发面
- 山东齐河锅饼
的锅饼分为死面和发面两种。死面是指用精细的面粉，掺入少量的水，再用手反复揉搓、杠压，做成大如圆盘，厚约2指的面饼。然后拿油布将鏊子擦光滑，把面饼放上去用温火烙黄，再均匀地撒上一层芝麻，芝麻都是经过淘洗搓皮，炒得均匀、微黄、喷香的，接着转小火翻面继续烙制，这样做出的锅饼口感颇佳，柔韧性也好。发面指在面粉里倒入一定比例的酵母，有的也会掺入一块老面，用温水和成面团，盖上保鲜膜。约1小时醒发后再进行反复揉搓、杠压。也可以根据顾客的要求用模板在表面印上花纹或其他图案
青春期健康·青少版 2023年7期2023-11-30
- 山东齐河锅饼
的锅饼分为死面和发面两种。死面是指用精细的面粉，掺入少量的水，再用手反复揉搓、杠压，做成大如圆盘，厚约2 指的面饼。然后拿油布将鏊子擦光滑，把面饼放上去用温火烙黄，再均匀地撒上一层芝麻，芝麻都是经过淘洗搓皮，炒得均匀、微黄、喷香的，接着转小火翻面继续烙制，这样做出的锅饼口感颇佳，柔韧性也好。发面指在面粉里倒入一定比例的酵母，有的也会掺入一块老面，用温水和成面团，盖上保鲜膜。约1 小时醒发后再进行反复揉搓、杠压。也可以根据顾客的要求用模板在表面印上花纹或其他
青春期健康 2023年14期2023-11-13
- 乐乐分比萨
把面团和好。利用发面的时间，妈妈开始准备比萨的馅料，乐乐也来帮忙。不一会儿，色彩纷呈的馅料就装满了盘子。接下来，妈妈又开始准备烤箱、模具。等一切就绪后，面团也发好了。妈妈开始制作比萨饼皮，一边揉面一边对乐乐说：“乐乐，你有没有发现，我们在发面的同时做了很多事情？”“是的。这样安排，我们可以更好地利用时间。”乐乐点点头。妈妈微笑着说：“你是个善于思考的孩子，我们这样统筹安排时间，可以提高做事的效率。”不一会儿，香喷喷的比萨就被端上了桌。乐乐说：“妈妈，我来切
格言·校园版 2023年17期2023-07-10
- 找到“小胖子”
面发。那我们就来发面，为明天蒸馒头做准备吧！知道怎么发面吗？扫码跟着视频里的发面步骤做一做吧！宝宝，你有没有发现，用发面做的面食，面皮鼓鼓的，摸着蓬松柔软，像个软萌的小胖子。根据这条规律，请在以下面食中将“小胖子”们（即用发面做的面食）用笔圈出来吧！幸福小目標《3～6岁儿童学习与发展指南》：科学——4～5岁幼儿能对事物或现象进行观察比较，发现其相同与不同。幸福加点料宝宝，你知道为什么在传统习俗中腊月二十八要发面呢？除了“八”和“发”谐音，还有什么理由呢？快
动漫界·幼教365(中班) 2023年1期2023-05-30
- 生煎馒头的名称改不得
呢？原来，前者是发面（发酵）的蒸食，后者则不经发酵。这一点在元代生活用书《居家事类全集》中记录得很清楚。发面馒头有个优点，就是更易于塑制造型，于是就成了面点师傅制作花色点心时的首选。仅在宋代，就有杂色剪花（开花）馒头，长圆形的春蚕，用于寿宴的龟形、桃形馒头，元代更多了用模子印花的捺花馒头、球漏（球纹）馒头，以及做成花朵样式的荷花馒头、葵花馒头。另一方面，包子的名称虽然在宋代才出现，但是包子作为蒸面点的一类，出现的年代却不晚。《饼赋》里用主要篇幅称赞的“牢丸
新民周刊 2023年12期2023-04-06
- 馒头心
大盆，满满一盆的发面，揪一块上称。吃了几年人家发好的面，也没想着自己发面。人的天性就是不思进取，有做好的，当然就断送了自己的动手能力。直到后来搬了家，再无发面可买，想着不就是蒸馒头吗？有什么大不了的。她能蒸，我也能蒸。看花容易绣花难，几次蒸出的馒头不是死面就是塌陷，弄得一家人都不爱吃，最终都消化在我的肠胃里。我安慰自己，给自己打气，做事情哪可能一蹴而就呢？失败了再不去做，那就永远也体会不到成功的快乐了。随着蒸馒头的次数增多，我渐渐悟出了很多道理。好过程不见
莫愁·智慧女性 2022年6期2022-06-15
- 《过年喽》
特别容易坏，只有发面不容易坏，于是每到农历二十八这天，每家每户就发面，准备正月初一到初五的主食。4“二十九，蒸馒头”。过年蒸馒头，象征来年的日子会蒸蒸日上。馒头是发面做的，蒸的时候会发起来，象征会发财发家。小朋友们，蒸笼一打开，各种五花八门的馒头映入了眼帘，这样好看的馒头你们想吃一口吗？大家忙忙碌碌就为了大年三十这一大桌的年夜饭，快来看看都有什么好吃的呢？各种各样的美味佳肴中当然少不了鱼，因为年年有“鱼”（余），讨个好彩头！三十晚上更少不了热气腾腾的饺子，
家教世界·V家长 2022年2期2022-03-23
- 《过年喽》
——虎虎生威迎新年
特别容易坏，只有发面不容易坏，于是每到农历二十八这天，每家每户就发面，准备正月初一到初五的主食。34“二十九，蒸馒头”。过年蒸馒头，象征来年的日子会蒸蒸日上。馒头是发面做的，蒸的时候会发起来，象征会发财发家。小朋友们，蒸笼一打开，各种五花八门的馒头映入了眼帘，这样好看的馒头你们想吃一口吗？大家忙忙碌碌就为了大年三十这一大桌的年夜饭，快来看看都有什么好吃的呢？各种各样的美味佳肴中当然少不了鱼，因为年年有“鱼”（余），讨个好彩头！三十晚上更少不了热气腾腾的饺子
家教世界 2022年5期2022-03-23
- 小小馒头大不同
——探究用不同发酵材料制作馒头的差异
打、食用碱粉进行发面，做出来的馒头有什么不同。2.对比高活性干酵母、食用小苏打、食用碱粉三种材料的优、缺点。二、实验材料实验共分为3组，第一组用高活性干酵母发面，第二组用食用小苏打发面，第三组用食用碱粉发面，不同的发酵材料各取1 g。每组的不变量均为高筋面粉80 g，35～45 ℃的水50 g。图1 实验材料三、实验过程1.在每组的空碗中倒入80 g面粉，各加入1 g不同的发酵材料与50 g水的溶液，再搅拌成絮状。2.用手和面，不断揉至面团表面光滑。用湿布
发明与创新 2021年48期2021-12-15
- 小小馒头大不同
——探究用不同发酵材料制作馒头的差异
打、食用碱粉进行发面，做出来的馒头有什么不同。2.对比高活性干酵母、食用小苏打、食用碱粉三种材料的优、缺点。二、实验材料实验共分为3组，第一组用高活性干酵母发面，第二组用食用小苏打发面，第三组用食用碱粉发面，不同的发酵材料各取1 g。每组的不变量均为高筋面粉80 g，35～45 ℃的水50 g。图1 实验材料三、实验过程1.在每组的空碗中倒入80 g面粉，各加入1 g不同的发酵材料与50 g水的溶液，再搅拌成絮状。2.用手和面，不断揉至面团表面光滑。用湿布
发明与创新 2021年24期2021-12-07
- 黄馍馍
序时候。先是和面发面，陕北农村也叫“起面”，黄米面在发酵的时候还有许多讲究，不像白面随便放点旧的干的发酵了的面蛋一泡即成。黄米馍馍为了能真正起到黄的效应，在发面的时候，家庭主妇们绞尽脑汁，变着法儿让这一道陕北舌尖美食不辜负其名，据我农村时从巧炊妇女那里学来的方法一般有两种：一种是炒面发酵，一种是圪搅发酵。炒面发酵，是将刚从碾子上碾出箩在笸箩里的黄米面舀出两碗，至于多少可按锅的大小来定，即刻在温火烧红的锅里倒入米面少许翻搅，看见原来淡黄的米面呈金黄，并散发出
西部散文选刊 2021年9期2021-10-29
- 双薯馒头条
状（这个过程叫做发面，全凭感觉）。不停地揉，揉成面团，面团光滑没有小颗粒就可以啦。加入准备好的红薯丁、紫薯丁，揉进面团，盖上保鲜膜发酵。发酵至两倍大（我是头一天晚上发好，放到第二天早上的）。双手放松，自然均匀发力，将发好的面团搓成大小一致的长条，将长条切成一小块一小块的，再搓成薯条状（形状可以自由发挥）。放到蒸锅中，先不开火，等到它们膨胀到两倍大时，再开火蒸15分钟，焖5分钟就可以出锅啦！小贴士：第一个步骤中加水，一开始可以少加一点，再根据发面的情况加，这
家教世界 2021年14期2021-05-24
- 老阿帕的麦田
吃用它和面制成的发面馕。当然，她自然也是钟爱这种馕的。要想和出真正可以制作这种馕的发面，便需要当年新收下的麦子，为了这撮麦子，老阿帕可是费了些功夫的。家乡的春天总会来得早些，每年的二月末，老阿帕总会亲自扛上坎土曼，来到院子里，这时候秋冬时节冻上的土壤已然融化开来，便可種上麦子。我父母亲都在村委会工作，平日里工作也是忙碌的，每每这时，除了播种工作由父亲亲自上阵外，其他的便由我们来为老阿帕打下手儿。“老阿帕，您这么早便种上麦子要干啥呀”？我们好奇地望着她，“待
伊犁河 2021年5期2021-02-07
- 豆 包
响成品色泽。三、发面发面，即调制面团将其发酵，是制作豆包皮料的技术关键。通常看，发面大致有两种方法，而且每一种方法都各具特色。方法一，炒面发面法。即将黄米面炒后进行发酵。具体方法是：大锅刷净，烧微火烘干，每次放入适量黄米面，烧小火翻炒，小火不停，翻动不断。请注意，决不能用大火烧锅，防止因没有多余水分作为传热介质而炒煳黄米面的现象。见锅中没有多量气体升腾，并且黄米面有较干的散落状，或略呈饼状时取出。若多量黄米面，则分次炒完，用清水和成较硬的面团，置于大盛器内
烹调知识 2020年1期2020-07-24
- 基于数字信号处理的发面机自动发酵系统控制优化
作结合起来诞生了发面机，简化了面食的发酵制作过程，具有比人工制作更好的效果。但在发面机整个发酵过程中，自动入料揉制面团时存在抖动幅度较大、难以控制等不足，需进行控制系统的优化。基于模糊积分控制[1]的发面机发酵系统采用非线性控制方法，不依赖于数学模型，对被控对象的参数变化不敏感，表现出极强的鲁棒性，但在模糊控制域的划分方面较为粗糙，无法实现高精度控制。基于BP控制[2]的发面机发酵系统的BP网络可表示任意非线性函数，具有自适应学习的特点，容错性较好，可适用
食品与机械 2020年1期2020-03-06
- 悠悠沙枣香，浓浓大漠情
乡人最喜欢的沙枣发面馍。这种面点以其独特的口感和深厚的地方文化特色而独树一帜，可以与江南糕点相媲美。尤其是刚出锅的沙枣发面馍，松软有弹力、筋韧甜绵，盛于盘中赛似玉盘嵌玛瑙。有些农家巧妇用黑面或是玉米面和以沙枣做成馍，蒸的时间越长味更纯，质更优。有时去地里干活，用袋子装一两个沙枣发面馍，饿了就拿出来就着水一起吃，既好吃又解饿。大漠戈壁旁，五月偷偷香。北国独莽莽，相伴尘和沙。群芳绿江南，唯它戍边疆。花残香断凭雨葬，来年春又发！指导老师：梁从喜
高中时代 2019年11期2019-12-20
- 豆包
响成品色泽。三、发面发面，即调制面团将其发酵，是制作豆包皮料的技术关键。通常看，发面大致有两种方法，而且每一种方法都各具特色。方法一，炒面发面法。即将黄米面炒后进行发酵。具体方法是：大锅刷净，烧微火烘干，每次放入适量黄米面，烧小火翻炒，小火不停，翻动不断。请注意，决不能用大火烧锅，防止因没有多余水分作为传热介质而炒煳黄米面的现象。见锅中没有多量气体升腾，并且黄米面有较干的散落状，或略呈饼状时取出。若多量黄米面，则分次炒完，用清水和成较硬的面团，置于大盛器内
烹调知识 2019年7期2019-07-08
- 蒸包子三问
但是包子皮一般是发面，比较蓬松，如果还往肉馅儿里打水，蒸的时候里面的水和油会溢出，碰到蓬松的包子皮，自然就把那个地方烫得“透明”了。所以，不推荐发面时往包子馅儿里打太多水，但是饺子可以，饺子是死面，不怕烫。包子塌皮？熟后请慢掀盖包子蒸熟后不要立马掀开盖子，否则内外气压突然增大，包子皮容易收缩，也就是所谓的“塌皮”。关火之后再过3～5分钟，待包子稍微冷却后再掀盖，这样就可以避免塌皮。
饮食与健康·下旬刊 2019年10期2019-03-09
- 烫面食品更适合糖友
很好地控制血糖。发面的更容易升高血糖 面粉发酵之后，其中影响钙等矿物质吸收的植酸被破坏，B族维生素增加。这本来是不错的事，但是对于糖尿病人而言，则需要适当控制。面粉发酵之后的淀粉颗粒糊化程度更高，更容易消化，也更容易升高血糖。所以，发面的面食糖友应该少吃。烫面的升糖速度较慢 烫面是热水和面，跟发面的相比，这种面皮做成的面食消化速率慢，升糖也会慢些，糖尿病患者适宜选择。吃包子蘸醋能控糖 精细面粉的升糖指数很高，但酸性的物质有助于控制升糖指数，降低餐后血糖。所
恋爱婚姻家庭·养生版 2018年11期2018-11-26
- 一分钟学会发面等2题
一分钟学会发面用“蒸”的方式制作的面点很有中国特色，蒸白馒头也有“蒸蒸日上”“发财”的寓意。只要你学好发面技巧，偶尔得闲也来露一手吧。面粉：传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%～12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。加水：温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。酵母：如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会暄
饮食科学 2018年10期2018-11-22
- 发面似的发育
，总之我真的就跟发面一样拔蹿了起来。尤其国二到国三，光看座位不断往后调整，便晓得发酵效应之剧。然而在此时，也是课业压力最大的时刻，当所有能量都去供应细胞分裂时，余留的一点精力实在不够支撑天天考不完的试。挣扎在床铺与书桌之间是当时最大的梦魇，几次天明醒来书包还挂在身上，那是前一晚吃饱回房间小憩前，决心还要起来夜读的缘故。衣服不换、书包不放是不能保证什么的，因为细胞仍坚持着它的步调继续分裂。望着窗外曙光越加分明，人真是绝望到了谷底。升学压力和发育期撞在一起，真
视野 2018年20期2018-10-30
- 白糖在生活中的妙用
亮白了。2.快速发面。冬天发面的时候，加入酵母，再添一小勺白糖，就可以提高酵母的活性，快速发酵。这样不但缩短了发面的时间，还能使蒸出来的馒头包子更加松软可口。3.巧剥栗子皮。把板栗在煮前一晚就将它放入白糖水浸泡一夜。这样煮好的板栗不但能完整的去皮，而且颜色漂亮。4.煎鱼不粘锅。油锅烧热后，放进适量的白糖，等油变成金黄色后，再把蘸干的鱼放进去煎，这样煎鱼就不容易粘锅了。5.炒菜调味。炒菜的时候放点糖，不但能起到上色，提味的作用，还能延长食物的保鲜日期。盐放多
农业知识 2018年36期2018-09-27
- 吃个牛肉大葱披萨
跟馅饼一样，是“发面烤饼”的一种形式近日我参加了一档美食节目，主题是世界食物的发展与穿越。厨师说要做个馅饼与披萨的混搭，拿了一只很大的龙虾，拆出肉来做了馅饼；另外的做了披萨，上面是牛肉和大葱。在中国，馅饼是走卒贩夫等基层大众们享用的食物，而披萨最初进入中国，是以“高档饮食”的格调去营销的——即便是在今天，在一些人的眼里，也多少有些“小资”与“洋气”。实际上，披萨本身跟馅饼一样，是“发面烤饼”的一种形式。在世界各地，各自发展出了形形色色的發面烤饼——比如新疆
瞭望东方周刊 2018年37期2018-09-27
- 烫面食品更适合糖友
很好地控制血糖。发面的更容易升高血糖 面粉发酵之后，其中影响钙等矿物质吸收的植酸被破坏，B族维生素增加。这本来是不错的事，但是对于糖尿病人而言，则需要适当控制。面粉发酵之后的淀粉颗粒糊化程度更高，更容易消化，也更容易升高血糖。所以，发面的面食糖友应该少吃。烫面的升糖速度较慢 烫面是热水和面，跟发面的相比，这种面皮做成的面食消化速率慢，升糖也会慢些，糖尿病患者适宜选择。吃包子蘸醋能控糖 精细面粉的升糖指数很高，但酸性的物质有助于控制升糖指数，降低餐后血糖。所
恋爱婚姻家庭 2018年33期2018-07-22
- 发面似的发育
，总之我真的就跟发面一样长了起来，光看座位不断往后调整，便晓得发酵效应之剧。然而在此时，也是课业压力最大的时刻，当所有能量都去供应细胞分裂时，余留的一点精力实在不够支撑天天考不完的试。挣扎在床铺与书桌之间是当时最大的梦魇，几次天明醒来书包还挂在身上，那是前一晚吃饱回房间小憩前，决心还要起来夜读的缘故。衣服不换、书包不放是不能保证什么的，因为细胞仍坚持着它的步调继续分裂。望着窗外的曙光越加分明，人真是绝望到了谷底。升学压力和发育期撞在一起，真是很不卫生，别人
读者·校园版 2018年11期2018-05-15
- 十二月为何叫“腊月”？
年的面食，无论是发面还是做馍，各家各户都要开始准备主食过年了。在过去社会发展低下，还没有现代比较方便的发酵粉，普通的面提前几天做好了容易坏，只有发面不爱坏。于是，腊月二十八这天就发面，准备正月初一到初五的主食，这也是旧俗认为初一到初五期间不能动火蒸馒头的缘故。腊月二十八除了要发面以外，还要“贴花花”，也就是贴年画、贴春联和贴窗花。其中贴春联的习俗源于古代的“桃符”，因为古人以桃木为辟邪之木。后来，随着造纸术的问世，才出现了以红纸代替桃木的张贴春联的习俗。腊
新教育 2018年3期2018-02-22
- 一分钟学会发面
寓意。只要你学好发面技巧，偶尔得闲也来露一手吧。面粉：传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%～12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。加水：温水和面，在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。酵母：如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会暄腾。揉面：慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”（面光、盆光
益寿宝典 2018年35期2018-01-26
- 易写错字辨析（二十六）
揉。如“搋面”“发面要搋点碱”。可见，厨师如果真的去“揣面”的话，不仅会把上衣里面弄脏，而且还有偷面的嫌疑。“搋面”可就是他的本职工作了。“搋”与“揣”的共同点是“放入”。不同点是，“搋”需要格外用力。不信请看：不断地把面团周遭的面压进面团使面团中含的水分越来越均匀、面团越来越筋道是一种“搋”，把碱水压入面团内揉匀是另一种“搋”。如果一点儿一点儿地向面团内压入干面粉再揉匀，那可不能叫“搋面”，而要叫“戗（qi3ng）面”了。“戗面”馒头不像一般发面馒头那样
语文世界(初中版) 2017年11期2017-12-28
- 查看发面的酸碱度等4则
查看发面的酸碱度等4则烹鱼三不宜1.烧鱼汤不可先放盐盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料，尤其像鱼汤，不可以先放盐。先放盐，则蛋白质凝固，不能吸水膨松，烧出来的汤就不够鲜美。2.在炒鱼片或做鱼丸时加些白糖，鱼片和鱼丸不易碎。3.煎鱼时不宜直接先放鱼，而应待油热后加少量白糖，待白糖色成微黄再放鱼，这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美。炒猪肝要用醋要将猪肝炒得嫩，除了不要切得太大块外，还要经过腌的过程。腌猪肝与虾、肉一样，是为这些材料穿上一件衣服。只是在腌猪
饮食科学 2017年10期2017-11-24
- 发面，5 招识出碱大碱小
王小溪发面最适宜的温度是27℃～30℃。面团发酵以后，必须兑入适量碱水，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度。拍 用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适。如果听到“空空”声，说明碱放少了。如果发出“吧嗒吧嗒”的声音，说明碱放多了。看 切開面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适。如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了。如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。闻 扒开面团闻味，如有酸味，说明碱放少了。如有碱味，说明
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年11期2017-11-08
- 老北京民俗饮食大观
着蒸豆包、馒头、发面饽饽……笔者幼年就常在节前看着家里人家外人忙着推碾子倒磨地蒸这些吃食。还有小孩子在一起过家家玩，也学着大人模样蒸这些个吃食，只不过是用的胶泥和野菜等罢了。记得当时的小伙伴儿有小妞子、翠妹妹、老蠢头……有一次大家怎么也弄不上来豆包儿里的豆馅来，最后，只有用小石头子儿当小豆馅儿了。其实真正的豆包儿，内中糗的豆馅儿是用红小豆加水熬糗成，用勺子压成碎泥，再过箩去掉皮，再加上黑糖而成的，讲究点的人家，再放入些蜜渍桂花；外面用小麦发面，使对了碱，用
饮食与健康·下旬刊 2016年6期2016-11-28
- 红豆刺猬包
我们要经常做一些发面的东西给小朋友吃，发面的东西在经过发酵后，含有丰富的酵母菌，对小朋友的胃很有好处。而红豆含有较多的膳食纤维，有良好的润肠通便的作用。用它来做馅料，非常棒。制作材料面粉500克干酵母5克牛奶270克红豆沙适量制作步骤1.面粉适量，1勺干酵母，牛奶代替水来和面团。2.面团放在湿润温暖的地方进行发酵，发酵至原面团大小的2倍。3.然后分成等同大小的小面团。4.擀成圆形的面皮，在中间放上红豆沙。5.收口成团后，用剪刀剪出小白兔的耳朵，和小刺猬身上
数位时尚(幼儿教育) 2016年1期2016-09-20
- 小馒头，轻松做
. 盖上湿笼布，发面80分钟。3. 用擀面棒将面团擀成光滑的薄面皮。4. 选择卡通饼干模具，在面皮上按压出喜欢的形状。5. 上笼，醒发2次，每次15分钟。6. 大火烧开后转小火再蒸15分钟。7. 关火，再等5分钟即可取食。小贴士：1. 面团发完后，要将里边产生的气排出，并尽快做造型。2. 可以事先准备一些绿豆等装饰成动物造型的眼睛。3. 气温较高的夏季，发面时间可以缩减为60分钟左右。如果面团发好后体积是原来的2倍，用手指中间戳一个洞，洞口不会回缩，就算发
为了孩子（孕0～3岁） 2016年7期2016-07-09
- 心中的滋味
做馒头前，揉面和发面是很重要的环节。只见奶奶把配好的面团和成一个光滑的椭圆形，用掌心有力地不断向前推压。面揉好了，接着发面。奶奶小心翼翼地把盛满面团的盆子放进被子。发面注重一个“发”字，预示着来年兴旺发达。只见奶奶一边把被子加上去，一边口中念念有词：“面娘娘，保佑我子孙啊。”在她忘我的祈福中，我看到了一位饱经风霜的老人对儿孙毫无保留的爱。我最爱看奶奶剁馅儿，只见她两把菜刀同时开工，双手上下翻飞，行云流水。上笼起蒸是最后一道工序，对此，奶奶是成竹在胸。馒头蒸
高中生之友(中旬刊) 2016年12期2016-04-08
- 打造高效生物课堂做法
道酵母菌能够用于发面、酿酒，放久了的馒头会发霉等，但学生往往是知其然不知其所以然。在这一节的教学中，可以利用1998年春节期间电视广告中的一则关于安琪酵母的广告：“老太太发面不用急，安琪酵母和面里……”来设计引言，并适时提出：什么是酵母？它是什么样子的？有什么结构特点？它为什么能发面？这样引出课题，在循序渐进地引导学生在观察酵母菌细微结构图的同时，总结出其形态、结构特点，并对其作用有一个很深的印象。二、创设情境，引导学生思考利用学生熟知的生活常识创设情境，
成才 2011年7期2011-04-02
- 大豆粉面包的制作方法
。二、原料配方：发面2块、细面粉2125g、大豆粉125g、牛奶688mL、糖45g、食盐18g、油45mL。三、制作方法：①调制面包面团。先将牛奶煮沸，把糖、盐溶于奶中，使之冷却。用冷却的牛奶84 mL把发面揣软，然后将油溶化，把揣软的发面和面粉、大豆粉、牛奶等原料混合，进行充分调合揣揉，揣软，直到表面光滑，富有弹性，把面团放在暖和地方使之发到原面团体积的2倍；再用力揣出部分气体，再次发起，再次揣揉。②成型、烘焙。将最终发好和揉好的面团，分成3份做成条形
保鲜与加工 2010年1期2010-12-04
- 看糖七十二变
2.白糖具有缩短发面时间的作用,在发面时加点白糖,就可以缩短发酵时间,而且做出的面食既松软又可口。3.红糖具有保湿、滋润肌肤的作用,红糖面膜的原料有:红糖4匙,水100毫升,1/4茶匙的洋菜粉,方法是水煮开,加入洋菜粉和红糖溶解后,待凉就可以敷脸了。4.麦芽糖取两匙开水化服,可以治胃溃疡及十二指肠溃疡,还能缓解胃痛。5.每天晚餐前服用一匙量蜂蜜,连续服用一个月,可以缓解便秘。6.灭蟑螂:把米饭、馒头拌上糖放到饮料瓶里,在饮料瓶的瓶口处用一小块窗纱做成小漏斗
恋爱婚姻家庭·养生版 2010年11期2010-05-14
- 椰蓉小熊包
。关于做面包用的发面,或许每个人都有自己最喜欢的基础配方,我喜欢用的配方如下:1又1/4杯低脂温牛奶,1/3杯菜油,2大匙糖(希望稍微甜一点的话,就用1/4杯的糖),1小匙盐,3又3/4杯的面包粉,2又1/4小匙的干酵母粉。把这些东西按照面包机推荐的顺序放入,选择“发面”(“DOUGH”),然后等着面包机完成就可以使用了。注:这里所说的1杯=240毫升,1大匙=15毫升,1小匙=5毫升。
女性天地 2009年7期2009-09-27
- 鲜虾小猪包
。蒸熟即可。关于发面：每个人都有自己习惯用的发面方子，我习惯用的发面配方如下：温水1又1/4杯，菜油2大匙，糖2大匙，盐将近1小匙，奶粉2大匙，普通面粉4杯，干酵母2茶匙。如果用面包机和面的话，就按照上面列出的顺序，把材料倒入面包机里，选择“发面”（Dough）即可。如果是用手和面的话，就把上述的干酵母和糖一起放到温水里，同时把其他材料准备好，放到一个面盆里。几分钟后，酵母已经溶化，用酵母水和面。揉光滑后，盖好，发酵至两倍大，就可以用了。注：这里所说的1杯
女性天地 2009年6期2009-07-03
- 五谷杂粮
用温水调好的醇母发面约2小时，面起小泡且有酸味后，将碱水搅匀，均匀倒在发面上，再倒入白糖、小枣揉匀。2. 蒸锅加水铺上屉布，开锅后，放入和好的面，蒸30分钟左右，出锅后晾凉，切成方块即可。特别提示：加碱量以发面上洒碱水后没有酸味，面又没有变黄为宜。发面时如室温较高，应相应减少发面时间，如室温较低则相应增加发面时间。技术指数：★★★★★小米棒粥用料：小米、玉米碎、大米各20克。做法：1. 将小米、玉米碎、大米分别淘洗干净。2. 锅置火上，倒入适量水煮开，放入
饮食科学 2009年5期2009-05-14
- 答疑解惑
、发糕时，用什么发面比较好呢？酵母粉、小苏打、碱、自发粉、泡打粉等我都试过，感觉用酵母发的面很香甜，而用泡打粉做的面点完全没有这种香甜的口感，除非泡打粉里含白糖。而且感觉泡打粉做的面点有点咸，这是为什么呢？专家解答：真正的发面就是用酵母，用泡打粉或自发粉根本不叫发面，因为原理完全不一样。用酵母发面是利用微生物繁殖产生二氧化碳气体，是生物过程。而用其他物质发面则是化学膨发，当然没香味。辽宁读者李先生问：看了贵刊今年第二期“胸闷心悸的改‘膳之道”一文，很想试试
饮食科学 2009年5期2009-05-14
- 言之有据等３则
因为生了孩子后才发面馒头似的膨胀到150多斤。我顺口问了句：“你体重最轻的时候是多少?”她突然脸色一红，羞怯而又有些困惑地说：“我妈生我时早产。只有4斤半。”请保镖甲妇：“看起来你好像很累!”乙妇：“是呀!我先生住院，我日夜都得守着他。”甲妇：“你为何不请一个护士帮忙照顾呢?”乙妇：“就是因为请了护士啊!”物有所值顾客：“请问那条绿围巾多少钱?”营业员：“25元。”顾客：“这么贵啊!都够买上一双好皮鞋的价格了。”营业员：“是的。可是脖子上挂一双皮鞋好看吗?
意林 2007年23期2007-05-14