辣度
- 辣椒到底有多辣
专门用来测试辣椒辣度的单位——斯科维尔。早在1912年，美国药剂师韦尔伯·斯科维尔就提出了用来表示辣椒辣度的单位，于是人们用他的名字来命名这个单位。 当时，斯科维尔设计出了一套被称为“斯科维尔感官测试”的试验方法，用来测量辣椒素的含量：将被测物一个单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水的总和即为被测物的斯科维尔单位数。如甜椒，即使生吃也没有辣味，因此其斯科维尔单位数为0；多香果的斯科维尔单位数则在10
文萃报·周二版 2022年44期2022-11-17
- 辣椒到底有多辣
专门用来测试辣椒辣度的单位——斯科维尔。早在1912年，美国药剂师韦尔伯·斯科维尔就提出了用来表示辣椒辣度的单位，于是人们用他的名字来命名这个单位。当时，斯科维尔设计出了一套被称为“斯科维尔感官测试”的试验方法，用来测量辣椒素的含量：将被测物一个单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水的总和即为被测物的斯科维尔单位数。如甜椒，即使生吃也没有辣味，因此其斯科维尔单位数为0;多香果的斯科维尔单位数则在100
知识窗 2022年9期2022-10-08
- 唾液流率与辣味强度分级的相关性分析及模型建立
430074）辣度或辣味强度（pungency degree），表示辣味强弱程度的量化值，用度来表示[1]。经大量学者研究发现，以样品中总辣椒素类物质含量10 mg/kg 为l 度，1 mg/kg 的辣椒素溶液相当于15 倍的斯科维尔指数（Scoville Heat Units，SHU），经过换算得l 度=150SHU，辣度数值取整数，度数越高，辣味强度越大[2]。构建快速、准确的食物辣味强度识别方法对于辣味食物的生产、产品辣度标识以及消费者选择适合自己
食品工业科技 2022年16期2022-08-16
- 健康吃辣做好三件事
把握好辣度 当辣度明显超出身体的承受能力时，身体会通过腹泻、呕吐的方式把辣椒素尽快排出，并且一旦过辣，吃辣的快乐可能少于痛感。因此，吃辣要量力而行。选对食材搭配 可以选择鲜辣椒，营养更丰富，并且经过高温烹炒，辣味会有所减轻。搭配玉米或红薯等粗粮，膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘;多喝水或汤，以免咽干唇裂;吃些酸味水果，如苹果、梨、石榴、香蕉、山楂、葡萄等，其中的鞣酸、膳食纤维等，能刺激消化液分泌，加速肠胃蠕动。几类人避免吃辣 心脑血管疾病、胃肠
文萃报·周二版 2022年4期2022-02-14
- 辣椒的辣事
。你能忍受多高的辣度紫美人灯笼椒辣椒的辣度是有通用標准的，单位为SHU，分为10个级别。世界上最不辣的辣椒是紫美人灯笼椒，辣度为0SHU;生活中常见的五彩甜椒的辣度一般都在0～1200SHU，属于1～2级;被誉为“川菜之魂”的朝天椒，是四川、湖南、贵州等省的家常必备佐料，它的辣度是5万～10万SHU，属于9级;号称世界第一辣的龙息辣椒，辣度为248万SHU，妥妥的10级。能吃能用能战斗，还能助发电经辣椒素处理过的钙钛矿太阳能电池。在今天，辣椒除了食用价值，
大科技·百科新说 2021年7期2021-10-07
- 最辣的辣椒有多辣
罗莱纳死神辣椒的辣度超乎想象，对得起“死神”的称号。2013年11月《吉尼斯世界纪录大全》确认它为世界上最辣的辣椒。它曾在海外社交媒体上掀起一阵试吃狂潮，其口感被形容为“吃岩浆、舔太阳”。在博大精深的中华美食中，总能见到辣椒的身影，它已经“占领”全国甚至全球。那么，最辣的辣椒有多辣？谁“最辣”1912年，美国科学家韦伯·斯科维尔第一次制定了评判辣椒辣度的单位。其方法是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到辣味。稀释的倍数就代表了辣椒的辣度。为了纪念他，斯科
新传奇 2021年15期2021-04-25
- 辣椒传奇：最辣到底有多辣？
莱纳死神椒” 的辣度超乎想象，2013年11月《吉尼斯世界纪录大全》确认它为世界上最辣的辣椒， 辣度为1 5 6 9 3 8 3 —2200000斯科维尔之间。麻婆豆腐、辣子鸡、剁椒鱼头、酸菜鱼、麻辣小龙虾、油泼面、水煮肉片、口水鸡、虎皮青椒、白切肉……是不是已经两眼放光、垂涎三尺了？博大精深的中华美食中总能见到辣椒的身影，辣椒已经“占领”全国，甚至全球。中国的辣椒美食声名远播，那么，最先种植辣椒的是中国人吗？公元前7000年，中美洲人就开始种植辣椒了，所
世界博览 2021年3期2021-03-18
- 基于高效液相色谱法的麻辣火锅底料辣度分级模型建立及其在熬煮过程中的变化
未得到大众公认的辣度分级模型。辣味分级的方法较多，但通常都是依据“感觉”分级，感官鉴评建立在感官鉴评人员的判断上，具有很多主观性，导致结论不确定因素增加，造成市面上流通的麻辣火锅底料对辣度的标示不够规范，不能正确指导人们选择合适口味的底料[15]。国际上一般以斯科维尔指数（Scoville heat unit，SHU）表示“辣”味程度，而国内习惯于用“微辣”、“特辣”等辣度分级。李德建等[16]基于感官鉴评模拟白酒分级方式将麻辣火锅底料分为微辣、低辣、中辣
食品科学 2021年4期2021-03-01
- 衡阳市高校大学生麻辣烫饮食行为及不良反应情况调查
查者会选择中、高辣度;采用χ2检验分析结果表明，麻辣烫汤料的认知程度与不良反应间存在相关性（p关键词：麻辣烫;食用频率;辣度;不良反应;衡阳Abstract：Objective： To understand co1lege students perceptions， attitudes， eating behaviors， and adverse reactions after eating spicy hot. Methods： The study in
现代食品·下 2020年3期2020-07-14
- 辣椒品种对凉拌菜感官品质的影响
同品种辣椒之间的辣度差异极大，故采用同样配料量辣椒制成的凉菜，其实际口感也有很大的差别。实验以麻酱拉皮作为研究对象，并在预实验的基础上采用二荆条辣椒、小米辣辣椒、线椒、及朝天椒作为变量，研究不同品种的辣椒及其用量变化对于麻酱拉皮感官的影响，根据相关文献[3]使用spss软件对实验数据进行分析并得出相关结论。1 研究对象1.1 辣椒辣椒，发现于新大陆的热带及亚热带地域(中南美洲热带地域)，包括辣椒和甜椒，随着产地的变动，辣椒的名称也会有相关的变动[4]。早在
黑龙江工业学院学报(综合版) 2020年3期2020-06-02
- 不同类型辣椒中辣椒素含量测定及辣度分析
、鉴定、保存和高辣度辣椒新品种育种提供参考，以64份辣椒为材料，采用高效液相色谱法，对其辣椒素和二氢辣椒素含量进行测定，计算辣椒素总含量，换算辣度。结果表明，64份辣椒材料的辣椒素和二氢辣椒素含量不等，不同类型辣椒中辣椒素和二氢辣椒素含量分布规律基本一致，两者含量（w，后同）均集中在0.5～1.5 mg·g-1，辣椒素总含量在0.5～3.5 mg·g-1均匀分布。经过综合对比分析，64份不同类型的辣椒辣度等级都集中在6、7、8、9这4个级别。64份辣椒材料
中国瓜菜 2019年9期2019-11-17
- 最辣的辣椒
录不是关于辣椒的辣度，而是大小。1976年，`NUMEX大吉姆辣椒被认定为是世界上最大的辣椒、世界上最辣的辣椒是随着“史高维尔”这一名称的出现才出现的，“辣王‘争霸赛也由此正式开始。不过，最辣的辣椒不是辣椒类作物（Capsicum annuum），而是中华辣椒（Capsicum chinense）。1994年，当时世界纪录最辣的辣椒是‘红色沙维那亚伯内洛辣椒（Red SavinaHabanero），辣度为577 000 SHUo它还是第一个受美国农业部（U
科学 2019年1期2019-09-10
- 辣椒的秘密
不同品种的辣椒的辣度不一样，同一品种的辣椒在不同的土壤里生长，辣度也会不一样呢，土壤中的营养成分也会影响辣椒的辣度哦！真没想到，植物和动物一样，都有保护自己的本能。小小的辣椒可不能小瞧哦！好词：春雨绵绵 生机勃勃点评：生活中蕴藏着许多小秘密，小作者就是个热爱生活、细心观察生活的人。小作者种植辣椒，细心观察辣椒成长的变化，并通过查阅资料，找到辣椒辣的原因，真是生活的有心人啊！
创新作文(小学版) 2019年8期2019-08-24
- 实时直接质谱对辣椒及其制品中辣度的快速评价
上辣椒品种繁多，辣度存在明显差异。此外，不同人群对辣感的可接受程度差异也较大。为了对目标人群进行精准销售，对辣椒及其制品的辣度进行快速质量监控很有必要。目前报道的对辣椒素类化合物的测定方法主要包括紫外-可见光谱法[2]，高效液相色谱法[3]，高效液相色谱-串联质谱法[4]，荧光光谱法[5]，酶联免疫法[6]，电化学分析法[7]。然而上述方法大都需要复杂的样品前处理，或者需要经过色谱分离，费时费力。实时直接质谱(direct analysis in real
食品与发酵工业 2019年15期2019-08-24
- 知乎
稀释倍数定义为“辣度”。这个辣度稱为史高维尔单位，简称为SHU。世界上有各种各样的辣椒，辣椒素含量相差巨大。像川菜、火锅等等大家日常吃的“辣”，辣度大致在1000SHU上下。而让普通人感到“非常辣”的朝天椒，辣度能达到5万到10万SHU。辣椒的魅力在于辣，太辣的辣椒只能作为“调料”，营养成分也就无关紧要。不过并不是所有的“辣椒”都辣，比如柿子椒几乎不含有辣椒素，就可以作为“蔬菜”来吃。实际上辣椒是很好的蔬菜。100克柿子椒的热量只有20千卡左右，相当于一天
华声 2019年6期2019-07-18
- 贵州部分地方辣椒资源辣度特性分析
也有着重要影响。辣度作为衡量辣味质量的标准已有很多研究。如戴雄泽等[10]对我国应用较多的94份辣椒资源果实的主要生物学性状进行了田间观察，并对辣度等主要品质性状进行研究，研究结果表明，生产中常用的辣椒品种，80%的辣度在5 000 SHU 以下。周书栋等采用HPLC法对湖南省蔬菜研究所提供的30份干椒品种的辣椒素总含量进行了测定，研究结果表明，供试干椒整体偏辣且大部分品种辣度在5 000 SHU 以上[11]。仲辉等[12]采用HPLC(高效液相色谱)法
种子 2019年5期2019-07-02
- 辣椒主要营养品质比较
、可溶性蛋白质，辣度、色价5个重要品质性状，并进行比较分析，旨在为培育出品质优良的辣椒新品种提供理论依据和参考。1 材料与方法1.1 供试材料研究材料由安徽科技学院农学院辣椒课题组保存，于2018年12月播种，次年4月底露天定植，共26份材料(表1)。每种材料每小区共定植24株，采用正常肥水管理。表1 辣椒杂交组合名称1.2 实验方法在辣椒果实商品成熟期随机挑选株高相近、长势一致的辣椒6～9株分3次重复，挂牌做好标记。将成熟的鲜绿辣椒每重复各取回3个果实，
安徽科技学院学报 2019年6期2019-06-02
- 鸡蛋6种错误吃法会伤身
引起的不适。籽占辣度六成公元前印度商贾到东南亚进行贸易时带来了辣椒，从此成就餐桌上无辣不欢的文化。不过全世界超过5万多种不同类型的辣椒，它的“辛”完全是因为辣椒素惹的祸：籽占辣度60%、内膜占30%、皮肉10%。如何测量辣椒的“辛”呢？根据史高维尔辣度单位指出：辣度可分为10级，从1 000万以上一直到完全没有辣度的0;品种、季节、产地在在影响它的级数、辣度及风味。为了寻觅辣椒的使用踪迹，我查阅大量世界各国的辣椒趣事。在孟买的香料市场，店家把各地代理的辣椒
烹调知识 2019年5期2019-05-08
- 果胶酶对炒制辣椒油辣度的影响
椒后对炒制辣椒油辣度的影响却未见报道，本文研究果胶酶的添加量、酶处理温度和酶处理时间对辣椒油辣度的影响，并通过正交试验确定了最佳工艺，旨在为提高辣椒素类物质在炒制过程中的提取效率探索新的工艺路线。1 材料与方法1.1 材料与仪器印度椒：市售；金龙鱼一级大豆油：京东商城；果胶酶：Sigma公司。电磁炉 奔腾电器(上海)有限公司；高效液相色谱仪(LC-20AT) 日本岛津公司；分析天平(ALC-210) Acculab公司；水浴锅 北京东方精锐科技发展有限公司
中国调味品 2019年2期2019-03-18
- 应用电子鼻评价加工型辣椒果实辣度的方法
的前提，其中稳定辣度筛选是评价辣椒品质的重要指标。企业在收购和使用前，必须对辣椒果实的辣度进行检测，以确保各批产品的辣味稳定。因原料数量巨大、储运加工过程等环节的技术要求，需要建立快速准确的辣度检测方法。目前辣椒辣度的测定方法中，国标(GB 10783-2008)法[2，3]测定辣椒碱含量，存在使用巨毒药品、重复性差等问题；Scoville感官评定法[4，5]存在测试环境限制较多、主观成分较大的问题；高效液相色谱法(High Performance Liq
中国调味品 2018年12期2018-12-13
- 辣是一种痛觉
社会压力和温和的辣度的共同作用下，儿童开始正式接触辣食。而在其他的教育环境中，成人态度亲切地要求儿童去“发现”他们最初拒绝的食物能带来哪些益处。从个体心理的层面来看，人们为什么会喜欢吃辣？有些人来自没有吃辣传统的社会，他们喜欢吃辣纯粹就是喜欢那种灼热感。对此罗津给出了两种解释，可以帮助我们理解这些人吃辣的动机。第一种解释是“过山车效应”：一个人反复接触某种不好的体验，并且认识到这种体验其实并不危险，于是这种消极体验就变成了积极体验。久而久之，这种体验也会逐
奥秘 2018年10期2018-10-25
- “不务正业”的甜椒
甜椒。证据之一：辣度指数为0甜椒，俗名有柿子椒、灯笼椒、菜椒等。从“家谱”来看，甜椒是茄科辣椒属辣椒的一个变种。也就是说，甜椒和其他辣椒属于一家人，同宗同属。但这家伙不仅不辣，口感反而还有点甜。美国科学家韦伯·史高维尔（ Wilbur L. Scoville ）在 1912 年创造了评判辣椒辣度的单位，即史高维尔辣度指数。方法是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到品尝者察觉不到辣味。用来稀释辣味的糖水倍数就代表了辣椒的辣度。世界上辣度最高的龙息辣椒，辣度高达24
食品与健康 2018年10期2018-10-12
- 麻辣火锅底料辣度标准化及李氏辣度研究
在习惯将麻辣火锅辣度分为微辣、中辣、特辣3种，但这种不同辣度全靠炒料师傅口尝掌握，定义模糊，理解差异大，同一个辣度在不同火锅店的感受辣度是不一样的，甚至差别很大。食客常常会遇到在这一家店点了中辣却感觉一点也不辣，而在另外一家店点了微辣却被辣得受不了的情况，由于辣度的不统一，使日常火锅门店辣度消费选择十分混乱，给顾客带来麻烦。目前，GB/T 21266—2007《辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法》[1]中对辣味物质的辣度表示方法有斯克维尔指数(
中国调味品 2018年9期2018-09-15
- 戒指防身
——它能够喷射高辣度的胡椒粉，比著名的墨西哥绿色小辣椒的辣度还要强400倍。喷射的时间可以持续2～3秒，距离在2米左右。戒指外形优美，分为金色和银色两种。价格大约为300元人民币。给电脑桌增加一些色彩这种Flexiglow FX游戏鼠标垫拥有多彩的发光二级管，能够在使用鼠标之余，感受它外观上的独特之处。它具有7种可调颜色，能够发出柔和的彩光，制造出奇幻的感觉；尤其是在玩一些诡秘的游戏时，或者多人聚集参加的网络游戏时，更可以增加神秘的气氛。你可以选定一种颜色
中国新闻周刊 2004年13期2018-08-15
- 辣是一种痛觉
社会压力和温和的辣度的共同作用下，儿童开始正式接触辣食。而在其他的家庭环境中，成人态度亲切地要求儿童去“发现”他们最初拒绝的食物能带来哪些益处。从个体心理的层面来看，人们为什么会喜欢吃辣？有些人来自没有吃辣传统的社会，他们喜欢吃辣纯粹就是喜欢那种灼热感。对此罗津给出了两种解释，可以帮助我们理解这些人吃辣的动机。第一种解释是“过山车效应”：一个人反复接触某种不好的体验，并且认识到这种体验其实并不危险，于是这种消极体验就变成了积极体验。久而久之，这种体验也会逐
奥秘(创新大赛) 2018年2期2018-07-06
- 在英国吃辣冰激凌得签免责书
了料理界的网红，辣度指数超过了150万史高维尔辣度单位。购买者必须超过18岁，且购买前需先签署一份“免责声明”。这款冰激凌名字叫“魔鬼之息”，是英国苏格兰格拉斯哥一家咖啡厅刚刚推出的新产品，它由各种辣椒提取物制成，辣度指数超过了150万史高维尔辣度单位。要知道，世界上最辣的辣椒品种“卡罗来纳死神”的辣度大概在140万到220万史高维尔之间。这款冰激凌非常辛辣，配上冰激凌冰冷的口感，会给人们带来一种奇特的感觉，就像被大脑捉弄了一样。“魔鬼之息”因此被称为“世
环球时报 2018-03-122018-03-12
- 高辣度中早熟朝天椒新品种
——红鹰
高辣度中早熟朝天椒新品种 ——红鹰一、红鹰”朝天椒基本特征“红鹰”朝天椒是山东省种子有限公司新育成的杂交一代高辣度、中早熟朝天椒品种。该品种的成熟椒辣度极高，可达六级。“红鹰”朝天椒抗病性突出，植株生长势强，直立，侧枝多；果长6～7厘米，簇生，颜色深红，色泽鲜艳，商品性好；667平方米产干椒350千克以上；个体均匀、饱满、肉厚、味道香辣可口，非常适合出口加工。二、营养价值及食用效果“红鹰”朝天椒有丰富的营养价值,含有很高的辣椒素，可促进血液循环，预防心脏病
农业知识 2017年41期2017-12-11
- “地表最强”辣椒将易主
的辣椒。史高维尔辣度单位是用来测量触发辛辣感觉的化学物质——辣椒素。获得吉尼斯世界纪录认定的卡罗莱纳死神椒的辣度在140-220萬史高维尔之间，而X辣椒的辣度平均高达318万史高维尔。据美国生命科学网（Live Science）介绍，吃这种辣椒会让辣的感觉在全身迅速蔓延，体验极致的辣度。目前，已经有人提交了申请世界纪录的材料，希望可以证明X辣椒是世界上最辣的辣椒。
科学24小时 2017年11期2017-11-24
- 不能吃的辣椒
证，被评為世界上辣度最强的辣椒，辣度高达248万史高维尔（度量辣味的单位），所榨出的油甚至可以麻痹皮肤，作为麻醉剂使用。目前，史密斯正与诺丁汉大学的科学家合作，一起研究龙息辣椒的药用价值。史密斯表示：“如果有人对麻醉剂过敏，就可以使用龙息辣椒来替代。”不过，这种辣椒不能直接吃，因为尝试咀嚼或吞咽这种小辣椒会灼烧和封闭人类气道，可能会致人陷入过敏性休克，甚至有生命危险。
知识窗 2017年8期2017-08-23
- 切手很辣辣怎椒么时办？
到懊恼的不是它的辣度，而是切后双手感觉刺痛，并留下辣味。有的辣椒辣度高，即使切后立刻洗手，也难以让刺痛及辣味消失。不妨试试以下的方法来解决这个“棘手”的问题。1.食用酒精切辣椒前先准备一些食用的酒精和棉花棒，切完后，用棉花棒蘸上酒精，再涂在手辣的部位，然后用清水洗净。必须注意的是，不要来回涂抹，这样会增加刺痛感。2.食用醋辣椒含有的辣椒素，也叫辣椒碱，食用醋的酸性与辣椒碱发生中和，可以缓解手辣的现象，但，记得只须用少量食用醋洗手便可。3.热水洗手若没有酒精
饮食保健 2017年11期2017-06-28
- 辣椒雄性不育系金椒3A的选育
利用国外引进的高辣度辣椒不育系103A为不育源，通过回交转育方法，成功育成了高辣度辣椒雄性不育系金椒3A。该不育系不育性稳定，不育株率和不育度均达100%，可恢复性好，配合力强，综合抗性突出，具有较高的应用价值。高辣度辣椒； 雄性不育系； 金椒3A； 选育辣椒为茄科辣椒属一年生或多年生植物，种植遍布世界各地，全球近1/4人口经常食用，是人们喜爱的蔬菜之一[1]。近年来我国辣椒年播种面积在150万～200万hm2，占全国蔬菜总播种面积的8%～10%，居蔬菜首
浙江农业科学 2017年4期2017-05-11
- 博 闻
最权威的史高维尔辣度单位（SHU）来比较的辣椒排名，你听说或者吃过几种呢？1卡罗莱纳死神辣椒2013年11月14日，卡罗莱纳死神辣椒刷新了吉尼斯世界纪录，成为世界上最辣的辣椒，其最高辣度为2200000 SHU，它的辣度比警用辣椒喷雾（2000000 SHU）的辣度还要高。2印度鬼椒2007年初，产于印度东北部阿萨姆邦的印度鬼椒以1001300 SHU超越了墨西哥魔鬼椒，多年来始终排名世界第二。3墨西哥辣椒当地人将最辣的墨西哥辣椒称作“魔鬼椒”，是因为相信
绿色天府 2017年3期2017-03-06
- 辣椒及辣椒制品辣度分析研究进展
)辣椒及辣椒制品辣度分析研究进展董彩军，李锋，卢国峰，孙雪杰(南通科技职业学院，江苏 南通 226007)对辣椒及辣椒制品中辣味的物质基础和呈味机理、辣度的分类和影响因素、辣度评价方法和分级方法等方面进行了详细的阐述，并对该领域的发展前景进行了展望。辣椒及辣椒制品；辣度评价；辣度分级辣椒已成为全世界消费量最大的果蔬之一，全球辣椒和辣椒制品多达一千余种。目前，世界上有近四分之三的人食用辣椒或辣椒制品[1]。我国是世界上辣椒生产和消费大国，长期以来在西北、西南
中国调味品 2016年12期2017-01-06
- 不怕辣，你就来！
个名词：史高维尔辣度单位（Scoville Heat Unit，缩写为SHU ）。史高维尔是一位美国化学家，他设计了一种实验方法，用来测量辣椒的辣度。这种方法是：从被测试的辣椒里提取一单位的辣椒素，溶解到糖水里，然后请多人进行品尝。之后逐渐增加糖水量，直到人人都无法尝出辣味为止。此时，糖水的总单位量即为被测辣椒的史高维尔辣度单位。史高维尔辣度单位越高，辣椒就越辣。举个例子，我们常食用的甜椒即便生吃时也没有辣味，它的史高维尔辣度单位就是0。辣度单位介绍完了，
中学生 2016年31期2016-12-20
- 主厨尝试世界最辣面条（印度尼西亚）
报道，这种面条的辣度相当于2000万斯科威尔辣度指数。世界上最辣的塔巴斯科辣椒酱的辣度为5000斯科威尔辣度指数，读者可以就此作出比较。这名男厨师表示，感觉头晕目眩，甚至在吃掉这道菜之后的几分钟内变聋。为了消除这种由辣度而引起的疼痛，他喝掉了很多奶昔。这位厨师表示，“这是我所吃过的一种最辣的特定食物。在几秒的尝试后，我已经开始出汗，并感觉很糟。”为了不失去知觉，他将自己的头放在冷水龙头下冲洗。所有决定尝试这种“死亡面条”的人都在试吃后几分钟内将面条吐了出来
世界博览 2016年18期2016-12-19
- 宁愿不要命
一种境界。辣椒的辣度通常用史高维尔指数（简称SHU）来表示。柿子椒的辣度为0，墨西哥胡椒、泰国辣椒、苏格兰帽椒、牙买加辣椒的辣度依次递增（从2500到35万SHU），目前，世界纪录保持者“卡罗来纳死神”的辣度高达220万SHU。如今，人类这种“怕不辣”的动物仍在乐此不疲地利用杂交技术等方法栽培更变态的辣椒，有的是为了提取辣椒素制造辣酱，有的只是为了创造世界纪录。哈瓦那红色杀手：57万SHU在1990年以前，全球只有哈瓦那辣椒和苏格兰帽椒两种辣椒的辣度超过了
爱你 2016年15期2016-11-25
- 你是“辣不怕”，还是“辣趴下”？
呢？别担心，表示辣度的专门单位——史高维尔这就来帮你。1912年，一位叫史高维尔的药剂师发明了测量辣椒素多少的方法。史高维尔指数越高，表明辣椒越辣。“辣不怕”们可以来看看你们平时吃到的辣椒有多辣。小米辣：3万～5万史高维尔。海南黄灯笼椒：15万史高维尔。朝天椒：5万～10万史高维尔。云南涮涮辣：44万史高维尔。将这种辣椒弄破后，在汤里一涮，就能涮出一锅辣汤。上述几种都是国内常见的比较辣的辣椒。建议谨慎尝试最后一种，至少不能直接咬着吃。在国外也有不少“吃辣达
红领巾·萌芽 2016年2期2016-09-10
- 如何登上辣度巅峰
一种进阶。辣椒的辣度通常用史高维尔指数（Scoville Heat Units，简称SHU）来表示。美国化学家韦伯·史高维尔1912年制定出评判辣椒辣度的方法：取一定体积的辣椒提取液，用蔗糖水稀释直到品不出辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的刺激程度。柿子椒辣度为0，墨西哥胡椒、泰国辣椒、苏格兰帽椒、牙买加辣椒的辣度依次递增（2500到35万SHU），目前的世界纪录保持者“卡罗来纳死神”，辣度高达220万SHU，曾有人试吃时晕过去了。辣其实并非一种味觉，而是
博客天下 2016年10期2016-05-25
- 川菜菜品的辣味物质分析与辣度分级
的辣味物质分析与辣度分级贾洪锋，邓 红，梁爱华*，王 鑫，林 丹，严利强，易宇文，王良云（四川旅游学院食品科学系，烹饪科学四川省高等学校重点实验室，四川 成都 610100）采用高效液相色谱法测定部分川菜菜品中辣味物质（辣椒素及二氢辣椒素）的含量，根据高效液相色谱分析结果结合感官评价进行辣味分级。根据辣度的强弱分为5级（特辣，辣椒素类物质含量≥0.291 8 g/kg）、4级（辣，辣椒素类物质含量0.092 4～0.291 8 g/kg）、3级（中辣，辣椒
食品科学 2015年4期2015-12-13
- 美乐、春光两款辣椒酱较辣
，是8款辣椒酱中辣度最高的，其次是春光灯笼辣椒酱，而坛坛乡剁辣椒的辣度是最低的，属于轻辣。一瓶红彤彤的辣椒酱食用时却不辣，也没有企业在其包装上标注辣度，使得消费者购买时无从参考。那如何选择一款适合自己口味的辣椒酱呢？《消费者报道》这次对送检的8品牌辣椒酱，包括陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子等4品牌油辣椒酱，以及李锦记、花桥、春光、坛坛乡等4品牌非油辣椒酱，进行辣度测定。结果显示，8款辣椒酱中，美乐香辣酱辣度最高，属于中辣，其次是春光灯笼辣椒酱，而坛坛乡
消费者报道 2015年7期2015-12-05
- 辣椒制品模糊辣度的表示与测定
0）辣椒制品模糊辣度的表示与测定杨代明1马东兴1，2李忠海2李晓燕3（1.湖南省食品质量监督检测所，湖南 长沙 410002；2.中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南 长沙 410004；3.山东山孚实业有限公司，山东 青岛 266000）以新鲜辣椒为原料，通过单因素试验可知辣椒制品中食盐、白糖、食用油、总酸含量是对感观辣度有减弱作用的影响因素，采用四元二次正交旋转组合设计研究这4个因素对剁辣椒制品感观辣度的影响，并获得了其减弱程度的线性关系：单因素含
食品与机械 2011年6期2011-12-28
- “蝎子”辣椒
果显示，这片辣椒辣度高于吉尼斯世界纪录所载最辣辣椒。种植者说，烹饪这种辣椒好比面对“化学武器”。这种辣椒名为“特立尼达蝎子布奇T”，外表呈亮红色，大小如1澳大利亚元硬币。种植者马塞尔·德威特把辣椒样本送去墨尔本EML化学实验室检测。根据斯科维尔辣度检测体系，“特立尼达蝎子布奇T”辣度为146万。斯科维尔辣度检测方法是把辣椒汁水稀释到品尝不出辣味。146万单位意味着把辣椒汁水稀释146万倍，才能彻底中和辣味。塔巴斯克辣酱中所用墨西哥胡椒的辣度为5000，“鸟
恋爱婚姻家庭·养生版 2011年10期2011-05-14
- 红番椒,不是蔬菜是武器
很多。用斯科维尔辣度标准（柿子椒辣值为0，最辣的印度断魂椒为1000000）来衡量，这种辣椒的辣度在100000到350000之间。根据比较，青辣椒的辣度在5000到50000之间，浓度为2%的防熊辣椒喷雾的辣度为3300000，纯辣椒素——引起疼痛的物质——辣度可达16000000。拥有众多商业鬼才的美国市场，还为“限量版”的纯辣椒素想出了挑战消费者的广告词：“吃了你就会死的辣酱！会把你辣死的辣酱！用维萨卡、万事达卡、发现卡、贝宝均可购买。好吧，见鬼！我
可乐 2011年5期2011-05-11
- 我不怕不怕辣
辣椒素含量不同，辣度就不同。1912年，美国底特律的一位药剂师——威尔伯·斯科维尔找到了一种测量辣度的方法。他把辣椒素从辣椒中提取出来，加入水稀释，然后让一组受过训练的人品尝。辣椒素被持续稀释，直到尝味者感受不到一点点辣味，这时稀释的倍数就是辣椒的辣度。为了纪念这位药剂师的贡献，人们就把辣度称为斯科维尔单位。大家常见的绿色钟形菜椒，个头很大，却一点辣味都没有，它的辣度为0斯科维尔单位；著名的墨西哥辣椒的辣度则介于2500～8000维尔单位之间；而有魔鬼椒之
小哥白尼·趣味科学画报 2009年11期2009-11-26