答疑解惑

黑龙江读者杨帆问：夏天的时候，家里人爱吃皮蛋豆腐。最近有人送我很多用鸡蛋做的松花蛋，我不清楚鸡蛋做的松花蛋与鸭蛋做的松花蛋有什么区别，吃多了会有什么害处，特向贵刊咨询。

专家解答：用鸡蛋或是鸭蛋做松花蛋在原理上没有任何区别，只是鸡蛋黄脂肪少一些，吃起来口感不如鸭蛋黄。现在的无铅松花蛋总体而言比较安全，每天吃一个不会引起铅超标，再说松花蛋可以长期保存，也不必天天吃。不过，血压高的人应控制吃松花蛋的数量，因为其中含钠较多。松花蛋中的B族维生素受碱作用会有一定损失。

重庆读者万明问：我一直有一个疑问，蒸馒头、发糕时，用什么发面比较好呢？酵母粉、小苏打、碱、自发粉、泡打粉等我都试过，感觉用酵母发的面很香甜，而用泡打粉做的面点完全没有这种香甜的口感，除非泡打粉里含白糖。而且感觉泡打粉做的面点有点咸，这是为什么呢？

专家解答：真正的发面就是用酵母，用泡打粉或自发粉根本不叫发面，因为原理完全不一样。用酵母发面是利用微生物繁殖产生二氧化碳气体，是生物过程。而用其他物质发面则是化学膨发，当然没香味。

辽宁读者李先生问：看了贵刊今年第二期“胸闷心悸的改‘膳之道”一文，很想试试里面的治疗方案。但有一个疑问，方案中有一条是“黄芪200克熬两次，对成500毫升的汤，1日分3次空腹服下。”我的观念里中药的用量一般都是几克十几克，200克是不是太多了？

专家解答：不多。需要这种浓度才有效果。

广西读者莫平问：我是一个新妈妈，最近有一件事令我非常头疼，我那两个月大的女儿特别不爱喝水，一喝水就哭，有什么办法吗？有人推荐喝和光堂的麦茶，可以吗？还有这么大的宝宝可以竖着抱吗？

专家解答：如果您的宝宝是母乳喂养，六个月以后再喝水也可以。如果是用牛奶喂养，不妨把奶粉一次冲稀一点。孩子当然可以竖着抱，但要扶着脖子。

上海读者张红梅问：我买了台五谷豆浆机，现在每天早晨全家都喝五谷豆浆，觉得很好。有时会加些枸杞、桂圆等。但听说这些东西会促进儿童早熟，我儿子今年11岁了，他能经常喝这样的豆浆吗？

专家解答：喝豆浆不会促进早熟，放心让孩子喝吧。黄豆是五谷之一，古人吃豆子比我们还要多，也没见哪一本古医书或本草记载五谷、大豆让男人变女人或孩子早熟的。枸杞和桂圆，如果少量吃几粒，也没有那么大作用。

四川读者尚斌问：看了贵刊介绍魔芋后，我在家乐福买了一小袋魔芋粉，是肉皮色的。而我以前买的是白色的，煮出来的是透明的。请问魔芋粉到底是什么颜色，这两种颜色的魔芋粉哪种营养成分比较好呢？

专家解答：魔芋应该是白色或无色的。传统的方法（来自日本）是添加海藻末使之呈现绿色。现在国内一些厂家则用色素制造出五颜六色的魔芋制品。不用说，建议大家选用白色或无色的魔芋制品，越天然，越健康。

广东读者任亮问：我今年三十多岁了，在外应酬很多,几乎每天都要喝酒，所以一直处于亚健康状态，听说“善存”多维元素片可以增强免疫力，我长期服用可以吗?如果可以，是不是就不用再服维生素E和维生素C以及钙片了?另外，我儿子三岁半，可以吃“善存”吗?

专家解答：“善存”长期服用无害，但不能代替补钙。是否能代替维生素还要看具体目的。除非有明确的指证（比如偏食或营养不良），小孩不要随便服用任何补充剂（出于安全考虑）。

新疆读者常新如问：儿子马上要参加高考了，我想知道考试时吃什么比较好呢？据说不能少主食，那什么主食最合适呢？还有蛋白质，怎么搭配最利于考试？

专家解答：考试当天，只要做孩子喜欢吃的主食即可，不要吃太多太饱。肉类也可随意搭配，不必刻意。

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