什锦炒疙瘩

文怡

原料：疙瘩200克，胡萝卜半根，水发青豆1小把，小米椒2根，葱1小段，猪里脊100克

调料：盐1/3茶匙（2克），料酒1茶匙（5毫升），干淀粉1茶匙（5克），生抽2茶匙（10毫升）

做法：1.猪里脊洗净后切成1厘米见方的小丁，胡萝卜洗净去皮也切成1厘米见方的小丁，小米椒切圈儿，水发青豆洗净沥干，大葱切成葱花。

2.猪肉丁放入碗中，加入盐（1克），抓匀后，倒入料酒用手抓匀，再加入干淀粉拌匀，最后淋一点点油抓匀。

3.锅中倒入清水，大火煮开后，放入疙瘩，煮到没有硬心，捞出，过凉水沥干，拌入少许食用油放置一边。青豆放入刚刚煮疙瘩的开水锅中煮2分钟后捞出，沥干水分。

4.炒锅中倒入油，待油温七成热时，放入葱花炒香，倒入猪肉丁，炒至肉变白，放胡萝卜丁、青豆、辣椒，加入剩余量的盐、生抽，放入疙瘩炒匀即可，最后可以再淋一点点香油。

步骤：①原料：疙瘩、胡萝卜、水发青豆、小米椒、猪里脊等

②猪肉丁加入调料抓匀，再加入干淀粉拌匀

③水开后，放入疙瘩，煮到没有硬心，捞出，过凉水沥干

④拌入少许食用油放置一边

⑤油热后放葱花炒香，加肉丁炒至肉变白，再加入青豆等

⑥加调料，放入疙瘩炒匀，最后可以再淋一点点香油

小贴士：疙瘩在超市或市场卖面条的摊位可以买到，卖的疙瘩有咸味儿，所以炒的时候，盐要少加。如果买不到现成的疙瘩，可以自己做。面粉和水的比例是2∶1，面粉中加少许盐，和成略微硬的面团之后，饧20分钟，擀成1厘米厚的饼，切成1厘米宽的条，再切成小丁，就是疙瘩了。

配菜里面还可以加入切碎粒的蒜薹（北方人也叫蒜苗）、黄瓜丁等。但是加入的蔬菜一定不要出水太多的，否则疙瘩会变得软塌塌，口感不好。你可以根据自己的喜好，和家里冰箱剩的菜，来各种组合搭配，除了里脊肉，鸡肉、羊肉、牛肉都行。不用严格按照菜谱的配菜。

水发青豆，就是把青豆洗干净，泡在清水里涨发好的。青豆最好事先煮一下再炒，这样既容易熟，颜色又好看。

疙瘩煮好过凉水后，记得用油拌一下，可以防止粘连。endprint