什么是亚硝酸盐？

问我虽然已进入耄耋之年，但身体状况还算不错。为了更好地享受生活，我平时在生活上很注意，尤其是饮食上，现在一般不吃剩饭剩菜，可老伴总觉得那是浪费、是忘本。我说剩饭剩菜里含有亚硝酸盐，可她让我说出亚硝酸盐是一种什么物质。这下难住了我，我只好请求专业人士解答一下，什么是亚硝酸盐？

(安徽 吴先生)

答 随着经济的发展，老百姓的生活水平大幅提高，对饮食也有了新的“要求”，即健康、营养、无害。其中亚硝酸盐就是我们现在经常提到的一种与健康有关的物质。那么，亚硝酸盐到底是一种什么物质，它对人体究竟有无危害呢？

亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，可作为食品添加剂应用于肉制品中。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。

正常饮食情况下，人体中的亚硝酸盐主要是食物和饮水中的硝酸盐在口腔及胃中细菌的作用下转化而来。研究表明，亚硝酸盐可以通过一定途径被还原为一氧化氮。摄入含有低水平亚硝酸盐的食物可补充人体内的亚硝酸盐。

主任医师 于中国