沥干
- 海陆双鲜（一）
钟，捞出，洗净，沥干水分；❷ 樱桃鸭切成块，放入开水锅中汆 3 ～ 5 分钟，捞出，放入冷水中洗去浮沫，沥干水分；葱、姜洗净，葱打成结，姜去皮，切成厚片；❸ 炒锅烧热，油滑锅后倒出，再烧热，倒入50 毫升油，旺火烧至六七成热时放入葱、姜煸香，放入鸭块，煸炒 1 分钟，加料酒、生抽、1 500 毫升清水，烧开，放入花菇，盖上锅盖，转小火焖烧30 分钟；❹ 开盖，去掉葱、姜，盖上锅盖，中火焖烧 20 ～ 35 分钟，加盐、白砂糖、鲜粉，转大火收汁，淋少许湿淀粉
食品与生活 2024年1期2024-01-20
- 鲜美滋补干贝菜肴（六）
厘米的段，清洗，沥干水分，备用;❸炒锅洗净，倒入清水烧开，放入豆芽，大火再次沸腾后，撒适量盐，捞出，沥干，拌上鲜粉、盐、麻油，装入盘中，浇上干贝汁，铺上干贝丝，即可上席。特点：豆芽脆嫩爽口，干贝鲜香软嫩。豆芽不宜过长，根不宜过于粗壮;汆豆芽时水可多一些，汆豆芽的时间不宜过长，否则豆芽不脆。原料：干贝50～60克，鸡胸肉50～60克，清鸡汤500毫升，豌豆苗、鸡蛋清、料酒、盐、鲜粉、生粉各适量。❶干贝用冷水略洗一下，倒入200毫升开水，浸泡40分钟，加少许料
食品与生活 2022年5期2022-06-30
- 鲜美滋补干贝菜肴（五）
钟，取出撕成丝，沥干，备用;?炒锅烧热，倒入油，烧至六七成热时，放入龙虾片炸脆，捞出，沥油，备用;?炒锅烧热，倒入油，烧至六七成热时，放入干贝丝，用筷子快速划散;见干贝丝浮起，炸至金黄松脆后快速捞出，沥油;撒上椒盐粉拌匀，装盘，龙虾片围在四周，即可上席。特点：香酥美味，可当休闲零食享用。小贴士：炸干贝时油温不宜过高，炸过的油可以烧其他菜。三色干贝松原料：干贝100克，橄榄叶100克，胡萝卜200克，油550毫升，椒盐粉、料酒各适量。做法：?干贝用冷水略洗一
食品与生活 2022年4期2022-05-19
- 搞点鱼肚吃吃吧（八）
捏2～3次，捞出沥干，备用;?将草鸡肉、火腿放入开水锅内煮10分钟;捞出冲洗干净，沥干水分，放入碗内;加少许料酒、葱、姜，倒入清水100毫升，用保鲜纸封好碗口;上蒸笼蒸50分钟，取出，待冷却后，鸡切丝，火腿切细丝，备用;鸡汤汁和火腿汁备用;?炒锅洗净，上火烧热，倒油30毫升，将葱、姜下油锅，中火煸炒出香味;倒入高汤500毫升，烧开;将葱、姜捞起，放入鱼肚，用小火烩5～7分钟，加准调料，烧透捞出，压干汤汁;?将切好的鸡丝放在盘中间，鱼肚盖在鸡丝上，撒上火腿丝
食品与生活 2021年6期2021-06-28
- 几种酱菜的做法
制作：将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2～3天，将萝卜捞出，沥干盐水。倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥干水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。注意，酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。酱黄瓜原料：鲜黄瓜5000g，粗盐400g，甜面酱700g。制作：将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条（也可不切开），加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3～4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水
农家致富顾问·上半月 2020年7期2020-11-17
- 猪下水的卤制
于煮时料味进去，沥干水分待卤制。猪肚：将肚翻开洗净，撒上食盐揉搓，洗后在80～90℃温开水中浸泡15分钟，烫至猪肚转硬，内部一层白色的膜能用刀刮去时为止。捞出放在冷水中10分钟，用刀边刮边洗，直至无臭味、不滑手时为止，沥干水分。用刀从肚底部将肚切成弯形的两大片，去掉油筋，沥干水分。猪大肠：将猪大肠切成40cm长的肠段，翻肠后用盐揉搓肠壁，将污物除尽。用水洗净，放入沸水锅内泡15分钟捞起，浸入冷水中冷却后，再捞起沥干水分。猪心：将猪心切开，洗去血污后，用刀在
农家致富顾问·上半月 2020年7期2020-11-17
- 猪腰怎么做（六）
，冷水冲洗，捞出沥干，备用;?虾仁洗净，沥干，加入少许盐、鲜粉拌匀，加少许生粉上浆;?鲜笋去衣，荸荠去皮，切成丁，放入开水锅中煮熟，捞出备用;?葱、姜洗净，葱切段，姜去皮切片;?炒锅洗净，上火烧热，用油滑锅后将油倒出;锅再上火烧热，倒油，烧至四五成热时将笋丁、荸荠丁下锅，再放入虾仁用勺推几下，捞出沥干，关火;?取小碗，加入料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、少许湿淀粉，调成料汁;?锅上火烧至六七成热时，放入腰片推翻几下，再将虾仁、笋丁等迅速倒入，推炒约10 秒后，快速
食品与生活 2020年9期2020-09-26
- 猪腰怎么做（一）
，冷水冲洗一下，沥干，剞成麦穗花刀后，切成宽1.5厘米、长5厘米的条，备用;? 泡红辣椒去籽，香葱洗净，均切成5厘米长粗丝;姜切成丝;蒜切成末;? 小碗内加入糖、醋、料酒、生抽、鲜粉、湿淀粉，调成腴香汁;? 猪腰抹少许精盐、胡椒粉，拍上干生粉，备用;炒锅洗净，上火烧热，用油滑锅，倒出油;锅再烧热，放300毫升油烧至六七成热时，快速放入猪腰推翻，约半分钟后倒入漏勺内;锅内留20 毫升底油烧热，蒜末、泡辣椒、葱、姜等下锅烧出香味，放入猪腰推翻两下;? 倒入腴香
食品与生活 2020年4期2020-05-08
- 三种酱腌蒜
出尖辣味。捞出，沥干水分，并晒至表皮起皱时装缸。再把醋、盐、糖色、水混在一起，烧开，趁热浇进缸内封闭。一般腌40天即可。腌制后的醋液再加入适量的盐，仍可继续作为腌汁使用。二、蒜茸酱原料：剥皮洗净的蒜瓣5 000 g，豆酱2 500 g，甜面酱3 500 g，红辣椒1 250 g，香油125 g。制法：分别将辣椒、蒜瓣用石磨磨成酱汁，与其他配料拌匀后装入缸内，发酵3～6个月即可。成品色泽酱黄，蒜香味浓，可口开胃。三、糖蒜苔原料：鲜嫩蒜苔摘去根梢，洗凈，沥干水
烹调知识 2019年11期2019-11-13
- 下厨房
后，用沸水烫熟，沥干水分后切成细末备用;2.将老豆腐從盒中取出切小块，之后用沸水汆烫去除豆腥味，之后沥干水分备用;3.把沥干水分的老豆腐放在盘中，之后将香椿末点缀在豆腐上，淋上香油并撒上适量盐，拌匀之后即可食用。Tips：1.老豆腐的口感朴实，跟香椿的浓郁香气和颗粒状的口感正好形成对比;2.香油和盐的组合最为简单，但也最能衬托出香椿和豆腐的风味;3.可以适量加一些生抽调味，不过量一定要严格控制，以免抢戏。
宁夏画报 2019年2期2019-06-11
- 玻璃火罐沥干存储箱的设计与应用
设计制作玻璃火罐沥干存储箱并用于临床，获得较好的效果。1 材料与设计火罐沥干存储箱全部采用亚克力材料制作。火罐沥干存储箱（80 cm×60 cm×45 cm），包括防尘箱、把手、屉面板（42 cm×12 cm）、固定环（直径 4～6 cm）、火罐抽屉、屉底板（60 cm×40 cm）、集水抽屉（62 cm×42 cm×2 cm）、通风孔（直径5 mm）。在防尘箱的端面沿竖直方向设置有火罐抽屉，抽屉配备屉面板和屉底板，屉底板为网格板，在网格的交点处设置有用于
天津护理 2019年1期2019-03-18
- 用电饭锅轻松做出三道美食
：糯米浸泡隔夜，沥干备用;冬菇浸软，去蒂，切片;虾米洗净沥干;腊肠去衣，切丁：锅内烧热1汤匙油，放入腊肠、虾米及冬菇，拌炒;加入糯米炒匀;加入调味料拌匀;移至电饭锅内，倒入清水，按下开关键，煮至熟;上桌前，撤上红葱头酥及青葱粒。蚝豉排骨粥材料：白米1杯、清水10杯、蚝豉10颗、姜2片、排骨150克。做法：白米洗净，沥干备用;蚝豉洗净，浸泡30分钟;煮沸一锅水，放入排骨汆烫10分钟去杂质，备用;将所有材料放入电饭锅内，按下“粥”模式，煮至熟。
饮食与健康·下旬刊 2019年10期2019-03-09
- 低糖菠萝脯加工技术
解，煮沸，把漂净沥干的果片放入真空渗糖锅，在0.081～0.093兆帕下浸1小时，之后再常压浸10～15小时，再把糖液浓度提高到60%左右重复以上步骤。（5）烘干：把浸糖充分的果片捞出沥干，装盘、烘烤，初温70℃～75℃，3～4小时，中间温度降至60℃左右，烘至表面不粘手为止。（6）上胶衣：将果脯取出，浸入0.6%卡拉胶液中，1分钟后取出沥干，在80℃下烤1分钟，浸一层卡拉胶衣可防止氧化变色及粘连。（7）固化胶衣：把上好胶衣的果脯浸入0.5%氯化钙液中浸
农家之友 2019年8期2019-01-15
- 文怡拿手菜：酸汤肥牛
烫2 分钟，盛出沥干。姜、蒜切末，酸菜切丝，小米椒、杭椒切小圈，泡椒切碎备用。2.再次烧开焯金针菇的水，放入肥牛。当肥牛表面变色时捞出，沥干水。3.锅中倒入适量油，油温微热时，放入姜、蒜末炒香，接着放入酸菜丝、泡椒碎炒香，倒入約600 毫升水，加入盐、白胡椒粉、野山椒汤汁，大火煮开。4.锅中放入金针菇、肥牛、小米椒、杭椒圈、米醋，关火即可。焯肥牛的时间不要太长。肥牛颜色略带肉粉时就要捞出，否则肉质就老了。泡椒的汤汁不要扔，倒进汤里可以增加风味。
食品与健康 2018年7期2018-07-05
- 辣子肥肠
肠煮软后，捞出，沥干，待肥肠凉后切成小块备用。7.干辣椒切成两段，姜蒜切片。8.在炒锅中放入少量的油，油烧到六成热时，倒入肥肠，加入少许的盐转中火慢慢的煸干水分。9.直到肥肠有些干之后，沥干后盛出。10.锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味沥干油盛出备用。11.在锅中留少许油，将姜片放入爆香，放入之前煸好的肥肠、花椒、蒜片、辣椒，放入适量的盐、酱油、鸡精、糖、迅速翻炒均匀，直到辣椒呈暗红色后即可关火盛出。这道菜非常适合喜欢吃辣的朋友们来做，因为加入了
中老年健康 2018年1期2018-04-10
- 鲜味蟹脚加工工艺
艺流程清洗除杂→沥干水分→油炸→调味→冷却→包装→成品。2.调味配方细点圆趾蟹蟹脚500克、酱油5克、料酒10克、葱蒜粉1克、五香粉0.5克、椒盐1克、辣椒粉0.5克。3.操作要点蟹脚的选择：细点圆趾蟹在冷冻过程中肉质易发生改变，冰冻时间越久，鲜味氨基酸流失越多，蟹肉中的水分降低，影响口感；同时，酶促反应随着螃蟹的死亡开始，时间越长酶促反應（即黑变反应）越明显。因此，必须选择新鲜未黑变的蟹脚。漂洗沥干水分：除杂沥干水分时间控制在0.5小时以内，超过0.5小
农村百事通 2017年20期2017-11-06
- 白灼双蔬
0秒后捞出过凉，沥干。3.把沥干水分的娃娃菜和油麦菜摆入盘中，淋上蒸鱼豉油，干辣椒剪成段放到中间。小锅内倒入油，油烧到微微冒烟后，浇到干辣椒段上。超级啰嗦★对于厨房新手而言，这道菜的做法既简单又能保证味道，同样适用于其他凉拌菜。★娃娃菜和油麦菜焯烫的时间不要太长，否则口感就不脆了。★热油时，可以凉油放入几颗花椒，小火加热到花椒出香味后把花椒拣出来，再把油泼到辣椒上，味道更香。endprint
食品与健康 2017年10期2017-11-03
- 玉米面糊饼
状。2.虾皮洗净沥干；热锅放油，下入虾皮用小火将其炒香后舀出待用；韭菜洗净沥干切成小段。3.鸡蛋磕入碗中，加入韭菜与炒好的虾皮，再加入适量的盐与芝麻油，拌匀成馅。4.平底锅内放入少许油，将调好的玉米面倒入锅内，用手将其抹平并压紧实，再将馅料倒在面饼上，用勺子将其抹平。盖上锅盖，中火烙两分钟后转小火煨三分钟左右至熟即可。廚房小语：玉米面糊中的用水量没有严格要求，一般来说，调至玉米面半湿，用手可以将其捏成团即可；也可根据个人的口味来加减用水量，水分少一些做出来
饮食科学 2017年3期2017-04-12
- 美味凉拌怎样拌
。凉拌有技巧完全沥干水分。材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁被稀释，导致风味不足。食材切法一致。所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。先用盐腌一下。例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。酱汁要先调和。各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。冷藏盛菜器皿。盛装凉拌
特别健康 2017年6期2017-03-18
- 滑熘虾仁
2.将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。3.锅中加入少许油，中火加热到七成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。超级啰嗦虾背部的黑色物质俗称“虾线”，是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美，另外，在背部开口，还有助于虾仁受热后自然弯曲，使炒出的虾仁更加美观。虾的外
食品与健康 2017年2期2017-02-07
- 食用菌保鲜七法
泡10分钟，取出沥干装袋密封，可保鲜15天以上。气调袋法：将鲜菇贮藏于含氧量1%～2%、二氧化碳量40%、氮气量58%～59%的气调袋内，在20℃条件下可保鲜8天左右。钙离子法：将氯化钙溶于清水中配制成0.05%～0.1%的水溶液，将采下的鲜菇基部墩齐，直立于钙离子水溶液中浸泡2～4小时后用清水清洗沥干，可保鲜5～8天不变质。食盐水法：将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内贮藏，在10～25℃条件下，经过4～6小时，鲜菇变为亮白色，能保鲜3
农村百事通 2016年4期2016-05-30
- 柑橘皮食品的加工
钟，然后挤去水分沥干，再切成1厘米见方的小块，按100克湿橘皮加4克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟，捞出后，趁湿撒上一层甘草粉，每100克用甘草粉3克左右，晒干后即为甜、香、酸、咸并略带苦味的五香橘皮了。这种橘皮口味绵长，还有药疗的作用。橘皮酱取无霉变的橘皮洗净，浸泡于干净水中，然后捞出沥干，切碎放入锅内加水浸泡，用旺火煮沸后，改用文火焖5小时(用手可碾碎为度)。然后把橘皮捞出捣烂，加与橘皮干重同量的白糖拌匀，再用小火煮4分钟，即成味道香甜的橘皮酱。橘皮粉
湖南农业 2016年12期2016-03-10
- 绿色的粗粮
适量步骤1.豆渣沥干；肉剁成末；紫薯蒸熟，压碎。2.紫薯泥加豆渣、肉末、姜末、盐、油，用筷子拌匀，揉成丸子。3.水烧热，放入丸子。4.水开后，加少许冷水，再次煮开，丸子浮起来时，放入适量葱花。胡萝卜泥炒豆渣材料胡萝卜一根，豆渣一碗，生姜一小颗，油、盐适量步骤1.胡萝卜隔水蒸熟。去皮，压成泥。2.豆渣沥干水。3.生姜切成末。4.油锅烧热，爆香姜末。倒入胡萝卜，炒干。加豆渣，小火慢炒到豆渣变干。5.炒好的豆渣装盘，黄瓜和西红柿做成盘饰。豆渣发糕材料豆渣240克
幼儿教育·父母孩子版 2015年9期2015-11-09
- 自己动手做酵素
法：1.菠萝洗净沥干水、玻璃罐沸水烫过沥干水。2.菠萝连皮切片，与冰糖交错一层一层放入玻璃罐，最后倒入米醋，盖上罐但不要太紧。3.接下来一周内，每天戴上干净的手套在罐中搅拌一次。4.第3周盖紧瓶盖，夏天静置1个月，冬天3个月，时满后将酵素液滤出即可。如此做好的酵素液可冷藏放置1年，菠萝果肉可冷藏放置半年。预防癌症——胡萝卜酵素材料：胡萝卜500g、柠檬3个、冰糖200～500g容器：适当大小的干净玻璃罐做法：1.胡萝卜和柠檬洗净切片沥干水，玻璃罐沸水烫过沥
女友·家园 2015年7期2015-06-25
- 什锦炒疙瘩
儿，水发青豆洗净沥干，大葱切成葱花。2.猪肉丁放入碗中，加入盐（1克），抓匀后，倒入料酒用手抓匀，再加入干淀粉拌匀，最后淋一点点油抓匀。3.锅中倒入清水，大火煮开后，放入疙瘩，煮到没有硬心，捞出，过凉水沥干，拌入少许食用油放置一边。青豆放入刚刚煮疙瘩的开水锅中煮2分钟后捞出，沥干水分。4.炒锅中倒入油，待油温七成热时，放入葱花炒香，倒入猪肉丁，炒至肉变白，放胡萝卜丁、青豆、辣椒，加入剩余量的盐、生抽，放入疙瘩炒匀即可，最后可以再淋一点点香油。步骤：①原料：
食品与健康 2014年11期2015-01-17
- 金针菇的家庭保鲜
泡30分钟，捞起沥干表面水分，用塑料袋密封包装，可在常温下保鲜3～5天。清水浸泡 把金针菇浸泡在清洁的冷水中，在常温下可保鲜1～3天。激素浸泡保鲜 在多效唑或萘乙酸30ppm的清洁水中浸泡3～4分钟，取出晾干表面水分，放入塑料袋中并扎紧袋口，在常温下可保鲜6～8天。其营养成分不变。盐渍 把金针菇洗净放在80℃～100℃的热水中，热烫2～6分钟，烫到无硬心时捞起，立即投入冷水中冷透，捞起沥干表面水分。在缸里铺1厘米厚的食盐，铺一层菇，再铺一层盐一层菇，依次装
农村农业农民·B版 2014年8期2014-09-16
- 荸荠脯的四种制作工艺要点
泡25分钟后洗净沥干。将荸荠用人工或机械削去外皮后放入清水（或1%柠檬酸溶液）中浸泡护色备用。将荸荠放入沸水中烫煮透，再放入清水中浸泡12小时，然后捞起沥干。3. 糖渍在35千克清水中加入15千克砂糖后加热溶解，倒入处理过的荸荠100千克，一起装入缸中糖渍，糖渍约12小时后捞出。沥出的糖液再加砂糖10千克，加热煮沸20分钟，再趁热倒入盛有荸荠的缸内继续浸渍。然后按上法每隔24小时加糖1次，每次加糖7.5千克，共加4次。将糖渍过的荸荠连同糖液一起倒入铝锅内煮
科学种养 2014年9期2014-09-15
- 介绍一种短时间内将止血带沥干的方法
的水分在短时间内沥干。为了能在短时间内将止血带沥干,保证及时供应,我们将晾晒筐加以改进解决了这一问题,具体方法如下。1 方法用1根长50 cm的止血带沿晾晒筐上缘孔处上下穿梭,形成内外均等的“针线码”,然后系一结将回形针穿入针线码,1个筐可穿入5个或6个回形针,然后将50根一捆的止血带竖挂于回形针上,使止血带保持垂直,这样止血带内外水分可迅速沥干。通过对比,原250根～300根止血带在室温下沥干需24 h以上,现只需4 h～5 h就可沥干。2 优点经改进后
护理研究 2010年19期2010-08-15
- 平菇盐渍深加工工艺
)煮菇。将洗净、沥干的鲜平菇放入已烧开的大锅水中,煮7～10分钟,捞出摊在干净的凉席上,迅速冷却。(2)腌制。将冷却的平菇置于25°Be(°Be为波美度,是表示溶液浓度的一种方法)的浓盐水缸中或水泥池内,菇体与盐水之比为1∶1。经12～24小时腌制后,检查盐水浓度,此时一般会下降至15°Be。把菇体捞出,浸泡在新配制的24°Be的盐水中,拌匀腌制后测定盐水浓度,如低于20°Be,则如前操作,直至浓度稳定在20°Be为止。腌制时,盐水一定要浸没菇体,并用纱布
食药用菌 2010年6期2010-08-15
- 风味莴笋加工“六法”
。瓦缸(坛)洗净沥干后即可装缸。装缸前先在缸内撒上一层盐，将嫩莴笋整齐地码入缸内，每叠10cm高撒一层盐，逐层叠加，直至满缸，在最上面撤一层食盐，封好缸口。腌制的头天每隔5～7小时起缸翻动一次，第2天只翻动一次，第3天即可将莴笋全部捞出，沥干盐水，再按50kg莴笋坯加盐6kg，重新入缸腌制15天即成。2、甜莴笋：将莴笋削皮、洗净，切成小方块，加3％的食盐揉搓，装入布袋内沥干后，用清水洗去咸味，摊开晾晒3天备用，按每50kg莴笋加白糖25kg进行糖制。先取用
现代农业研究 2009年5期2009-06-08