番茄红素
- 番茄红素异构化研究进展
30070）番茄红素是一种常见的红色色素，是类胡萝卜素中最强的抗氧化剂之一，仅次于虾青素[1-2]，普遍存在于红色水果和蔬菜中[3]。人体自身不能合成番茄红素，只能从食物中摄取。番茄红素具有优越的生理功能，但其异戊二烯结构使其极易受到外界理化因素的影响，导致其氧化降解，降低其生物可及性，这在一定程度上限制了番茄红素的应用。多项研究结果表明，与全反式番茄红素相比，番茄红素顺式异构体具有更强的抗氧化活性[4]，生物利用度和生物活性也更高[5]。Ross等[6]
食品科学 2023年19期2023-11-07
- 番茄红素的生理功能、提取方法及其在禽畜生产中的应用
14300）番茄红素是自然界中广泛存在的一种类胡萝卜素，最早在成熟的番茄中被发现，在胡萝卜、番木瓜、西瓜、葡萄柚等成熟的果实中含量较高。番茄红素在抗炎、抑癌、抗氧化等方面具备一定的优势。机体无法合成番茄红素，其主要摄入量来自于番茄或含有番茄红素的产品。近年来，食品安全问题日益受到关注，番茄红素作为天然植物提取物已成为健康养殖的研究热点。本文对番茄红素的结构、理化性质、提取方法及在动物生产中的应用进行阐述，旨在为番茄红素在生产养殖中的利用提供借鉴。1 番茄红
新农业 2023年11期2023-08-05
- 番茄红素的微胶囊化、稳定性及生物利用率的研究进展
16000）番茄红素属于类胡萝卜素的一种，是人类饮食中主要的类胡萝卜素之一。番茄、杏子、番石榴、西瓜、木瓜和粉红葡萄柚等蔬菜水果中番茄红素含量较高，呈现鲜艳的红色[1]。番茄红素含有13 个双键，其中有11 个共轭双键，这一结构使番茄红素能较好地清除活性氧，猝灭单线态氧[2]。番茄红素是最有效的抗氧化剂类胡萝卜素之一。有研究表明，番茄红素具有多种生理活性。日常生活中的番茄红素摄入量或血清中番茄红素的含量与前列腺癌、中风、心血管疾病、代谢综合征等病症呈负相关
食品工业科技 2022年11期2023-01-14
- 直链淀粉-番茄红素复合物的热稳定性及降解动力学变化
50000）番茄红素（Lycopene）是来源于植物性食物的一种类胡萝卜素，广泛存在于番茄、番石榴和西瓜等植物果实中[1]。它是一种含有多不饱和键的异戊二烯类化合物，这种特殊的结构赋予了番茄红素极强的抗氧化活性[2]。研究表明，番茄红素具有高效猝灭单线态氧[3,4]、抗癌抑癌[5,6]、清除过氧自由基[7]、预防心血管疾病[8,9]、调节细胞间通讯[10]及增强免疫力[11]等多种生理功能。番茄红素因易受光、氧和热等因素的影响而产生降解损失[12-14]，
现代食品科技 2022年12期2023-01-12
- 番茄红素异构化方法及生物可给率影响因素的研究进展
振洪，黎晨晨番茄红素异构化方法及生物可给率影响因素的研究进展马永强，谭振洪，黎晨晨（哈尔滨商业大学 食品工程学院，哈尔滨 150076）番茄红素具有极强的抗氧化性和出色的生物学功能。相较于全反式番茄红素，顺式异构体具有不易结晶、熔点低、更易被人体吸收、更强的生理活性等优势。由于番茄红素的脂溶性结构限制了其利用，需要通过一定的加工方法，提高番茄红素的顺式异构体占比和生物可给率，以加快番茄红素从原料中的渗出速度，促进机体对番茄红素的吸收利用。采用热、光、高压、
包装工程 2022年23期2022-12-21
- 番茄红素生物活性功能及其在食品中的应用研究
50028）番茄红素具备最强抗氧化活性，在成熟西红柿和其他水果中大量发现，可作为红色色素。有研究表明，由于西红柿中含有番茄红素，大量摄入西红柿可以提高抗氧化能力，有效降低患癌症的风险。1873 年，Hartsen 于莓果中分离提取出一种结晶性暗红色色素[1]，紧接着Millardet 于1875 年从西红柿中提取出一种粗提取物，并于1903 年，这种色素被Schunck 正式定名为番茄红素（Lycopene）[2-3]。后来，番茄红素独特的分子结构和生物学
农产品加工 2022年11期2022-11-18
- 番茄红素的提取工艺优化及应用
10125）番茄红素是一种广泛存在于植物性食品中并呈现红色或深红色的类胡萝卜素[1]，分子式为C40H56，分子结构是有11 个共轭和2 个非共轭的碳- 碳双键组成的非环状平面共轭多烯[2]（见图1[3]）。根据结构式可知，番茄红素为脂溶性物质，稳定性差，容易发生顺反异构反应和氧化降解[4]，对光、热、氧、酸、金属离子等比较敏感[5]。研究发现，番茄红素具有较强的抗氧化性能力，能够降低癌症[6]和心血管[7]等疾病的发病率。同时，作为营养强化剂和天然色素[
农产品加工 2022年17期2022-10-17
- 番茄为什么那样红
发挥作用——番茄红素，它可是西红柿里的宝贝。番茄红素是清除自由基的利器！自由基专门以吸收人体细胞的电子为食，破坏细胞的正常功能，从而引发人体出现各种变化，包括正常的衰老，也包括患上癌症和心血管疾病等。除了我们人体正常代谢产生自由基以外，抽烟、喝酒以及服用一些药物等也会产生额外的自由基，对人体造成危害。这时候，番茄红素等这类清除自由基的物质则显得十分重要。除了番茄红素以外，维生素E和类胡萝卜素中的其他色素也都有清除自由基的功能，而番茄红素的抗氧化能力是β-胡
湖南农业 2022年6期2022-07-29
- 男孩子们多吃点番茄红素，能解决尿频尿急
传比较多的“番茄红素”是不是真的这么神奇啊？今天师姐就来给你们好好彻查一下番茄红素，男孩子们一定要认真看哦。打個广告，想入手其他好物的小可爱记得加师姐微信（微信号：yhmd0808）哦，同步更新福利群和朋友圈哈。番茄红素其实跟花青素一样，也是一种色素。我们在用成熟的西红柿做汤的时候，汤成红色，看到的就是番茄红素。番茄红素是目前在自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分，其抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍，更是维生素E的100倍，具有延缓衰老，抑制肿瘤，提高
电脑报 2022年24期2022-07-01
- HPLC法测定番茄红素胶束中番茄红素Z/E异构体含量
【研究意义】番茄红素（Lycopene）广泛存在于自然界的各种植物中，成熟的红色植物（番茄、西瓜等）果实中含量较高，属于异戊二烯类化合物[1]。新疆温差大、日照长、降雨量少，生产的番茄含番茄红素量高[2]。近年来，番茄红素因具有降低多种慢性非传染性疾病的发病风险而引起广泛关注[3-10]。【前人研究进展】番茄红素分子中含有11个共轭以及两个非共轭碳碳双键。由于其分子结果高度的不饱和性，使其存在多种几何异构体，理论上存在211即2 048种立体异构体，但由于
新疆农业科学 2022年9期2022-02-21
- 不同外源物质对西瓜番茄红素含量及其关键酶基因表达的影响
养丰富，富含番茄红素[1]。番茄红素是类胡萝卜素中最有效的抗氧化剂，具有重要的抗病和保健功能[2-3]。研究表明，红瓤西瓜中的番茄红素含量比许多鲜食番茄品种高，并且鲜西瓜的番茄红素与烹饪后番茄汁中的番茄红素的生物可利用性相同[4]，所以提高西瓜番茄红素含量具有重要意义。影响果实番茄红素含量的因素很多，温度、水分、土壤等生态环境都是重要的影响因子。李莉等[5]研究表明，适当加大昼夜温差有利于番茄果实中番茄红素的合成。Brandt等[6]发现，50%最适水分供
西北农林科技大学学报（自然科学版） 2021年12期2021-12-17
- 番茄红素的生理功能及其在动物生产中的应用进展
61061）番茄红素（Lycopene）是一种天然类胡萝卜素，主要存在于成熟的番茄、西瓜、番石榴、玫瑰果、木瓜和葡萄柚等果实中[1]。此外，海洋嗜盐古菌也可产生番茄红素[2]。人体自身不能合成番茄红素，其摄入量的85%来源于番茄和以番茄为基础的产品[3]。在过去几十年中，关于番茄红素的功能研究主要集中在抗氧化、降脂、抗炎、抗肿瘤等方面[4-7]。随着人们的食品安全意识逐渐增强，一些天然的植物提取物成为无抗养殖背景下的研究热点。番茄红素在改善动物健康和提升动
中国畜牧杂志 2021年2期2021-12-05
- 番茄红素异构化的研究进展
ck 通过对番茄红素吸收光谱的研究，并与胡萝卜素的吸收光谱进行比对后，发现两者的吸收光谱有明显不同，将其正式命名为番茄红素。由于番茄红素缺少芷酮环结构，无维生素A 的生理活性，因此番茄红素的抗细胞增殖能力较强且具有降低癌症、心血管疾病等的发病率、调节免疫、延缓衰老等作用。目前，番茄红素的主要用途分为两类：一是作为食品着色剂或高效食品抗氧化剂；二是制成功能性食品或保健食品，以期达到预防癌症的作用。但由于番茄红素不稳定，植物中的番茄红素均为全反式，而在人体的各
中国果菜 2020年7期2020-12-15
- 浓缩对千禧番茄中番茄红素分子构象的影响
00097）番茄红素分子式为C40H56，属于高度不饱和结构，在天然状态下，番茄红素分子以全反式构型为主，存在数十种异构体，一般全反式番茄红素占总量的80%～97%[1-2]。研究显示：顺式番茄红素比全反式番茄红素具有更高的生物利用率和生物活性，可以优先被胃肠道吸收，并显示出更高的抗氧化活性[3-5]。番茄酱是番茄的主要加工制品，其顺式番茄红素含量主要与番茄品种和生产工艺参数相关。研究显示加热处理是引起番茄红素降解和异构化的重要因素。Lee 等[6]发现番
中国食品学报 2020年7期2020-08-03
- “植物黄金”番茄红素
与其中所含的番茄红素密切相关。作用强大1.抗氧化、清除自由基番茄红素是目前被发现的自然界中最强的抗氧化剂之一，它通过保护机体细胞免受自由基的攻击而发挥作用。人体因新陈代谢会产生一定的自由基，犹如煤炭燃烧产生煤灰一样。正常情况下，人体自己可以清除自由基。但因年龄增加、身体患病等原因，自由基的产生与清除有可能失去平衡，导致人体内积累过多的自由基。自由基会攻击正常的细胞及细胞组织，与人体内的蛋白质、DNA（脱氧核糖核酸）、脂质大分子物质反应，削弱它们的功能，破坏
食品与健康 2020年6期2020-06-19
- 四种调味蔬菜对红酸汤烹调中全反式番茄红素含量的影响
功能成分——番茄红素(lycopene)，体内番茄红素水平与引发不同疾病的特异性标志之间存在直接关联，如骨质疏松症、癌症(胰腺癌、消化道癌症、前列腺癌、膀胱癌、乳腺癌、宫颈癌和皮肤癌等)、心血管疾病(高血压、动脉粥样硬化、脑梗塞和脑出血)和认知功能障碍(帕金森病、阿尔茨海默病、亨廷顿病)[5-7]。此外，番茄红素的构型对其生物活性也有影响，全反式番茄红素在机体内的生物活性弱于顺式番茄红素的生物活性[8]。人类血清中58%～73%的番茄红素是顺式番茄红素，前
中国调味品 2020年1期2020-02-06
- 天然番茄红素提取工艺研究
刘新辉天然番茄红素，又名番茄烃，是一种天然脂溶性植物色素，具有多種重要的生理功能。目前，天然番茄红素的提取方法存在有机溶剂残留、提取成本高、操作复杂等问题。本文在对番茄原料预处理工艺研究的基础上，提供了一种利用番茄自有酶反应提取天然番茄红素的方法。提取过程简单、操作方便，弥补了现有提取方法的不足。仪器和试剂仪器。TU1901紫外可见分光光度计。试剂。氢氧化钠、氢氧化钾、无水乙醇、苏丹Ⅰ标准品。试验方法番茄红素标准曲线的绘制。番茄红素标准品价格昂贵，见光易
食品界 2019年8期2019-10-07
- 常喝西红柿汤提高男性生育力
能增加人体对番茄红素的吸收，从而有助于提高男性生育力。据英国《每日电讯报》报道，朴次茅斯大学生物医学科学系研究人员随机挑选了6名平均年龄42岁的健康男性，让他们连续两周每天喝一听400克装的西红柿汤罐头。研究人员发现，这些男子精液中番茄红素含量分别增长7%至12%不等。目前已知不育男性精液中番茄红素含量较低。因此研究人员认为，男性生育力增强与番茄红素含量增高有关。原因是番茄红素所含的抗氧化剂可能会中和对生育有害的化学物质。此前曾有研究顯示，番茄红素对于因运
妇女生活 2019年9期2019-09-24
- 吃番茄要细嚼慢咽
的就是其中的番茄红素，很多人说番茄必须炒着吃，其实没必要。 番茄里的番茄紅素虽然是脂溶性的维生素，需要脂肪来促进番茄红素的吸收，但并不一定非要把番茄炒着吃才能确保番茄红素的吸收，只要我们这一餐当中有脂肪的摄入就可以，或者是与上一餐的食用时间不超过两个小时。这是因为食物的消化吸收最终的场所是我们的小肠，而不是在我们的口腔或胃里。我们吃掉的所有食物最终都是进入到小肠进行消化和吸收的。只要我们的小肠中有脂肪的存在就可以促进番茄红素的吸收。 在吃番茄的时候要尽量细
文萃报·周二版 2019年20期2019-09-10
- 西瓜果实番茄红素含量遗传规律的研究
越高，特别是番茄红素，维生素C，瓜氨酸等，其中番茄红素最为重要。西瓜果瓤颜色多为红色、黄色，少数品种呈现白色。而红色果肉与番茄红素含量多寡有直接关系。番茄红素是一种天然的色素，人体本身不可合成，但对人类健康具有重要的调节作用，如抑制癌细胞生长[1]、降低胆固醇[2]和较强的抗氧化作用[3]。Perkins[4]等研究发现，西瓜红色果肉中含有丰富的且可被直接吸收的番茄红素。因此，深入分析西瓜果实中番茄红素的遗传规律则显得尤为重要。目前对西瓜果实番茄红素遗传规
潍坊工程职业学院学报 2019年4期2019-07-22
- 番茄红素的特性和应用研究进展
00384)番茄红素是目前发现的600种类胡萝卜素(carotenoid)之一,在1910年通过实验方法被成功提取[1]。类胡萝卜素可以分为碳氢结构类胡萝卜素,包括番茄红素、β胡萝卜素或叶黄素。Schunck在发现番茄中这种特殊的色素与胡萝卜中的类胡萝卜素具有不同的吸收光谱后,将其命名为番茄红素。番茄红素是众多番茄产品的主要色素,并且是番茄中起主要功能的化学成分。研究表明,摄入的番茄制品越多,罹患若干种癌症和心血管疾病的风险就越低。这主要得益于番茄红素的抗
广西农学报 2019年1期2019-07-18
- 番茄红素的保健功效
番茄红素主要来源于成熟番茄中，而番茄以营养丰富常常使得人民喜爱，番茄红素是番茄的精华，番茄红素有什么作用呢，今天小编带大家来了解一下。预防抑制癌症。有研究说明，番茄红素能够预防前列腺癌，消化道癌还有膀胱癌等多种癌症的作用。保护心血管，番茄红素可以预防高胆固醇形成和高血脂症的形成，它可以保护心血管疾病。抗辐射。番茄红素有着抵抗紫外线辐射的效果。可以减少因紫外线辐射产生的红斑等。缓解衰老，提高免疫力。番茄红素能够有效的清除身体的自由基，可以保持细胞代谢，预防延
吉林蔬菜 2019年2期2019-06-05
- 番茄红素助男性养护前列腺
陈金番茄红素是一种天然色素，广泛分布于果蔬当中，它具有强抗氧化作用的活性成分，有清除前列腺问题元凶之一“自由基”的作用，男性的日常膳食中可适量多吃含有番茄红素的果蔬，既可增加营养，有益健康，还可防治某些疾病。据哈佛大学公众医学院数据显示，常吃番茄制品的人比不常吃的人，患前列腺癌的几率减少了45%。不仅如此，研究表明，男人每天摄入足量的番茄红素，能预防前列腺炎、前列腺增生等疾病，降低前列腺问题的复发率。橙红色的果蔬中番茄红素的含量最高，一起看看有哪些食物吧！
家庭医药 2019年5期2019-05-26
- 三种食用油对红酸汤烹调中全反式番茄红素含量影响研究
群等［4］。番茄红素（Lycopene，C40H56）是一种具有很强生物活性的多不饱和的脂溶性胡萝卜素［5］，是红酸汤的重要功效成分之一。大量流行病学研究表明：人类血清中的番茄红素含量越高，心血管疾病（脑梗塞、脑出血和动脉粥样硬化）、不同类型的癌症（消化道癌、膀胱癌、子宫颈癌、乳腺癌、皮肤癌、胰腺癌和前列腺癌等）、高血压、中风、骨质疏松症、神经退行性疾病、男性不育症和从母亲到婴儿传播获得性免疫缺陷综合症发生的风险越低［6］。番茄红素的生物活性与其构型有很大
中国调味品 2019年3期2019-03-18
- 吃番茄要细嚼慢咽
的就是其中的番茄红素，很多人说番茄必须炒着吃，其实它没那么傲娇。番茄里的番茄红素，虽然是脂溶性的维生素，需要脂肪来促进番茄红素的吸收，但并不一定非要把番茄炒着吃才能确保番茄红素的吸收，只要我们这一餐当中有脂肪的摄入就可以，或者是与上一餐的食用时间不超过两个小时。这是因为消化吸收食物最终的场所是我们的小肠，而不是在我们的口腔或胃里。只要我们的小肠中有脂肪的存在就可以促进番茄红素的吸收。在吃番茄的時候要尽量细嚼慢咽，使其细胞壁完全破坏，这样才能充分吸收里面的番
家庭医药·快乐养生 2018年12期2018-12-28
- 番茄红素热异构化机制及其影响因素研究进展
00715）番茄红素（C40H56）是最重要的类胡萝卜素之一，除可作为食用色素外，还具有抗氧化、抗癌及预防心血管疾病等多种功能[1-3]。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）规定，番茄红素的特定建议值（specified proposed level，SPL）为18 mg/d，其可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level，UL）为70 mg/d[4]。新鲜植物性食物中的番茄红素主要以全反式构型（80%～97%）
食品科学 2018年15期2018-08-24
- 番茄红素提取及其稳定性的研究
32000)番茄红素(1ycopene)是类胡萝卜素的一种，是成熟番茄以及番茄制品红色的来源，是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，被称为番茄里的“黄金”[1]，主要存在于植物、藻类和真菌中[2]。分子结构中含有 11个共轭双键及2个非共轭双键，理论上存在2048种异构体，实际上有72种[3]，无β-胡萝卜素的成环结构，不具备维生素A原活性[4]。人体不能自行合成番茄红素，必须从膳食中摄取。番茄红素是自然界中最强的抗氧化剂，其抗氧化能力是β-萝卜素的2.0～3.2
中国调味品 2018年8期2018-08-13
- 番茄生吃营养好还是熟吃营养好？
茄中有一种叫番茄红素的营养物质，生吃不容易消化利用，需要做熟才行。这说法有道理吗？到底应该怎么吃番茄呢？番茄红素的身世番茄红素是一种深红色色素，最早并不是在番茄中发现的，而是在一种浆果中。之所以叫番茄红素，是因为科学家通过研究番茄提取物的光谱才确认了它的身份。上世纪30年代，科学家终于搞清楚了番茄红素的化学结构：它是含有十几个不饱和键的碳氢化合物。由于它没有类似维生素A的活性，因此早期曾经不被重视。后来的研究逐渐发现它具备一定的抗氧化、抗衰老、预防癌症和心
健康人生 2018年6期2018-05-14
- 红酸汤烹调过程中全反式番茄红素含量变化规律研究
能成分之一的番茄红素(Lycopene)，其分子式为C40H56，是一种多不饱和的脂溶性类胡萝卜素，具有很强的生物活性[3]。有流行病学证据表明血液中的番茄红素水平越高，心血管疾病(动脉粥样硬化、脑梗塞和脑出血)、中风和肿瘤(前列腺癌、膀胱癌、食道癌、喉癌、咽癌、皮肤癌、乳腺癌、宫颈癌、胰腺癌、胃癌)发生的风险则越低，在前列腺癌中番茄红素的效果尤为明显[4]。进一步的研究表明番茄红素的活性与其构型关系很大。约90%～98%的番茄红素以全反式构型存在于自然界
中国调味品 2018年2期2018-03-06
- 吃番茄要细嚼慢咽
的就是其中的番茄红素，很多人说番茄必须炒着吃，其实它没那么傲娇。番茄里的番茄红素，虽然是脂溶性的维生素，需要脂肪来促进番茄红素的吸收，但并不一定非要把番茄炒着吃才能确保番茄红素的吸收，只要我们这一餐当中有脂肪的摄入就可以，或者是与上一餐的食用时间不超过两个小时。这是因为消化吸收食物最终的场所是我们的小肠，而不是在我们的口腔或胃里。只要我们的小肠中有脂肪的存在就可以促进番茄红素的吸收。在吃番茄的时候要尽量细嚼慢咽，使其细胞壁完全破坏，这样才能充分吸收里面的番
家庭医药 2018年24期2018-01-30
- 番茄红素是男性前列腺“卫士”
“植物黄金”番茄红素番茄红素是迄今为止发现的自然界中最强的抗氧化剂之一，专门对付危害人体的自由基。自由基是带多余电子的氧分子或氧原子，如同“微型炸弹”在人体内“狂轰滥炸”，破坏细胞、蛋白质，“攻击”人体各种功能控制中心，如免疫调节中心、血糖控制中心、癌症抑制中心等，进而诱发痴呆症、心脑血管病、糖尿病以及癌症等顽症恶疾的发生。而番茄红素可及时清除这些“微型炸弹”，消除致病隐患。《食品研究与开发》期刊上介绍番茄红素具有保护前列腺、延缓衰老、保护心血管、保护皮肤
益寿宝典 2018年30期2018-01-27
- 男人必不可少的生命元素
番茄红素是食物中的一种天然色素成分，由碳、氢两种元素构成，属于类胡萝卜素。它在体内含量多少直接主宰着男性前列腺和肺的健康以及肌肤的衰老程度，被有关专家誉为是人体内最重要的“生命元素”。随着研究的深入，番茄红素的抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等功能被逐渐发现，使番茄红素已经成为全世界流行的主流保健产品之一 。番茄红素是前列腺病的克星国内外科学家半个世纪的研究表明：前列腺中番茄红素浓度的减低，使其无法抵御自由基的侵蚀，使前列腺发生裂变
农业知识 2018年24期2018-01-17
- 番茄应该生吃还是熟吃？
中有一种叫“番茄红素”的营养物质，生吃不容易消化利用，需要做熟才行。那到底应该怎么吃番茄呢？番茄红素的身世番茄红素是一种深红色色素，最早并不是在番茄，而是在一种浆果中发现的。之所以叫番茄红素，是因为科学家通过研究番茄提取物的光谱才确认了它的身份。上世纪30年代，科学家终于搞清楚番茄红素的化学结构：它是含有十几个不饱和键的碳氢化合物。由于它没有类似维生素A的活性，因此早期并不被重视。后来的研究逐渐发现它具备一定的抗氧化、抗衰老、预防癌症和心血管疾病等作用，因
益寿宝典 2017年15期2017-09-15
- 红葡萄柚番茄红素和色泽热降解动力学及降解机制
0）红葡萄柚番茄红素和色泽热降解动力学及降解机制徐 媛1，潘思轶2,*（1.江汉大学生命科学学院，湖北 武汉 430100；2.华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070）对红葡萄柚中番茄红素和色泽进行热降解动力学研究。结果表明，不同温度条件下番茄红素和色泽降解均为一级降解动力学，确定红葡萄柚汁中番茄红素含量与色泽可用线性关系C/C0= 1.770 7（a*/a0*）+0.801 2来表示；纯化后番茄红素含量与色泽在70、80、90 ℃条件下的
食品科学 2017年11期2017-06-29
- 果蔬中番茄红素提取工艺优化研究
，谷文果蔬中番茄红素提取工艺优化研究王海红，*陈华，杨志莉，谷文（鞍山师范学院化学与生命科学学院，辽宁鞍山114007）以圣女果为原料，采用有机溶剂提取法，将番茄红素提取量作为考查指标，进行单因素试验及正交试验优化，确定圣女果中番茄红素的最佳提取条件为浸提剂中丙酮与石油醚配比1∶1，番茄浆与浸提剂料液比1∶4，浸提温度38℃，浸提时间40min，提取量为2.35μg/g。圣女果；番茄红素；提取圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄，茄科番茄属一年生草本植物。圣女果中
农产品加工 2017年8期2017-06-01
- 大豆分离蛋白联合海藻酸钠制备番茄红素胶束
海藻酸钠制备番茄红素胶束赵 磊1，张晓蕾1，胡济美2，赵 磊1，王成涛1,*（1.北京工商大学食品学院，食品营养与人类健康北京高精尖创新中心，北京市食品添加剂工程技术研究中心，北京 100048；2.中国国际工程咨询公司，北京 100048）采用大豆分离蛋白-海藻酸钠共聚物（soy protein isolate-sodium alginate，SPI-SA）和大豆分离蛋白+海藻酸钠混合物（SPI+SA）分别制备番茄红素胶束，并考察了番茄红素胶束的稳定性和
食品科学 2016年21期2016-12-02
- K+、Mn2+对番茄果实中番茄红素积累及其关键酶基因表达的影响
的蔬菜之一，番茄红素是决定番茄果实外观颜色的最主要的物质，同时还是重要的功能性营养物质，是目前自然界中发现的最强抗氧化剂，可有效地减少单线态氧和氧自由基对人体自身免疫系统的侵害。番茄果实在低温等条件下番茄红素合成受阻导致转色困难是生产上至今未攻克的难题。目前番茄红素的生物合成途径已基本清楚[1-2]，其中关键酶基因PSY和PDS已于1992年得到阐明[3-4]，对番茄植株生长过程中这2种基因表达的跟踪研究表明，在番茄果实发育过程中，PSY表达量增加了20倍
中国瓜菜 2016年8期2016-09-28
- 番茄红素提纯工艺条件的研究
50025）番茄红素提纯工艺条件的研究杨阳1，刘蕊1，王英明1，张玉丹1，李岩2，陈宝瑾3，任航4（1.新疆红帆生物科技有限公司，新疆 库尔勒 841100；2.中国专利技术开发公司，北京 100088；3.上海市浦东新区浦南医院，上海 200125；4.哈尔滨市食品药品检验检测中心，黑龙江 哈尔滨 150025）以番茄红素油树脂为原料，利用皂化法和重结晶法作为主要提纯工艺，纯化得出高含量的番茄红素晶体。通过单因素及正交试验，确定番茄红素提纯工艺的最佳提取
中国酿造 2016年3期2016-09-16
- 番茄红素在红葡萄柚汁模拟体系中降解机制研究
0070)番茄红素在红葡萄柚汁模拟体系中降解机制研究徐 媛1,潘思轶2，*(1.江汉大学生命科学学院,湖北武汉 430100;2.华中农业大学食品科学与技术学院,湖北武汉 430070)为探讨红葡萄柚中番茄红素的降解机制,本文通过构建红葡萄柚模拟体系对番茄红素进行降解动力学研究。结果表明抗坏血酸和糖类能显著促进番茄红素的热降解,而β-胡萝卜素却能延缓番茄红素的降解,且这种保护作用比前两者促进作用更有优势。β-胡萝卜素和抗坏血酸均能降低温度对番茄红素降解速
食品工业科技 2016年23期2016-02-09
- 番茄越红越防癌
关注的成分是番茄红素，它以强大的抗氧化功效而著称。研究表明，番茄红素可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病的发生。更重要的是，番茄红素能阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、乳腺癌等癌症的发病危险。但什么样的番茄中番茄红素含量高呢？番茄品种、颜色、成熟度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。有关数据显示，黄色品种的番茄中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的番茄则含量较高，一般每100克含2～3
恋爱婚姻家庭 2015年27期2015-12-19
- 番茄，熟吃or生吃？
，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放”。也有人认为“番茄应该生吃，因为高温会破坏其中的多种维生素，所以生吃番茄会增加维生素的摄入。”那么，究竟番茄应该生吃还是熟吃呢？番茄红素属于植物化学物质，是类胡萝卜素中的一种，其化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，因此，番茄红素可溶于油脂类，不溶于水。番茄红素类似于β-胡萝卜素，经过环化可形成β-胡萝卜素。由于番茄红素的结构特点，其稳定性比较差，在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降
饮食科学 2015年8期2015-11-24
- 影响食品中番茄红素含量的主要因素研究
）影响食品中番茄红素含量的主要因素研究赵靖1，杨红澎2，李维2，吴疆2，金红2，*（1.天津厚普技术检测有限公司，天津300071；2.天津农学院农学与资源环境学院，天津300384）从番茄红素的品种来源、含量分布、光照处理、贮藏温度和加工方法等因素探讨了番茄红素含量的影响因素。结果表明：不同品种类型的番茄果实和不同蔬菜水果品种中番茄红素的含量差异很大，含量范围在0.12 mg/100 g～3.54 mg/100 g，红色普通型番茄果实和西瓜中的番茄红素含
食品研究与开发 2015年10期2015-10-21
- 生吃番茄有利伤口愈合
番茄中富含的番茄红素是一种很强的抗氧化剂。促进组织伤口愈合当然要生吃番茄，但是要想吃番茄红素就得熟吃番茄了，因为加热才会增加番茄红素等抗氧化剂的释放，加工后的番茄红素含量要高于生番茄，如搭配全脂调料，人体吸收的番茄红素会更高，可以充分发挥其抗氧化作用。（王 涛）
祝您健康 2015年5期2015-07-15
- 番茄越红越防癌
关注的成分是番茄红素，它以强大的抗氧化功效而著称。研究表明，番茄红素可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病的发生。更重要的是，番茄红素能阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、乳腺癌等癌症的发病危险。但什么样的番茄中番茄红素含量高呢？番茄品种、颜色、成熟度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。有关数据显示，黄色品种的番茄中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的番茄则含量较高，一般每100克含2～3
恋爱婚姻家庭·养生版 2015年9期2015-05-14
- 微生物发酵生产高品质番茄红素的研究进展
30056）番茄红素（lycopene）是红色的脂溶性色素，不溶于水，微溶于甲醇和乙醇，分子式为C40H56。番茄红素主要由反式、9-顺式、13-顺式及15-顺式四种异构体组成[1]，顺式结构的番茄红素生物利用度及抗氧化功能皆优于反式结构的番茄红素[2]，且营养价值更高。番茄经加热处理，其中的反式番茄红素会顺式异构生成顺式番茄红素，有利于提高番茄红素的营养价值。番茄红素多见于西红柿，其抗氧化活性约为β-胡萝卜素的2倍[3]。番茄红素对人体健康的功效促进了番
中国酿造 2015年5期2015-04-24
- 番茄红素的研究进展及应用
30006）番茄红素的研究进展及应用◎祁乐乐，高 岩（山西工商学院,山西 太原 030006）番茄红素是成熟番茄主要含有的色素,具有清除活性氧自由基、防癌抗癌等多种生理功能,广泛存在于自然界的植物中,并被广泛应用于食品、工业等领域。基于此,介绍番茄红素的研究历史、理化性质、制备方法及保健功能,并展望番茄红素的应用前景。番茄红素；理化性质；制备方法；保健功效番茄红素又可以称为茄红素，是成熟番茄主要含有的色素，是大自然600多种类胡萝卜素中的一种。广泛存在于自
现代食品 2015年24期2015-02-23
- HPLC法测定番茄红素胶囊中番茄红素的含量
PLC法测定番茄红素胶囊中番茄红素的含量黄 琦，章佳叶，鲍欣萍，谢琦敏，赵 庭(浙江科技学院 生物与化学工程学院，杭州 310023）建立了用HPLC法测定番茄红素含量的分析方法，采用ODS色谱柱(150 mm×4.6 mm，5μm），流动相为乙腈-甲醇-二氯甲烷(60∶25∶15），检测波长472 nm，柱温32℃。试验结果表明，番茄红素在0.2～40μg/m L范围内线性关系良好(r=0.999 6），加标回收率大于96.0%，并可同时分离番茄红素和共
浙江科技学院学报 2014年5期2014-05-25
- 美调整肉制品中番茄红素限量标准
（RTE）中番茄红素限量标准放宽5倍。对番茄红素提取物，由原来的10毫克/千克（最大允许使用限量AML）放宽到现在的50毫克/千克；对番茄红素浓缩物，由原来的20毫克/千克（最大允许使用限量AML）放宽到现在的100毫克/千克。由于加工过程中环境因素影响，肉制品成品颜色会变成消费者不喜欢的变灰白色，为弥补这一缺点，生产厂家通常会在肉制品中添加洋红、番茄红素等色素改善肉制品成品色泽。［信息来源］国家质量监督检验检疫总局.美调整肉制品中番茄红素限量标准[EB/
食品与生物技术学报 2014年11期2014-04-07
- 番茄红素在微乳液制备和贮藏过程中构型转化及稳定性研究
21412）番茄红素是一种直链型碳氢化合物，分子中含有11个共轭双键和2个非共轭双键，理论上存在2 048种立体异构体，实际可能存在的异构体种类也有72种[1]。人和动物自身不能合成番茄红素，人体内的番茄红素来源于膳食，以番茄及番茄制品、西瓜、番石榴、木瓜为主[2]。近年来，一些实验研究表明，番茄红素比其它类胡萝卜素有更强的淬灭单线态氧自由基的能力[3]，其能力是β-胡萝卜素的2倍、α-生育酚的100倍[4]；番茄红素可以降低某些癌症（如乳腺癌、消化道癌、
食品与生物技术学报 2013年1期2013-11-09
- 番茄红素的功能与稳定性研究进展
524023番茄红素的功能与稳定性研究进展苏小华， 鲍 波*， 朱少平， 柴星星广东医学院实验动物中心，广东湛江524023番茄红素具有强抗氧化能力，能有效降低癌症、心血管病等多种疾病的发病率，是目前功能食品、药品研究中的一个热点。但番茄红素稳定性差，容易发生降解和异构化，严重限制了番茄红素的研发及应用。本文综述了番茄红素的结构与功能，及其与疾病的相关性，总结了番茄红素稳定性方面的研究进展，并对解决番茄红素稳定性技术难题进行了可行性探讨。番茄红素；功能；稳
生物技术进展 2013年1期2013-06-07
- 番茄红素研究进展及应用
50014）番茄红素是天然存在于番茄、西瓜、番木瓜、粉红色葡萄柚等果蔬中的一种类胡萝卜素，尽管缺乏胡萝卜素那样具有维生素A源活性的物质，但番茄红素是目前已知的最有效的抗氧化活性物质，其抗氧化能力是β-胡萝卜素的2.0～3.2倍，是维生素E的100倍，素有“藏在西红柿里的黄金”之美称[1]，已被联合国粮农组织(FAO)、食品添加剂委员会(JECFA)和世界卫生组织(WHO)认定为A类营养素，并被50多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂。食品加
中国果菜 2013年12期2013-01-23
- 微乳体系中番茄红素的稳定性研究
性质[1]。番茄红素（lycopene）是类胡萝卜素的一种，具有抗氧化和清除氧化自由基活性，在天然抗氧化剂、营养保健品及医药制剂等方面得到了广泛应用[2]。番茄红素因分子中含有共轭双键结构，遇氧、热和光易发生氧化还原反应。番茄红素的不稳定性及其溶解性使它的实际应用受到很大限制。目前国内外主要采用微胶囊、环糊精、脂质体等作为番茄红素的载体，以克服番茄红素易被氧化及不溶于水等不足，而以微乳液为番茄红素载体的研究报道尚不多见。本研究试寻找一种合适的O／W型微乳液
首都食品与医药 2010年22期2010-10-19
- 番茄红素在肿瘤预防中的作用
有较高含量的番茄红素，番茄红素是一种类胡萝卜素，它广泛存在于人体组织和血液中。人体在代谢的过程中，不可避免地产生一些自由基。自由基的氧化能力很强，会不断地攻击人体组织细胞，损伤DNA，导致免疫力下降、衰老、皮肤老化、色斑、肿瘤及多种疾病发生。目前已知由自由基造成或参与的疾病有100多种，如肿瘤、心脑血管硬化、心肌梗死、糖尿病、老年痴呆等。人体内有淬灭自由基的防御体系，其中，从食物中获取的抗氧化营养素十分重要，如番茄红素、胡萝卜素、维生素E、维生素C等。研究
上海预防医学 2009年2期2009-04-08