减肥“神器”――魔芋

赵亮

你可能不知道蒟蒻，但一定听说过魔芋。其实，蒟蒻是魔芋的学名。近年来，魔芋风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”“胃肠清道夫”等，市场上魔芋制品很多，有魔芋豆腐、魔芋制成的仿真虾、海螺、鱼片等。

现代食品工业为什么热衷于开发魔芋产品呢？

这主要归功于魔芋的保健价值。魔芋球茎是目前发现的含葡甘聚糖最丰富的植物。魔芋含有35%的淀粉、3%的蛋白质、多种矿物质及维生素，不含胆固醇，它的特点是低热量、低脂、高纤维，每百克魔芋粉含有70多克纤维素，含量远远高于其他食物（如带皮燕麦片含纤维素16.4克/100克，玉米6.1克/100克，番薯1.1克/100克）。营养师推荐成年人每天膳食纤维的摄入量为25～30克，如果单纯吃魔芋，只需要50克就能补充足够的膳食纤维。

魔芋能调脂减肥

魔芋主要有以下功效：

1.通便減肥

魔芋中的葡萄苷聚糖是一种可溶性膳食纤维，在电子显微镜下看，呈网状。它最大的特点是吸水性特别强，可以保留自身重量的80～110倍的水量。它的吸附性也很强，能将重金属离子和有毒有害物质黏附在结构网上，随粪便排出。

现在，很多人热衷于魔芋减肥，其原理归结下来就是：利用魔芋低热量的摄入和吸水膨胀的饱腹感达到减肥的目的。

要知道，食用魔芋本身并不能达到减肥的作用，只是因为魔芋具有吸水膨胀的特性，让人食用后会产生饱胀感从而抑制食欲。但也不是说魔芋就可以敞开吃了。

2.预防动脉硬化等疾病

魔芋性味辛温，有促进血液循环、防止淤肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。所以魔芋又被称为“血液净化剂”。

3.调节胆固醇

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，调节血清中甘油三酯和胆固醇总量。

4.提高免疫力

魔芋能提高机体的免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质。药敏试验发现，其对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，对癌肿有一定作用。

5.糖尿病患者理想食品

魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品是糖尿病患者的理想降糖食品，可减轻胰岛负担。

魔芋不能生吃

魔芋虽好，也要我们懂得怎样吃才好。那么平时我们应该怎样吃魔芋呢？

魔芋有毒，不能生吃，如果食用魔芋建议大家购买经过加工的魔芋制品，例如魔芋豆腐、魔芋面条之类的，其经过减毒处理，食用安全。此外，魔芋性寒，有风寒感冒症状者应慎食，有皮肤病的人也要少吃。由于魔芋的膳食纤维含量丰富，胃肠道不容易消化吸收，故胃肠功能不佳、消化不良的人，每次食用不宜过多。

推荐菜谱：

甜辣黄瓜拌魔芋

原料：魔芋，黄瓜，甜辣酱，生抽、香油、蒜、盐、糖适量。

做法：

1.黄瓜去皮，切斜刀，蒜切末，魔芋切块。

2.黄瓜放适量盐及蒜末腌制一会儿。

3.魔芋沸水焯烫，沥干水分，放少量生抽、甜辣酱拌匀，也腌上一会儿。

4.黄瓜去除水与魔芋拌匀，还可以放少许白糖，滴上几滴香油即可。

木耳芥末魔芋丝

原料：木耳20克，魔芋丝60克，香菜2根，绿芥末、陈醋、盐适量。

做法：

1.把木耳泡发好，然后放到热水中焯一下备用。魔芋丝沸水焯烫，用清水冲一下，沥干水分。

2.调汁。在一个小碗里倒入适量的陈醋，挤入两厘米长的绿芥末放入盐拌匀，汁就调好了。

3.将调好的汁倒入木耳和魔芋丝里，再放入少量的香菜拌匀就做好了。