢异常、高铁血红蛋白症、癌症等危害[1-3]。榨菜、泡菜等传统酱腌菜制作过程中，由于硝酸盐还原菌的对原料中硝酸盐的代谢作用，其亚硝酸盐含量会在短时间内迅速升高，从而带来一定的安全风险。然而，随着生产水平的提高，通过保证清洁卫生的操作环境和足够的盐渍与发酵时间，商品化酱腌菜中的亚硝酸盐已被控制在了较低的水平。目前，我国国家标准GB 2714—2015《食品安全国家标准酱腌菜》
中国酿造 2021年4期2021-05-07
- 香辛调味料清除亚硝酸盐研究进展
34000）亚硝酸盐是自然界普遍存在的一种氮循环中的重要中间体，具有一定防腐抗菌作用，常用于肉制品加工中的发色与防腐[1-2]。在人体内低生理浓度下，亚硝酸盐可介导先天免疫，在细胞呼吸和信号传导中起关键作用，具有重要的生物学作用[3]。但现代科学研究表明，过量亚硝酸盐进入人体血液中，会氧化血红蛋白中的二价铁，形成高铁血红蛋白，使血液失去携氧能力[4]；且亚硝酸盐在人和动物胃液条件下，极易与仲胺类物质反应生成强致癌物亚硝胺，可诱发引起人和动物胃、肝、食道等多
食品工业 2021年4期2021-04-16
- 亚硝酸盐对肉制品的抗氧化及抑制微生物的作用
64003)亚硝酸盐已被用于加工肉制品，以提高颜色、味道、储存和抗氧化活性，还可用于控制食源性致病菌和脂质氧化。在厌氧环境下，亚硝酸盐可以控制肉毒杆菌的萌发和各种食源性致病菌如单核增生李斯特菌、产气荚膜梭菌、无色细菌、好氧细菌、大肠杆菌、黄杆菌、微球菌等的生长（陈瑶等，2010）。但在酸性条件下，亚硝酸盐可以通过反应转化为n-亚硝基化合物，即致癌物，并且这种转化可以在高温下加速（Krause等，2011）。因此，有关亚硝酸盐的安全问题被提出来。但Gwak等
中国饲料 2020年16期2020-12-17
- 亚硝酸盐中毒急救治疗和预防
怀疑他患的是亚硝酸盐中毒。哪些食物含亚硝酸盐较高亚硝酸盐并非日常生活罕见之物，多存在于腌制的咸菜、肉类，不洁井水和变质腐败蔬菜等；部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐。还有人们食用的灰菜、野荠菜等野生植物，都含有硝酸盐和亚硝酸盐类物质。亚硝酸盐在腐烂的菜叶和煮熟的剩菜中含量较高，而新腌泡的蔬菜及咸菜在腌后一周左右含量最高。有的地方用亚硝酸盐含量高的苦井水腌制食品或误将工业用亚硝酸盐当作食用盐腌制食品，则食品
中老年保健 2020年9期2020-12-10
- 关于肉制品中不添加亚硝酸盐而能检出的探讨
314300亚硝酸盐作为一种食品添加剂，具有良好的护色和防腐作用，在肉制品生产加工过程中得到了广泛使用。GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，明确规定了各类肉制品中亚硝酸盐的添加量和残留量的要求。因亚硝酸盐超量使用，会导致消费者中毒，甚至会危及生命安全。随着消费者食品安全与健康意识的提升，越来越多的肉制品生产厂家，不添加亚硝酸盐或使用亚硝酸盐的替代物，来降低产品中亚硝酸盐的含量[1]。为了增加产品的卖点或吸引消费者的关注度，某些厂家在不添加
肉类工业 2020年5期2020-06-20
- 香椿，紫红色的亚硝酸盐含量少
硝酸盐，也有亚硝酸盐，这是植物代谢氮元素的关键。香椿中还有一种叫做硝酸还原酶的物质，可以将硝酸盐变成亚硝酸盐。由于这个酶主要在叶子里，因此香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎，而且老芽的亚硝酸盐含量普遍比嫩芽高。综合多个研究数据，香椿亚硝酸盐含量从每公斤几毫克到160毫克不等。如果要让一个成年人中毒，大约需要300～500毫克亚硝酸盐，也就是至少需要吃2公斤香椿。數据表明，在腌制过程中，硝酸还原酶会将硝酸盐变成亚硝酸盐，腌制4～8小时的香椿亚硝酸盐含量最高。因此，
决策探索 2020年9期2020-05-11
- 从泡菜中分离的植物乳杆菌P51降解亚硝酸盐影响因素的动态研究
30070)亚硝酸盐在食品加工中普遍存在，对人体有一定潜在的危害，过量食用会导致体内摄入的亚硝酸盐含量超标，引发一系列的安全问题。亚硝酸盐可与胺和酰胺反应生成N-亚硝基化合物，将增加胃癌、食道癌、鼻咽癌和膀胱癌的患病患病风险[1-3]。同时，亚硝酸盐还可将血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+，导致高铁血红症[4]。因此，有效控制食品中亚硝酸盐含量，提高其食用安全性已经成为人们研究的热点问题。目前报道的降解亚硝酸盐的方法有很多种，但最简单、安全、有效的方法是利
中国调味品 2020年3期2020-03-20
- 家庭里可能潜藏着亚硝酸盐中毒隐患
的食物中投入亚硝酸盐。事情的起因是这个老师跟同事闹矛盾，于是到同事管的班上投毒。目前，该教师已被刑拘，23名幼儿被送医救治后，大多数幼儿经过体检已出院。那么，亚硝酸盐为什么会导致中毒？哪些情况容易出现亚硝酸盐中毒？中毒之后该怎么办？孩子们以后会不会有后遗症？国家明文规定，餐饮服务单位不得采购、储存和使用亚硝酸盐亚硝酸盐是一种用途广泛的物质，工农业生产以及食品工业中都有应用。在食品中，亚硝酸盐最常见的用途是“护色剂”，它可以和肌红蛋白结合，生成玫瑰红色的亚硝
科学导报 2019年23期2019-09-03
- 隔夜水和隔夜茶到底能不能喝？
之后，就容易亚硝酸盐含量超标，增加致癌风险。”事实真是这样吗？隔夜水和隔夜茶到底能不能喝呢？答： 读者您好！针对隔夜的白开水，相关实验表明，放置一个晚上之后，白开水中的亚硝酸的含量会略微上升，但是仍在安全饮用的健康范围之内。亚硝酸这种物质虽然可以转化为亚硝酸盐，但是亚硝酸盐本身并不会对我们的身体健康造成伤害。我们只有摄入大量的亚硝酸盐之后，在体内生成亚硝基化合物，才有可能导致健康问题。因此，隔夜的白开水是可以饮用的。研究表明，即使是隔夜的茶水，只要保
食品与健康 2019年8期2019-08-08
- 烧开两次的水能饮用吗？
复烧开的水会亚硝酸盐中毒，严重的可能会致癌。水里的“有害物质”在反复烧开的过程中会不会越来越多呢？事实上并非我们所想的这样。首先，亚硝酸盐并不具备直接的致癌性，它在特定条件下生成的“亚硝胺”才是致癌物。自来水中本就含有硝酸鹽，反复烧开时由于高温缺氧，的确会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐自身有的是较强的毒性，人中毒剂量为0.3 - 0.5克，致死量为3克。不过，经过科学家实验，反复烧水2-8次，水中亚硝酸盐含量虽然有所增加，但离对人体有危害的界限还很
东方企业家 2019年7期2019-07-01
- 山葵浸提液消除食品中亚硝酸盐的研究
10106)亚硝酸盐是日常食物中常见的一种致癌物质前体，其进入人体后能与次级胺结合,形成亚硝胺,诱发消化系统癌变,对人体健康造成威胁[1]。亚硝胺是一类化学致癌物质,因此阻断亚硝胺合成或消除亚硝酸胺的前体是防治癌病产生的有效途径之一[2，3]。我国食品卫生法规定了腌制品中亚硝酸盐含量应小于30 mg/kg[4，5]。日常饮食中许多物质中均存在超标的亚硝酸盐：如不新鲜或过度施用氮肥的蔬菜、不新鲜的水果、腊肉、泡菜、酱腌菜等[6，7]。实际上，如果人们在植物种
中国调味品 2019年4期2019-04-11
- 亚硝酸盐的前世今生
笑人们一提到亚硝酸盐，就会将它和“中毒”“致癌”这样可怕的词联系在一起。那么，亚硝酸盐究竟是何方神仙？它真的是伤害人体健康的“罪魁祸首”吗？亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，它广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。亚硝酸盐的外观及滋味都与食盐相似，在肉类制品中允许作为发色剂限量使用。日常食用亚硝酸盐并不会中毒，但是当摄入量达到一定剂量时则会引起中毒，甚至可能会致命。亚硝酸盐一次陛急性中毒量是200毫克。200毫克是多少呢？大家可
共产党员·下 2019年1期2019-03-04
- 亚硝酸盐的前世今生
笑人们一提到亚硝酸盐，就会将它和“中毒”“致癌”这样可怕的词联系在一起。那么，亚硝酸盐究竟是何方神仙？它真的是伤害人体健康的“罪魁祸首”吗？亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，它广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。亚硝酸盐的外观及滋味都与食盐相似，在肉类制品中允许作为发色剂限量使用。日常食用亚硝酸盐并不会中毒，但是当摄入量达到一定剂量时则会引起中毒，甚至可能会致命。亚硝酸盐一次性急性中毒量是200毫克。200毫克是多少呢？大家可
共产党员(辽宁) 2019年2期2019-02-23
- 亚硝酸盐有“毒” 不过量则无碍
程 张向阳亚硝酸盐广泛存在于我们的生活中，常作为食品添加剂使用。亚硝酸盐跟肉类发生化学反应后，可以使熟肉、卤肉等熟食变得颜色鲜红，色泽诱人，并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，从而延长食品的贮存时间。因这两大功能，亚硝酸盐在食品加工业和工业中应用广泛。亞硝酸盐致癌，有些食物中天然存在亚硝酸盐不是食盐，它是一种有毒致癌物质，所以国家对其用途、用量有严格的规定，部分地区甚至严禁使用亚硝酸盐作为食品添加剂。值得警惕的是，日常生活中，吃剩的饭菜、腌制的咸菜中都
决策探索 2018年21期2018-11-29
- 吃剩饭剩菜真的会致癌吗？
饭剩菜中含有亚硝酸盐。这让很多人对剩饭剩菜感到恐惧。那么亚硝酸盐是什么？吃剩饭剩菜真的会得癌症吗？平时的剩饭剩菜还能吃吗？亚硝酸盐是什么？亚硝酸盐在自然界中广泛存在，我们喝的水、吃的食物中都有它的身影，常见的有亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸盐有一定的急性毒性，但对于正常的成年人来说，只要我们不是直接拿它当盐吃，基本不会达到中毒剂量。亚硝酸盐的急性中毒通常只发生在代谢能力不健全的婴幼儿或者误食亚硝酸盐的人身上。其实，亚硝酸盐的可怕之处在于它的慢性毒性。亚硝酸盐与
家庭科学·新健康 2018年4期2018-05-14
- Assessing the accuracy of patient report of the 5As (ask, assess,advise, assist, and arrange) for smoking cessation counseling
的食品中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量如果过高，人体在食用之后不仅会出现组织缺氧等现象，严重时还会引发癌变[6]。对食品中的亚硝酸盐进行具体测定时，需要与实际情况进行结合，将所有样品的温度控制在35℃以下，并且保证一定的干燥性。脂对亚硝酸盐含量测定的影响如表3所示。12. Bartsch A-L, Harter M, Niedrich J, Levke Brutt A, Buchholz A. A systematic literature review o
- 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的研究
制蔬菜中含有亚硝酸盐，食用不當很容易吃出问题。亚硝酸盐大多来自于蔬菜中的硝酸盐，硝酸盐是植物吸收氮的主要形态。放置或腌制时，硝酸盐还原菌沙门氏菌、大肠杆菌等会将蔬菜中的的硝酸盐还原成对人体有毒的亚硝酸盐。对于成年人来说，亚硝酸盐的摄入量一次性达到0.3克—0.5克，会产生中毒症状，达到3克以上可以导致死亡。因此我们在腌制时尽量避免产生过多的亚硝酸盐，在食用时采取措施减少亚硝酸盐的摄入量。研究过程仪器和试剂。本试验采用比色法，仪器和试剂主要有紫外分光光度、分
食品界 2017年10期2017-11-16
- 小麦麸皮清除和结合亚硝酸盐能力的研究
皮清除和结合亚硝酸盐能力的研究王 鑫1，黄韬睿2，黄丽娟1，张定秋1(1.四川省食品药品检验检测院，四川 成都 610097; 2.四川旅游学院，四川 成都 610000)为研究小麦麸皮清除和结合亚硝酸盐的能力，本实验采用离子色谱法，在不同pH值和不同清除时间条件下，测定麸皮对亚硝酸盐的清除能力，同时对清除亚硝酸盐后的麸皮及浸泡液进行超声处理，检测其结合亚硝酸盐的能力。结果表明：当亚硝酸盐溶液为pH11时，麸皮没有清除亚硝酸盐的能力，而当亚硝酸盐溶液为pH
粮食与饲料工业 2017年5期2017-07-05
- 吃隔夜菜=亚硝酸盐中毒？
祎吃隔夜菜=亚硝酸盐中毒？□国家二级公共营养师 陈佳祎天气渐热，亚硝酸盐中毒又开始引起人们关注。轻者急性中毒，甚至还有慢性毒性，致癌性强……亚硝酸盐真的这么恐怕吗？是不是只有夏季才需要考虑亚硝酸盐？离开剂量谈毒性“无异于耍流氓”亚硝酸盐广泛存在于植物性食物中，特别是含有硝酸盐高和用氮肥高的作物中，但是剂量较低不会造成任何危害。像常见的绿叶类蔬菜，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、韭菜、甜菜等含有硝酸盐，一般摄入量对人体无碍。亚硝酸盐中毒指食用含硝酸盐及亚硝酸盐
家庭医药 2017年17期2017-03-25
- 什么是亚硝酸盐？
饭剩菜里含有亚硝酸盐，可她让我说出亚硝酸盐是一种什么物质。这下难住了我，我只好请求专业人士解答一下，什么是亚硝酸盐？(安徽 吴先生)答 随着经济的发展，老百姓的生活水平大幅提高，对饮食也有了新的“要求”，即健康、营养、无害。其中亚硝酸盐就是我们现在经常提到的一种与健康有关的物质。那么，亚硝酸盐到底是一种什么物质，它对人体究竟有无危害呢？亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，可作为食品添加剂应用于肉制品中。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其
中老年保健 2017年6期2017-03-23
- 引起亚硝酸盐食物中毒的常见原因有哪些？
问亚硝酸盐摄入多了会引起中毒，为了预防这类事件的发生，我认为了解其中毒的原因很有必要。请介绍一下引起亚硝酸盐中毒的原因有哪些?(黑龙江 王先生)答 引起亚硝酸盐食物中毒的常见原因有以下几方面。1.由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。2.由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒。3.贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该
中老年保健 2017年6期2017-03-23
- 亚硝酸盐在食品中可以使用吗？
姓大多都知道亚硝酸盐对人体有害，可在正规超市里购买的食品中还含有亚硝酸盐，这是为什么？(湖北 刘女士)答 我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求，按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的。国标规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用，并规定了最大使用量和最大残留量。餐饮服务提供者应当遵守《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》规定：禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐
中老年保健 2017年6期2017-03-23
- 摄入多少亚硝酸盐可引起中毒？
问亚硝酸盐在某些食品加工过程中可以添加，但其摄入后毕竟对人体健康不利甚至有害。那么，摄入多少容易引起中毒？(四川 白某)答 如果短时间内经口摄入(误食或超量摄入)较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白(临床上称其为高铁血红蛋白血症)，失去携氧能力，造成组织缺氧。当一次摄入亚硝酸盐量达到0.2～0.5克时可导致中毒，摄入量超过3克时可致人死亡。主任医师 于中国
中老年保健 2017年6期2017-03-23
- 正确认识亚硝酸盐
什么是亚硝酸盐亚硝酸盐和硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，自然界中的氮循环以及人类的活动构成了硝酸盐的重要来源。在硝酸盐的形成过程中，受到微生物的作用，常伴随亚硝酸盐的产生。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易受潮和溶于水。最早使用亚硝酸盐加工禽畜肉的便是中国人，用于延长肉的保存期。《宋史》科技卷中记载，亚硝酸盐可用于腊肉防腐和发色，并于公元13世纪传入歐洲。因此，亚硝酸盐可作
食品与生活 2017年2期2017-03-10
- 反复加热的水到底有多“毒”
间越久，水中亚硝酸盐的含量就会增加，而亚硝酸盐可能致癌，对身体有害，这样的水也称“千滚水”。那么，千家万户正在使用的电热水壶、饮水机，可以反复加热吗？煮开水后，到底要不要拔掉插头？其实，水里的亚硝酸盐不会凭空产生，一般是由水中原有的硝酸盐转化而来。合格的饮用水中，硝酸盐含量很低；但如果水源被含氮有机物污染，硝酸盐含量就可能增加。通常来说，饮用水反复加热时亚硝酸盐增加的原因，主要是水蒸发浓缩，亚硝酸盐浓度增加，但总量并不增加。另一种可能是，某些硝酸盐受热分解
新农村(浙江) 2016年10期2016-11-11
- 反复烧开的水不能喝？
水中会分解出亚硝酸盐，长期摄入有可能致癌”。这是真的吗？真相：的确，水中的硝酸盐在加热后会生成亚硝酸盐，长时间反复烧开的水会导致亚硝酸盐浓度增大，这也是所谓的反复烧开的水有害的出处。不过，就我们日常的喝水量和饮用水中所含亚硝酸盐的量而言，中毒的担心显然是多虑的。国际通用标准是人体每日亚硝酸盐摄入量应不超过0.07mg/kg，一个体重为60公斤的普通人一天允许摄入量就大概是4.2mg。而一般自来水亚硝酸盐的含量为0.007mg/L，将自来水加热至沸腾，并持续
恋爱婚姻家庭·青春 2016年7期2016-07-05
- 吃火腿同时喝乳酸饮料会致癌吗？
中通常会添加亚硝酸盐，以防止食物腐败及肉毒杆菌生长，当亚硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质——亚硝胺。请问，这是真的吗？读者 周颜清自然界中的很多食物，包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类中都含有亚硝酸盐，蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约是4毫克/公斤，豆类更高，可以达到10毫克/公斤。通常情况下，亚硝酸盐不会蓄积在人体内，而是通过尿液排出，所以日常膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害。只有当大剂量的亚硝酸盐进入人体才会造成中毒，这
妇女生活 2015年2期2015-09-10
- 维生素C对市售酸腌菜中亚硝酸盐的影响研究
会产生大量的亚硝酸盐。有报道称酸腌菜中亚硝酸盐在8 h内变化不大，放置1 d后含量快速增加，第4天达到高峰〔2〕。大量的亚硝酸盐在体内会转化为含氮的化学致癌物质亚硝胺，严重威胁人类健康〔3〕。维生素C为抗氧化剂，可以影响亚硝酸盐的含量〔4〕。本实验的目的是测定市售酸腌菜中亚硝酸盐含量变化规律，以及不同浓度维生素C对亚硝酸盐含量的影响因素，旨在为广大市民提供食用酸腌菜的正确方法。1 材料和方法1.1 材料 选取菜市场销售的酸腌菜。此酸腌菜以青菜为原料，盐、萝
大理大学学报 2015年10期2015-04-18
- 甘蓝发酵过程中亚硝酸盐含量的变化规律及降低方法
硝酸盐还原成亚硝酸盐，并且在还原过程中亚硝酸盐含量会形成峰值，被称为“亚硝峰”［1-2］。大量的亚硝酸盐可将人体红细胞中亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，致使全身组织缺氧，产生高铁血红蛋白血症;另外，亚硝酸盐在适当条件下可与食物或胃中共存的仲胺类物质发生亚硝基化反应，生成强致癌物亚硝胺，该物质可导致人体多种癌症的发生［3-5］。因此，如何有效控制或降低酸菜中亚硝酸盐的含量，提高其食用安全性，保障人体健康，越来越引起人们的重视，已成为广
江苏农业学报 2015年5期2015-03-15
- 隔夜菜究竟能不能吃
钟凯隔夜菜亚硝酸盐含量不升反降我的同事曾经做过這样的实验：将炒好的青椒肉丝直接装入饭盒放进冰箱冷藏12 小时（相当于隔夜菜），对比亚硝酸盐含量。令人大跌眼镜的是，放进冰箱之前亚硝酸盐的含量为2.17 毫克/千克，12 小时后含量为1.66 毫克/千克，反而下降了近25% ！很多人说青菜、绿叶菜隔夜后会产生大量亚硝酸盐，真实情况呢？他们对清炒小白菜做了同样的实验，结果放进冰箱之前亚硝酸盐为1.76 毫克/千克，12 小时之后竟然为1.58 毫克/千克，也降低
幸福家庭 2014年6期2014-09-10
- 辐照对水溶液中亚硝酸盐降解效果研究＊
30000)亚硝酸盐(Nitrite)作为肉制品中常见的食品添加剂，具有良好的发色效果，能有效抑制肉毒梭状芽孢杆菌等微生物的生长，改善肉制品风味和组织结构，赋予良好的品质等作用被广泛应用于肉制品生产加工中。国家标准规定了腊肉中亚硝酸盐含量不得高于30 mg·kg-1，过量摄入亚硝酸盐会对人体造成极大的危害。研究表明，亚硝酸盐能使血色素中Fe2+氧化成Fe3+，产生大量的高铁血红蛋白从而使其失去携氧和释氧能力;此外，亚硝酸盐还能与食物中广泛存在的前体胺类化合
激光生物学报 2013年3期2013-11-10
- 2 株乳酸菌对亚硝酸盐的降解作用及其降解机理的初步分析
10640)亚硝酸盐是公认的一种强致癌物质［1－2］。如何控制并降低泡菜中的亚硝酸盐含量成为食品安全领域研究的热点问题。近年来，国内外对乳酸菌降解亚硝酸盐方面多有研究。张庆芳［3］等人认为，乳酸菌降解亚硝酸盐分为两部分，在pH ＞4.5 的发酵前期主要以酶降解为主;在pH ＜4.0 的发酵后期，主要以酸降解为主。Doods 和Kim［4－6］等人也报道了植物乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌、绿色乳杆菌、泡菜乳杆菌等乳酸菌都有降解亚硝酸盐的能力。Yan［7］等
食品与发酵工业 2013年7期2013-10-30
- 肉制品中亚硝酸盐含量检测结果分析
向荣 绪红霞亚硝酸盐作为一种食品添加剂,它能使肉制品保持良好的色泽。目前已广泛应用于肉制品的加工中,是国家允许使用的食品添加剂。但是亚硝酸盐使用过量会有致癌作用和使食用者食物中毒[1]。为了加强肉制品的卫生监督管理,控制亚硝酸盐食物中毒的发生,我们对 5种肉制品中亚硝酸盐残留量做了检测,结果报告如下。1 材料与方法1.1 样品来源 样品均来源于区熟肉加工企业,每份样品不小于 250 g,共采集 300份熟肉制品。1.2 检验方法 选用GB5009.33-2
中国实用医药 2010年36期2010-09-14
- 逃离亚硝酸盐“陷阱”
块，造成7人亚硝酸盐食物中毒，其中两个孩子(4岁和8岁)因情况严重，住进了大连市儿童医院ICU病房。近年，亚硝酸盐引起食物中毒的事件越来越多。中毒以缺氧为主要临床表现，症状有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、面色青紫、呼吸困难、呕吐等，严重时可致命。亚硝酸盐本来是严格控制用量和应用范围的食品添加剂，但现在已经被餐饮业公开、半公开或悄悄地滥用，主要用于：1加工熟肉制品。亚硝酸盐不仅起到护色作用一保持肉类原料的新鲜颜色，而且还有定的防腐作用。些熟肉制品当天卖不出去
家庭科学·新健康 2009年10期2009-12-07